Койдун сүтү: курамы, пайдасы, зыяны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Кой сүтүнүн өзгөчөлүктөрү, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдаланганы менен зыяны. Рецепттер жана бышыруу колдонмолору.

Койдун сүтү - койдун, ургаачы кочкордун козуларын багуу үчүн сүт бездери тарабынан өндүрүлгөн аш болумдуу суюктук. Лактация уланат, малды жасалма жол менен саап, бирок 6 айдан ашпаса дагы. Продукциянын түсү ак же саргыч, түзүлүшү бир тектүү, кой сүтүнүн даамы ачык таттуу, даамы тоют түрүнө жараша болот. Продукт Кавказда, Орто Азияда, Италияда, Грецияда жана Жакынкы Чыгышта популярдуу. Бардык сүт дээрлик сиңирилишине карабай дээрлик жагымдуу жытына байланыштуу колдонулбайт. Бирок, экинчи жагынан, көптөгөн продуктылар - сырлар жана сүт кислоталуу суусундуктар жасалат.

Кой сүтүнүн курамы жана калориялуулугу

Продукциянын азыктык баалуулугу жогору, анын натыйжасында аны арыктап жаткандардын рационуна киргизүү сунушталбайт.

Кой сүтүнүн калориялуулугу 100 граммга 111 ккал, анын ичинен:

• Белоктор - 5,6 г;
• Май - 7,7 г;
• Углеводдор - 4,8 г;
• Күл - 0,9 г;
• Суу - 80,8 г

100 г витаминдер:

• А витамини - 50 мкг;
• Ретинол - 0,05 мг;
• Бета каротин - 0,01 мг;
• В1 витамини, тиамин - 0,06 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,35 мг;
• В4 витамини, холин - 30 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,41 мг;
• В9 витамини, фолий - 2 мкг;
• В12 витамини, кобаламин - 0,5 мкг;
• С витамини, аскорбин кислотасы - 5 мг;
• Е витамини, альфа токоферол - 0,18 мг;
• Н витамини, биотин - 8,1 мкг;
• Витамин PP - 1,5 мг;
• Ниацин - 0,35 мг

100 граммга макронутриенттер:

• Калий, К - 198 мг;
• Кальций, Са - 178 мг;
• Магний, Mg - 11 мг;
• Натрий, Na 26 мг;
• Фосфор, Р - 158 мг;
• Хлор, Cl - 76 мг.

100 граммга микроэлементтер:

• Темир, Fe - 0,092 мг;
• Йод, I - 2 мкг;
• Кобальт, Ко - 3 мкг;
• Марганец, Мн - 0,011 мг;
• Жез, Cu - 13 мкг;
• Молибден, Мо - 8 мкг;
• Селен, Се - 13 мкг;
• Стронций, Sr - 20 мкг;
• Цинк, Zn - 0,22 мг.

100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:

• Моно- жана дисахариддер (кант) - 4,8 г;
• Лактоза - 4,8 г

100 граммга маанилүү аминокислоталар - 2,441 г, баарынан да изолейцин, лейцин, лизин жана фенилаланин + тирозин комплекси.

Эчкинин сүтүндөгү алмаштырылуучу аминокислоталар 100 граммында 3,134 г. аспартин кислотасы, пролин жана серин басымдуулук кылат.

Холестерол - 100 граммга 30 мг.

Май кислоталарынын ичинен омега -6 бар - 0,31 г.

100 граммга каныккан май кислоталары - 4,6 г:

• Май - 0,23 г;
• Нейлон - 0,15 г;
• Каприлик - 0,15 г;
• Каприз - 0,38 г;
• Лаурик - 0,23 г;
• Миристикалык - 0,64 г;
• Палмитик - 1,64 г;
• Стеарин - 0,97 гр.

Каныкпаган май кислоталары - 100 г үчүн 2,39 г:

• Миристолеик - 0,04 г;
• Палмитолеик - 0,11 г;
• Олеин (омега -9) - 2,23 гр.

Полиқаныкпаган май кислоталары - 100 граммга 0,31 г:

• Линол кислотасы - 0,24 г;
• Арахидоникалык - 0,07 гр.

