Мирин деген эмне, өндүрүш ыкмалары. Курамында калория жана витамин -минералдык комплекс. Организмге тийгизген таасири, кулинардык колдонуу, продукт тарыхы.
Мирин - бул абдан таттуу күрүч шарабы, улуттук жапон ашканасынын продуктусу, ал көбүнчө балык тамактары же ар кандай соустар үчүн татымал катары колдонулат. Жыт назик, маш нотасы жок; даамы таттуу, бир аз канттуу; түс - ачык, кээде тунук, бирок ачык сары болушу мүмкүн. Консистенциясы ичимдиктин түрүнө жараша болот - ал суюк, бир аз илээшкек жана сиропко окшош болушу мүмкүн. Хон миринде 14% спирт, сио-1,5% жана туздуу даамы бар, мирин-фу-чомирю даамы шарапка окшош, бирок күчү 1%. Канттын бардык варианттарында 45-50%.
Мирин күрүч шарабы кантип жасалат?
Үй -бүлөлүк түшкү тамак учурунда жапон столунда таттуу күрүч шарабын көрүү сейрек кездешет - ал майрамдарда гана сатылат. Бирок аз алкоголдуу аналоги популярдуу, анткени ал көптөгөн тамактарга кошулат. Бирок алар миринди спиртинин курамы жогору жана аз болгон менен дээрлик бирдей кылып жасашат.
Негизги баштапкы ингредиенттердин бири - бул тор. Бул 36-45%күчү бар дистилденген япон күрүч самогон. Сатууга чейинки даярдык учурунда күчтүүлүк азайбаганы менен, жапондор суусундукту 25%га чейин суюлтушат. Күн чыгыш өлкөсүндө "көп даражадагы" алкоголду колдонуу адатка айланган эмес.
Экинчи ингредиент - жылтыратылган күрүч. Дан кабыктары жана эндосперм толугу менен алынып салынат. Кайра иштетүү учурунда азыктык баалуулугунун 30% чейин жоголот.
Күрүч шарабы кантип жасалат
- Жылмаланган күрүч толугу менен майдаланганга чейин узак убакыт бууга бышырылат.
- Cool жана konzi көктү киргизүү. Контейнер нымдуу жылуу бөлмөдө 36 саат сакталат.
- Стартер маданиятын торго кошуп, ферментация үчүн орто продуктту муздак бөлмөгө өткөрүп бериңиз - 15-20 ° C температурасы менен. Бул процессте канттын пайызы көбөйтүлөт. Ферменттөөнүн аягы эмпирикалык түрдө аныкталат.
- Настойканы чыпкалап, ачыткычты сыгып, суюктукту салкын камерага же погребке коюңуз.
- Даяр суусундук чыпкаланат. Салттуу рецепт боюнча даярдалган күрүч шарабы бир нече ай турууга уруксат берилет.
- Эгерде келечекте алар соус жасоону пландап жатышса, анда суусундук бууланат, спирттин пайызы кант менен азаят. Керек болсо туз кошуп аралаштырыңыз.
Миринди даярдоонун жогорудагы ыкмасы жалгыз эмес. Учурда спирт өндүрүштүн масштабында өндүрүлөт, ачытуу үчүн атайын установкалар, коюу үчүн аппараттар, муздатуу жана ачытуу үчүн камералар. Жана ар бир үй -бүлөнүн алсыз алкоголдон жыпар жыттуу соус жасоонун сыры бардыр.
Европалык ингредиенттерди колдонуу менен күрүч шарабын кантип жасаса болот
- Жылмаланган күрүч жакшылап жууп, анан 1-2 күн чылап, булутту суюктукту төгүп салат. Сиз крахмалдан арылууңуз керек.
- Жуулган дан эгиндерин кайнак суу менен бууга бышырып, кайнатышат. Жука катмарга жайып бир калыпта кургатат, бирок шамалга келбейт.
- Ачыткы же шарап ачыткы менен кошуп, шекер кошуп, баарын чайкаңыз.
- Кычкыл суу менен аралаштырылат, ингредиенттер бөтөлкөгө куюлат, суу пломбасы орнотулат - манжасы тешилген резина мээлей. Контейнер 20-25 ° C температурасы бар бөлмөдө калтырылат. Күрүч шарабы 2 жумадай үйдө ачытылат.
- Суюктук көбүктөнүүнү токтотуп, мээлей түшүп калаары менен, ортодогу продукт чыпкаланат, чөптү сыгып, салкын жертөлөгө (5-15 ° Сде) бышууга коёт.
- Суусундукту бир нече жолу чыпкалоо керек - чөкмөнү кылдаттык менен алып салуу керек.
