Эң популярдуу жумуртка кесмеси, калория мазмуну жана курамы. Организмге оң таасири жана колдонууга чектөөлөр. Даамдуу тамактардын рецепти жана продукт тууралуу кызыктуу маалымат.
Жумуртка кесме - буудай унунан жана жумурткадан жасалган макарондун бир түрү. Камыр сарысы же жумуртка порошогунан жуурулган болсо, түсү бай сары болушу мүмкүн; жарык, ак - белокторду колдонууда; ачык сары, эгерде жумуртка кошулган болсо. Продукциянын формасы тегеректелет, кесме да тилкеде жасалат, жеке кесме таякчалардын диаметри же туурасы 10 ммге чейин, узундугу бир жарым метрге чейин. Кызыгы, даам ачыткы камырга киргизилбесе да, бышкан жана ал тургай бай деп сүрөттөлөт.
Жумуртка кесмесин жасоонун өзгөчөлүктөрү
Макарон фабрикасында чыгарылган продукт жумуру формага ээ. Жумуртка кесмесин даярдоодо камыр миксерде жуурулат, анда ун, жумуртка порошогу жана суюк компонент - суу же крахмал аралашмасы берилет. Түстү жакшыртуу үчүн же көп түстүү продуктыларды алуу үчүн тамак -аш боекторун кошсо болот - кызыл, кара, жашыл.
Камыр конвейер боюнча бөлүштүргүчкө берилет, ал жерде тепкичке багытталат. Бул процесс 8 этапта өтөт. Биринчиден, масса тыгыз катмарларды түзүп, андан кийин 3-5 катмардан турган аккордеонго кайра бириктирилет, дагы биригет, түртүлөт жана камырдын үстүнө тегизделет, калыңдыгы 0,8-12 мм болгон жука катмарларга жетет.
Бууну дарылоо жүргүзүлөт, ысык агымдарды өйдө жана астынан багыттоо, муздатуу жана кесүү. Конвейер таңгактоо үчүн колдонулат, бул жерде кесме брикеттери пайда болот, ошол эле учурда аларды кургатат.
Классикалык жумуртка кесмесин чыгаруу толугу менен автоматташтырылган. Көбүнчө бычактары бар конвейердин ордуна эт туурагычка окшош автоматтар колдонулат. Бул учурда кесме тегерек болот.
Тез бышыруучу продуктту даярдоо анча деле айырмаланбайт. Кесме жиптердин толкундуу формасы бычактын оң жана сол жагында жайгашкан 2 конвейер менен камсыздалат. Алар конвейердин титирешине алып келип, продуктка керектүү форма берет. Андан кийин кесме кош казанга кайнатылат, пальма майына терең куурулган, 28 ° Сге чейин муздатылган. Андан кийин брикеттер пайда болот, аларга ар кандай тамак -аш кошулмалары кошулат. Пальма майы тез даярдалуучу тамакка кооз алтын түс берет.
Жумуртка кесмесин кантип жасаса болот:
- Кошулган суу менен … Болжолдуу пропорциялар - 150 г ун, 1 жумуртка, 2 аш кашык. л. муздак суу, бир аз туз. Биринчиден, унду жумуртка менен аралаштырып, андан кийин жылмакай, тыгыз ийкемдүү камыр алуу үчүн суу кошуңуз. Кээ бир үй кожойкелери агын гана же сарысын гана колдонушат. Бул учурда алгач жумуртканын бөлүктөрүн туз менен сабап, андан кийин суу кошуп, жакшылап аралаштыруу сунушталат. Жумуртка аралашмасы куюлган кесүүчү тактага куюлган ундан слайд пайда болот. Барак мүмкүн болушунча жука - идеалдуу 0,5 ммге чейин, бир аз кургатыңыз. Бул үчүн аны отургучтун артына илип же столдун үстүнө таштап койсоңуз болот. Андан кийин катмар унга чачылып, бир нече жолу бүктөлөт. Камырды жука тилимдерге кесип, кургатып, кесүүчү тактайга бир катмар кылып жайыңыз.
- Өсүмдүк майы менен … Бардык процесстер баяндалган версиядагыдай, суунун ордуна май гана кошулат. Камыр ийкемдүү болуп чыга тургандыгын жана бышырууга көбүрөөк убакыт кетерин эске алуу керек. Мындан тышкары, кесме кыска болот, анткени майы бар партия талкаланып калат.
