Чыгыш ашканасынын продуктусу, бышыруу ыкмалары. Күрүч кесмесинин химиялык курамы жана калориялуулугу, организмге пайдасы. Кандай тамактарды жасай аласыз жана тандоодо кантип ката кетирбөө керек?
Күрүч кесмеси - күрүч унунан жасалган узун, узартылган макарон. Бул Азиянын, айрыкча япон жана кытай ашканасынын улуттук продукты болуп эсептелет. Керектөөчүлөргө туурасы 2 ммден 2 смге чейин, узундугу 20 смден 50 смге чейинки продукция сунушталат. Түсү ак же ак боз түстө болушу мүмкүн, текстурасы тыгыз, бышыргандан кийин ийкемдүү болот. Айкын жаңгак же буурчактын даамы, бирок күрүчтүн бир аз өңү. Көбүнчө фунчоза, буурчак крахмалы вермишели менен чаташтырылат, бирок бул такыр башка продукт.
Күрүч кесмеси кантип жасалат?
Чийки зат катары эң жогорку же биринчи сорттогу жылтыратылган жарма колдонулат. Майдалоо чоң кофе тарткычтарга окшош атайын тегирмендерде жүргүзүлөт.
Күрүч кесмесин өндүрүштүк даярдоо бир нече жолдор менен жүргүзүлөт:
- Тез … Уну бууланат, жарым -жартылай крахмалды гелдейт. Жууруу кайнак суунун жардамы менен жүргүзүлөт, ысык камыр жуурулат жана андан катмарлар пайда болуп, аны атайын инсталляцияга берет (процесс экструзия деп аталат). Катмарлар каалаган формадагы тилкелерге кесилет, бууга бышырылат жана кайра кыска мөөнөттүү агартуу үчүн кайнап жаткан сууга салынат. Таңгактоо алдында продукт нымдуулугу 15%чейин кургатылат.
- Катуу ундан … Чийки зат 50-60 ° C чейин ысытылган суу менен жууп, 30 секунда пропорцияда чылап нымдалат: ундун 1 бөлүгү 3 бөлүккө чейин. Ал 20%нымдуулукта кургатылат, андан кийин ундун бөлүкчөлөрү шишигенче 30 мүнөткө калтырылат. Желатинизация жүргүзүлөт, ашкабактын порошогу кошулат жана андан кийин гана жууруу жүргүзүлөт. Андан кийин, күрүч кесмеси даярдалат, буга чейин айтылгандай: камыр экструдирленет, кесилет, агарат жана даяр продукт кургатылат.
- Үйдө жасалган кесменин аналогу … Жарма алгач агын сууга чыланат, андан кийин муздак куюлат жана 4 саат шишип кетет. Андан кийин аларды майда клеткалары бар электен өткөрүшөт, суу чыгарылат жана тегирмендерге коюлат, ал жерде ун эмес, бир тектүү суюк масса алынат, ал жылытылган кездемеде салынып, буу менен кургатылат. Бууга бышырылган барактар токулган беттен алынып, тилкелерге кесилет жана таңгакталат. Кошумча кургатуу талап кылынбайт.
Өндүрүү процесси арзан эмес, ошондуктан күрүч кесмесинин баасы буудай макаронуна караганда 2-3 эсе кымбат. Кытайда бүтүндөй бир өнөр жай өндүрүштүк чыгымдарды азайтуу менен популярдуу товарды кантип жасоо боюнча иштеп жатат.
Күрүч кесмесин өзүңүз кантип бышырасыз:
- Крахмалдын курамы жогору жылмаланган тегерек ак күрүчтү сатып алыңыз. Алар жууп, күн астында кургатууга уруксат берилет, бир катмарга бышыруу баракчасына же кесүүчү тактага салынат.
- Жакшы майдалоо үчүн кол тегирменде же кофе тарткычта майдалаңыз.
