Malt канты, анын калориялуулугу жана курамы. Организмге пайдасы жана кыянатчылык коркунучу. Бул продукт менен кандай тамактар даярдалат, ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Мальт канты (мальтоза) - жүгөрү же буудай, сулу, күрүч же арпа сыяктуу дан өсүмдүктөрүнүн өнүп чыккандан жана ачытылгандан кийин алынган продукт. Камыштан же кызылчадан жасалган сахарозага караганда даамы канттуу эмес, түсү тунук. Ал кумшекер шекерине окшош мальтоза сиробу же кристаллдык порошок түрүндө чыгарылат. Сууда оңой эрийт, 108 ° Сге чейин ысытканда ээрийт. Бул пиво өнөр жайында жана десерт жасоодо колдонулат - мармелад, зефир жана балмуздак.
Мальт кант жасоонун өзгөчөлүктөрү
Өнөр жай шартында дан эгиндеринен угут кантын жасоо үчүн, өнүп чыккан дандар фермент препараттары же химиялык кошулмалар менен иштетилген сууда (белгилүү бир гидромодулда) белгилүү өлчөмдө чылап коюлат. Колдонулган өсүмдүктөргө жараша, мальтоза сахарозага же чийки затка окшош болушу мүмкүн.
60 ° С температурада сироп алгандан кийин сахарификация жүргүзүлөт, гидролизат полисульфон мембраналары аркылуу өткөрүлөт жана бууланат. Акыркы продукт 95% мальтоза жана 5% глюкоза камтыйт. Процессти тездетүү үчүн гидролизат вакуумдун астында топтолот же центрифуга аркылуу бөлүнөт. Түшүндүрүүгө жол берилет.
Чакан пиво заводдорунда уютулган сироп ачытылган чийки заттардан алынат. Сахаризация үчүн эч кандай ферменттик препараттар колдонулбагандыктан, кристаллдашуу болбойт. Алынган продукт эң пайдалуу, анткени аны даярдоодо эч кандай химиялык реагенттер колдонулбайт.
Негизги сапаттары боюнча уют кантын өндүрүштө өндүрүлгөн кантка окшоштуруу үй шартында абдан кыйын, бирок сыра бышырып же квас бышыргандар өз таттуусун жакшы көрүшөт. Процесс дан эгиндеринин өнүшү менен башталат. Дандын таттуулугу бүчүр пайда болгондон кийин 6 эсе, ал эми азык заттардын мазмуну 4 эсе жогорулайт.
Үй шартында кант даярдоо:
- Сапаттуу чийки заттар (кара буудай, буудай же арпа) сорттолуп, эки күн бою сууга куюлат, ошондо дан катмарынын үстүндө 10 мм суу калат. Суюктук 6 саат сайын алмаштырылып турат.
- Шишиген дандар бир нече катмарга бүктөлгөн кездемеге бир катмарга салынат. Өстүрүү үчүн керектүү шарттар 12-16 ° C температура жана дайыма желдетүү болуп саналат. "Жашылча бакчаны" кыдырып, аралаштырып, көгөргөн данды кетирүү керек.
- Көчөттөрдүн даярдыгы төмөнкүчө аныкталат: алар бир дан үчүн тартышат, эгерде дагы 8-10 өсүрүү мүмкүн болсо, биз бүчүрлөр керектүү узундукка жеткен деп божомолдоого болот.
- Өскөн дандар пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына кургатылат. 2 сааттан кийин паллет мешке салынат, ал жерде 40-50 ° С температурада эшиги ачылып кургатылат.
- Төө буурчак экиге бөлүнө баштаганда, алакандардын ортосуна сүртүңүз, бүчүрлөрүн жана кабыгын алып салыңыз, анан кофе тарткычта майдалаңыз.
Тамак -аш азыктарындагы 100 г кант мазмуну:
| Продукт түрү | Malt шекер, ж |
| Крахмал сиробу | 68 |
| Мальтоза сиропу | 99 |
| Бал | 4, 5 |
| Мармелад | 4, 2 |
| Kvass | 2, 2 |
| Сыра | 1, 8 |
| Балмуздак | 2 |
| Мусли | 1, 2 |
| Диета нан | 0, 8 |
| Бала пюреси | 0, 5 |
Үйдө даярдалган кант ачык ак түстө жана консистенциясы боюнча унга же кумшекерге окшош. Ал жабык айнек идиште жарыктан корголгон жерде жана алты айдан ашык эмес сакталууга тийиш - ошондо продукт пайдалуу касиеттерин жоготот.
