Кумшекер канты кантип жана эмнеден жасалат? Азыктык баалуулугу жана пайдалуу касиеттери. Потенциалдуу зыян диетага кошулганда. Рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Соргум канты - блюграсс тукумундагы дан өсүмдүктөрүнүн сабактарынан алынган сахарозанын аты, лат. аты "poaceae". Маданият Түштүк жана Түндүк Америкада, Азияда, Африкада жана Австралияда өстүрүлөт. Канттын башка түрлөрүнөн айырмаланып, кумшекер керектөөчүгө калың сироп түрүндө сунушталат. Буулануу жүргүзүлбөйт, анткени бул процесс кымбат турат, бул ширеде кристаллдашууга жол бербеген ээрүүчү крахмал менен сагыздын (чайыр заттардын) көп болушу менен түшүндүрүлөт. Продукт рентабелдүүлүгү төмөн болгондуктан чектелген масштабда чыгарылат, ал тамак -аш жана спирт заводдорунда колдонулат.
Кант кумшекеринин өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү
Өзгөчө кант соргосу соргучту тамыры менен кесет, жууп кургатат. Андан кийин сабактары эзилип, сыгылат.
Шире атайын инсталляциянын жардамы менен бөлүнүп, казандарда ысытылып, майда тор аркылуу чыпкаланат. Тазалоо үчүн активдештирилген көмүр же башка химиялык заттар колдонулбайт.
23-27 ° C температурага чейин муздатылган. Алар караңгы тунук материалдын бөтөлкөлөрүнө куюлган (көбүнчө айнек, бирок кээде пластмассадан) 0, 5 жана 1 литр.
Соргум сиропу экологиялык жактан таза продукт болуп эсептелет, анткени бөтөн кошулмалар жок.
Ал негизинен дистилляцияда колдонулат, бирок аны көбүнчө сергек жашоо образын колдогондор жана өз салмагын көзөмөлдөгөндөр сатып алышат.
Жөнөкөй сорго колдонууда акыркы продукт түшүмдүүлүгү 20%дан ашпайт. Атайын сорттордон калың тазаланган патокадан 25-35% алууга болот.
Кумшекердин кантынын курамы жана калориялуулугу
Таттуунун башка түрлөрүнө салыштырмалуу, кумшекер продуктусу диеталык деп атоого болот. Massecuite, башкача айтканда, патока жарым -жартылай кристаллдашуу жолу менен алынган кант грюли, төмөнкү заттарды камтыйт:
- Сахароза жана глюкоза - 53,5%;
- Инверттелген канттар - 13,6%;
- Органикалык заттар - 5,1%;
- Күл - 4, 7%;
- Суу - 23,1%.
Кумшекердин калориялуулугу 100 граммга 280 калория, анын ичинен:
- Белоктор - 10,6 г;
- Майлар - 4, 12 г;
- Углеводдор - 59,6 г;
- Пектин заттары - 0,6 г.
Сары кумшекердин бир бөлүгү катары:
- Кальций - сөөк жана кемирчек ткандарынын курулуш материалы.
- Темир - гемоглобиндин негизи, ансыз эритроциттер, эритроциттер өндүрүлбөйт.
- Магний - инсулиндин бөлүнүшүн жогорулатат жана бардык клеткаларга кирүүнү жакшыртат.
- Фосфор - энергияны бүт денеге таратат жана сергек жашоону колдойт.
- Калий - жүрөктүн кагышын жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат.
- Натрий - денедеги суюктукту кармап, кандын уюшуна жол бербейт.
- Цинк - теринин бүтүндүгү бузулган учурда айыгууну тездетет.
- Жез - кан басымын нормалдаштырат жана сезгенүүгө каршы таасир этет.
- Марганец - антиоксидант жана гепатопротектордук таасирге ээ.
- Селен - стресске туруктуулукту жогорулатат жана атипикалык клеткалардын өсүшүн токтотот.
