Лейден сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, аны түзгөн витаминдер жана минералдар. Пайдаланышы, колдонууга каршы көрсөтмөсү. Бул продукт менен эмне тамак жасаш керек?
Лейден сыры-ачуу таттуу даамы бар, ачык сары түскө ээ болгон жарым катуу голландиялык сыр. Бул уйдун сүтүнөн жасалган татымалдарды кошуу менен жасалат - сөзсүз түрдө зире жана кааласа кошумча зире, тиштери жана башкалар. Рецепт Голландиянын Лейден шаарында иштелип чыккан. Жаш Лейден сырлары ийкемдүү ачык сары текстурага ээ жана даамы Гудага абдан окшош, ал эми бир жылдан ашык эскирген жетилген сорттору караңгы, катуураак жана кургак, даамы Пармезанга жакын.
Лейден сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Лейден сырын жасоо технологиясы салттуу жана эч кандай кыйынчылыктарды жаратпайт, бирок ал көп баскычтуу жана тактыкты талап кылат. Үйдө өзүңүз бышырсаңыз болот, бирок даяр продукт көпкө күтүүгө туура келерин эстен чыгарбоо керек - быштак 6 жумадан кем эмес бышышы керек.
Мындан тышкары, кээ бир атайын ингредиенттер жана инструменттер талап кылынат, бирок мунун бардыгын ышкыбоз сыр өндүрүүчүлөр үчүн онлайн дүкөндөн сатып алса болот.
Лейден сырынын рецеби төмөнкүчө:
- Зирени даярдаңыз - сууну кайнатып, үрөндү (1 аш кашык) 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Чоң казанга сүттү (8 литр) куюп, 29 градуска чейин ысытыңыз - атайын сүт термометринин жардамы менен температураны тууралаңыз, отту өчүрүңүз.
- Сүт бетине мезофил баштоочу культураны (1/4 чай кашык) салып, 5-7 мүнөттөн кийин казандын түбүнө оюк кашыкты колдонуп коюңуз.
- Кальций хлоридин (1/2 чай кашык) муздак сууга (25 мл) эритип, сүткө өткөрүп бериңиз, башталгыч сымал, түбүнө кылдаттык менен коюу керек.
- Акыр -аягы, ачыткыны (1/2 чай кашык) сууга (25 мл) суюлтуп, дагы бир жолу казандын түбүнө өткөрүп, өткөрүп бериңиз, андан кийин сүттү жакшылап аралаштырыңыз.
- Сүттү 29 градуска чейин ысытып, отту өчүрүп, сүлгүгө жарым саатка ороп коюңуз.
- Натыйжада, быштак пайда болот, аны узун бычак менен болжол менен бир сантиметр кубик кылып кесип алуу керек.
- Мазмунду казандын аралаштырып, 5-10 мүнөткө калтырыңыз - быштак массасы чөгөт, сарысуу бөлүнөт.
- Сарысуунун болжол менен 10% ын төгүп салыңыз, 60 градуска чейин ысып кеткен суунун көлөмүн кошуңуз.
- Табанын мазмунун 33 градустук температурага жеткирип, аралаштырып, отту өчүрүп, ороп, жарым саатка калтырыңыз.
- Эми 30% сыворотканы төгүп салыңыз, 43 градуска чейин ысытылган сууга бирдей көлөмдө куюңуз.
- Быштак массасын 37 градус температурага жеткирип, аралаштырып, отту өчүрүп, кайра ороп, жарым саатка калтырып коюңуз, бирок азыр маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Сырды 10 мүнөткө калтырыңыз, ошол эле учурда калыпты марля менен тизип, сарысууну агызып, ага зире менен кошо быштак массасын өткөрүп бериңиз.
- Дакини түйүнгө тартыңыз, калыпты пресстин астына жарым саат коюп коюңуз.
- Быштакты кездемеден алып салыңыз, калыпты жаңы палоо менен кайра калыптандырыңыз, ичине быштакты салыңыз, печений менен бошоп ороп, прессти коюп түнү бою калтырыңыз (8-12 саат).
- Быштакты туздуу сууга (суу / туз катышы - 5/1) 12 саатка которуңуз.
- Тузду сырдан алып сал жана 2-3 күн бөлмө температурасында кургат, күн сайын бур.
- Сырды чоң контейнерге өткөрүп, капкагын жаап, бир жума бышууга калтырыңыз (температурасы 10-12 градус, нымдуулугу 85%).
- Сырды атайын момдун бир нече катмары менен жаап, кайра идишке салып, каалаганыңызча бышып кетсин. Минималдуу мөөнөт - 6 жума. Башты жума сайын которуш керек.
Көрүнүп тургандай, чыныгы Лейден сырын жасоо үчүн чыдамдуу болууңуз керек, бирок сиз табигый дени сак продуктка ээ болосуз.