Уют кантынын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө суюк уют кант
Кадимки таттуулуктун шкаласы боюнча сахароза 100 баллга, глюкоза 81ге, мальтоза болгону 32ге бааланат.
Мальт шекеринин калориялуулугу 100 г үчүн 362 ккал, анын ичинен 95, 2 г углеводдор
Орточо витамин комплекси төмөнкү азыктардан турат:
- В тобунун витаминдери (тиамин, рибофлавин, холин, пантотен жана фолий кислотасы, пиридоксин) - жүрөк -кан тамыр системасын нормалдаштырат, стресстен айыгууну тездетет, иммундук комплекстердин өндүрүшүн стимулдайт.
- Никотин кислотасы - метаболизм процесстерин тездетет жана токсиндердин топтолушунан арылууга жардам берет.
- Токоферол - антиоксиданттык таасирге ээ жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Биотин - зат алмашуу процесстерин стабилдештирет жана көмүр кычкыл газын кан аркылуу бөлүштүрөт.
Crystalline Malt Sugar сүрөтү
Malt шекеринин курамында адам жашоосуна активдүү катышкан минералдар бар:
- Натрий - суюктуктун жоголушун алдын алат, суу-электролит балансына жооп берет.
- Калий - ансыз миокарддын туруктуу иштеши мүмкүн эмес.
- Кальций - сөөк жана кемирчек ткандары үчүн курулуш материалы.
- Магний - иммундук комплекстердин өндүрүшүн стимулдайт, кальцийдин сиңирилишин жогорулатат.
- Цинк - чарчоодон арылууга жардам берет жана майлуу ткандын пайда болушуна катышат.
- Йод - калкан сымал бездин иштеши үчүн зарыл, энергия алмашууга катышат.
- Фосфор - липид-углевод алмашуусуна катышат жана эстөө жөндөмүн жогорулатат.
- Селен - ракка каршы активдүүлүккө ээ, клеткалардын жашоо циклин жогорулатат.
- Кремний - сыныктарда сөөк ткандарынын регенерациясын тездетет, ой процессине жооптуу.
Мальтоза диеталык продуктуларды сактоо үчүн колдонулат, бирок ал диетага өзүнөн өзү кирбейт.
Бул тамак -аш менен келгендиктен, энергетикалык баалуулугун, ошондой эле күнүмдүк тамактануунун мазмунун эсептөө кыйын болот. Бул организм өзү тамактан алган крахмалдуу заттардан дисахаридди синтездейт.
Мальтозанын пайдалуу касиеттери
Заттын дарылык таасири жок, жана анын негизинде үйдө жасалган элдик каражаттар жасалбайт, дары -дармектерге киргизилбейт. Бирок, дисахаридсиз дененин нормалдуу жашоосу мүмкүн эмес.
Мальт канттын пайдасы
- Бул анестетикалык таасирге ээ.
- Тамак жана ашказандагы ооруну жок кылат.
- Оорулардын кыжырдануусун жана күйүү сезимин азайтат, анын симптому - ооздун былжыр челинин сезгенүүсү, тактап айтканда фарингит жана стоматит.
- Организмдин клеткаларынын жашоо циклин жогорулатат.
- Эндокриндик системаны стимулдайт.
- Тамак эритүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатпайт.
- Эстутумду жакшыртууга жардам берет.
Мальтоза адамдын организмине тез сиңет, пайдалуу заттардын - витаминдердин жана микроэлементтердин запасын толуктайт, физикалык күчтөн кийин чарчап калууга жардам берет.
Эгерде күнүмдүк менюда дисахарид азыктары жетишсиз болсо, маанай дайыма чөгөт, алсыздык жана апатия сезилет, депрессия тез өнүгөт, аны келечекте дары -дармектер менен токтотууга туура келет. Бирок адамдын денеси гликоген менен крахмалдан мальтозаны өндүргөндүктөн, анын жетишсиздиги сейрек кездешет.