- Эгерде шарап ачыткысынын же ачыткынын ордуна кожи колдонулган болсо, анда алынган суусундук ваннада пастерленет, 70 ° Сден жогору эмес жылытуу менен флораны жок кылат. Эгерде козу карындар винодо кала берсе, ичкенден кийин интоксикация пайда болушу мүмкүн.
Үй кожи козу карынынан күрүч шарабын кантип жасаса болот:
- 900 г тегерек дан жылтыратылган күрүч муздак суу менен куюлат (1: 3) жана 1 саат кайнатылат.
- Жууп, чыпкалап, кайра 15 мүнөт кайнатабыз. Кайра жууп.
- Муздак, 5 г кожи, 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. буудай уну жана жарым кичинекей лимон ширеси.
- Керамикалык идишке өткөрүп, мөөр басып, ортосуна депрессия түзүңүз.
- Контейнер пленкага оролуп, жылуу жерге коюлат (батарейкага бассаңыз болот). Суюктуктун пайда болушу көзөмөлдөнөт.
- 2-3 жумадан кийин күрүч сыгылып, суюктук айнек идишке куюлат. Аны капкак менен жаап муздаткычтын текчесине коюңуз. Чөкмө мезгил -мезгили менен алынып салынат.
- Бир айдан кийин суусундук суу ваннасында стерилизацияланып, бөтөлкөгө куюлат.
Үйдө жасалган күрүч вино даамы жана консистенциясы менен чыныгы япон миринден айырмаланат, бирок аны балык тамактары жана жапон ашканасынын улуттук соустары үчүн ингредиент катары колдонсо болот. Калың консистенцияга жетүү үчүн суюктук суу ваннасында же өтө жай отто бууланат. Күчтү азайтуу үчүн шекерди кошуңуз - 1 аш кашык. л. 0,5 л, чайкап 2-3 күнгө калтырыңыз.
Алар ошондой эле мириндин даамын татып көрүшөт - таттуунун пайызын азайтуу же көбөйтүү, татымалдарды кошуу. Даяр продукция бөтөлкөгө куюлуп, муздаткычта же погребде сакталат.
Мирин күрүч шарабынын курамы жана калориясы
Сүрөттө күрүч шарабы мирин
Суусундуктун да, татымалдын да курамында ГМО азыктары, консерванттар же стабилизаторлор жок. Бардык ингредиенттер табигый. Күрүч шарабы менен соустун азыктык баалуулугу анча деле айырмаланбайт.
Мириндин калориялуулугу 100 г үчүн 230-258 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 0,2 г;
- Май - 0,2 г;
- Углеводдор - 52, 2 гр.
Витамин -минералдык комплекс токоферол, каротин, В витаминдери - В1, В2, В6, калий, фосфор, кальций, магний, темир, селен, цинк жана жезден турат. Натрийдин көлөмү продукттун түрүнө жараша болот. Күрүч виносунда анча көп эмес - 100 граммга 2 мг дан ашпайт, бирок сио соусунда ошол эле продукт үчүн мазмуну 12-18 мг жетет. Йод, атүгүл, Күн чыгыш өлкөсүнүн кулинардык эксперттеринин салттары боюнча жасалган мириндин курамынан табылган. Кайнатылган күрүч менен ачыткылардан жасалган шараптын европалык аналогунда ал жок.
Мирин күрүч шарабынын пайдалуу касиеттери
Ачытылган азыктардын адамдын организмине оң таасири расмий түрдө далилденген. Спирт ичимдиктерине карабастан, тамак сиңирүү системасына терс таасир минималдаштырылган.
Мириндин пайдасы
- Зат алмашуу процесстерин тездетет, ичегилердеги токтоп калган кубулуштарды жок кылат, ачытууну жана чирүүнү токтотот.
- Жалпы тонусту жогорулатат, кан тамырларды бекемдейт, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, кан басымын жогорулатат.
- Нерв системасын чыңдайт, эмоционалдык стресстен тез айыгууга жардам берет. Уктап кетүүнү жеңилдетет, эс алууга жардам берет.
- Гепатоциттердин жашоо циклин узартат, боордун майлуу өрчүшүн жайлатат.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт, сиңирүүнү жакшыртат.
- Жашоону жогорулатат.
- Патогендик бактериялардын жашоо активдүүлүгүн басат. Бул антигельминтикалык активдүүлүккө ээ.
Японияда таттуу күрүч шарабы анын таттуулугуна байланыштуу гана эмес, аялдар үчүн да суусундук болуп саналчу. Салттуу дарыгерлер менопаузага кирген аялдарга оорунун симптомдорунун - баштын, ысык жаркылдап, маанайдын өзгөрүшүн азайтуу үчүн күнүнө 30-40 г ичүүнү сунушташкан. "Аралашманы" уктаар алдында, 30-40 мүнөт мурун алуу максатка ылайыктуу.