- Тоок жумурткасына камыр жууруйбуз - 1 даана. 110 г ун үчүн. Эгерде партия иштебей калса, бир аз кайнак суу кошуңуз. Көрүнүп тургандай, күрүч кесмесин бышыруу мүмкүн эмес, фабрикалардагыдай экструзия үчүн жабдуулар жок, андыктан жумуртканы колдонууга туура келет.
- Тик жана ийкемдүү камыр жука катмарларга тоголонот. Үйдө макарон жасоочу машина же кесме жасоо үчүн тамак -аш процессору үчүн форсунк болсо ыңгайлуу.
- Катмарларды бычак менен жука тилкелерге кесип, бир аз ун сээп, аралаштырыңыз.
- Алар жыгач бетине салынып, күн астында же ачык эшиги бар меште 30-50 ° С температурада кургатылат.
Даяр продукт дароо колдонулушу мүмкүн же айнек банкаларга салынып, тыгыз жабылышы мүмкүн.
Үйдө даярдалган күрүч кесмесинин даамы "дүкөндөн" айырмаланат, бирок алардан бардык улуттук тамактарды бышырууга болот. Чыгыш ашпозчулары макарон азыктарын жумурткасыз жасоону билишет, камырды бекемдөө үчүн сыры муундан муунга өтүүчү ар кандай кошумчаларды киргизишет. Андыктан ар кандай үй -бүлөлөрдө жасалган тамактардын даамы ар башка.
Күрүч кесмесинин курамы жана калориялуулугу
Маалыматтар макарон фабрикасында жасалган продукциялар үчүн берилген. Жумуртка үй шартында жуурулганда кошулгандыктан, азыктык баалуулугу жогору болот.
Күрүч кесмесинин калориялуулугу - 364 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3,44 г;
- Май - 0,56 г;
- Углеводдор - 81,64 г;
- Диеталык була - 1,6 г;
- Суу - 11,91 г;
- Аш - 0,85 гр.
100 г витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 0,031 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,017 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,051 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,016 мг;
- В9 витамини, фолий - 3 мкг;
- РР витамини - 0.221 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 30 мг;
- Кальций, Са - 18 мг;
- Магний, Mg - 12 мг;
- Натрий, Na - 182 мг;
- Фосфор, Р - 153 мг;
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,7 мг;
- Марганец, Мн - 0,5 мг;
- Жез, Cu - 78 мкг;
- Селен, Се - 15.1 мкг;
- Цинк, Zn - 0,74 мг.
Ошондой эле күрүч кесмесинде:
- Негизги аминокислоталар, 10 ысым, баарынан мурда аргинин;
- Алмаштырылуучу аминокислоталар, 8 түрү, глутамин кислотасы басымдуулук кылат;
- Май кислоталары-омега-3 жана омега-6;
- Каныккан май кислоталары - пальмитин жана стеарин;
- Каныкпаган май кислоталары - омега -9;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - линол жана линолен.
Эгерде чыгыш ашканасына өтүүнүн максаты ден соолукту чыңдоо болсо, анда кошумча жылуулук менен дарылоону талап кылган кесмеге артыкчылык берүү керек. Даяр продукциянын формасын сактоо үчүн тез даярдалуучу азыктарга консерванттар жана даам күчөткүчтөр кошулат, андан суу бууланып кеткен. Өзгөчө даам калат, бирок курамындагы пайдалуу заттардын комплексине ишенбешиңиз керек.
Күрүч кесмесинин ден соолукка тийгизген пайдасы
Продукт түздөн -түз терапиялык эффектке ээ эмес, бирок орточо алганда жапондор менен кытайлар европалыктарга караганда азыраак ооруп, узак жашашарын белгилей кетүү керек. Илимпоздор муну диетада күрүчтөн жасалган тамактардын көбөйүшү менен түшүндүрүшүүдө. Классикалык технология боюнча жасалган бул макарондун курамында ун жана суу гана бар.
Күрүч кесмесинин пайдалары:
- Глютенге чыдамсыздык тарыхы бар адамдардын диетасына киргизилиши мүмкүн.