Белгилей кетчү нерсе, өндүрүштө "пуф" басуу колдонулат: алынган массасы үч бөлүккө бөлүнөт, жыпар жыттуу заттар бирөөнө гана кошулат. Прессте төшөө төмөнкүчө жүргүзүлөт: асты жагымсыз катмар, ортоңкусунда зире жана үстүнкүсү дагы татымалсыз. Басуу учурунда катмарлар аралаштырылат.
Лейден сырынын курамы жана калориясы
Лейден сырынын калориялуулугу 100 граммда 300-350 ккал
Конкреттүү көрсөткүч чийки зат, технологиялык процесстин өзгөчөлүктөрү, бышуу мезгили ж.
Башка жарым быштак сыяктуу эле, Лейденде белок жана май көп-экөөнүн тең 25-27 г. Иш жүзүндө карбонгидрат жок, бирок көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Продукция өзгөчө кальций, натрий, калий, темир, В витаминдерине бай.
Лейден сырынын пайдалуу касиеттери
Лейден сыры майлуу жана калориялуу продукт экендигине карабастан, башка голландиялыктар менен бирге, ар кандай терапиялык диеталарда орточо колдонууга уруксат берилет. Бул факт продукттун жакшы биологиялык баалуулугу менен түшүндүрүлөт.
Лейден сырынын пайдалары төмөнкүлөр:
- Организмди жогорку сапаттагы белок менен камсыз кылуу … Сыр жакшы аминокислота курамына ээ, бул аны белоктун эң сонун булагы кылат, анын баасы көптөгөн эт азыктарынан жогору.
- Остеопороздун алдын алуу … Лейден сыры - кальцийдин эң сонун булагы, организм үчүн эң керектүү минерал. Адам үчүн күн сайын керектелүүчү кальций башка минералдарга болгон муктаждыктан кыйла ашып түшөт. Кальцийдин жетишсиздиги менен тырмактын жана чачтын абалы начарлайт, балдардын өнүгүүсүнүн регрессиясы катталат, чоң кишилерде остеопороз өнүгөт.
- Аз кандуулуктун алдын алуу … Эгерде кальций эң маанилүү макроэлементтер болсо, анда темир денебиз үчүн эң маанилүү микроэлементтер болуп саналат, анткени ал кан жана кычкылтек менен камсыздоого катышат. Темирдин жетишсиздигинен анемия аттуу абал пайда болот, бул өз кезегинде көптөгөн ооруларга, анын ичинде кан рагына да алып келет.
- Зат алмашуу процесстерин жөнгө салуу … В тобундагы витаминдер - бул витаминдердин эң баалуу тобу, алардын ар биринин өзүнчө функциясы бар, бирок жалпысынан топ алмашуу процесстерин жөнгө салууда жана борбордук нерв системасынын активдүүлүгүндө маанилүү ролду ойнойт. В тобундагы витаминдер маанайды жана эс тутумду жакшыртат, жалпы энергия деңгээлин жогорулатат.
- Жүрөктүн кагышын нормалдаштыруу … Лейден сырында жүрөк үчүн өтө маанилүү минерал - калий бар, ал кан басымын жана ритмин нормалдаштырууга жардам берет.
Белгилей кетсек, анын курамында зиренин болушу Лейден сырынын пайдасына олуттуу салым кошот. Эгерде башка жыпар жыттуу заттарды кошпогондо, зире милдеттүү ингредиент болуп саналат; Голландияда Лейден сыры тмин деп да аталат. Бул эң баалуу татымалдын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар, алардын негизгиси иммунитетти бекемдөө, шишикке жана сезгенүүгө каршы активдүүлүк, боор менен бөйрөктөгү стрессти басуу жана аялдардын ден соолугун жөнгө салуу.
Лейден сырынын рецепттери
Ачуу голландиялык сыр ар тараптуу. Бул курамында зире жана башка жыпар жыттуу заттардын бар экендигине байланыштуу, аларды оригиналдуулукка бөлөп, ар кандай тамактарда колдонсо болот. Кастрюль, пирог, пицца, салат, ысык тамак, шорпо жана акырында бутерброд - баары Лейден сыры менен жакшырат.
Келгиле, зире бышырын колдонуп, кызыктуу рецепттерди карап көрөлү:
- Тез жана даамдуу кастрюль … Брокколини (10 даана) кайнатыңыз, картошканы майдалаңыз (10 даана). Бышыруучу табакка май куюп, брокколи, анан картошка катмарын салыңыз. Үстүнө кастрөлдү Лейден сыры (100 грамм) чачып, 180 градуска чейин ысытылган мешке жарым саатка жөнөтөбүз.
