Кум шекер деген эмне, өндүрүш технологиясы. Химиялык курамы жана пайдалуу касиеттери. Колдонууда этият болуңуз. Таттуу рецепттер, кызыктуу фактылар жана күнүмдүк колдонуу.
Гранулдашкан кант - бул кристаллдашкан сахарозанын соода аты. Көпчүлүк учурда кант кызылчасынан же камыштан жасалат. Түсү ак, тунук же ачык сары болушу мүмкүн, ар кандай көлөкөлөрдө, кристаллдын өлчөмдөрү - 0, 2-2, 5 мм чейин. Уруксат берилген нымдуулук 0,15%га чейин. Ал негизинен тамак -аш өнөр жайында, бирок медициналык жана химиялык тармактарда да колдонулат.
Кум шекерди өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Бышыруу технологиясы акыркы 300 жылда өзгөргөн жок, бирок технологиялык линиялар тынымсыз модернизацияланууда.
Кум шекеринин өндүрүшү төмөнкүдөй
- Кант кызылчасы түрмөктөлүп, атайын бункерлерге чогултулуп, анан агын суунун астында жуулат.
- Кесип, ванналарга салып, акиташ эритмеси менен толтуруңуз. Ошентип, бактериологиялык тазалоо жүргүзүлөт.
- Акиташтын эритмеси алынат, чийки заттар жуулат жана эзилет.
- Чийки зат кант сиропун бөлүп алуу үчүн химиялык заттар менен иштетилет.
- Чыпкалоо үчүн кант сиропу тешиктүү бөлүккө салынган перлит аркылуу өткөрүлөт.
- Буулануу ашыкча суюктукту кетирүү үчүн жүргүзүлөт.
- Кристаллизация вакуумда жүргүзүлөт, натыйжада сахароза менен патока пайда болот (өндүрүштүн кошумча продуктусу болгон жана айыл чарба өндүрүшүндө колдонулган ачуу таттуу жыты бар кара түстөгү патока).
- Алынган масса кум шекерди ажыратуу үчүн центрифугага жөнөтүлөт.
Сатуу алдындагы даярдыкка продукцияны кургатуу жана таңгактоо кирет. Эгерде тазалоо талап кылынса, центрифугадан кийин бир нече жолу басуу жүргүзүлөт.
Кум шекеринин курамы жана калориялуулугу
Продукттун курамында таза сахароза болгондуктан, анын азыктык баалуулугу бир топ жогору.
Кум шекеринин калориялуулугу - 100 г үчүн 399 ккал, анын ичинен
- Углеводдор - 99,8 г;
- Күл - 0,1 г;
- Суу - 0,1 гр.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 3 мг;
- Кальций, Са - 3 мг;
- Натрий, Na - 1 мг.
Микроэлементтердин арасында темир камтылган - 100 граммга 0,3 мг
Пайдалуу курамынын аркасында гранулдашкан кант адамдын диетасында чоң роль ойнойт. Көмүрсуулар мүмкүн болушунча тезирээк сиңип, энергия запасын толуктайт.
Бышырууда продукт ушунчалык көп колдонулат, үй кожойкелери рецепттин пропорциялары менен жаңылышпаш үчүн, көптөн бери импровизацияланган каражаттарды колдонуу менен анын өлчөмүн ченеп келишкен. Каптал стаканда 200 г кумшекер, ал эми ичке дубал стаканда - 250 гр. 1 г шекер көлөмү боюнча 1 мл таза сууга барабар.
Гранулдашкан канттын пайдалуу касиеттери
Көптөгөн диетологдор жана гастроэнтерологдор бул продуктту диетадан толугу менен чыгарууну талап кылып, аны "ак өлүм" деп аташканына карабастан, аны экинчи даражадагы кант диабети менен да диетадан толугу менен алып салуу сунушталбайт.
Кум шекеринин пайдасы
- "Бакыт гормону" серотониндин өндүрүшүн стимулдайт, депрессиянын алдын алат, маанайды жакшыртат.
- Борбордук нерв системасында кан айланууну стимулдайт, мээнин жана жүлүндүн ишин активдештирет.
- Кандын уюшуна бөгөт коет.
- Заара чыгаруу системасынын ишин нормалдаштырат жана көк боордун иштешин жогорулатат.
Кант камышынан жасалган жапырт продукциянын кошумча компоненти - В тобундагы витаминдер. Жүрөктүн жыйрылуусун турукташтырууга жана импульстун өткөрүлүшүн жакшыртууга жардам берет.
Антисептикалык жана антибактериалдык таасир жергиликтүү колдонулганда көрүнөт. Эгер сиз жаңы жарага кант койсоңуз, анда кан батыраак токтойт жана экинчилик инфекция пайда болбойт. Ошол эле касиеттери продуктту үй косметикасында колдонууга мүмкүндүк берет - ал үстүңкү эпителийдин регенерациясын стимулдаштыруу үчүн крем, пилинг, маскалар жана скрабдардын курамына киргизилет.