- Натрийдин аздыгынан шишиктин пайда болушун алдын алат.
- Метаболизм процесстерин нормалдаштырат.
- Ал энергия запастарын толуктоого жана организмдин резервин нормалдуу жашоо үчүн керектүү витаминдер жана минералдар менен толуктоого мүмкүндүк берет.
- Оңой сиңет, токтоп калууга алып келбейт.
- Нерв системасынын ишин нормалдаштырат.
- Чачтын, тырмактын жана теринин абалын жакшыртат.
- Антиоксиданттык таасири бар, ичегинин же табарсык рагынын ыктымалдыгын азайтат.
- Тромбоздун өнүгүшүн алдын алат, кан тамырларынын люменинде холестерин бляшкаларынын пайда болушун алдын алат.
Күрүч кесмесин жегенге жаш курагы боюнча чектөө жок. Бул тамак-аш системасы туруксуз кары адамдарга же дарылоо учурунда же реабилитация стадиясында берилген ымыркайларга кошумча тамак катары (алдын ала майдаланган) киргизилиши мүмкүн.
Күрүч кесмесинин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул продуктунун диетага киришине бир гана чектөө бар - күрүчкө чыдамсыздык. Колдонууга башка эч кандай каршы көрсөтмөлөр жок.
Ыкчам күрүч кесмеси денеге зыяндуу болушу мүмкүн, бирок ошондо да - даамдардын, концентраттардын же даамдын күчөткүчтөрүнүн көбөйүшүнөн улам. Бирок мындай продукт даамы боюнча гана чыныгы продуктка окшош.
Райс кесмесинин рецепттери
Продукт ысык тамактарга кошулушу мүмкүн - биринчи жана экинчи курстар, салаттарга кошулат. Эгерде сиз өндүрүштө кантты колдонсоңуз, анда балдар ырахаттануу менен жеген таттуу тамакты аласыз. Белгилүү бир тамакты даярдоонун алдында, пайдалуу касиеттерин сактап калуу үчүн күрүч кесмесин кантип бышырууну билишиңиз керек.
Эгерде сиз салат бышырууну пландап жатсаңыз, анда макарон бир катмары кең идиштерге салынып, туздалган кайнак суу менен куюлат жана шишип кетүү үчүн 5-6 мүнөткө калтырылат. Андан кийин муздак суу менен жууп, муздаткычка салышат.
Күрүч кесмесинен жасалган шорпонун сыры - шорпого вермишель куюлат жана ага тамак даярдоого керектүү бардык азыктар кошулат. Башкача айтканда, макарон бууга бышырылат, шишигине жол берилет, муздак суу менен жуулат, абайлап төгүлөт, анан бышыруу башталат. Бардык продуктылар "aldente", башкача айтканда катаал экенин эстен чыгарбоо керек. Бул кулинардык дарылоонун артыкчылыгы бардык пайдалуу заттардын жана оригиналдуу даамдын сакталып калышында.
Эгерде сиз гарнирди эт же жашылча менен бышырууну пландап жатсаңыз, анда мурда 3 мүнөт бууга бышырылган кесме чайкабай эле дургучка ыргытылат, анан гана көмөч казанга салынат.
Бууга бышыруу убактысы буюмдун узундугуна жана жоондугуна, ошондой эле даярдалып жаткан табактын рецептине жараша жөнгө салынат.
