Mahon сырынын сүрөттөлүшү, жасоонун сырлары. Майлуулугу жана ачытылган сүт азыктарынын курамы, керектелгенде организмге тийгизген таасири. Cooking Uses жана Variety History.
Махон - чийки жана пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган катуу испан сыры. Жергиликтүү аталыштар - Mahon же Mahon -Menorca ал жасалган аймактын урматына. Текстура - бекем, ийкемдүү, майлуу, кичинекей көздүү; даам - ачуу кычкылдык менен каймак туз; жыт - орточо каныктыруу; түс таасири даражасына жараша болот - жарыктан бай сарыга чейин. Жер кабыгы табигый, ичке, кызгылт сары түстө, анын интенсивдүүлүгү өсүмдүк (оливка) майы менен паприка өлчөмүнө жараша болот. Баштын салмагы 1-2 кг, формасы-тегеректелген четтери бар параллелепипед жана өндүрүш учурунда байланган жиптин так изи.
Mahon сыры кантип даярдалат?
Эгерде чийки зат пастерленген болсо, анда ал 60 ° С температурага чейин ысытылат. Кээ бир быштакчылар уйдун сүтүнө койдун сүтүн кошушат, бирок көбүнчө ансыз кошушат. Пастеризация жүргүзүлгөндө мезофилдик маданияттар башталгыч маданиятта, тортту бышырууда, туз жана кальций хлориди консервант катары колдонулат.
Алгачкы этаптарда Махон сыры ушул түрдөгү көпчүлүк ачытылган сүт азыктары сыяктуу жасалат: сүт 28-30 ° C чейин ысытылат, бетине кургатылган ачыткы куюлат, сиңирүүгө уруксат берилет, туруктуу температураны сактап, шорпо кошулат жана кала күтүп жатат. Кесүү "арфа" менен жүргүзүлөт. Сыр дандарынын өлчөмү - буурчак менен. Бардык бөлүктөр түбүнө чечилгенге чейин, туруктуу температураны сактап, 5-10 мүнөткө калтырыңыз.
Андан ары, Махон сыры атайын технологиянын жардамы менен өндүрүлөт. Сарысуунун бир бөлүгү төгүлүп, ордуна жылуу таза суу куюлуп, аны шлангдан сордурушат. Сыр дандарын атайын шпател менен аралаштырып, температураны акырындык менен жогорулатып, баштапкыга алып келишет. Дагы, быштак массасы эс алууга уруксат берилет, андан кийин сыр чүпүрөккө (фогассер) өткөрүлөт. Келечектеги башты ороп, суюктукту колдору менен сыгып, ар тараптан боо сыяктуу жип менен тартып, эзилген стендге коюшат.
8-12 сааттан кийин жүктү алып салышат, сыр 20% салкын туздалмага салынат. Туздоо 4-6 саатка созулат. Сыр бөлмө температурасында кургатылат - бул процесс учурунда чиймелерден оолак болуу керек. Жетилүү үчүн баштар температурасы 8-10 ° C жана нымдуулугу 80-85%болгон камерага жайгаштырылат.
Өзгөчө ачуу даамы бар Mahon сырын даярдоо үчүн бышуу мезгилинде күнүнө 1-2 жолу зайтун майы жана паприка менен сүртүп, дайыма буруп туруңуз.
Карылыктын даражасына жараша, Mahon сырынын варианттары бар:
| Сырдын түрү | Каруу | Өзгөчөлүктөр |
| Mahon Tierno, жумшак | 5 апта | Түсү ак, даамы туздуу жана мурчтуу быштакка окшош, бир аз кычкыл. |
| Жарымы курадо, жарымы бышкан | 3 ай | Түсү - пилдин сөөгү, текстурасы - ийкемдүү, кичинекей көздөр, шоколад - куурулган фундук. |
| Curado | 6 ай | Даам - ачык, туздуу -кычкыл; түс - сары, көздөр - пайда болгон; кесүү учурунда майдаланган сыр. |
| Anejo | 1,5 жыл | Даамы пармезанга окшош, жаңгак, майлуу, туздуу, жыты күчтүү. |
Оригиналдуу даам жергиликтүү (Кичи) уйдун сүтүн колдонуу менен гана эмес, туздуу тузга кургатылган балыр кошуу менен да алынат. Сүт заводдорунда баштарды чыгарууда, даам күчөткүчтөр курамына кошулбайт.