Мальт канттын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Α-глюкозидаза жана мальтаза ферменттеринин жетишсиздиги менен мальтоза организмге сиңбейт. Андан кийин диетадан карбонгидрат өсүмдүк азыктарын жана крахмалдуу заттарды кошпогондо, же белгилүү бир диетага өтүү керек, же дары -дармектерди алуу керек.
Чакан пиво заводдорунда өндүрүлгөн продукт болот аллергияны козгоо чийки затка чыдамсыздык менен. Бул учурда жеке ишкерлер тарабынан чакан партияларда даярдалган "живой пиво" же үй квасынан баш тартууга туура келет.
Мальт шекери ашыкча жесеңиз зыяндуу болушу мүмкүн. Начарлашынын белгилери төмөнкүдөй
- тамак сиңирүүнүн бузулушу жана метеоризмдин жогорулашы;
- кургак ооз жана кусуу;
- протеин-карбонгидрат алмашуунун бузулушу;
- жүрөк -кан тамыр системасынын дисфункциясы, кан басымынын жогорулашы, атеросклероздун өнүгүшү;
- тездик менен өнүгүп келе жаткан семирүү;
- иммунитеттин төмөндөшү, тез -тез сезгенүү процесстери;
- баш оору кол салуулар;
- кант диабетинин пайда болушу жана уйку безинин бузулушу.
Активдүү жашоо образын жүргүзгөн адам үчүн уют канттын суткалык нормасы 35 г, калгандары үчүн "дозаны" күнүнө 20 г менен чектөө керек. Мальтозага өткөндөр таттуунун башка түрлөрүнөн баш тартууга аргасыз болушат.
Malt Sugar Recipes
Продукт аз калориялуу консервант болуп саналат. Балмуздакка, диеталык колбаса менен таттууларга, балдар тамак-ашына кошулат жана аз энергиялуу мармеладда жана зефирде колдонулат.
Malt Sugar Recipes:
- Пекин өрдөгү … Салмагы 2-2,5 кг болгон канаттуу тандалып алынып, иштетилип, семиз куйругу алынат. Аны ыргытуунун кажети жок, май бөлүнүп, андан ары кууруу үчүн колдонулат. 4 литр сууну кайнатыңыз, көмөч казанга калтырыңыз жана анын жанына кичинекей отко канаттуулардын эти салынган бош казанды коюңуз. Өрдөктүн үстүнө кайнак суу куюп, бир аз көтөрүп, отту көбөйтүңүз. Бардык суу куш менен казанда болгондо, ал которулат жана процесс кайталанат. Кытайлык ашпозчулар теринин тешикчелерин ачуу үчүн 15 мүнөт күйгүзүшөт жана маринад тереңирээк сиңет. Импрегнация үчүн аралаштырыңыз: туз - 35 г, кумшекер - 20 г, Провансалдык чөптөр жана "5 калемпирдин" аралашмасы - ар бири 40 г, 4 тиш сарымсак. Өрдөктү сүртүп, пленкага ороп муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз. Өзүнчө маринад жасалат: 300 мл вино уксусу, 100 мл сидр, 250 г уют канты жана 300 мл суу. Кайнатып алып, сууга күйгүзүлгөн технологияны колдонуп чымчыкты чылап коюңуз. Маринад толугу менен сиңиши керек, калдыктарды щетка менен сүртүңүз. Андан кийин өрдөктү токулган ийне менен сайып, башка күнгө чылапчынга же соргучтун астында калтырышат, ошондо эт соолуп калат, териси ичкерет, ашыкча суюктук айнек болот. Андан кийин меш 170-180 ° C чейин ысытылып, 20 мүнөт бышырылат. Көрүнүп тургандай, бул тамак өтө оор жана аны даярдоо үчүн атайын жабдуулар талап кылынат.
- Сироп … Өндүрүштө өндүрүлгөн 350 г кант 100 мл суу менен аралаштырылып, жай отто кайнатылат. Биринчи көбүкчөлөрдү күтө туруңуз жана лимон кислотасын тез арада куюңуз - 2 гр. 45-50 мүнөттөн кийин контейнер плитадан чыгарылат, тез эле, муздаганга чейин, 1,5 гр чыланган сода аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз. Көбүк казанда пайда болушу керек. Көбүктөнүү процесси токтоор замат, патока даяр болот. Таттуу жетишсиз болсо, суюк бал киргизсе болот - татып.