Кой сүтүнүн пайдалуу касиеттери төмөнкү азык заттар менен камсыздалат:

1. Рибофлавин - ансыз тери жарылып, чач түшөт, көрүүсү начарлайт, уйкусуздук пайда болот жана абалдын жалпы начарлашы.
2. Холин - организмде бул зат жок болгондо боордун циррозу пайда болуп, эс тутуму начарлайт, репродуктивдүү системанын функциялары начарлайт.
3. Аскорбин кислотасы - бардык редокс -реакцияларга катышат, дененин коргонуусун жогорулатат.
4. Калий - анын жоктугу менен жүрөк -кан тамыр системасынын иши бузулат, конвульсиялар пайда болот, депрессия өнүгөт.
5. Кальций - бул жетишсиз болсо, сөөктөр морт болот, тиштер бузулат, атеросклероз пайда болот.
6. Фосфор - резерв түгөнгөндө кыймылдоо кыйын болуп калат, позициянын ар бир өзгөрүүсү ооруну пайда кылат, заара чыгаруу системасынын иши бузулат.
7. Цинк теринин ден соолугу үчүн абдан маанилүү, ансыз конвульсиялык даярдык пайда болуп, эпилепсия пайда болот.

Кой сүтүнүн пайдасы жана зыяны маанилүү эмес жана алмаштырылгыс аминокислоталардын, бир каныкпаган жана полиқаныкпаган кислоталардын курамы менен аныкталат. Алар сиңирүүнү жакшыртат, иштөөнү жогорулатат, эс тутумуна жакшы таасирин тийгизет жана импульс өткөрүүнү тездетет. Бирок ошол эле учурда денедеги топтолуу семирүүгө жана кандагы зыяндуу холестериндин деңгээлин жогорулатууга өбөлгө түзөт. Холестерин бляшкалары тамырлардын тарышына алып келет жана инсульт, инфаркт жана коронардык артерия ооруларынын рискин жогорулатат.

Сапаттуу продукт 6.25-6.28 бирдиктин рН (кычкылдуулугу) бар. Бул анын курамындагы белоктун көптүгүнө байланыштуу. Эгерде индикатор көтөрүлсө, бышыруу тездейт - ачытылган сүт азыктарын даярдоо технологиясы бузулат. Кычкылданууну басаңдатуу үчүн ренит элементтери колдонулат.

Кой сүтүнүн пайдалуу касиеттери

Табигый түрдөгү продукт көптөгөн ооруларды дарылоодо колдонулат. Анын дарылык таасири Байыркы Чыгыштын дарыгерлери тарабынан байкалган.

Кой сүтүнүн пайдасы:

• Скелет системасын бекемдейт, остеопороздун жана таяныч-кыймыл системасынын дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрүнүн алдын алат.
• Теринин жана чачтын абалын жакшыртат, өнөкөт дерматологиялык оорулардын белгилерин азайтат - экзема, псориаз.
• Сөөк массасын калыбына келтирет, балдардын рахит оорусун басат жана анорексия менен аз кандуулуктан арылууга жардам берет.
• Киргизүү диета менен ооруган дистрофия жардам берет тез калыбына келтирүү абалы.
• Витаминдердин жана минералдардын запасын толуктайт.
• Антиоксиданттык таасирге ээ, ичеги люменинде жүргөн эркин радикалдарды бөлүп чыгарат, боорду тазалайт жана антибиотик менен химиотерапиядан кийин интоксикацияны тездетет.
• Кычкылтектин өткөрүмдүүлүгүн жакшыртат.
• Ал жалпысынан борбордук нерв системасынын жана өзгөчө мээнин ишин стабилдештирет, эс тутумунун иштешине жакшы таасирин тийгизет жана нерв импульстарынын өткөрүлүшүн тездетет.
• Уйкусуздук, кыжырдануу менен тез күрөшүүгө жардам берет, депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
• Көрүүнү жакшыртат.

Суусундуктун тез сиңирилиши компоненттердин идеалдуу айкалышы менен камсыз кылынат - кальций, калий, фосфор жана магний. Качан адамдар койдун сүт азыктарын үзгүлтүксүз жешсе, репродуктивдик система өз функцияларын узакка сактайт.

Эгерде сиз бул суусундукту диетага денени алсыраткандан кийин калыбына келтирүү мезгилинде киргизсеңиз, организм бат калыбына келет. Аллергия дээрлик эч качан пайда болбойт, аны сезондук чөп безгегинен пайда болгон бронхиалдык астма, конъюнктивит жана ринитке коопсуз колдонсо болот.

Кой сүтүнүн дагы көптөгөн пайдалуу касиеттери бар: ал тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин коргойт, алкоголдун сиңишин азайтат, боорду этил спиртинин ажыроо продуктуларынан коргойт. Майрамдын алдында жарым стакан койдун сүтүн ичсеңиз, "сергек" башыңызды сактап кала аласыз жана эртең менен ашкабак оорусуна кабылбайсыз. Албетте, эгерде алкоголдун дозасы "шок" болсо, 0,5 литрден ашык арак, 20 мүнөттүн ичинде ичсе, сүт жардам бербейт.