Сиз дүкөн сыяктуу жумуртка кесмесин тегерек кылып жасай аласыз. Бул учурда камыр эт туурагычтан өткөрүлөт. Сууга аралаштыруу менен гана эксперимент жасаңыз.
Көңүл буруңуздар! Кесме кескичти колдонгондо, машинанын валдарын бузбоо үчүн камырга туз кошулбайт.
Табигый боекторду колдонуу менен акыркы продукттун түсүн өзгөртө аласыз. Эгер суунун ордуна шпинат ширесин колдонсоңуз, кесме жашыл болот, кызылчасы кызгылт болот, ун менен кошо куркума кошсоңуз, сары-кызгылт сары түскө ээ болосуз.
Жумуртка кесмесинин курамы жана калориялуулугу
Продукциянын азыктык баалуулугу чийки затка көз каранды.
Сарысын же жумуртка порошогун колдонууда жумуртканын кесмесинин калориялуулугу 100 граммга 384 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 14,16 г;
- Май - 4,44 г;
- Углеводдор - 71,27 г;
- Диеталык була - 3,3 г;
- Суу - 9.01 г;
- Аш - 1,12 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 17 мкг;
- Ретинол - 0,017 мг;
- Бета каротин - 0,002 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 110 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,17 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,09 мг;
- В4 витамини, холин - 78,7 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,912 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,216 мг;
- В9 витамини, фолий - 29 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,29 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,3 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,37 мг;
- Бета -токоферол - 0,06 мг;
- Гамма токоферол - 1,36 мг;
- Дельта токоферол - 0,01 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,5 мкг;
- Витамин PP - 2,1 мг;
- Бетаин - 131,7 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 244 мг;
- Кальций, Са - 35 мг;
- Магний, Mg - 58 мг;
- Натрий, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 241 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 1,9 мг;
- Марганец, Мн - 0,855 мг;
- Жез, Cu - 297 мкг;
- Селен, Се - 78,8 мкг;
- Цинк, Zn - 1.92 мкг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 1,88 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,1 г;
- Мальтоза - 1,51 г;
- Сахароза - 0,26 гр.
Жумуртка кесменин курамында холестерол бар - 100 граммга 84 мг.
100 г май кислотасы:
- Транс майлар - 0,061 г;
- Омега -3 - 0,058 г;
- Омега -6 - 1,272 гр.
Жумуртка кесмесиндеги башка азыктар:
- Негизги аминокислоталар, 10 ысым, көбүнчө валин, фенилаланин жана лейцин - органикалык ткандарда белок структураларынын пайда болушун стимулдайт, серотониндин деңгээлин кармап турат жана кальцийдин сиңишин жакшыртат.
- Мааниси жок аминокислоталар, 8 түрү, пролин жана серин үстөмдүк кылат - гормоналдык деңгээлди жөнгө салып, булчуңдардын иштешин колдойт.
- Каныккан май кислоталары, 4 түрү, пальмитин кислотасы басымдуулук кылат - алар клетка мембранасын түзүшөт жана тестостерондун синтезине катышышат.
- Каныкпаган май кислоталары - холестерин бляшкаларынын пайда болушун алдын алат жана дене майынын күйүшүн тездетет.
- Полиқаныкпаган май кислоталары, 5 түрү - нерв жана жүрөк -кан тамыр системасынын функцияларын жөнгө салат.
Продукциянын салыштырмалуу жогорку аш болумдуулугуна карабастан, аны диетага кошууга болот. Кайнаганда кесме шишип, көлөмү көбөйөт. 200 г порцияда 244 ккал гана бар.
Жумуртка кесмесинин пайдасы
Классикалык рецепт боюнча даярдалган продукт, консерванттарды жана пальма майын кошпостон оңой сиңирилет, тез каныкууга өбөлгө түзөт, органикалык запасты пайдалуу заттар жана ар кандай кислоталар менен толуктайт.
Жумуртка кесмесинин пайдалары:
- Ал тамак сиңирүү органдарынын ишин нормалдаштырат, ичегинин пайдалуу флорасынын жашоо активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Организмден токсиндерди жана токсиндерди чыгарууну тездетет, антиоксиданттык таасирге ээ.
- Канда холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, ашказандын жана түз ичегинин залалдуу шишигинин алдын алат.
- Маанайды жакшыртат, физикалык жана эмоционалдык стресстен жана олуттуу оорудан айыгууга жардам берет.
- Шакыйдын чабуулунун жыштыгын азайтат жана симптомдорду басаңдатат.
- Калкан сымал безди турукташтырат.