- Сагыз - кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
Таң калыштуу эмес, ден соолуктун ышкыбоздору кумшекер кантын жактырышат. Бул идиштердин даамын жакшыртып гана тим болбостон, денени пайдалуу заттар менен каныктырат, майлуу катмар пайда болуу ыктымалдыгын азайтат.
Кант кумшекеринин пайдалуу касиеттери
Организмге тийгизген таасири боюнча таттуу продукт балга көбүрөөк окшош. Ага биологиялык активдүү кошумчалар жана минералдардын комплекси кирет.
Сары кумшекердин пайдасы:
- Перистальтиканы тездетет, токсиндерди жана токсиндерди денеден чыгарууну жеңилдетет.
- Витамин жетишсиздигинин жана аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат.
- Нерв системасынын ишин нормалдаштырат.
- Серотонин өндүрүшүн стимулдайт - кубаныч гормону, депрессия менен күрөшүүгө жардам берет, уйкуну жакшыртат, физикалык жана эмоционалдык стресстен, олуттуу оорудан кийин калыбына келүүнү тездетет.
- Эрозиялык гастрит жана ашказан жарасы оорусунун ыктымалдыгын азайтат.
- Эс тутумдун функциясын жакшыртат жана кан тамырлардын дубалдарында пайда болгон холестерин бляшкаларын эритип, склероздун өнүгүшүн токтотот.
- Кандын уюшун жогорулатат.
- Бул татаал углеводдордун булагы жана органикалык запастарын толуктайт.
Кумшекерден алынган кумшекер балдар тамак -ашына консервант катары киргизилет; аны 2 -даражадагы кант диабети менен ооруган бейтаптар аз өлчөмдө болсо да жесе болот.
Бул продукт менопауза мезгилине кирген аялдар үчүн эң пайдалуу. Бул депрессия менен күрөшүүгө жардам берет, гормоналдык системаны колдойт, ысыктын санын азайтып, алардын катуулугун төмөндөтөт.
Суюк таттуунун пайдалуу касиеттери ушунчалык ачык болгондуктан, ал "эко-шекер" деп аталат. Эгерде кадимки канттын сунушталган суткалык дозасы аялдар үчүн 40 г, эркектер үчүн 60 г болсо, анда кумшекердин өлчөмүн 20-30 г көбөйтсө болот.
Салмагын көзөмөлдөшү керек болгон таттуу тиши барлар семирүүдөн коркпостон даамдуу даамдан ырахат ала алышат.
Сорго таттууга өтүүдө дагы бир плюс бар. Эгин өстүрүүдө пестициддер колдонулбайт, башкача айтканда зыяндуу заттардын топтолушу болбойт.
Кумшекердин кантына каршы көрсөтмөлөр жана зыяны
Сорго жекече чыдамсыздык менен, андан алынган таттуулук аллергиялык реакцияны пайда кылышы мүмкүн. Чыдамсыздыктын симптомдору: тамак оорусу, тамак сиңирүү бузулуулары - жүрөк айлануу, метеоризмдин жогорулашы, диарея, теринин кычышуусу. Катуу көрүнүштөр, ангиоэдема же ири уртикария диагнозу коюлган эмес.
Сарымсак канты кыянаттык менен колдонулса зыяндуу болушу мүмкүн. Балдар атопиялык дерматитке же диатезге чалдыгышы ыктымал. Терс таасирлердин белгилери - кычышуу, теринин кызарышы. Чоң кишилерде уйку безинин иши бузулат, ал эми карыларда кант диабетин өнүктүрүп, кандын уюшун күчөтүүгө болот.
Таттуу продукт жеп жатканда зыянды азайтуу үчүн көбүрөөк кыймылдашыңыз керек. Карыганда бул көйгөй жаратат.
Сорго кумшекердин рецептери
Продукт консервант катары колдонулат, андан тамак -аш кошулмалары жасалат, десерттер - жасалма бал, кыям жана зефир, желе жана мармелад, алкоголдук ичимдиктерге киргизилет.