Гранулдашкан канттын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пайдалуу касиеттердин көптүгүнө карабастан, таттууларды колдонуу чектелиши керек. Эгерде сиз аны өтө көп жесеңиз, эрте склеротикалык өзгөрүүлөр пайда болушу мүмкүн - холестериндин деңгээли көтөрүлөт, кан тамырлардын люмени тарыйт.
Кум шекерди кыянаттык менен колдонуу менен төмөнкү зыян пайда болот
- Семирүү өнүгөт, майлуу катмар тез пайда болот.
- Кант диабети пайда болушу мүмкүн.
- Тиштер начарлай баштайт, кариес пайда болот.
- Протеин-липиддик метаболизм бузулат, денеден кальцийдин бөлүнүшү күчөйт, остеопороздун коркунучу жогорулайт.
Симптомдору кыжырдануу жана толкундануу менен чектелгенине карабастан, таттуу тиши барлар баңгиликке окшош көз карандылыкты пайда кылары расмий түрдө аныкталган. Кээде башым ооруйт.
Көңүл буруңуздар! Организмге коркунучту азайтуу үчүн кум шекердин суткалык дозасы 50-60 г менен чектелиши керек.
Гранулдаштырылган кант рецепттери
Даярдоо үчүн бул продукт колдонулбай турган мындай тамак жок окшойт. Бул десерт үчүн негиз болуп саналат, ал балык жана эт бышыруу үчүн колдонулат.
Гранулдашкан кант рецептери:
- Брокколи салаты … Мейизди кеминде 30 мүнөт кайнак сууга чылап коюшат. Үрөн же бадам куурулган. Брокколи гүлдөргө жана майда тууралганга бөлүнөт. Кызыл пияз менен да ушундай кылыңыз. Бардык ингредиенттер аралаштырылып, кумшекерге чачылып, кошулат. Салат таттуу эмес йогурт менен татытылган.
- Ачуу тоок … Маринадды аралаштырыңыз: 2 аш кашык. л. балык соусу жана 2 аш кашык. л. күн карама майы, бир аз кара мурч жана туз, майдаланган сарымсак. Терини алып салгандан кийин 4 тооктун сандарын сүртүңүз. Маринаддын калдыктары 2 бөлүккө бөлүнөт, бири бөлүнөт - келечекте андан соус жасашат. Тооктун кесимдерин идишке салып, маринад менен куюп, капкактын ордуна тамак пленкасы менен жаап, муздаткычта 1 саатка калтырышат. Тооктун сандары эки жакта көмөч казанда же грильде кызарганча куурулат. Маринад акиташ ширеси жана кум шекер менен аралаштырылып, кычкыл карамель даамына ээ болот. Тооктун сандарын табактарга жайыңыз, соустун үстүнө чачыңыз, куурулган кешьюга чачыңыз. Даамын татуу үчүн, бадыраң менен помидордун салаты жакшы чөптөргө себилет - укроп жана петрушка.
- Алча шорпо … Чукурлар 1 кг бышкан кара мөмөдөн алынат, 1 кг кум шекер кошулат, 1, 5 саатка калтырылат, эң жакшысы салкын жерде. Аралашма орто жылуулукка коюлат, 1 литр муздак сууга куюлуп, кайнатылат, жалын өчүрүлөт, 2 бүт корица таякчасы түшүрүлөт жана 10 мүнөткө калтырылат. Андан кийин, кесилген кашыкты колдонуп, мөмөлөрдүн үчтөн бир бөлүгүн алып салыңыз, корица таякчаларын алып, мазмунун чөмүлткүч блендер менен сабаңыз. Кайнатыңыз, 1 чай кашык. жүгөрү крахмалы муздак суу менен суюлтулган. Дагы 1 мүнөт турууга калтырыңыз. Аны даамдуу кылуу үчүн, оттон чыгарылгандан кийин, бир стакан алча ликерин же ликерин куюу сунушталат. Кызмат кылып жатканда камкаймак менен кооздоп коюңуз.
- Сүт канты … Казанга 3 стакан сүт куюп, 1 стакан кум шекер кошуп, сироптун консистенциясы алынганга чейин кайнатыңыз. Текшерүү оңой: тамчы кашыктан мыкка агып кетет, эгер ал жайылбаса, аны өчүрүп койсоңуз болот. Форма сары май менен майланган, майдаланган жаңгактар же мейиз коюу сүт сиропуна куюлат. Куйду жана текчеге муздаткычка койду. Эгер сиз кичинекей балдарды дарылоону пландап жатсаңыз, анда толтургучсуз жасаганыңыз оң.
- Fudge … Жабышпаган капкагы бар идишке 2,5 стакан оор каймакты аралаштырыңыз - жок дегенде 33%, 2,5 стакан шекер. Кайнатып, 1 аш кашык кошуп, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз. л. балСиликон формасын сары май менен майлаңыз, келечектеги помададан куюңуз, анын катууланышына жол бериңиз. Даяр болгон десертти кубик кылып кесип, кумшекерге куябыз. Фонданды татаал десерттердин ингредиенти катары да колдонсоңуз болот. Кайра эрип, торт же кондитер азыктары менен капталат. Мындай колдонуунун эң ачык мисалы-белгилүү Школное торту.
