Карпаччо даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Эттин жана балыктын ар кандай түрлөрүнөн жасалган тамактардын ТОП 5 рецепти. Ал кантип кызмат кылат?
Carpaccio - салттуу түрдө уй эти бышырылган италиялык муздак закуска жана чийки, ичке тууралган эт кесимдеринен турат. Бирок азыр карпакчо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Тамак башка эт, балык, ал тургай жашылча -жемиштен да даярдалат.
Карпаччо даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Бул тамакты даярдоонун эң негизги эрежеси - бул жаңы азыктарды гана колдонуу. Эгерде сиз алардын сапатына күмөн санасаңыз, анда карпаччо бышыруудан баш тартканыңыз оң, анткени табак чийки түрүндө берилет жана эч кандай жылуулуктан өтпөйт.
Carpaccio дарыя балыгынан жасалбашы керек экенин билүү да маанилүү. Аны чийки түрүндө колдонуу таптакыр мүмкүн эмес! Бул учурда карпаччо дымактуу дарыя балыгынан гана жасалышы мүмкүн. Бул бышыруу варианты сиздин ден соолугуңуз үчүн алда канча коопсуз болот.
Эт үчүн, булочка порциясын колдонуу сунушталат. Булаларга каршы жакшы курчутулган бычак менен кесип алыңыз. Кесимдер абдан жука, дээрлик тунук болушу керек. Көптөгөн ишканалар ашкана үчүн атайын техникаларды колдонушат. Эгерде сизде мындай техника жок болсо, анда эч кандай мааниге ээ эмес. Этти кесүүнү жеңилдетүү үчүн аны пленка менен ороп, муздаткычка кыска убакытка коюшат. Же болбосо, этти өрттөп жиберсе болот, бул да кесүүдө тапшырманы абдан жеңилдетет.
Carpaccio көбүнчө сыр, руккула жана помидор менен берилет. Соуска келсек, уй эти үчүн лимон ширеси, уксус жана зайтун майынын айкалышы стандарт болуп саналат. Бирок кийинүү үчүн көптөгөн рецепттер болушу мүмкүн, бардыгы так карпаччо эмнеден жасалганына байланыштуу.
Көңүл буруңуздар! Carpaccio закуска же муздак тамак катары берилет. Бул шарап менен жакшы жүрөт.
TOP 5 carpaccio рецепттери
Италияда carpaccio тамагы ушунчалык популярдуу болгондуктан, майрамдык столдо анын жоктугун элестетүү кыйын. Аны берүүдөн мурун эле бышырган жакшы, тамак мүмкүн болушунча жаңы болушу керек. Биз сиздин көңүлүңүзгө ТОП 5 карпаччо рецептерин сунуштайбыз.
Chicken carpaccio
Тоок carpaccio үчүн, белин колдонуу керек. Филе алдын ала маринаддалган жана бир аз кургатылган болушу керек. Ушунун аркасында тамак укмуштай назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
- Калория мазмуну 100 г - 127 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Тоок эти - 3 даана.
- Сарымсак - 5 тиш
- Туз - 5-6 аш кашык
- Кургатылган чөптөр - 1, 5 аш кашык
- Кориандр - 2 аш кашык
- Калемпирдин аралашмасы - 2 аш кашык
- Паприка - 2 аш кашык
- Лимон - 1 даана.
- Жашыл пияз - татымына жараша
- Зайтун майы - 3 аш кашык (соус үчүн)
- Соя соусу - 2 аш кашык (соус үчүн)
Тоок carpaccio этап -этабы менен даярдоо:
- Мында ышталган жана бир аз кургатылган тооктон карпаччо жасоо жакшы. Бул үчүн филе маринаддалып, кургатылышы керек. Бул үчүн биз аны пленкадан тазалайбыз. Ал толугу менен туздалган болот, бирок ал көп убакытты талап кылат. Аны бир нече бөлүккө бөлүү жакшы.
- Ар бир бөлүк татымалдарга жакшылап илинип, табакка салынышы керек. Андан кийин кесимдерди шишке байлап, бир нече күн кургатыңыз. Орточо алганда, эт 3-4 күндө даяр болот. Бул кургак болуп чыгышы керек, бирок ошол эле учурда өтө кыйын эмес.
- Убакыт өткөндөн кийин этти шиштен алып, жакшы курчутулган бычак менен кесип алыңыз. Бөлүктөр жука, дээрлик тунук болушу керек.
- Лимонды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Жашыл пиязды майда туурайбыз. Зайтун майы менен соя соусун аралаштырыңыз.
- Тооктун ичке кесимдерин жалпак табакка салып, үстүнө соусту куюңуз. Лимон жана майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.
Beef carpaccio
Уй эти carpaccio - бул тамактын классикалык версиясы. Аны даярдоо үчүн сизге эң жаңы уй эти керек болот, аны буга чейин кабыгынан тазалап, бир аз тоңдуруп коюу керек. Бул аны кесүүнү жөнөкөйлөтүү үчүн жасалат. Адаттагыдай эле, carpaccio пармезан сыры, руккула, алча помидору менен берилет.
Курамы:
- Тоок эти - 150 гр
- Пармезан сыры - 40 г
- Камыр - 2 аш кашык
- Алча помидору - 4 шт.
- Аругула - кооздоо үчүн
- Лимон ширеси - 1 аш кашык (соус үчүн)
- Зайтун майы - 1 аш кашык (соус үчүн)
- Жаңы райхон - татымына жараша (соус үчүн)
- Кара мурч - татымына жараша (соус үчүн)
- Соя соусу - 1 аш кашык (соус үчүн)
- Карагай жаңгактары - татымына жараша (соус үчүн)
Уй эти carpaccio этап -этабы менен даярдоо:
- Этти алгач филе алуу үчүн тазалоо керек. Полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка бир -эки саатка коюңуз.
- Соус үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, контейнерди пленка менен жаап, муздаткычка жарым саатка коюңуз.
- Убакыт өткөн соң этти тоңдургучтан алып салыңыз. Жакшы курчутулган бычакты колдонуп сүйрөөгө каршы жука тилимдерге бөлүңүз.
- Пармезан сырын жука тилимдерге бөлүңүз. Алча помидорун чайкап, аягына чейин кеспей 4 бөлүккө бөлүңүз. Помидордон кичинекей гүл чыгат. Аругуланы чайкаңыз, ашыкча сабактарын кесип алыңыз.
- Эт менен сырды жалпак табакка салыңыз. Сиз эт / быштак / эт / сырды алмаштыра аласыз. Үстүнө соус менен чачыңыз. Четтерин помидор жана жаңы рукула менен кооздоңуз.
Салмон carpaccio
Лосось carpaccio - бул көптөгөн ресторандарда кездешүүчү таттуу тамак. Бул жаңы же бир аз туздалган лососьтон жасалат. Башка варианттардан айырмаланып, минималдуу лимон ширеси жана зайтун майы менен татытылган. Бул учурда, балыктын даамын толугу менен өлтүрбөө үчүн, аны ашкере кылбоо маанилүү.
Курамы:
- Лосось филе - 300 г
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Зайтун / зайтун - гарнир үчүн
- Аругула - кооздоо үчүн
- Карагай жаңгактары - 1 аш кашык
Лосось carpaccio этап -этабы менен кантип даярдалат:
- Жаңы лососьди тазалап, пленка менен ороп, муздаткычка бир жарым саатка коюңуз. Бул балыкты ичке бөлүктөргө бөлөт.
- Убакыт өткөндөн кийин аны алып чыгып, атайын курч бычак менен кесип алыңыз. Куйругун көздөй кесүү сунушталат. Балык кесимдерин жалпак табакка бир катмар кылып тизип коюңуз.
- Зайтун майын лимон ширеси менен аралаштырып, балыктын үстүнө бир аз чайкаңыз. Андан кийин табакты тамак пленкасы менен ороп, жок дегенде бир саат муздаткычка салыңыз. Табак жакшы муздап, соусту соруп алышы керек.
- Андан кийин зайтун / зайтун, рукула менен кооздоп коюңуз. Үстүнө карагай жаңгактарын салып, кызмат кылыңыз.
Tuna carpaccio
Туна карпаччо - бул жеңил, бирок татаал закуска, аны ар кандай мекемелердин менюларында кездештирүүгө болот. Туна этинин көптөгөн пайдалуу касиеттери бар, биринчи кезекте ал сиңирүүнү жакшыртып, кандагы кантты жөнгө салат. Бул грейпфрут жана бальзам уксусу менен жакшы айкалышат.
Курамы:
- Туна филе - 400 гр
- Грейпфрут - 5 даана
- Жүгөрү салаты - 2 ууч
- Бальзам уксусу - 1 аш кашык
- Кант - 1/4 чай кашык
- Суу - 45 мл
- Туз татымына жараша
Туна карпаччионун этап -этабы менен даярдалышы:
- Тунецтин филесин полиэтилен пленкасына ороп, тоңдургучка бир саатка коюңуз.
- Бир казанда суу менен шекерди аралаштырыңыз. Суюктук кайнашы керек, андан кийин бальзам уксусун куюңуз. Дагы бир нече мүнөт мешке калтырыңыз. Бир аз туз кошуңуз. Соусту идишке куюп, толугу менен муздатыңыз.
- Карпаччону даярдоонун алдында грейпфруттун бүктөмдөрүн тазалаңыз. Салат жалбырагын жакшылап чайкаңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, этти алып салып, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Салат жалбырагын жалпак табакка, үстүнө тунец этин кой. Үстүнө соусту төк.
- Грейпфруттун массасын иретке келтирип, кызмат кылыңыз.
Түркия carpaccio
Түркия carpaccio-калориясы төмөн тамак. Этти өзүңүз маринаддап кургатып койсоңуз, диетага отуруп алсаңыз болот. Үйдө, бул абдан жөнөкөй жасалат. Негизги сыр - бул жаңы сапаттагы филе.
Курамы:
- Түркия филеси - 300 гр
- Провансалдык чөптөр - 4 аш кашык
- Туз - 1/2 чай кашык
- Кара мурч - 1/2 чай кашык
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Соя соусу - 1 аш кашык
- Аругула - кооздоо үчүн
- Айсберг салаты - кооздоо үчүн
- Пармезан сыры - 150 гр
Түркия карпаччусун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Түркия этин 4 бөлүккө бөлүп, пленка менен ороп, кыскача тоңдургучка салыңыз. 30 мүнөт жетиштүү.
- Терең идишке Provencal чөптөрүн, тузду жана кара мурчту аралаштырыңыз. Этти тоңдургучтан алып, жыпар жыттуу заттарды жакшылап жайып салыңыз. Терең казанга салыңыз. Маринаддалган этти бир нерсе менен бастырып, 30-40 мүнөткө калтыруу керек. Жүк катары суу толтурулган банка колдонсо болот.
- Убакыт өткөндөн кийин жүктү алып салыңыз да, этти шишке байлаңыз. 3 күн кургатуу үчүн калтырыңыз.
- Эт жакшы кургатылганда, аны жука тилимдерге бөлүү керек. Бул үчүн сизге кесүү үчүн өтө курч бычак же атайын ашкана жабдуулары керек.
- Салат менен руккуланы чайкап, жалпак табакка салыңыз. Түркия этин жашылчалардын үстүнө коюңуз.
- Соя соусун лимон ширеси менен аралаштырып, үстүнө куябыз. Пармезан сырын жука кылып туурап, этке кошуңуз.
