Кымыз менен башка ачытылган сүт ичимдиктеринин ортосунда кандай айырма бар, ал кантип даярдалат? Калория мазмуну жана курамы. Пайдалуу касиеттери жана зыяны колдонулганда. Рецепттер жана кызыктуу фактылар. Кичи фермаларда бээнин сүтү сары май камчы үчүн чакаларга окшош кегилерге куюлат. Мындай контейнердин өзү диаметри 20-40 см жана бийиктиги болжол менен бир метрдей өйдө караган цилиндр. Капкак тыгыз, борборунда тешик бар, ага крест же камчы менен камчы салынган. Эгерде сиз майлуулукту көбөйтүүнү пландап жатсаңыз, камчы салууда уйдун сүтүнөн жасалган жаңы каймакты кошуңуз. Кээде каймакты туздалган жылкынын майы менен алмаштырышат. Бул учурда даам бир аз өзгөрөт - таттуу жоголот.
Патогендик бактериялардын үй кымызына киришине жол бербөө үчүн, эки жумада бир чайкап жакшылап жууп, кайнак суу менен куйкаланып, май менен майланат жана кайра ичинен чегилет. Даамын бузбоо үчүн шалбаа таттуу бутактарын же жаңы кайыңдын кабыгын колдонуңуз.
Мурда кымыз козголуп, териден жасалган чүпүрөккө камчы менен сабайга (чоң идишке) же торсукка (кичине) салынчу. Ал кезде процесстин аягы жөн эле жүрүп бараткан: ээрлерге булгаары каптар бекитилип, кымыз акырындык менен ачытылган. Албетте, мындай суусундук ичүүдөн мурун муздаган эмес.
Кымыздын курамы жана калориялуулугу
Өнөр жайда өндүрүлгөн азыктын азыктык баалуулугу этил спиртинин курамына карабастан, дээрлик бирдей. Кымыздын пайдасы жана зыяны көбүнчө ушул компоненттен көз каранды.
Салттуу рецепт боюнча даярдалган суусундуктун картаюусуна жараша 0, 2-3% күчкө ээ. Алсызыраак айранга окшош, бирок тилди бир аз тиштейт, орточо 2% га чейин "газдалган" деп атоого болот. Кокусунан бөтөлкөнү сатып жатканда силкип салсаңыз, ал шампан сыяктуу "жарылып", капкагын кагып салат. 3% кымыз мындан ары көбүктөнбөйт, даамы кычкыл. Ал эми Казакстанда 40% күчү бар суусундук жасашат. Бул продукцияны ден соолукту чыңдоо же арыктоо максатында колдонуу сунушталбайт.
Салттуу кымыздын 100 г.га 50 ккал калориясы бар, анын ичинен:
- Белоктор - 2,1 г;
- Май - 1,9 г;
- Углеводдор - 5 г;
- Этил спирти - 1,9 г;
- Органикалык кислоталар - 1,4 г;
- Суу - 89,1 г;
- Күл - 0,5 г
100 г витаминдер:
- А витамини - 32 мкг;
- Ретинол - 0,03 мг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,02 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,04 мг;
- В4 витамини, холин - 23,5 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,2 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,03 мг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,22 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 9 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,1 мг;
- Н витамини, биотин - 1 мкг;
- Витамин PP - 0,6 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 77 мг;
- Кальций, Ca - 94 мг;
- Магний, Mg - 25 мг;
- Натрий, Na - 34 мг;
- Күкүрт, S - 21 мг;
- Фосфор, Ph - 60 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,1 мг;
- Кобальт, Ко - 1 мкг;
- Марганец, Мн - 0,003 мг;
- Жез, Cu - 22 мкг;
- Цинк, Zn - 0,21 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор: кант - 5 г, лактоза - 5 г.
Негизги аминокислоталар - 100 г үчүн 0,895 г:
- Аргинин - 0.135 г;
- Валин - 0.106 г;
- Гистидин - 0,052 г;
- Изолейцин - 0,085 г;
- Лейцин - 0,173 г;
- Лизин - 0,185 г;
- Метионин - 0,045 г;
- Метионин + цистеин- 0,09 г;
- Треонин - 0,104 г;
- Триптофан - 0,032 г;
- Фенилаланин - 0.165 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,27 гр.