- Меренга … Классикалык рецепт боюнча жасалган бул даамдуу десерт 2 гана ингредиенттен турат - кум шекер жана жумуртканын агы. Кийинчерээк кумшекерди майдалап майдалантуу, жаңгактарды, мейизди кошуу, бардыгын кокос күкүмүнө чачуу сунушталган. Жумурткалар муздалат, агы кылдаттык менен сарысынан бөлүнөт. 3 жумуртканын агын кадимки тамак бышыргычты колдонуп, чокусуна чейин бир стакан шекер менен чайкаңыз. Миксерди колдонсо болот, бирок бул учурда "үзгүлтүккө учуратпоо" үчүн мезгил -мезгили менен текшерип туруу керек. Камчылоону жеңилдетүү үчүн бир нече тамчы лимон ширесин куюңуз. Бышыруучу баракты пергамент менен тизип, кашык же кулинардык баштыкты колдонуп, майдаланган протеиндин слайддарын түзүңүз. Келечектеги безендер бири -биринен кеминде 1 см аралыкта жайгаштырылат - кукилер көтөрүлөт. Духовканы 130 ° C чейин алдын ала ысытып, ага 7-10 мүнөт бышыруучу табакты салыңыз. Андан кийин температура 100-110 ° Сге түшүрүлөт жана десерт 1-1,5 саатка кургатылат. Аны мештен өчүргөндөн кийин, бышыруу табагы муздагандан кийин гана алыңыз.
Кум шекер жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул ушунчалык баалуу продукт болгондуктан, сапат стандарттары мамлекеттик сапаттын бардык мүнөздөмөлөрүн аныктоо үчүн иштелип чыккан (таблицаны караңыз).
| Стандарт, ГОСТ | Сурамжылоо ыкмасы |
| 12571-98 | Сахароза үчүн |
| 12572-93 | Түс дал келүүсү |
| 12573-67 | Ферро-аралашмалардын өлчөмүн аныктоо |
| 12574-93 | Күлдүн өлчөмү боюнча |
| 12575-2001 | Кошумчаларды азайтуу менен |
| 12576-89 | Продукциянын тазалыгы эритменин сапатына жараша аныкталат |
| 12579-67 | Гранулдардын курамы боюнча |
Эгерде ГОСТ 33222-2015 кум шекерине дайындалса, таңгак сапаттуу продукт экенине шек жок.
Байыркы римдиктер кант камышын өстүрө башташкан, бирок кийинчерээк Рим империясы "буту чоподон турган колосс" болуп чыккандан кийин, жер иштетүү токтоп калган.
Буюм индия тилине "кум" деп аталат жана санскрит тилинен түзмө -түз которгондо "кум дан" дегенди билдирет. Индияда бул продукт 2300 жыл мурун кант камышынан өндүрүлө баштаган.
Россияда мындай таттуу XI кылымда гана жасала баштаган жана узак убакыт бою аны бай адамдар гана диетага киргизе алышкан. Ал эми кедейлер тамагын таттуу үчүн бал же мөмө конфет колдонушкан. Негизги ингредиент менен тааныш болбогондуктан, анда -санда столго түшүүчү "чыгыш таттуулары" рецепттери жөнүндө ойлонушкан да жок. Өндүрүш 19 -кылымдын аягында гана оңдолду.
Африкада кум шекерди пальма ширесинен, АКШда - клен ширесинен, Кытайда - көп жылдык чөп соргосунан алышат. Сорт дээрлик даамы менен айырмаланбайт, бирок түсү сары, күрөң же кызыл болушу мүмкүн.
Продукцияны үй шартында колдонсо болот
- Эски жагымсыз жыттарды жок кылуу үчүн татымал идиштерге, кофе тарткычка, эски кофе кайнаткычка жана муздаткычка бир нече аш кашык кум куюлат. Андан кийин объектини муздак суу менен чайкоо жетиштүү.
- Тамак -аштын тактарын кетирүү үчүн, көйгөйлүү аймакты жаңы кезинде жылуу суу менен нымдап, анан кум сээп койсоңуз болот.
- Кант менен катуу булганганда килемди тазалоого болот.
Сиз кум шекерди каалаган дүкөндөн сатып ала аласыз. Пакеттелген арзаныраак - дүң баасы 24, 50 рублга сунушталат. 1 кг үчүн "Extra" сорту кымбатыраак - 34 рублдан. Украинада дүкөндө 1 кг кум шекер үчүн 13-15 гривен төлөөгө туура келет.
Кум шекер жөнүндө видеону көрүңүз:
Продукциянын сактоо мөөнөтү 8 жыл. Ал бузулбашы үчүн аны нымдын киришинен коргоп, герметикалык контейнерде сактоо керек. Кантты айнек идишке куюп, тыгыз капкак менен жаап, караңгы жерге койсоңуз жакшы болот. Жана күнүмдүк колдонуу үчүн, алар кант идишине бир аз куюп, ошол жерден кашык менен алып кетишет. Эгерде ным жалпы контейнерге кирсе, кум монолитке айланат.