Mahon сырынын курамы жана калориясы
Чийки заттын курамы өзгөргөндө продукциянын энергетикалык баалуулугу бир аз айырмаланат. Кургак заттын майлуулугу 35тен 45%га чейин өзгөрөт.
Чийки уйдун сүтүнөн жасалган Mahon сырынын калориялуулугу, койдун сүтүн кошпостон да, жогору - 100 г 406 ккал, анын ичинен:
- Белок - 25 г;
- Май - 34 г;
- Углеводдор - 1, 2 г чейин.
Күл заттарын этибарга албаса болот.
Витаминдердин ичинен ачытылган сүт азыктарынын бул түрү бааланган ретинол, токоферол, В витаминдеринин комплексин, анын ичинде кобаламинди белгилей кетүү маанилүү.
Mahon сырынын минералдык курамында кальций (100 гге 714 мг) жана фосфор (100 гге 503 мг) басымдуулук кылат. Ошондой эле бар: магний, марганец, темир, цинк, селен.
Сырдын ачуу жыты фитостерол аркылуу берилет, алар кабыкты иштетүү үчүн колдонулган паприка жутулат.
Бышуу процессинде баштын бети паприка менен эле эмес, зайтун майы менен да сүртүлөт. Бул мүнөздүү даамды берип, сырдын азыктык баалуулугун жогорулатпастан, токоферолдун мазмунун жогорулатат, аскорбин кислотасы менен курамын толуктайт.
Mahon сырынын пайдалуу касиеттери
Бул ачытылган сүттүн уруксат берилген суткалык дозасы аялдар үчүн 50-60 г, эркектер үчүн 70-80 г. Бул сумма 30% кальцийге, 23% магнийге, 56% фосфорго болгон күнүмдүк муктаждыкты толтурууга жетет. Башкача айтканда, бир кесимди жеп коюу жетиштүү, жумушка гана эмес, активдүү машыгууга да жарым күндүк энергия жетиштүү болот.
Mahon сырынын пайдалары:
- Тез каныктырат, витамин -минералдык запасты толуктайт, дененин тонусун жогорулатат. Антибактериалдык таасирге ээ жана коргонууну күчөтөт. Бул касиеттери паприка менен жакшыртылган.
- Ал метаболизм процесстерин тездетет, антиоксидант катары "иштейт", ичегинин люмениндеги бош радикалдарды бөлүп, тамактын сиңирүү системасы аркылуу өтүшүн тездетет, чиритүүчү процесстердин пайда болушун алдын алат жана жаман жытты жакшыртат.
- Шилекейдин өндүрүшүн стимулдайт, кариести токтотот, пародонт оорусунун пайда болушун алдын алат.
- Импульс өткөргүчтүгүн жакшыртат.
- Сөөк ткандарынын күчүн бекемдейт, балдардын өсүшүн стимулдайт, остеопороздун жана деградациялык-дистрофиялык өзгөрүүлөрдүн алдын алат, синовиалдык суюктуктун сапатын жакшыртат.
- Кан басымын жогорулатат, суюктуктун жоголушун токтотот.
- Суу-электролит жана кислота-негиз балансын нормалдаштырат.
- Органикалык реакцияларды тездетет, клетка мембраналарынын күчтүүлүгүн жогорулатат жана капиллярлардын өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт.
- Эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт жана актардын жашоосун узартат.
Mahon сыры эртең мененки тамакка эң жакшы. Бул дененин ойгонушуна жана интенсивдүү жумушка көнүүсүнө жардам берет.