Алмаштырылуучу аминокислоталар - 100 граммга 1.213 г:
- Аланин - 0,12 г;
- Аспарагин кислотасы - 0,18 г;
- Глицин - 0,046 г;
- Глутамин кислотасы - 0,29 г;
- Пролин - 0.127 г;
- Серин - 0.113 г;
- Тирозин - 0,106 г;
- Цистеин- 0,044 г.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,05 г;
- Омега -6 - 0,06 г;
- Каприл - 0,01 г;
- Каприз - 0,04 г;
- Лаурик - 0,06 г;
- Миристикалык - 0,07 г;
- Палмитик - 0,18 г;
- Стеарин - 0,01 г;
- Миристолеик - 0,02 г;
- Палмитолеик - 0,13 г;
- Олеин (омега -9) - 0,2 г;
- Линол кислотасы - 0,06 г.
- Линолендик - 0,05 гр.
Холестерол - 100 г 5 мг
Кымыздын курамы биздин заманга чейинки 5 -кылымдан бери кылдат изилденген. NS. Ал өпкө ооруларын, анын ичинде кургак учукту, ашказан -ичеги жолунун патологиясын, эндокриндик, нервдик жана гормоналдык системаларды дарылоо үчүн колдонулган. Суусундуктун кереметтүү касиеттери жөнүндө уламыштар айтылып, анын жардамы менен алар арыктап, жакшырып, фигураны, атүгүл сырткы көрүнүшүн оңдошкон. Калыбына келтирүүнү баштоодон мурун, терапиялык эффект жана колдонуу үчүн мүмкүн болгон карама -каршы көрсөткүчтөр менен таанышуу максатка ылайыктуу.
Кымыздын пайдалуу касиеттери
Улуу Ата Мекендик согуш учурунда, дары -дармектер жетишсиз болгондо, ич келте жана дизентерия, ириңдүү жаралар жана чыйкан кымыз менен дарыланып, аз кандуулуктун, чарчоонун кесепеттерин жеңип, дисбиоздун абалын калыбына келтирген.
Кымыздын пайдасы:
- Кымыз спирттери ашказан ширесинин кычкылдыгын жогорулатат, перистальтиканы стимулдайт. Ичегиден токсиндерди жана токсиндерди чыгаруу тездетилет, ичке ичегинин флорасын нормалдаштыруу үчүн жагымдуу шарттар түзүлөт.
- Органикалык метаболизм процесстерин нормалдаштырат.
- Сөөк ткандарын бекемдейт, остеопороздун өнүгүшүн алдын алат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат.
- Эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт, аз кандуулукту жок кылат.
- Кан тамырлардын дубалдарында калыптанган депозиттерди эритип, жаман холестеринден арылууга жардам берет.
- Кан тамырлардын спазмын жок кылат жана бронх люменин кеңейтет.
- Бул микробго каршы, атап айтканда, антибактериалдык, ооруну басаңдатуучу жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ. Патогендик микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн токтотот.
- Ал жумшак диуретикалык, холеретикалык жана ич алдыруучу таасирге ээ.
- Ашкабак менен күрөшүүгө жардам берет.
- Дары -дармектер менен дарылангандан кийин интоксикацияны тез жок кылат, алсыратуучу оорулардан айыгууга жардам берет.
- Иммунитетти жогорулатат, антиоксиданттык таасирге ээ.
Өндүрүү технологиясына жараша, суусундукту ичүү адамды толкундануу абалына алып келиши мүмкүн, жалпы тонусун жана профессионалдык концентрациясын жогорулатат, же седативдүү таасирге ээ болот жана нерв толкуну менен күрөшүүгө жардам берет.
Кымыздын пайдалуу касиеттери сырттан колдонулганда да көрүнөт. Аны менен таңуу күйүктөрдү, ириңдүү жараларды жана чыйканды айыктырууну тездетет, нейродермитти, экземаны дарылайт жана псориаздын көрүнүштөрүн азайтат. Бул курамы бар косметика жашка байланыштуу өзгөрүүлөргө каршы күрөшөт, терини агартат жана чачтын сапатын жакшыртат.
Кымыз менен арыктоо боюнча өзүнчө токтолуу керек. Эгер тамактанардан бир саат мурун ичсеңиз, натыйжа тескерисинче болот. Аппетит жогорулайт, тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшү жогорулайт жана тамак дээрлик толугу менен сиңет.
Арыктоо үчүн, аперитив катары тамактанар алдында суусундукту (ар бири жарым стакандан) ичиңиз. Курамындагы газдардын эсебинен ашказанды толтуруу сезими пайда болот жана жегенге пландаштырылган тамак -аштын көлөмү азаят. Бирок жеке сезимталдыкты эске алуу керек. Ашыкча метеоризмден улам, кымыз диетасы баарына ылайыктуу эмес.