Кой сүтүнүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Суусундукту таза абалында ичкендер өтө аз. Бирок бул органикалык өзгөчөлүктөр менен эмес, тескерисинче маанай менен түшүндүрүлөт - баш тартуу, эгер сиз биринчи жолу аракет кылсаңыз, эринге жыт жана адаттан тыш майлуу даам алып келет.

Аллергиялык реакция жеке чыдамсыздык менен пайда болушу мүмкүн. Ошондой эле, сиз өмүр бою койдун сүтүнөн азыктарды жеп, анан жагымсыз симптомдор пайда болгон учурлар болот. Муну жаныбар чөп жегени менен түшүндүрсө болот, ал адамда аллергия пайда кылат.

Койдун сүтү боордун, өт дискинезиясынын, өнөкөт панкреатиттин, өт ташынын оорусуна зыян алып келиши мүмкүн. Бул майдын көбөйүшүнө байланыштуу.

Семиз адамдар да мындай тамакты жебеши керек. Бул дагы салмак кошууга түрткү болот.

Бирок, эгерде семирип кеткен бейтаптын жүрөгү, өпкө оорусу же тез -тез аллергиясы бар болсо, анда табият берген дарыны таштабаш керек. Сиз дозасын гана сакташыңыз керек - күнүнө 150 г ашпоого тийиш.

Кой сүтүнүн рецепттери

Кой саап алуу абдан кыйын. Жетиштүү өлчөмдө чийки зат чогултуу үчүн алар 2-3 күндүн ичинде алдын ала чогулта башташат. Эгерде мурда ренет сапатты жакшыртуу үчүн кошулган болсо, кээде акыркы продуктка терс таасирин тийгизсе, эми сиз тоңдургучту коопсуз колдоно аласыз. Тондурулган сүт бардык пайдалуу касиеттерин толугу менен сактап калат. Сыр көбүнчө ушул продукттан жасалат.

Кой сүтүнүн рецепттери:

1. Грециянын туздалган сыры "Фета" … Сүт, 4 литр, жай, 34-35 ° C температурага чейин жылытуу, бир калыпта болушу үчүн тынымсыз аралаштыруу. 4 мл кальций хлориди ампуладан куюлат. Контейнерди оттон алып салгыла, бычактын учуна термофилдүү фермент кычкылын куюп, 3 мүнөт турсун, ошондо гана аралаштыргыла. Капкак менен бекем жаап, бөлмө температурасында 1 саатка калтырыңыз. Ренат, чай кашыктын төрттөн бири, сууда ээритилет, баары аралашат, көмөч казан дагы 1 саатка бөлүнөт. Бул убакыттын ичинде сүттү толугу менен бышыруу керек. Андан кийин, сыр дандарынын түшүүсүн көзөмөлдөө керек - тажрыйбалуу сыр өндүрүүчүлөр флокуляция убактысын көз менен аныкташат. Тыгыз болуу үчүн быштак бир азга калтырылат. Быштак бышыруу 2,5 саатка чейин созулат. Андан кийин быштак болжол менен 1, 5 см чектери менен кубик болуп кесип, аралаштырып, сарысууну бөлүп коет. Эгерде температура 34-35 ° Сде туруктуу кармалып турса, дан 20 мүнөттүн ичинде жайгашып калат. Андан кийин дандарды оюк кашык менен калыпка салып, бышканга калтырышат - эзүүнү койсоңуз болот. Бул чийки сырды мезгил -мезгили менен которуу керек. Бышуу бөлмө температурасында жүргүзүлөт. Сыр тыгыз болгондо, туздуу суюлтулат: 500 г туз, 0,85 литр муздак суу, кальций хлориди ампуласы, жарым чай кашык уксус. Муздаткычта 8-10 саат туздалат. Андан кийин алар кургатылат, керек болсо кайра туздалган сууга салып коюшат. Даамын жакшыртуу үчүн зайтун, өсүмдүк майларын, чөптөрдү кошсоңуз болот. Быштакты тамактын алдында кургатууга уруксат бериңиз.
2. Сыр "Caciotta" … Мезофилдик стартер маданияты дүкөндөн сатып алынат. Биринчиден, 1, 8 л суу контейнерге алынат, дээрлик 100 ° C чейин ысытылат, 0,5 аш кашык ээритилет. л. кальций хлориди, йоддолгон эмес, 450 г туз кошуу. Шафран койдун сүтүнө куюлат, 3, 8 литр, 32 ° С чейин ысытылат, ачыткы кошулат жана 5 мүнөткө калтырылат. Андан кийин баары аралашат, шафран алынат. Ренетке куюп өйдөдөн ылдыйга чейин аралаштырыңыз, туруктуу температурада 40-45 мүнөт турууга уруксат бериңиз. Быштак бышып кетпеши үчүн дайыма аралаштырып, кубик кылып кесип салат. Андан кийин, аралаштырууну улантып, температураны 2 ° C га көтөрүңүз жана сырдын дандарын colanderге ыргытыңыз. Тартуу зарылдыгы бөлүнгөндөн кийин, басым астында болушу керек. Алынган сырдагы эзүүнүн салмагы 4-6 саат. Бөлүнгөн сывороткасы бар быштак бир нече жолу оодарылат. Духовканы алып салышат, быштакты 4 саат бою туздуу сууга батырышат, ар бир 2 саатта оодарып, 8 саат бышууга калтырышат. Бышуу үчүн муздаткычтын текчесин колдонуңуз.