Mahon сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул сортту мектепке чейинки балдардын жана кош бойлуу аялдардын рационуна киргизүүдө чийки заттын сапатына көңүл буруу керек. Эгерде сүт чийки болсо, жаңы даамын киргизүүнү кийинкиге калтыруу жакшы. Жылуулук менен дарылоо жүргүзүлбөгөндүктөн, микробиологиялык коркунучтун жогорку коркунучу бойдон калууда - патогендүү бактериялар Listeria же Salmonella. Сактоо жана ташуу шарттарын кичине бузганда же дисбиоздун фонунда патогендүү флоранын активдүүлүгү жогорулайт - инфекция коркунучу бар.
Бронхиалдык астма менен тез -тез кармалып турган, сүт протеинине же кызыл калемпирге аллергиясы бар, ооздун былжыр челинин сезгичтиги жогорулаган, ооз көңдөйүндө сезгенүү процесстери күчөгөн Махон сырын жеген зыяндуу. Эгерде паприка бөлүкчөлөрү тилде же жаактардын ичиндеги кичинекей жаракаларга кирип кетсе, анда ал күйүп, оорутат. Кислоттуулугу жогору жана боордун иштеши бузулган гастритке каршы продукт диетадан чыгарылышы керек.
Эгерде сиз салмагын жана катуу семирүүсүн көзөмөлдөөңүз керек болсо, сизди калориялуу продукт менен алып кетпеш керек. Тамак сиңирүү системасынын же бөйрөктүн ооруларынын күчөшү, өттүн секрециясынын күчөшү жана диареяга жакындык менен диетага кирүүдөн убактылуу баш тартуу керек.
Mahon сыр рецепттери
Бул сорт кургак жана байытылган шараптар менен айкалышкан. Бул испан колбасасы собрасада толтуруучу катары колдонулат жана тортилья торттору, омлет, калзон, эмпанада аны менен жасалат. Даамын идеалдуу түрдө жашылчалар - калемпир, помидор жана баклажан кошот.
Mahon сыр Recipes:
- Деңиз тамагы … Майда тууралган жашылчалар зайтун майына ысык табада куурулат - сабиз, пияз, кабыгы жана үрөнү жок 2 помидор, 2 майдаланган сарымсак тиши. Качан баары жумшак болуп калса, жыгач майдалагыч менен түз эле көмөч казанга майдалап, креветкалардын баштарын жайыңыз, кууруңуз, алып салыңыз, 2 аш кашыктан куюңуз. л. бренди. Табанын мазмунун соустун консистенциясына жеткирип, 2 аш кашык кошуңуз. л. Каймак майы. Өсүмдүк пастасы жылмакай, жылтырак, бир аз балык жыты болушу керек. Креветка үчүн өзүнчө быштак -сүт соусун даярдаңыз: 200 г сүттү кайнаган абалга келтирип, 200 г майон сырын кошуп, ээришин күтүп, бошоп кеткен желатинди кошуңуз - 15 г, муздатуу үчүн калтырыңыз. Башы жок креветкалар, 4 шт., Тазаланган, бир аз зайтун майы кошулган сууга бышырылган, сырга жана сүт соусуна малып. Процесс деңиз азыктарына тыгыз жабуу алынганга чейин кайталанат. Роза кыямын ысык сууга эритип, сироп жасаңыз. Ар бир табакка кичинекей деңиз азыктары соусу жана сыр глазурундагы креветкалар коюлган. Жалбыз жалбырактары жана кызгылт сироп менен кооздолгон.
- Сыр бышырылат … Пияз каздын майына куурулат, андан кийин каздын боорунун майда бөлүктөрү кошулат, капкак менен жабылат жана 2 мүнөт куурулат. Бир аз калемпир, туз жана Provencal чөптөр менен блендер менен үзгүлтүккө. Махондун бир кесимин кесип алып, ийкемдүү кылуу үчүн жылуу көмөч казанга же бууга бир аз ысытыңыз. Үстүн foie gras pate менен майлаңыз, түрмөктү ороп муздаткычка салыңыз. Катуу болгондо тегерекчелерге кесип, кызмат кылыңыз.