- Жүрөктү жана кан тамырларды чыңдайт, кандын уюшун жогорулатат.
- Реакцияларды тездетет, иммундук статусун стабилдештирет.
Үйдө жасалган жумуртка кесмеси 8 айлык балдардын рационуна киргизилиши мүмкүн. Алдын ала гана бала тумчугуп калбаш үчүн аны эзүү керек. Керектөөдөн кийин ашказанда оорчулук жок, ал тургай бир аз ашыкча тамактануу менен. Узак мөөнөттүү бышыруу продуктусу көбүрөөк пайдалуу.
Жумуртка кесмесинин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Тез даярдалуучу макарон диетага кошулбашы керек. Азыктар жана кислоталар алгач кууруу жолу менен жок кылынат, андан кийин жылуулук менен иштетилет. Мындан тышкары, муну эстен чыгарбоо керек: пальма майы, үзгүлтүксүз колдонуу менен, ичеги -карын ооруларына алып келиши мүмкүн.
Жумуртка кесмесинин зыяны, эгерде сиз кайсы бир компонентке аллергия болсоңуз же глютенге чыдамсыз болсоңуз, пайда болушу мүмкүн.
Сиз макаронду семирүү үчүн кыянаттык менен колдонбоңуз. Башка эч кандай каршы көрсөтмөлөр аныкталган эмес.
Жумуртка кесмесинин рецепттери
Жумуртка кошулган буудай камырынан жасалган вермишели тамактын бардык түрлөрү жана татымалдар менен жакшы айкалышат. Жумуртка кесмесин туура бышырууну билүү эч качан ачка калтырбайт. Ал туздалган сууга кайнатылат, 5-12 мүнөт бышырууга уруксат берилет (убакыт продукттун калыңдыгына жана жегичтин даамынын артыкчылыгына жараша болот), муздаткычка ыргытылат. Эгерде сиз дароо жөөнү пландап жатсаңыз, анда аны чайкап кереги жок. Келечекте колдонуу үчүн бышырылганда, кесмелер бири -бирине жабышпаш үчүн аны муздак суунун астында кармоо өтө зарыл.
Жумуртка кесмесинин рецептери:
- Колбаса казан … Жумуртка, 5 даана, 5 аш кашык менен сабаңыз. л. майлуу каймак, туз, кара жана кызыл калемпир, провансалдык чөптөр. Духовканы 180 ° C чейин алдын ала ысытып, жумуртка аралашмасын фольга менен капталган жана май менен майланган бышыруучу табакка куюп, кызарганча бышырыңыз. Кесмени туздуу сууга кайнатып, дуршлагка салып коюңуз. Помидор, сабиз жана колбасанын бир нече түрү сары майга куурулат - жумшак жана ышталган. Бышыруу баракчасынан омлетти көтөрүп, кайра май менен майлап, кесменин катмарын, омлеттин катмарын (бөлүктөргө бөлүп салсаңыз болот), жашылчаларды жайып, бардыгын майдаланган сырга чачыңыз. Татымына жараша татымалдар. Кайра духовкага салыңыз. Сыр кабыкка түшөр замат аны алып салсаңыз болот.
- Кесме салат … Кенен макарон кайнатылат, муздак суу менен жуулат, ашыкча суюктукту төгүп салат жана бир аз кызарганча көмөч казанга куурулат, ошондо ал быркырайт. Салат идишине куюлган, кесилген туздалган бадыраң жана ышталган колбаса, жашыл буурчак консервалары менен аралаштырылган. Майонез менен сезон.
- Жумуртка кесме менен башкыр шорпосу … Кесме кадимки рецепт боюнча жасалат, унду жумуртка менен айкалыштырып, керек болсо минималдуу суу менен. Кесилген кесме муздак жерде - муздаткычтын текчесинде алынат. Өрдөктүн же каздын төрттөн бир бөлүгүнүн сорпосун кайнатып, этин чыгарып, майда бөлүктөргө бөлүп, сөөктөрдү алып, кайра көмөч казанга салыңыз. Табага пияздын жана сабиздин кубун кошуп, калемпир, туз салып, дээрлик бышканга чейин бышырып, кесме кошуп, 5-6 мүнөт кайнатасыз. Аны акыркы даярдыкка жеткирүүнүн кажети жок. Шорпо демделгенде, ал толугу менен шишип кетет. Помидор пюресин акыркы мүнөттөрдө кошуп, контейнерди кайнатып, анан гана оттон алып салсаңыз болот. Шорпо идиштерге куюлат, ар бирине майдын бир бөлүгүн малып, чөптөргө чачышат. Сиз абдан этияттык менен жешиңиз керек - майлуу шорпо көпкө муздайт.