Кымыздын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Суусундук аллергиялык реакциялардын өнүгүшүнө түрткү болушу мүмкүн, андыктан жаңы даам менен "таанышканда", өзүңүздүн абалыңызды анализдөөңүз керек.
Кымыздын зыяны:
- Лактоза чыдамсыздык менен - чийки заттын түрүнө карабастан.
- 12 жашка чейинки балдарда, кош бойлуу аялдарда жана ымыркайларда этил спиртинин болушунан алкоголдук интоксикация болушу мүмкүн. Кумис ооруканасында мас болгон алсыз суусундук ушул категориядагы пациенттерге жазылышы мүмкүн.
- Ашказан жарасы оорусунун курч стадиясында, кычкылдуулугу жогору гастрит, бөйрөктүн, боордун жана өт баштыгынын сезгенүү процесстери.
Бөйрөк же боор жетишсиздиги, подагра, ревматоиддүү артрит менен ооруган бейтаптардын диетасына киргизүүдө дарыгерге кайрылуу керек.
Кымыздан жасалган тамак жана суусундуктар үчүн рецепттер
Суусундук чаңкоону жакшы басат. Аны өз алдынча ичип, ар кандай тамактарга ингредиент катары кошсо болот.
Кымызы бар даамдуу тамактардын рецептери:
- Okroshka … Кумис көбүгүн токтотуу үчүн муздатылат. Бул убакта картошка менен жумуртканы кайнатып алабыз. Кесилген картошка, жумуртка, редиска, жаңы бадыраң аралаштырылган. Туз, даамын жашыл кошуу - укроп, пияз, петрушка, сиз кинза болот. Жаңы кумис куюңуз. Майлуу болгуңуз келсе, каймак кошсоңуз болот.
- Кымыз менен кебаб … Козу бөлүктөргө бөлүнөт. Күчтүү кычкыл кымызга татымына жараша туз кошулат, соя соусу кошулат жана эт 3 саат маринаддалат. Алар аны шишке байлап, пияздын тегерекчелери жана помидорлор менен алмаштырып, грильге жайышат. Дайыма бурулуп, даярдыкка алып келиңиз. Ширени бышыруучу табакка чогултуп, дайыма этке сугарып туруу максатка ылайыктуу.
- Жаңгак шорпо … Кумис минералдык суу менен жарымында өстүрүлөт. Бадыраң, укроп, петрушканы кесип, бардыгын аралаштырабыз. Жаңгактар майдаланып, табакка кошулат. Суюлтулган кымызга куюп, бир аз туз кошуңуз.
- Капуста шорпосу … Капустаны бир аз сууга кайнатып, зире жана туз кошуп коюңуз. Кычкыл кымыз кошуп, кайнатып, дароо өчүрүп коюңуз. Жок дегенде 2 саат демдеңиз. Муздаган, кайнатылган картошканы кесип, кызмат кылардан мурун кошуңуз.
- Айва менен кумис … Айваны 2-3кө бөлүп, кайнак суу менен куюп, талап кылышат. Андан кийин суу агызылат (андан кийин компот үчүн колдонулушу мүмкүн), мөмө муздак кымызга куюлат.
Көптөгөн суусундуктар бээнин ачытылган сүтүнүн негизинде жасалат:
- Ачуу чай шорпосу … Күчтүү кара чай казанда демделет. Жарымын кумис менен аралаштырып, айва, кара өрүк жана алма бактарынын кабыгын бир мүнөт кайнатып, майда бөлүктөргө бөлүп казанга куюңуз. 15 мүнөт кайнатыңыз, чыпкаңыз. Чыныга куюп, татымына жараша ар бирине кара мурч жана бир аз каймак куюңуз.
- Nut kumis … Жаңгак сүтүн алуу үчүн майдаланган жаңгакты суу менен сабаңыз, андан кийин кымыз кошуп, кайра сабаңыз. Майлуу чыпкадан өткөрүлөт. Колдонордон мурун бал кошуңуз.
- Жемиштүү витаминдүү суусундук … Кургатылган жемиштер эзилип, караңгы жерде бөлмө температурасында кымыз куюп талап кылынат. Каалаган пропорция 1: 4. 25 сааттан кийин муздайбыз, порцияга куябыз, эзилген жаңгакты кошобуз.
- Kissel … Бир стакан бээнин сүтүндө жарым стакан картошка крахмалы суюлтулат. 4 стакан кымыз бышыруу үчүн коюлган. Кайнай баштаганда крахмал аралашмасын куюп, тынымсыз аралаштырып 4-5 мүнөт бышырыңыз. Татымына жараша шекер кошуңуз. Кызмат кылардан мурун кыямды муздаган желе бетине сүйкөп коюңуз.
Тез арыктоо үчүн кымыздан жашыл коктейль жасасаңыз болот. Петрушка менен укропту кесип, бээнин сүтүн блендерге куябыз, кесимдерин кошобуз. Күнүнө 1,5 литр ичүү керек. Моно-диетаны 2-3 күндөн ашык эмес кармаса болот.
Кымыз тууралуу кызыктуу фактылар
Археологиялык казуулар учурунда, 5000 жылдык деп эсептелген катмарларда, кумис калдыктары бар булгаарыдан жасалган теринин сыныктары табылган. Мындан улам Монголиянын жана Азиянын территориясында жүргөн элдер бээ саап, суусундукту кандыруу үчүн сүттөн суусундук жасашкан.
Биздин заманга чейинки 5 -кылымда жашаган тарыхчы Геродот өз эмгектеринде "жараланган аскерлерди кийинки дүйнөдөн алып келген" керемет продукт жөнүндө айткан. Бирок аны кантип даярдоо керектиги тууралуу эч нерсе айтылган эмес. Скифтер кымыз жасоонун сырын эч кимге ачышкан эмес жана алар сырды ачыкка чыгаруу же процессти тымызын байкоо үчүн көзүн жумуп алам деп коркутушкан. Европалыктар өндүрүштү XIII кылымга чейин гана өздөштүрүшкөндүгүнө караганда, эч кандай эр жүрөк болгон эмес.
Француз миссионери жана кечили Гийом де Рубрук бээ сүтүнүн ачытуу процессин биринчи болуп сүрөттөгөн. Ал азыркы Евразиянын аймагы аркылуу коркунучтуу саякат жасап, "Тартария" деп аталган өлкөнү кыдырып, суусундук менен таанышты. 1253 -жылы көчмөн урууларын кыдыруу чоң эрдикти талап кылган. Россияда продуктунун биринчи эскерүүлөрү Ипатиев монастырынын хроникаларында кездешет.
Өндүрүштү айткан элдер кымыздын пайдалуу касиеттерин, жашартуучу, дарылык жана тоникалык сапаттарын сүрөттөшкөн. Казактар менен түркмөндөр технологияны жакшыртып, чийки зат катары төө сүтүн, ал эми орус дыйкандары эчки менен уйдун сүтүн колдоно башташты.
Куранда мусулмандарга ичимдик ичүүгө тыюу салынган, бирок бээнин ачытылган сүтү жөнүндө эч нерсе айтылган эмес. Ошондуктан, кыргыздар менен түркмөндөр ичимдиктин күчүн аракка жеткирүүнү үйрөнүштү, ошону менен көйгөйлөрүн чечишти.
XIV кылымдан бери кымыз даярдоо сыр бойдон калды жана суусундук бардык профилдеги пациенттердин рационуна активдүү киргизилди. Көбүнчө кургак учукту дарылоодо колдонулат. СССРде кымыз терапиясы популярдуу болгон.
Кымыздын пайдалуу экенин билип, ден соолугуңузду чыңдай аласыз. Бирок бир нюансты эске алуу керек. Дүкөн продукциясы жогоруда айтылган дарылык сапаттардын баарына ээ эмес. Кумисотерапия эң натыйжалуу, эгер сиз адистештирилген санаторияда болсоңуз жана бээнин сүтүн консерванттарсыз жана даамын жакшыртуучу каражаттарсыз ичсеңиз.
Дарылоонун узактыгы кеминде 2 жума, дарылык касиети климаттык факторлор жана табигый продуктуларды колдонуу менен жакшырат. Ооруканалар Башкортостан, Марий Эл, Алтай аймагы, Татарстан, Челябинск, Новосибирск, Волгоград, Курган жана Ульяновск аймактарынын экологиялык жактан таза аймактарында жайгашкан. Сиз ар дайым санаторийге билет сатып алып, эс алып, ден соолугуңузду чыңдай аласыз.
Кымыз деген эмне - видеону караңыз:
Уникалдуу касиети бар суусундуктун 63% Башкортостанда өндүрүлөт. Башкыртстандын борбору Уфанын жанында Дема дарыясы бар. Бул дарыянын жанында жайгашкан айылдардын тургундары өз колдору менен кымыз жасашат. Эгерде санаториянын баасы жетпесе, анда 2-3 жумага барып, дарылануудан тышкары, кооз жаратылыш менен таанышып, таза абадан дем ала аласыз. Коноктор дайыма кабыл алынат.