- Сыр жана козу карын соусундагы тоок … Тоок эти (500 грамм), жакшылап чайкап, кургатып, бир аз сабап, тилке кылып кесип алыңыз. Этти идишке, тузга салып, татымына жараша татымалдарды кошуп, аралаштырып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Бул аралыкта, соусту чечүү. Шампиньондорду (300 грамм) жука тилимдерге бөлүп, өсүмдүк майын көмөч казанга ысытып, козу карынды тез кууруңуз. Кууруу процессинде суюктук пайда болот, анын баары бууланганга чейин козу карындар менен "иштөө" керек. Даяр козу карынды каймак менен куюп (300 грамм), казанды капкак менен жаап, отту азайтып, 2 мүнөттөн кийин өчүрүңүз. Тоок этин тезирээк өзүнчө табада катуу отто кууруңуз. Этке соусту кошуп, аралаштырып, 5-7 мүнөт бирге бышырыңыз. Майдаланган Лейден сырына (100 грамм) чачып, отту өчүрүп, идишти капкак менен эриңиз. Чөптөр жана жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
- Жаңгак жана кара өрүк менен баклажан … Баклажандарды (2 даана) тилимче кылып кесип, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Жаңгакты (100 грамм), кара өрүктү (100 грамм) майдалаңыз. Баклажанга жаңгак менен кара өрүктү, ошондой эле балды (2 аш кашык), вискини (50 мл) жана бир аз сууну кошуңуз. Туз, татымына жараша татымалдарды кошуңуз. Виски бууланганга чейин кайнатыңыз. Майдаланган Лейден сырын (50 грамм), моззарелла шарларын (50 грамм) жана майды (1 аш кашык) казанга салыңыз. Быштак ээригенде, унду (1 чай кашык) жана каалаган калыңдыкта сууну аралаштырыңыз. Бир -эки мүнөт өчүрүңүз. Баклажандарды порцияланган табактарга салып, сыр соусуна куябыз.
- Песто кошулган жашылча салаты … Духовканы 180 градуска чейин ысытып, бышыруучу табакка жаңгак (100 грамм) салып, 10 мүнөт бышырыңыз. Жаңгактар муздак болгондо аларды сарымсак (1 тиш), Лейден сыры (60 грамм), итальян чөптөрүнүн татымалдары (2 чай кашык) менен бирге блендерге өткөрүп бериңиз. Блендерди күйгүзүп, акырындык менен зайтун майын куюңуз (50 мл). Песто соусу даяр. Кургатылган карагатты (50 грамм) ысык суу менен куюп, 10 мүнөткө калтырыңыз. Ага чейин табигый йогурт (100 мл), лимон ширеси (1 аш кашык), зайтун майы (2 аш кашык), татымына жараша туз жана мурч аралаштырыңыз. Бир аз суу кошуңуз, эгер соус өтө коюу болсо - коюу каймактын консистенциясын алууңуз керек. Сабизди (150 грамм), капустаны (150 грамм) жана петрушканы (30 грамм) туурап, идишке салыңыз. Ал жакка карагат кошуп, песто соусун жана йогуртту кошуңуз.
Албетте, бардык Лейден бышырылган тамактар булар сыяктуу татаал жана татаал болбошу керек. Акырында Бородино нанынын бир кесимине бир кесимди коюп татып көрүңүз. Татымалдын эсебинен пиво менен, айрыкча кара сорттор менен жакшы кетет.
Лейден сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Лейден сыры мурда каймак жасоонун "кошумча продуктусунан" жасалган. Алар сүттөн алынып, майсыз сүт пайда болду, ал музоолорду багуу үчүн да, быштактын аз майлуу сортторун жасоо үчүн да колдонулган. Алардын бири Лейден болчу. Айтмакчы, байыркы убакта быштактын аз майлуу түрлөрү аны жеп, фигураны сактап калуу мүмкүнчүлүгү үчүн эмес, көпкө сакталгандыктан бааланышкан.
Жетилген Лейден сыры өзгөчө баалуу, бирок ал жеке чарбаларда гана өндүрүлөт жана сапатты катуу көзөмөлдөн өткөрөт, өнөр жай сыры дайыма жаш сорттордон даярдалат - тез схема боюнча даярдалат, бышуу мезгили 180 күндөн ашпайт.
Башында чакан шаарчада ойлоп табылган Лейден сыры тез эле Голландияда гана эмес, бүт Европага тарады. Таң калыштуусу, ири сыр заводдору рецептти сатып алууга чуркашты, андан кийин татымал голланд сырынын көптөгөн түрлөрү пайда болду.
Лейден сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Лейден сыры - ачуу даамы бар Голландиянын белгилүү сыры. Голландияда кээде зире деп аталат, анткени бул татымал сөзсүз түрдө аны даярдоодо колдонулат. Мындан тышкары, зире жана тиштери көп колдонулат. Лейден сыры сабырдуулук жана атайын ингредиенттерди жана шаймандарды сатып алуу менен өз алдынча жасалышы мүмкүн. Натыйжасы татыктуу, сиз бир гана даамдуу эмес, дени сак табигый продуктка ээ болосуз.