Сорго кумшекердин рецептери:
- Бышырылбай торт … Тамак жасагычты колдонуп 160 гр бадам, 90 гр фундук жана 95 г курма майдалаңыз. Алынуучу форманы фольга менен жаап, алынган аралашманы ошол жерге куюңуз. Тумшукту алмаштырып, 3 бананды 1 ваниль кабыгы менен чаап, 300 мл бадам жана 400 мл кокос сүтүн, 100 г суюк кумшекер кумшекерин, 1 аш кашыктан куюңуз. л. какао порошогу жана лимон ширеси. 50 г таттуу сүт аралашмасын куюп, 4 чай кашык кошуңуз. агар-агар гранул түрүндө, ээрийт. Желе эритмесин комбайн идишине кайтарып, жогорку ылдамдыкта аралаштырып, металл идишке куюп, кайнатпай 3-4 мүнөт жылытасыз. Алынган массаны жаңгактын катмарына куюп, бөлмө температурасында муздатып, муздаткычка 2 саатка коюңуз. Тондурулган торт ачыткы шоколад менен куюлат, какаосу 75-82%дан кем болбогон эритилгенден кийин. Бадам менен кооздолгон.
- Мөмө балмуздак … Бышкан банан, 2 даана, бөлүктөргө бөлүп, лимон ширесине чачыңыз, антпесе алар карарып, акыркы продукттун көрүнүшү таттуусуз болот. Банандын бөлүктөрү пластикалык идишке салынат. Аларга бөлүктөргө бөлүнгөн чоң апельсин кошулат. Сөөктөрдү жана пленкаларды алып салыңыз. Жарты таттуу алма, кесимчелерге кесилген, өзөгү жана кабыгы жок, ошондой эле лимон ширесине себилет. Мөмө кесимдеринин үстүнө лимон кабыгын чачыңыз. Контейнерди жаап муздаткычка түнөп коюңуз. Эртең менен 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. кумшекер кумшекери бирдей өлчөмдө лимон ширеси менен, мөмөнү блендерде же тамак -аш процессорунда эритип туруп, өзүнчө майдалаңыз. Сироп куябыз, аралаштырабыз, тоңдурабыз. Тондурулган мөмө аралашмасын кайра уруп, кайра тоңдуруп, процессти кайталаңыз. Алар калайларга салынып, кайра муздалат, мындан ары тоңбойт. Даяр балмуздакты жаңгак менен кооздоңуз же үстүнө суюк шоколад куюңуз.
- Сабиз торт … Мешти 160 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, бышыруучу табакты пергамент менен жаап коюңуз. Терең идишке аралаштырылган ундун эки түрүн кошуңуз: ар бири 125 гр, блин жана буудай. 1/2 чай кашык ошол жерге куюлат. мускат жаңгагы, 1 чай кашык. имбирь, 2 аш кашык. корица, аралаштырылган. Өзүнчө бир стакан тазаланган күн карама майын 185 г камыш кумшекер, 4 тоок жумурткасы, 175 г кумшекер кумшекери менен сиропко аралаштырыңыз. Ун менен айкалыштырып, бир тектүү структурага алып келиңиз. Ал жерге 60 гр жаңгак жана 400 гр майдаланган сабиз да жайылат. Көктү сары май менен майлап, сабиз камырын өткөрүп бериңиз. Жок дегенде 1, 5 саат бышырыңыз. Бош убактысы болгондо, алар жылтыратышат. 175 г маскарпоне, 60 г сары май менен 185 г кумшекерди жана ваниль шекеринин пакетин аралаштырыңыз. 2 чай кашыктан куябыз. лимон ширеси жана катуу сабап. Муну миксер менен жасасаңыз, глазуру назик болуп чыгат. Алар пирогту мештен алып, муздатып, анан гана идишке өткөрүп беришет. Толугу менен муздаган тортту глазур менен майлаңыз.
