Палмадан кант бышыруу ыкмалары. Азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Дарылык касиеттери жана диетага кирүүгө каршы көрсөтмөлөр. Jaggery рецепттери, дарылык колдонуу. Оригиналдуу продукцияны жасалмадан кантип айырмаласа болот? Өнөр жай өндүрүшүндө чийки заттар жай отто бууланып, тынымсыз аралаштырылат. Канчалык көп кайнатылса, патока ошончолук караңгы болот. Пальма канты кардарларга калай банкаларга таңгакталган патока түрүндө сунушталышы мүмкүн.
Дагы бир өндүрүш технологиясы бар. Шире алгач күн астында бууланып же кайнатылат, андан кийин 18-24 ° С температурада тоңдурулат. Эгерде пальма канты ушундай жол менен жасалса, даамы жана түсү боюнча кадимки тазаланган кантка окшош болот. Бирок, курамы бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат.
Ягри курамы жана калориясы
Тазартылбаган жалбырактын курамында аш болумдуу заттар көп. Үй өндүрүшүндө ширенин жылытылышы минималдуу жана акыркы продукт пальма ширесинин бардык касиеттерин сактап калат. Тоңдурулганда витамин -минералдык комплекс бир аз өзгөрөт, ансыз да саны аз болгон белок жана май калдыктары жок кылынат.
Бышыруу учурунда кайнатылган пальма кантынын калориялуулугу 100 граммга 375 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1, 06 г;
- Майлар - 0,4 г чейин;
- Углеводдор - 98, 54 гр.
Бышыруу технологиясына жараша, диеталык була (була) кантта, ал эми патокада суу (20%га чейин) калышы мүмкүн.
Үй шартында жасалган ашкабактын азыктык баалуулугу 308 ккал
Минералдар: калий, кальций, фосфор, темир, цинк, магний, селен, жез. Пальма кантында ошондой эле изофлавон, антиоксидант жана аз өлчөмдөгү органикалык кислоталар бар.
Витаминдер:
- Тиамин - иммундук системаны нормалдаштырат, теринин жана былжыр челдердин калыбына келүүчү касиеттери үчүн жооп берет;
- Рибофлавин - адреналиндин өндүрүшүн азайтат;
- Ниацин - мээнин ишине пайдалуу таасир этет;
- Холин - гепатоциттердин жашоо циклин узартат, боор таттуусун колдонууда интоксикация менен күрөшүү оңой болот;
- Inositol - нерв жана тамак сиңирүү системаларынын ишин нормалдаштырат;
- Фолий кислотасы - кан айлануу системасынын ишин колдойт жана эмбриондордо нейрон түтүгүн түзүүгө катышат;
- Никотин кислотасы - перифериялык кан айланууну жакшыртат;
- Антоцианидиндер - микробго каршы жана иммуностимуляциялоочу таасири бар заттар.
Курамында аз өлчөмдө аскорбин кислотасы жана альфа-токоферол бар.
Углеводдордун курамы: 50% сахароза жана тескери канттар - глюкоза жана фруктоза.
Бул курамдан улам продукт витаминдердин жана минералдардын жакшы булагы катары каралышы мүмкүн.
Курма кантынын ден соолукка пайдасы
Йогилер джагеринин денеге айыктыруучу таасирин байкашкан. Бул активдүү түрдө дарылык максаттар үчүн Ayurvedic медицинанын жактоочулары тарабынан колдонулат.
Курма кантынын пайдалуу касиеттери:
- Кадимки канттан айырмаланып, май бездерин стимулдаштырбайт. Аны үзгүлтүксүз колдонуу менен тери жумшак болуп, тешикчелери тар болуп, пигменттик жерлердин саны азайып, бет рельефи тегизделет. Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүүсү басаңдайт.
- Организмдин тонусу адреналиндин көбөйүшүнөн гана эмес, тең салмактуу витамин -минералдык комплекстин эсебинен да жогорулайт. Аз кандуулуктун пайда болуу мүмкүнчүлүгү азаят, физикалык күч жана эмоционалдык бузулуулардан кийин реабилитация тездейт. Организмдин энергия резервин толтуруу менен эффективдүүлүк жогорулайт.
- Уйку бези менен ашказандын стресси азаят. Бул ашказан ширесинин кычкылдыгын жана газдын пайда болуу ылдамдыгын азайтат. Бул мүлк аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу.
- Шилекейдин бөлүнүшүн стимулдайт. Бул таттуу тиши барлар үчүн маанилүү. Тропикалык таттууну жегенден кийин целлюлоза менен тиш эмалына терс таасир минималдуу.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, боордун интоксикация функцияларын нормалдаштырат.
- Суу менен электролит балансынын туруктуу деңгээлин кармайт, тамырдын кагышы туруктуу болуп, кан басымы нормалдашат.
- Оорунун өнүгүшүн алдын алат, анын симптомдору сөөк жана кемирчек ткандарынын тыгыздыгынын төмөндөшү.
- Бронхиалдык астма жана көк жөтөлдүн кол салуусундагы ыңгайсыздыкты азайтат, тамак ооруларындагы ооруну басаңдатат.
- Шакыйдын чабуулунун жыштыгын азайтат жана анестетикалык таасирге ээ.
- Кан ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Заара -жыныс системасынын сезгенүү процесстеринде калыбына келүүнү тездетет.
Салттуу медицина этек кир циклдери бузулган аялдарга күн сайын салмагы болжол менен 10 грамм (эки үзүм кадимки шоколаддын өлчөмүндөй) джагерини соруп алууну кеңеш кылат.
Продукт ар кандай курактагы балдардын жана кош бойлуу аялдардын рационуна киргизилиши мүмкүн. Аюрведанын жактоочулары кант диабетине курма кантынын пайдасын ырасташат. Филиппин окумуштууларынын изилдөөсүнө ылайык, продукттун гликемиялык индекси 35 бирдикти түзөт жана 2 -тип шекер диабетинде диетага кошууга жана биринчисинде инсулиндин деңгээлин турукташтырууга уруксат берилген. Бирок Сидней университетинин кызматкерлеринин изилдөөсүнө ылайык, продукттун гликемиялык индекси 54 бирдикти түзөт. Бул кант диабети менен ооругандар кызылчадан жана камыштан кант жегендегидей эле сунуштарды карманышы керек дегенди билдирет.
Курма кантынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Ягри диетасын киргизүүгө абсолюттук каршы көрсөтмөлөр жок. Жеке чыдамсыздык менен аллергия пайда болушу мүмкүн. Абалдын начарлашы жашоонун биринчи жылындагы балдарда көп кездешет. Негизинен жаакка, жамбашка, сырткы далыга жана санга локалдашып, кычышуу, кыжырдануу жана териде бүдүрлөр пайда болот.
Пальма кантынын зыяны ашыкча колдонулганда гана пайда болушу мүмкүн. Жаралуу колит, метеоризмдин күчөшү жана поливаленттүү аллергия үчүн диетанын таттуусун чектөө керек. Сиз панкреатиттин курчушу менен колдоно албайсыз. Бирок, бул абалда ачкачылык диетасы сунушталат.
Jaggerie рецепттери
Кычкылдыктын аркасы менен тамактын даамы жумшак болуп калат. Индияда жана Таиландда десерттер менен кондитердик азыктарга кошулат; Филиппинде жана Соломон аралдарында татымалдарга, салаттарга жана эт тамактарына кошулат.
Палм кантынын даамдуу рецептери:
- Куурулган эт … Грильди ысытыңыз, 500 г этти бир бөлүккө жайыңыз. Үстүндө кызарган кабык пайда болуп, ортосу кызгылт бойдон калуусу үчүн ар бир тарапты кууруңуз. Шире өзгөчө болушу керек. Бул адатта 2-3 мүнөткө созулат, бирок эгер эт эски болсо, анда бышыруу убактысы көбөйтүлөт. Желдеткичтен алыңыз, 10 мүнөт муздатыңыз, жука тилимдерге бөлүңүз. Чили үрөндөрүнөн, 3 даана, уруктарды алып салыңыз, 1 лаймдын кабыгын сүртүңүз, ширесин сыгыңыз. Блендер идишине калемпирдин кабыгын, 2 сарымсактын тиштерин, 2,5 см жаңы имбирь тамырын, 1 жалбырак жалбырагын жана 6 кориандр салыңыз. Майдалаңыз, 3 аш кашык кошуңуз. л. лайм ширеси, 1 аш кашык. л. пальма канты, балык соусу - 3 аш кашык. л. Эттин үстүнө соусту куюп, кесилген лимон чөбүн жана руккуланы (100 г) сээп коёбуз. Бардык ингредиенттер аралаштырылган. Кесилген жүзүм менен кооздоңуз, эң жакшысы кара. Даам үчүн кунжут менен тузду чачсаңыз болот.
- Тай салаты … Тамак көп компоненттүү. Терең салат идишине манго кубиктерин, сабиз тилкелерин, жарым стакан өскөн буурчакты, бир пияз жашыл пиязды, 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. кинза, райхон жана жалбызды кесүү. Кийим өзүнчө даярдалат - 1 аш кашык. л. лайм ширеси, пальма канты, балык соусу. Жакшылап аралаштырып, туруңуз. Балык соусун соя соусу менен алмаштырса болот - бул учурда салат туздалбайт. Бул татымал жана ашыкча бышкан майдаланган жер жаңгак менен себилет.
- Ашкабак … Кайнатыңыз 1 аш кашык. л. күн карама майы, майдаланган сарымсак куурулган - 2 тиш, 1 чай кашык. жаңы майдаланган имбирь. Качан бай жыт пайда болгондо, 2 стакан ашкабак целлюлозасын жайып, кубиктерге бөлүңүз (четтери 2 см ге чейин), пальма кантына чачыңыз - 1 аш кашык. л., 5 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин жарым стакан кокос сүтүн, 1 аш кашыктан куюңуз. л. балык соусу жана лайм ширеси, 1/3 аш кашык. л. чили соусу. Соус коюу болгончо 20 мүнөт жай отто калтырыңыз. Табаны алып салыңыз, 10 мүнөт демдеңиз. Кызмат кылардан мурун кокос жаңгагы менен чачыңыз.
- Том ха кай шорпо … Продукцияны 2 порцияга эсептөө. Тоок сорпосу алдын ала бышырылат - сизге кеминде 2 стакан керек болот. Оттон чыгарбастан, 1, 5 сабак лимон чөбүн, жарым шпинат кинза, 2-3 акиташ жалбырагын, 1, 5 пиязды, 2 тиш сарымсакты, бир кесим галангалды төк. Ачуу калемпирдин кабыгын экиге бөлүп кошуңуз. Уруктар тазаланбайт. 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. jaggery, шорпо коюулана баштаганга чейин 15 мүнөт бышырыңыз. Көмөч казандын мазмуну илээшкек болуп калганда, татымалдарды алып салуу үчүн аны электен өткөрүңүз. Сорпону отко кой, кайнасын. Жарым стакан шиитаке (козу карын менен алмаштырылышы мүмкүн), 200 г майда тууралган тооктун эти, эң жакшысы санынан, 150 г жүгөрү консервасын куюңуз. Кокос сүтүн куюңуз - жарым стакан, 1 аш кашык. л. балык соусу. Тоок бышканда 1 помидорду кошобуз, кубик кылып туурайбыз, 5 мүнөт кайнатабыз. Берүүдөн мурун ар бир табакка жаңы кинза куюңуз.
- Пудинг … Бир стакан кара күрүч түнү бою чыланат. 0,75 литр сууну кайнатыңыз, күрүчтү, ванилинди кошуп 40-50 мүнөт бышырыңыз. Эгерде ал өтө тез коюуланып кетсе, анда сууга куюңуз - күрүчтү толугу менен бышыруу керек. Бышырып жатканда туз кошуп, пальма шекерин кошуңуз - жарым стакан. Күрүч массасын кокос креми менен кезектешип катмар кылып жайыңыз.
- Печенье … Идишке 200 г унду, майда майдаланган пальма шекерин - 100 г, бир чымчым тузду аралаштырыңыз. Май кошуу - сары май, 80 г, бир чай кашык ваниль экстракты жана камыр жууруу. Камыр 5 мүнөт турууга уруксат берилет, шарлар пайда болот. Пергамент менен 25 мүнөт бышырабыз 150 ° C.
- Банан конфети … Курма кантын 1: 3 пропорциясында сууга эритип, калың болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин банандарды тилимдерге бөлүп, каныккан сиропко малып алышат. Ашыкча суюктук айнекке айланышы үчүн, аны элекке ыргытыңыз, кесимдери мурда кокоско оролгон жыгач тактага салынат. Ошол эле рецептти колдонуп, банан-кокос десертин жасай аласыз. Бул учурда суюктук декантацияланбайт. Табанын бардык мазмуну идишке куюлат жана муздаганга чейин кокос сүтү менен куюлат - 3-4 аш кашык жетиштүү. л. Муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз.
Сергек жашоо образын жактоочулар аз кандуулукту дарылоо жана стресстен айыгуу үчүн төмөнкү рецептти колдонууну кеңеш кылышат. Кайнаган сүттө 120 мл, бир стакан курма кантын эритип алыңыз. Унду өзүнчө идишке куюңуз - болжол менен 2 стакан, 1/2 чай кашык кошуңуз. сода лимон ширеси, туз, шекер аралашмасына куюп камыр жуурабыз. Эгерде партия калың болсо, сүт менен суюктукка, суюктукка - унду кошуңуз. Тортилла камырды чөмүч менен куюп, эки жагына бышырылган. Берүүдөн мурун, ар бир торт май менен майланган.
Курма канты жөнүндө кызыктуу фактылар
Яггери жергиликтүү азиялык калк арасында популярдуу. Бирок курма канты кээде бир аталышта жана ошол эле баада сатылат. Продукцияны даярдоо технологиясы башкача: мөмө -жемиштер кургатылып, андан кийин порошокко айланат. Бул таптакыр башка таттуу, жана аны таттуу катары колдонууга болбойт. Ал суюктукта ээрибейт жана жылуулук менен иштетүүдө күйөт. Мындан тышкары, наркы баштапкы продукцияга караганда бир топ төмөн.
Аюрведанын жактоочулары ак кантты пальма канты менен толук алмаштырууну сунушташат. Анын үстүнө, продукт сейрек эмес. Тропикалык өлкөлөрдө аны базарлардан, жергиликтүү тургундардын "колунан", чоң жана кичине дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот.
Бирок Россия менен Украинада джаггерди атайын сатуу түйүндөрүндө же интернет аркылуу гана сатып алууга болот. Заказ боюнча жеткирилген продукт көбүнчө жасалма болот. Бирок, базар сатып алуучуну да алдай алат.
Сиз суррогатты эмпирикалык түрдө аныктай аласыз - бир бөлүгүн сууда эритип алыңыз. Эгерде суюктук карарып, толугу менен эрий элек бөлүк түсүн өзгөртпөсө, бул чыныгы пальма канты. Суу булуттуу болуп калат да, кесим ак түскө боёлот. Тилекке каршы, сатып алууда жасалманы айырмалоо мүмкүн эмес. Соодагерлер чийки заттын түсүн өркүндөтүп эле койбостон, аны майдаланган каймак карамели менен аралаштырышат. Индияда үйдөгү пальма кантын тамеки чаңы менен аралаштырып, тишти тазалоодо колдонушат.
Азия өлкөлөрүндө ымыркайларга тиш түшүү менен келген ооруткан симптомдорду басаңдатуу үчүн берилет. Таттуулугу лолипоп абалына жеткирилбейт - жарым -жартылай бууланган патока кургатылат.
Салттуу медицина үчүн бир нече рецепттер, анын ингредиенттеринин бири курма канты:
- Сперманын сапатын жакшыртуу үчүн … Яггери амла порошогу менен айкалышат (ал индиялык бадырандын жемиштеринен жасалат), пропорциясы 1: 1. Күнүнө 3 порциядан, болжол менен 15-20 г, тамактанар алдында алыңыз.
- Хиккопко каршы … Джинджер порошогун кургатуу үчүн (3 аш кашык Л.) бычактын учуна сарымсак кошуп, бир стакан жылуу сууга куюп, кичине ууртап ичүү керек.
- ARVI менен … 1: 2 пропорциясында жаңы имбирь ширеси менен аралаштырыңыз. Дарылоонун жыштыгы - күнүнө 2 жолу, дозасы - 1-2 аш кашык. л.
- Шакый үчүн … Тышкы колдонуу. Кунжут уруктанат, бирдей өлчөмдө майдаланган сарымсакка аралаштырылат. Паста түзүү үчүн суу менен суюлтуп алыңыз. Талма үчүн храмдарга жана маңдайга колдонулат.
- Өнөкөт цистит менен … 1 стакан ысык сүттө эритип алыңыз. л. пальма канты. Кичине ууртап ичкиле. Ушул эле рецепт курч респиратордук вирустук инфекциялардан, дем алуу системасындагы кыйынчылыктар менен айыгууга жардам берет.
Курма канты жөнүндө видеону көрүңүз:
Сатылып алынган соң, пальма канты жарыкка жетпей, герметикалык контейнерде сакталууга тийиш. Бардык пайдалуу касиеттери 2 жыл бою сакталат. Эгер патока сатып алсаңыз, анда 2-3 ай мурун колдонушуңуз керек, болбосо көгөрүп кетет.