- Тоок эти менен жумуртка кесме … Vermicelli, 400 гр, жарым бышканга чейин кайнатылып, муздак суу менен жуулат. Филе, 300 г, бөлүктөргө бөлүп, майга куурулган. Эт дээрлик даяр болгондо ага козу карындарды куюңуз, 200 г (ар бир козу карын экиге бөлүнөт) жана майдаланган капуста, 300 гр 3-4 мүнөттөн кийин кесмелерди көмөч казанга салып, соя соусун, мурчту, керек болсо кошуңуз, капкактын астында 5 мүнөткө калтырыңыз. Берүүдөн мурун чөптөр менен чачыңыз.
- Шарлотт кесме … 400-500 г эң жогорку сапаттагы жумуртка кесмесин кайнатыңыз - чайкап кереги жок. 2 жумуртканы 150 мл каймак жана 150 г шекер менен сабаңыз. Аралашмага корица менен ваниль кантын кошсоңуз болот. Меш 180 ° C чейин ысытылат. Форма май менен майланган, алма, чоң бөлүктөргө кесилген, үстүнө макарон катмары, таттуу жумуртка-сүт аралашмасы менен куюлган. Алар бышырышат, дайыма канттын күйбөй турганын текшерип, 15-25 мүнөт. Аны мештен алып чыгып, муздатууга уруксат бериңиз. Пирог алынбайт, бирок бышыруу баракчасы алма үстүндө болушу үчүн оодарылат. Кант пудрасы менен чачыңыз.
- Жашылча менен жумуртка кесме салаты … Жука майдаланган калемпир жана майдаланган сабиз, тыгыз кубдуу помидор жаңгак майына куурулат. Төө буурчак буга чейин бууга бышкан жашылчаларга - кабыкчаларга салынат. Кайнатылган буурчак же буурчак менен алмаштырса болот. Капкак менен жаап, жарым акиттин ширесин, 2 аш кашык бириктирип таңууну даярдаңыз. л. соя соусу, уруксуз жаңы чили жарымын сүргүч, 1 ч. кумшекер, майдаланган кинза жана петрушка. Баарын кашык менен жакшылап сүртүңүз. Салат таттуу ачуу соус менен татытылган, куурулган арахис менен себилген. Сиз жылуу да, муздак да жей аласыз.
Таттуу кастрюль быштак жана мейизден жасалышы мүмкүн. Бул учурда ингредиенттерди мешке салардан мурун аралаштыруу эң жакшы. Бышыруу үчүн жай мешти колдонсоңуз, кастрюль даамдуу болот.
Жумуртка кесмеси тууралуу кызыктуу фактылар
Ушул убакка чейин тарыхчылар макарондун бул түрүн ким биринчи ойлоп тапканын талашып келишет - италиялыктар же кытайлар. Бирок, жумуртка кесмесинин рецептин байыркы кытайлар ойлоп таап, Европага 13 -кылымда гана алып келишкен.
Бул вермишелдин популярдуулугу тез даярдалуучу продуктунун ойлоп табылышы менен гана колдонула баштады, анткени анын даамы кадимки спагеттиден анча айырмаланбайт.
Россияда кесмеге көптөн бери шек менен мамиле жасашкан, бирок Сибирде же Уралда жашаган түрк элдери бул тамакты улуттук ашканага кубаныч менен киргизишкен. Татар токмасы жана башкыр тукмалары кытайдын жумуртка кесмеси сыяктуу жасалат.
Эң кымбат жана калориялуу кесме Францияда чыгарылат. Мындай продукциянын катышы 1 кг унга 7 жумуртка. Ал эми италиялыктар шафран, ботко сыясы, томат пастасы, көк бөрү ширеси, карагат же баклажандын кабыгы менен эң сонун кылып жасашат.
Жакшы сапаттагы жумуртка кесмеси төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн: катуу же бүдүрдүү ун, жумуртка же жумуртка порошогу, туз. Мындай продукт формасын жакшы сактайт жана 3-5 мүнөт ичинде сиңирилсе да кайнабайт.
Жумуртка кесмесин кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Сатылып алынган жумуртка кесмесинин жарактуулук мөөнөтү таңгакта көрсөтүлгөн. Үйдө кургак жерде герметикалык контейнерде сакталат. Сиз 30-45 күндүн ичинде жешиңиз керек.