Эң белгилүү сырлар койдун сүтүнөн жасалат. Бул популярдуу "Рокефорт", Провансалдык "Пикодон" жана "Брус-ду-Ров", кавказ фета сыры.

Кой сүтүнөн жасалган суусундуктар:

• Matsoni … Каймак, каймак, айран же йогурт, 1 аш кашык. л, жылуу сүт менен суюлтулган, 200 мл, ал эми калган чийки зат дээрлик кайнатылат, ачыткы куюлат, 50 ° C чейин муздатылат, тынымсыз аралаштырылат жана муздабашы үчүн мешке калтырылат ылдый Суусундук 8-12 саатта даяр болот.
• Айран … 1 литр чийки зат үчүн 1,5 г липаза жана 100 мл термофилдүү стрептококк даярдалат. Липаза жылуу суу менен 4 ст. л. Сүт пастеризация стадиясында ачытылат, бир тектүү түзүлүш алынганга чейин жылуу калтырылат. Муздаган суусундук. Сиз окрошканы куюп, камыр жууруу үчүн колдонсоңуз болот.

Эгерде быштак койдун сүтүнөн даярдалса, анда сарысууну декантировкалагандан кийин майдаланган чөптөрдү же татымалдарды аралаштыруу сунушталат. Эгерде бул аткарылбаса, анда сиз ачытылган сүт азыктарынан ырахат алаарыңыз күмөн.

Койдун сүтү тууралуу кызыктуу фактылар

Байыркы Россияда сүт багытындагы койлор өлкөнүн түштүк аймактарында багылып, быштак, быштак, атүгүл каймак даярдалган. Мындай буюмдар дарылык касиетке ээ болгон. Эми койдун сүтүнөн тамактар даярдоо Кавказда, Орто Азия республикаларында жана Крымда сейрек колдонулат.

КМШда койлордун саны биринчи кезекте Улуу Ата Мекендик согуш учурунда азайып, кийин кайра калыбына келтирилген. 1980 -жылдарга карата сүт Европа өлкөлөрүнө экспорттоого сатылган, малдын саны 400 миң деп эсептелген. Бирок Чернобыль АЭСинин жарылуусунан кийин, радионуклиддер жаныбарлардын жүнүнөн узак убакыт бою сакталып калгандыктан, алардан арылган. алардын. Айыл чарба тармагы азыр гана жандана баштады.

Койдун сүтү кымбат продукт, бирок сырдын башка түрлөрүнө караганда андан сыр жасоо пайдалуу. Түшүмдүүлүгү 18-25%, уйдан же эчкинин сүтүнөн-9-12%.

Жаңы Зеландиянын кой чарбаларынын аймактарында койдун кургатылган сүтүн, быштактарын, ал тургай балмуздактарын чыгаруучу бүтүндөй өндүрүш комплекстери курулууда. Акыркы продукциянын 80% башка өлкөлөргө сатылат, 20% өз муктаждыктары үчүн калтырылган.

Сүт багытындагы койлордун мыкты тукумдары:

1. Остфриская - мындай койдон жылына 600 литр сүт алууга болот;
2. Цигай - бул жаныбарлардын сүтү аз, жылына 160 литрге чейин;
3. Лакаюне - тандоонун аркасы менен өстүрүлгөн, жылына 400 литрге чейин;
4. Авасси - жылына 300 литр;
5. Ассаф - жылына 450 литрге чейин.

Кой сүтү тууралуу видеону көрүңүз:

Кой сүтү алсыраган балдардын тамактануусуна киргизилет. Бул компонент менен аралаштыруунун аркасында алар бат эле салмак кошуп, күчтүү теңтуштарын кууп жетет. Бирок чоңдор быштак жана сыр менен чектелиши керек, анткени алар толук сүттү же аралашмаларды өздөштүрө алышпайт.