- Сыр жана таттуу картошка менен Calzone … Майлуу токоч алдын ала камыр жуурулат. Маргаринди 100 г бириктириңиз, 250 г ун менен манжаларыңыз менен күкүм кылып майдалаңыз. Жумуртка айдап, туз кошуп, айранды "көз менен" кошуп, камыр жууруңуз. Жука катмарга жайып, май менен майлап, тоголотуп, кайра ороп, майлап кайра бүгөңүз. Процедура 6-7 жолу кайталанат. Полиэтиленге ороп, баарын муздаткычка салыңыз. Табаны алдын ала ысытып, бекон ээрип кеткенче 6 тилке беконду кууруңуз. Кызыл пияздын тууралган башын куюп, ачык болгонго чейин кууруңуз. Туздалган чоң таттуу картошканы куюп, кургатылган мүкжидек менен татытабыз, 4 аш кашык. л., 3 мүнөт козгоп, оттон алып салабыз. Паприка, Махон, жарым стакан же 60 г туз жана мурч кошуңуз (бардык даамдарды аралаштыруу максатка ылайыктуу). Мешти 180-200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, 1 жумуртканы сабаңыз. Камыр катмар болуп тоголонуп, үстүнө толтуруу салынып, бош четтери калтырылат, торт жабылат. Сабалган жумуртка менен жууп, вилка менен сайыңыз. 15 мүнөт бышырып, калган сырга чачып, дагы 2-3 мүнөт духовкада калтырыңыз. Бышкан азыктар муздак болгонго чейин кесип алыңыз.
- Empanadas … Камыр абдан назик болушу керек. 125 г май менен каймакты аралаштырып, 1/4 чай кашык туз кошуп, 5 г жаңы сыгылган лимон ширесин куюп, 200 г эленген унду кошуңуз. Топко түрүп, пленкага ороп, муздаткычка 40 мүнөткө коюңуз. Толтуруу үчүн 100 г Махон жана Моцарелла сырларын, 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. жүгөрүнүн консервалары, суюктукту алдын ала төгүү. Партияны муздаткычтан алып чыгып, "колбаса" менен тоголотуп, майда бөлүктөрдү кесип, тортторду жайып салышат. Толтурууну ар биринин ортосуна салып, четтерин чымчып, пирогдорду сарысы менен майлап алыңыз, эч нерсе агып кетпейт. Бирок, бышырылган азыктар формасы боюнча чоң мантыга көбүрөөк окшош. Пергамент менен 190 ° C чейин ысытылган духовкада 15 мүнөт бышырабыз.
Ошондой эле Osso Irati сырынын рецептерин караңыз.
Mahon сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Түзүлгөн маданий катмарда, мүнөздүү өзгөчөлүктөрү боюнча, болжол менен биздин заманга чейинки 3000 -ж. д., бул сортту жасоо үчүн колдонулган карапанын сыныктары табылган. Биздин замандын 1 -кылымына таандык араб саякатчыларынын кол жазма документтеринде Махон жөнүндө да сөз болгон.
Биздин замандын 18 -кылымында испаниялыктар сырды бүт дүйнөгө экспорттошкон. Баштары кемелерге жүктөлгөн Генуя портторуна жеткирүү үчүн, деңиз чачыраткычынын киришине жол бербеген, пломбаланган "камералары" бар атайын кайыктар курулган.
Корголгон аты - PDO сертификаты - 1985 -жылы алынган сорт. Эми ал Менорка аралында гана жасалат. Өндүрүш процесси узак убакыт бою сакталып калган: пресстөө кол менен жүргүзүлөт, баштары кездемеге оролгон. Кошумчалай кетсек, Махон сыры жергиликтүү шалбаада жайылган бодо малдын сүтүнөн гана жасалат. Таң калыштуусу, сүт бир аз туздуу даамга ээ, бул продуктка мүнөздүү эмес.
Mahon сыры тууралуу видеону көрүңүз:
