Ciabatta деген эмне, тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү. TOP 7 мыкты италиялык нан рецепттери. Ага кантип кызмат кылуу керек?
Ciabatta - бул кытырак кабыгы жана аба күкүмү менен белгилүү болгон салттуу италиялык нан. Ошондуктан аны көбүнчө аба деп аталат. Италиялыктардан которулган "ciabatta" "килем тапичке" дегенди билдирет. Бирок бул кызыктай котормонун да түшүндүрмөсү бар. Анткени, сыртынан караганда мурду бир аз көтөрүлгөн жалпак тапочкаларга окшош. Нандын негизги артыкчылыгы башка сортторго салыштырмалуу эң аз калорияны камтыйт: циабаттанын энергетикалык баалуулугу 100 грамм продукцияга болгону 262 ккал.
Ciabatta бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Башында ciabatta атайын таш мешке бышырылган. Бул нан буудай уну, ачыткы жана зайтун майынан турган. Бүгүнкү күндө үй кожойкелери ciabatta бышыруунун дагы көптөгөн жолдорун билишет. Бул үчүн сиз мешти, мультиварканы же нан жасоочу машинаны колдонсоңуз болот.
Буудай унун колдонуунун кажети жок; үйдө жасалган циабатта үчүн гречка, бүт дан же кара буудай колдонсоңуз болот. Ачыткы көбүнчө буудай кычкылына алмаштырылат.
Даярдоонун дагы бир өзгөчөлүгү - бул учурда камыр бир нече этапта даярдалат. Башында алар ачыткыны, анан камырдын өзүн жасашат. Бул учурда туз жана кант колдонулбагандыктан, бул өтө жумшак болуп чыкты.
Белгилей кетчү нерсе, алгач ачытылган камыр тыгыз болбошу керек, ал консистенциясы боюнча көбүрөөк суюк. Бул бир аз куймак камырын эске салат.
Жаңы ачыткы ciabatta даярдоо үчүн колдонулат. Кургактан азыраак аба болуп чыгат. Ошондой эле, камырга муздак, атүгүл муздак суу кошуу керек. Ал эми жуургандан кийин камырды муздаткычка салуу адат эмес. Тескерисинче, жылуу жерде бир -эки саатка калтырылат.
Ciabatta үчүн TOP 7 рецепттери
Ундун ар кандай түрлөрү жана ар кандай толтуруулары бар ciabatta жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Сиздин көңүлүңүзгө TOP-7 италиялык нан рецептери.
Классикалык италиялык ciabatta рецепт
Бул италиялык ciabatta рецепт мешке классикалык үй италиялык нан болуп саналат.
- Калория мазмуну 100 г - 262 ккал.
- Кызмат - 10
- Бышыруу убактысы - 5-6 саат
Курамы:
- Буудай уну - ачыткы үчүн 300 г, камырга 600 гр
- Муздуу суу - ачыткы үчүн 300 мл жана камыр үчүн 350 мл
- Жаңы ачыткы - ачыткы үчүн 6 г жана камырга 9 г
- Бүт дан уну - чаңды тазалоо үчүн
Классикалык рецепт боюнча ciabatta этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, ачыткыны даярдаңыз. Бизге кичинекей терең идиш керек. Ага буудай унун төк.
- Ачыткыны сууга эритип, ун салынган идишке куюңуз. Жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Камыр куймак камырына окшош болушу керек.
- Табакты пленка менен жаап, жылуу жерге 2-3 саатка коюп коюңуз. Бул убакыттын ичинде ачыткы бир аз карарып, көбүкчөлөргө толот.
- Камырды даярдоо үчүн ачыткыны сууда эритип, 10 мүнөткө калтырыңыз. Убакыт аяктагандан кийин суюктукту ачыткыга төгүңүз.
- Ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин, колго камыр жуурууну улантабыз. Ал бирдиктүү консистенцияда болушу керек.
- Камырды идишке таштап, тамак пленкасы менен жаап, кайра жылуу жерге бир саатка калтырабыз.
- Андан кийин, сиз жумушчу бетин даярдооңуз керек, бул үчүн аны бүт дан уну менен чачабыз. Камырды болжол менен бирдей 10 бөлүккө бөлүңүз. Биз ар биринен тик бурчтук түзөбүз. Пленка менен жаап, жылуу жерге дагы 1, 5-2 саатка калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде ал көтөрүлүшү керек.
- Мешти 240 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруу табагын пергамент менен жаап коюңуз, ага бир аз дан эгиндеринин уну себилет. Камырды которобуз. Мешке салардан мурун ага бир аз суу чачуу керек. Бул үчүн, сиз спрей бөтөлкөсүн колдоно аласыз. Бул нандын кабыгы мөөнөтүнөн мурда пайда болбошу үчүн жасалат.
- Жакшы ысытылган духовкада 220-240 градус температурада 5 мүнөт бышырабыз. Температураны 180-160 градуска чейин түшүрүп, дагы 8 мүнөт бышырабыз. Мешти ачып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Бул кыртышты кытырак кылат.