Күрүч кесмесинин рецептери:
- Куурулган балмуздак … Ак балмуздактын пакети (200 гр) бир аз жылыйт, бирдей шарлар пайда болот, алар тоңуп калат. Актарды (2 шт.) Туз кошпостон көбүктүн ичине чайкаңыз. Таттуу кокос кабыкчалары бир идишке куюлуп, экинчисине картошка крахмалы кошулат. Балмуздактын ар бир тобун крахмалга малып, алгач белокторго, анан кокос кабыгы бар табакка малып алыңыз. Тазаланган күн карама майы терең табага же казанга куюлат жана кайнатылат. Ал жылынып жатканда, үйдө жасалган күрүч кесмеси бууланат, салатка окшоп, аны өндүрүүдө кумшекер порошогу колдонулган. Бууга бышырылган кесмени терең майга малып, кашыкка малып, андан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө жайыңыз. Табактын үстүнө эң сонун салынган, кумшекер чачыраган, четиндеги ар кандай тоңдурулган мөмөлөр менен кооздолгон. 3-5 секунддун ичинде балмуздакты терең майлоого малып, тез эле кагаз сүлгү менен сүртүп, кесменин жаздыгына коюшат. Тамак абдан таасирдүү көрүнөт, бирок даамы өзгөчө. Муну толук баалоо үчүн, алар бир эле убакта бир аз эрип кеткен балмуздакты жана бир нече кесмени оозуна салышат.
- Тоок эти кошулган күрүч кесмеси … Тамак бышыруу жетишерлик оңой. 200-250 гр тооктун этин бөлүктөргө бөлүп, казанга куурулган, бир аз тазаланган күн карама майы менен кызарганча кызарганча куурабыз. Өзүнчө 150 гр күрүч кесмеси бууланат. Сабиз, кескичке тууралган, болгар калемпири, тилимге (туурасы кызыл же кызгылт сары), кичинекей жаңы бадыраң - ичке тилкеде, өз кезегинде катуу отко куурулат. Бардык жашылчаларды тоок жана кесме менен бириктирип, 5-7 аш кашыктан куюңуз. л. соя соусу, калемпир, туз, керек болсо 5-7 мүнөт тынымсыз аралаштырып, жай отто кууруу. Кызмат кылаардан мурун кесилген жашыл пиязды чачыңыз.
- Жашылча менен күрүч кесмеси … Бардык жашылчалар - цуккини, сабиз, пияздын сабактары - жука тилимдерге бөлүнөт. Суунун жана күн карама майынын аз өлчөмү бар көмөч казанга алгач пиязды бышырыңыз - 3 мүнөт, андан кийин калган жашылчаларды даярдап даярдаңыз. 2 аш кашык куюп, блендер менен майдалаңыз. л. соя соусу, 3 тиш майдаланган сарымсакты аралаштырып, 1 чай кашык. туз жана ошончо өлчөмдө жүгөрү крахмалы. Өзүнчө 100 г күрүч кесмеси бууланат - ичке эмес, муздак суу менен чайкабастан, жашылчаларга жөнөтүлөт. Жылытуу, аралаштыруу, жай отто 5 мүнөт. Табактарга жайып, ар бир бөлүгүн майдаланган чөптөр менен чачып, соя соусуна куябыз.
- Күрүч кесмеси креветкалар менен … Креветка, 300 г, кабыгынан тазаланган жана кызыл өңгөч алынып салынат. 400 г күрүч кесмесин, кең, кайнак сууну 10 мүнөт куюп, ушул убакта алар креветкалар менен алектенишет. Майга кызарганга чейин куурулган. Бул 8-9 мүнөт талап кылынат. Кесмени дуршлагка ыргытып, андан соң креветкалар менен кошо табакка салышат. Соусту аралаштырыңыз: 2 аш кашык. л. суу, 2 аш кашык. шекер жана лимон ширеси, 1 чай кашык. жаңы майдаланган имбирь тамыры жана 3 аш кашык. л. соя соусу. Креветканы сугарыңыз же өзүнчө кызмат кылыңыз.