- Манна … Металл табакка 300 мл сүт куюп, 1/2 чай кашыктан куюңуз. имбирь жана учунда бир кашык корица, 0,5 ст. л. кумшекер кумшекери, кайнатып, 3 аш кашык куюп. л. манка. Калың болгончо бышырыңыз, табакка салыңыз. Ар бир порцияга бир аз май жана бир ууч мейизди кошуңуз, мурда кайнак сууга чылап койгон.
- Таттуу салат … Биринчиден, бир стакан даяр барбекю соусунун үчтөн бир бөлүгүн, 3 аш кашык бириктирип, таттуу кийинүүнү жасаңыз. л. алма уксусу жана 2 аш кашык. кумшекер канты. 400 г консерваланган кызыл буурчак суюктукту алып салуу үчүн colanderге ташталат. Помидорду майда туурап, 2-3 даана, төө буурчак менен аралаштырып, тууралган жашыл пиязга чачабыз. Сезон, калемпир, Табаско соусу менен татып көрүңүз.
Кант кумшекери тууралуу кызыктуу фактылар
Сорго сабагынан таттуу шире чыгарууну биринчи жолу биздин заманга чейинки 4 -кылымда байыркы Кытайда үйрөнүшкөн. Бул өлкөдө өндүрүш ушул күнгө чейин уланууда.
1861-1865-жылдардагы жарандык согуштан кийин алар Америка Кошмо Штаттарында ушул сыяктуу заводдорду кура башташкан, бирок мындай чийки заттарды колдонууда өндүрүшчүлөрдүн күтүүлөрү акталган жок. Көңүлсүздүк британиялыктардын да башына түштү. Бул кристаллдык канттын түшүмдүүлүгү болгону 5%ды түзгөндүктөн жана керектөөчүлөр сахарозаны сироп түрүндө сатып алууга көнгөн эмес.
Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда АКШда кант кызылчасынын соода жолдору жабылып, кумшекердин канты өндүрүлө баштаган. Бирок чийки зат кайра үзгүлтүксүз бериле баштаганда, селекционерлер камыш жана кызылча кантына кайтып келишти. Бирок, алар кумшекерди колдонууну толугу менен таштаган жок - сергек жашоо буга чейин активдүү түрдө жайылтылып, продукцияга суроо -талап күчөдү.
Таттуу өндүрүү үчүн өсүмдүк катары сорго дагы эле экономикалык потенциалын сактап калат. Аны кургак жерлерде, түшүмдүүлүгү төмөн топурактарда өстүрсө болот. Чогултуу жана иштетүү үчүн атайын жабдуунун кереги жок. Жугеруну силостоодо колдонулуучу машиналар жетиштуу. Сабактарды чогултуу гүлдөө маалында жүргүзүлөт - аларда көбүрөөк кант заттары бар. Саргум канты кызылча кантына альтернатива болуп саналат, гектарына 2,8 тонна продукция өндүрүүнү камсыз кылууга болот.
Кытайда кумшекер эң мыкты биоотун катары каралат; экологиялык жактан булганган аймактарга атайын тигилет. Бул маданият топурактан 2-3 жылдын ичинде уулуу заттарды жана туздарды тартып алганы менен байланыштуу. Ырас, мындай өсүмдүктөрдүн сабактары патока өндүрүү үчүн колдонулбайт - алар отун катары калтырылган.
Кумшекер канты азыр диеталык кошулмаларды, токчулук үчүн арыктоочу дарыларды жана жогорку сапаттагы спиртти жасоодо колдонулат.
Тилекке каршы, Россия менен Украинанын аймагында мындай таттууну сатып алуу көйгөйлүү, бирок Кытайда тааныштар болсо, заказ кылсаңыз болот. Эгерде кант камышындагы сахарозаны кумшекердин патокасына алмаштыруу мүмкүн болсо, анда баш тартпаш керек.