Нан жасоочу буудай уну менен Сиабатта
Нан машинасындагы Сиабатта - бул тамакты даярдоо үчүн эң ыңгайлуу варианттардын бири. Камырды колго жууруунун кажети жок болгондуктан, нан жасоочу жакшы эле иштейт. Бул рецепт Moulinex аппараты үчүн иштелип чыккан.
Курамы:
- Буудай уну - 250 гр
- Суу - 180 мл
- Кургак ачыткы - 1 аш кашык
- Зайтун майы - майлоо үчүн
Нан жасоочу буудай унуна ciabatta этап -этабы менен даярдоо:
- Нан машинасынын контейнерине суу, ун жана ачыткы салыңыз. Бул учурда так ушул тартипти карманыш керек.
- Ciabatta үчүн, программаны тандоо 2. Ал эми кабыктын түсүнө келсек, биз аны өзүбүздүн даамыбызга жараша тандайбыз. Андан кийин, "Старт" баскычын басыңыз. Нан жасоочу бул программа менен 1 саат 20 мүнөт камыр жуурат.
- Убакыт өткөндөн кийин камырды алып, 2 бөлүккө бөлүү керек. Камырдын эки бөлүгүн жалпак лотокко салыңыз, аны алгач тик бурчтук кылып жасап, зайтун майы менен майлоо керек.
- Кайра "Старт" баскычын басыңыз. Ciabatta 30 мүнөттө даяр болот.
Билүү маанилүү! Ингредиенттердин кошулуу тартиби нан машинасынын чыгаруучусуна көз каранды. Ар бири заказды көрө турган рецепт китеби менен келет.
Rye ciabatta
Белгилүү болгондой, италиялык нан жасоо үчүн жалаң буудай унун колдонуунун кажети жок. Бир аз кара буудай кошсоңуз, укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу буудай ciabatta аласыз.
Курамы:
- Сүт 2, 5% - 250 мл
- Жылуу суу - 125 мл
- Жаңы ачыткы - 5 г
- Malt (суюк экстракты) - 1,5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Кара буудай уну - 150 гр
- Буудай уну - 400 гр
- Күн карама уруктары - 2 аш кашык
- Ашкабактын үрөнү - 2 аш кашык
- Кургатылган болгар калемпири - 1 аш кашык
- Провансалдык чөптөр - 1 аш кашык
Кара буудай ciabatta этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач чоң терең идишти даярдоо керек. Анда сүт, өсүмдүк майы, суюк угут жана ачыткы аралаштырабыз. Суу менен толтуруп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Кара буудай унун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Анан акырындык менен буудайды киргизип, камыр жуурууну улантабыз.
- Андан кийин, уруктар жана Provencal чөптөрдү кошуу. Кол менен камыр жуурууну улантабыз. Бул консистенциясы суу болсо да, бир топ калың болуп чыгат.
- Камырды пленка менен ороп, идишке таштаңыз. Камыр көтөрүлө турганчалык чоң болушу маанилүү. Жылуу жерге 12 саатка кетебиз. Кичинекей кеңеш: аны кечинде жууруп алуу жакшы.
- Убакыттын өтүшү менен камыр жумшак болуп, көлөмү көбөйөт. Биз аны пленкадан алып, мурда ун тартылган жумушчу бетине өткөрүп беребиз. Камырга унду чачып, 2 бөлүккө бөлүп, андан төрт бурчтуктарды түзөбүз.
- Бышыруучу баракты пергаменттер менен жаап, ага бир аз ун кошуп, камырды жайыңыз.
- Мешти 180 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Идишке бир стакан суу куюп, мештин түбүнө коюңуз. Бу сиэбэттэн абааһы оҥорор. Суу буулана баштаганда, ciabatta бышыруучу табагын мешке 30 мүнөткө коюңуз.
- Бул убакыттан кийин, сууну алып салуу керек, жана ciabatta дагы 15 мүнөткө калтырылышы керек. Бышырууга 5 мүнөт калганда мештин эшигин бир аз ачсаңыз болот. Бул сиабатта кыртышты кытырак кылат.
Сыр менен Ciabatta
Италиялык нанды бышырууда түрдүү толтурууларды колдонсоңуз болорун унутпаңыз. Сыр менен Ciabatta коопсуз коюм болуп саналат.
Курамы:
- Буудай уну - 270 гр
- Суу - 200 мл
- Майдаланган сыр - 50 гр
- Кургак ачыткы - 7 г
- Provencal чөптөр татымына жараша
Быштак менен ciabatta этап -этабы менен даярдоо:
- Ачыткыны сууга эритип, 10-15 мүнөткө калтырыңыз. Ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Андан кийин сыр жана провансалдык чөптөрдү кошобуз. Ал эми кол менен камыр жууруп баштайбыз. Кичине аккан болот.
- Камырды пленка менен ороп, 2 саат жылуу жерге коёбуз. Ал көтөрүлүп, тешикчелүү болуп калышы керек.
- Жумуш үстүн ун менен чачып даярдайбыз. Үстүнө камырды жайып, 3 бөлүккө бөлүп, төрт бурчтук кылып формага келтиребиз.
- Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, үстүнө сиабатта жайыңыз. Биз пергаментти колдонуу менен ар бир ciabatta ортосунда капталдарды түзөбүз.
- Биз 200 градус температурада 30 мүнөт бышырабыз. Сиз мештин эшигин даяр болгонго 5 мүнөт калганда ачсаңыз болот - бул кабыкты кытырак кылат.
Сиабатта пиводо
Камырга сыра кошсоңуз, ал укмуштуудай жыпар жыттуу жана жумшак болуп чыгат. Пиво боюнча Ciabatta мунун ачык далили.
Курамы:
- Буудай уну - 500 гр
- Жеңил сыра - 300 мл
- Жаңы ачыткы - 40 г
- Жумуртка - 1 даана.
- Зайтун майы - 5 аш кашык
Пиво менен ciabatta этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач камыр жасашыңыз керек. Бул үчүн ачыткыны сырада эритип, 15-20 мүнөткө калтырыңыз. Ун кошуп, кылдат аралаштырыңыз. Жылуу жерге жарым сааттай чыгып кетебиз.
- Зайтун майы менен алдын ала майланган терең идишти алабыз. Ага камырды, жумуртканы салып, бир аз зайтун майын куюңуз. Баарын тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз. Камырды 10 мүнөт кол менен жууруп алыңыз. Андан кийин, идишти тамак пленкасы менен жаап, дагы 1,5 саат жылуу жерге калтырыңыз.
- Мөөнөтү бүткөндөн кийин, камырды жумуш бетине жайып койобуз, мурда ун чачылган. Эми аны жууруунун кереги жок, ага бир аз ун кошуңуз.
- Камырды 3 бөлүккө бөлүңүз, алардын ар бири сиабатта сыяктуу тик бурчтуу форма берет. Ун чачып, пленка менен жаап, жылуу жерге дагы жарым саатка калтырыңыз.
- Бул убакыттын ичинде камыр бир аз шишип кетиши керек. Биз аны мурда пергамент менен жабылган жана ун себилген бышыруу баракчасына жайып койдук.
- Духовкада 180 градуста 35 мүнөт бышырабыз. Андан кийин мештин эшигин бир аз ачып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Бул сиабатка алтын кыртышты берет.
Prosciutto менен италиялык брусчетта
Италияда ciabatta брусчетта аттуу дүйнөгө таанымал табитти жасоо үчүн колдонулат. Төмөндөгү рецепт өзгөчө популярдуу.
Курамы:
- Сиабатта - 1 шт.
- Аругула - татымына жараша
- Иштелген сыр, бөлүктөргө кесилген - 140 гр
- Prosciutto - 100 гр
- Күн кургатылган помидор - 50 гр.
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Базил - татымына жараша
- Карагай жаңгактары татымына жараша
Брусчеттаны prosciutto менен этап -этабы менен даярдоо:
- Циабатты майда туурап кесип алыңыз. Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, ciabatta бөлүктөрүн жайыңыз. Зайтун майын чачып, мешке салыңыз. 160 градуста 15 мүнөт бышырабыз.
- Андан кийин, прокюттону жука кылып кесип, руккуладан сабактарын кесип салышыңыз керек.
- Сырды ciabatta кесимдеринин үстүнө коюп, жашыл жалбырактарды жана процюттону кошуңуз. Күнгө кургатылган помидор жана үстүнө кызыл карагай менен кооздоңуз.
Лосось менен италиялык брусчетта
Курамы:
- Сиабатта - 1 шт.
- Жеңил туздалган лосось - 60 гр
- Помидор - 1 даана.
- Песто соусу - татымына жараша
- Базилик - 2-3 жалбырак
- Сарымсак - 2 тиш
Лосось менен брусчеттаны этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Биз циабатты мурунку рецепт сыяктуу эле даярдайбыз.
- Андан кийин, биз толтурууну жасайбыз. Помидор, лосось жана сарымсакты майда туурайбыз. Баарын терең идишке аралаштырабыз.
- Райхан жалбырактарын циабаттага коюңуз, соусту кошуңуз. Толтурууну үстүнө коюңуз.
Ciabatta кантип туура кызмат кылуу керек?
Ciabatta, башка нан сыяктуу эле, адатта, биринчи курстар менен берилет. Италиялыктар аны ар кандай салаттар менен кызмат кылууга көнүп калышкан. Бул бутерброд, бутерброд жасоо үчүн эң сонун. Кээде андан гамбургер жасашат.
Ар кимдин сүйүктүү тамагы ciabatta - bruschettaдан даярдалат, ал негизги тамакка закуска катары берилет. Аны даярдоонун көптөгөн вариациялары бар. Буга байланыштуу, сиз фантазияга аман -эсен кире аласыз.
Ciabatta сыр менен жакшы кетет. Жана кандай гана болбосун - бул таптакыр бардыгы менен толук гармонияда. Ошондой эле ветчина, процютто, балык, чөптөр жана ар кандай соустар менен жакшы жүрөт.
Алкоголдук ичимдиктерге келсек, шарап ciabatta менен эң жакшы кетет.