- Күрүч кесмеси деңиз азыктары менен … Кесме, 250 г, 3 мүнөт кайнатыңыз, мидия, 850 г, - 5 мүнөт, жана кичинекей осьминог, 2-3 шт., - 7 мүнөт. Артроподдорду даамдуу жана назик кылуу үчүн, адегенде аларды үч жолу кайнак сууга малып, андан кийин гана бышырылганга чейин бышырышат. 3 тиш сарымсак сыгылат, майга же майга куурулат, 60 г карри паста түрүндө жайылат, дагы 40 секунддан кийин - 1, 5 аш кашык. л. шекер, 2 аш кашык. л. апельсин ширеси жана балык соусу, 2 стакан кокос сүтүн жана бир стакан куюңуз, 110 мл, ак шарап. Кайнатып, дайыма аралаштырып, контейнерди оттон дароо алып салыңыз. Табактарга жакшынакай жайып, 2-3 бөлүккө бөлүңүз, кайнатылган макарон, үстүнө мидияларды ачыңыз. Соус менен чачыңыз.
- Райс кесме салаты … Чили калемпирин майдалаңыз, уруктарды алып салгандан кийин, 1 тиш сарымсакты да ушинтип майдалаңыз, 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. майдаланган имбир тамыры. Баары аралаштырылып, жарым лайм ширеси менен татытылган. Жаңы жашылчалар, сабиз жана бадыраң, тилке кылып кесилген. Жарым аш кашык камыштын камышын 150 мл муздак кайнак суу менен бириктирип, маринадды даярдап, 1, 5 аш кашык кошуңуз. л. күрүч уксусу. Сабизди 40 мүнөткө чейин маринаддаңыз. Күрүч кесмеси, 50 гр, алдын ала даярдалган, буга чейин айтылгандай, салат идишине салынып, сууну агызып, айсберг баракчаларына куюлат. Сабизди куюп, бадыраң менен аралаштырып, соусун куюп, тууралган жашыл пиязга чачабыз. Эгерде даам жетишсиз болсо, 2 аш кашык кошуңуз. л. балык же соя соусу, европалыктарга көбүрөөк тааныш.
Жука күрүч кесмесинен тамактарды даярдап жатканда, европалыктар "түйүндү" 2, кээде 3 порцияга бөлүшөт. Ал эми япондор же кытайлар продукцияны мындай таңгактаганда так бир бөлүгүн эсептешет. Адатта мындай продукттун салмагы 50-75 г.
Күрүч кесмеси тууралуу кызыктуу фактылар
Японияда продукцияны өндүрүү 17 -кылымда эле өздөштүрүлгөн. Ар бир самурай өзү менен кошо кесме эле эмес, тамак -аш үчүн комплект - демделүүчү чөйчөктү жана атайын таяктарды алып жүргөн.
Эң узун күрүч кесмесин Кытайдын Чжэнчжоу шаарындагы ашпозчулар макарон заводунда жасашкан. 100 г түйүндө ар биринин узундугу 42 мден ашкан 113 кичинекей кесме болгон. Бирок рекорд 420 м узундукта ошол эле жерде жасалган үлгү болчу. Албетте, бул прототип.
Күрүч кесмесинин бир нече түрү бар:
- Mingxian - эң жука, туздалган күрүч камырынан жасалган;
- Готяо - классикалык рецепт боюнча жасалган, 3 ммге чейин сызыктар;
- Шахефен - готяо сыяктуу даамдуу, бирок тилкелери кең;
- Layfeng - крахмал кошулган калың тунук кесме, формасы тегерек.
Европалык керектөөчүгө тааныш вермишель сунушталат.
Күрүч кесмесин кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Күрүч кесмесин сатып алууда текстурасына көңүл буруңуз. Сапаттуу продукт жалтырак же тунук, мрамор сыяктуу, түсү бирдей, жиптер бири -биринен оңой бөлүнөт. Дүкөндөгү супермаркеттерде "Vifon" жана "BinBong" бренддерин көп кездештирүүгө болот. Бул ыкчам даярдалган азыктардын чыныгы күрүч кесмесине эч кандай тиешеси жок. Эгер чыныгы даамын таткыңыз келсе, "SenSoy" же "Rollton" сатып алыңыз. Жарактуулук мөөнөтү 2 жылга чейин.