- Бородино наны … Бышыруу жана камыр жууруу нан жасоочуда жүргүзүлөт. Биринчиден, чай жалбырагын жасаңыз. Өзүнчө идишке 3 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. майдаланган шекер, 1, 5 аш кашык. майдаланган кориандр, 75 г обои кара буудай уну, 250 мл кайнак суу куюңуз. Сахарификациялоону тездетүү үчүн табакты алдын ала ысытылган 65 ° C мешке, термоско же микротолкундуу мешке салыңыз. Нан машинасынын идишине салуу төмөнкүдөй тартипте жүргүзүлөт: мальтоза сиробу 135 мл суу менен аралаштырылган - 1 аш кашык. l; бөлмө температурасына чейин муздатуу; 25 мл тазаланган май; 1/2 чай кашык туз жана 2 аш кашык. л. кадимки кант. Калган ингредиенттерди алдын ала аралаштыруу максатка ылайыктуу. Бул үчүн таза, кургак идиштерди колдонуңуз. Комбайн ун - кара буудай жана буудай, 325 г жана 75 г, тиешелүүлүгүнө жараша, 1 ст. л. глютен, кургак тез бышыруучу ачыткы -1 ч., кургатылган нан ачыткы -1,5 аш кашык. л. Мындан ары кантип улантуу нан машинасынын маркасына жараша болот. Эгерде Бородино нан жасоо үчүн тиешелүү программа болсо, анда аны орнотуп, үн сигналын күтүү жетиштүү. Ал жок болгон учурда, өз кезегинде "Жууруу", "Көтөрүү", "Бышырууну" 1 саат 10 мүнөткө алмаштырыңыз. Ингредиенттерди аралаштырууда ийкемдүү шар тоголонбостугун алдын ала билишиңиз керек. Чөмүчтүн мазмунун бурчтарга жабышып калбашы үчүн, сизге жардам керек - аралашманы шпатель менен тыгыздаңыз. "Рисейден" "Бышырууга" өтүүдө капкагын ачып, камырды тегиздеп, кориандрдын үрөнүнө чачуу керек болот.
Спирт ичимдиктерин даярдоо үчүн уютулган кант эмес, патока колдонулат. Бул сыранын илешкектүүлүгүн жогорулатат жана арактын даамын жумшартат. Бул кошулма чөп жана ортоңку ачытууну тездетет. Мальтоза сиропу азыр Россияда өндүрүлгөн пивонун дээрлик бардык түрүнүн рецептине киргизилген. Бул популярдуу "Балтика", "Старый Мельник", "Ак аюу".
Мальтоза жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Дандын таттуусу бар биринчи тамакты Байыркы Кытайдын ашпозчулары жасай башташкан. Эксперименталдык түрдө алар өнүп чыккан арпанын же күрүчтүн дандары эгин бастырууга караганда алда канча таттуу болуп калганын аныкташты жана аларды карамель кыла башташты, чопого бышырышты, андан кийин идиштерди таттууга колдонушту.
Бирок табигый таттуулук 18 -кылымдын аягында - 19 -кылымдын башында, химия өнөр жайынын өнүгүшү менен гана атакка ээ болгон, анткени зат жаратылышта эркин формада кездешпейт. Ал тургай, таттуу заттын негизинде тамак жасаган ашпозчулар Байыркы Кытайдын рецепттерин же крахмал данынан ачытылган чөптү колдонушкан.
Малтоза (лат. "Maltum") түзмө -түз мальт деп которулат. Экинчи аталышы "уютулган кант" 19 -кылымдын башында гана пайда болгон. Анын көптөн бери белгилүү болгон заты француз химиги Никола Теодор де Соссюр тарабынан негизги касиеттери сүрөттөлгөн. Дал ошол мезгилде дисахарид цитрус, көгөрүү, бышкан помидор, чаңча жана балдан бөлүнүп алынган.
Дисахариддин касиеттери азырынча жетиштүү изилдене элек, бирок тамак жасоодо кеңири колдонулат. Эстен чыгарбоо керек: үй рецептеринде, эгерде көрсөтмө болбосо, мальтоза киргизилбейт. Бул тамактын даамын бузуп, ал тургай ден соолукка зыян келтириши мүмкүн.
Малтоза деген эмне - видеону көрүңүз:
