Суусундуктун өзгөчөлүктөрү жана химиялык курамы. Эмне үчүн эчкинин сүтү пайдалуу, керектелгенде зыяны тийиши мүмкүн. Рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Эчкинин сүтү - үй эчкинин сүт бездери тарабынан өндүрүлгөн физиологиялык суюктук. Жаныбар 9 миллион жыл мурун Жакынкы Чыгышта колго үйрөтүлгөн жана колго үйрөтүлгөн. Продукт тамак -ашка караганда дарылык максатта көбүрөөк колдонулат. Популярдуулуктун жоктугу жыттын болушу жана жаныбарды багуунун кыйынчылыгы жөнүндө күнүмдүк бурмалоолор менен түшүндүрүлөт. Эчкилер уйларга караганда көбүрөөк кам көрүүгө муктаж, саанды механизациялоо алда канча татаал. Мындан тышкары, эчкинин сүтүнүн даамы көбүнчө тоюттун сапатына жараша болот: жайында чөптөрдө таттуу жана жумшак, ал эми чырпыктарга берилүүдө. Түсү ак же саргыч, консистенциясы бир калыпта. Эгерде малга жакшы кам көрүлбөсө, жагымсыз даам пайда болушу мүмкүн.
Эчкинин сүтүнүн курамы жана калориялуулугу
Бул уйдун сүтүнө салыштырмалуу майлуулугу жогорулаган продукт деген пикир бар, эгер сиз арыктагыңыз келсе, аны колдонуудан баш тартууңуз керек. Консистенциянын калың көрүнүшү майдын түзүлүшүнө байланыштуу - ал кичинекей шарларга айланып, бүт көлөмдө бирдей бөлүштүрүлгөн.
Эчкинин сүтүнүн калориялуулугу уйдун сүтүнөн көп эмес - 100 граммга 68 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3 г;
- Май - 4,2 г;
- Углеводдор - 4,5 г;
- Күл - 0,8 г;
- Суу - 87,3 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 60 мкг;
- Ретинол - 0,06 мг;
- Бета каротин - 0,04 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,14 мг;
- В4 витамини, холин - 14,2 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,3 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,05 мг;
- В9 витамини, фолий - 1 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,1 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 2 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,06 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,09 мг;
- Н витамини, биотин - 3,1 мкг;
- Витамин PP - 1 мг;
- Ниацин - 0,3 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 145 мг;
- Кальций, Са - 143 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 47 мг;
- Фосфор, Р - 89 мг;
- Хлор, Cl - 35 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 22 мкг;
- Темир, Fe - 0,1 мг;
- Йод, I - 2 мкг;
- Марганец, Мн - 0,017 мг;
- Жез, Cu - 20 мкг;
- Молибден, Мо - 7 мкг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Моно жана дисахариддер (кант) - 4,5 г;
- Лактоза - 4,5 г
Эчкинин сүтүндөгү маанилүү аминокислоталар - 100 г үчүн 1,295 г, 12 пункт. Баарынан да лизин, лейцин, изолейцин, фенилаланин + тирозин комплекси.
Алмаштырылуучу аминокислоталар - 100 граммга 1,784 г:
- Аланин - 0.121 г;
- Аспарагин кислотасы - 0,249 г;
- Глицин - 0,046 г;
- Глутамин кислотасы - 0,594 г;
- Пролин - 0,271 г;
- Серин - 0,154 г;
- Тирозин - 0,105 г;
- Цистеин- 0,03 гр.
Холестерол - 100 граммга 30 мг.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,08 г;
- Омега -6 - 0,13 гр.
Каныккан май кислоталары - 100 граммга 2,64 г, 8 пункт. Баарынан да мистикалык жана стеарикалык.
Каныкпаган май кислоталары - 100 граммга 1,14 г:
- Миристолеик - 0,03 г;
- Палмитолеик - 0,1 г;
- Олеин (омега -9) - 0,93 гр.
Полиқаныкпаган май кислоталары - 0,21 г 100 г:
- Линол кислотасы - 13 г;
- Линоленик - 0, 08 гр.
Чоң чарбаларда продукциянын сапатын аныктоодо башка параметрлер дагы эске алынат. Кислоттуулук рН - 6, 4-6, 7 бирдик, тыгыздыгы - 1033 кг / м3.
Суусундукту диетага киргизүүдө төмөнкү маалыматтарга көңүл буруу керек:
| Эчкинин сүтү | Калория мазмуну |
| Чай кашык | 3,4 ккал |
| Чоң кашык | 12.2 ккал |
| Жука дубал айнек, 200 мл | 136 ккал |
| Жүз айнек, 250 мл | 170 ккал |
Эчкинин сүтүнүн пайдалуу касиеттери иондошкон кальцийдин көптүгүнөн кыска мөөнөттүү ысытуу менен сакталат. Мындан тышкары, продукт бөлмө температурасында 3 күнгө чейин сакталат. Өзгөчө курамы себилгендиктен, чайкоо болбойт.
Эчкинин сүтүнүн пайдалуу касиеттери
Продукциянын сапатын сүт саап алуу маалында чүпүрөктөн чыпкалоо аркылуу бааласа болот. Эгерде шишиктер пайда болсо, анда жаныбардын мастит сыяктуу ден соолугунун көйгөйлөрү бар. Бул учурда сүттүн дарылык касиети жок жана аны жеш керек эмес.
Эчки сүтүнүн пайдасын Байыркы Грециянын дарыгери Гиппократ байкаган. Ал жүрөк -кан тамыр, дем алуу жана нерв системасынын бузулушу менен байланышкан ооруларды дарылоодо ичүүнү кеңеш кылган.
Эчкинин сүтүнүн пайдалуу касиеттери:
- Микробго каршы иш -аракет. Патогендик микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгү толугу менен бөгөлөт.
- Иммунитетти жогорулатат, холестериндин деңгээлин нормалдаштырат жана склерозго каршы таасир этет.
- Боордун иштешин жакшыртат, семирүүдөн сактайт.
- Ашказандагы кычкылдыкты азайтат, зарна пайда болушун алдын алат, гастрит жана ашказан жарасы оорусунун өнүгүшүн алдын алат, кекиртектин, тамак сиңирүү органдарынын жана органдарынын былжыр челинин сезгенүү процесстерин жеңилдетет.
- Жаш балдарда рахит, чоң кишилерде остеопороз жана остеохондроз коркунучун азайтат.
- Булчуң жана кемирчек ткандарынын сапатын калыбына келтирет, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн көбөйтөт, булчуң талчаларынын жана байламталарынын булчуңдары жана жаракалары учурунда дененин калыбына келүүчү касиеттерин тездетет.
- Ал зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат, гемопоэтикалык системанын ишин жакшыртат жана калийдин запасын толуктайт.
- Эндокриндик системанын жана айрыкча калкан безинин функцияларын калыбына келтирет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, залалдуу шишикти алдын алат, болгон шишиктердин өсүшүн токтотот.
- Бул жумшак диуретикалык жана холеретикалык таасирге ээ.
- Радио, нурлануу жана химиотерапия, антибиотик менен дарылоо, оор металл туздары жана кээ бир уулар менен уулануудан кийин детоксикацияны тездетет - мышьяк жарым -жартылай нейтралдаштырылгандыгы расмий түрдө далилденди.
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат жана организмдеги пайдалуу заттардын запасын толуктайт.
Кургак учукту, поливаленттүү аллергияны жана чөп безгегин, түрдүү этиологиядагы колитти жана бронхиалдык астманы, артрит менен артрозду, мигренди дарылоодо диетага кошуу сунушталат.
Лактаза жетишсиздиги бар чоң кишилер үчүн 2 ай бою уйдун сүтүнөн эчкинин сүтүнө өтүү сунушталат. Оорулуулардын 80% ында оору өтөт.
Суу менен суюлтулган үй эчкинин сүтү (4: 1) бөбөктөргө уйдун сүтүнө караганда көбүрөөк ылайыктуу, анын курамында лактоза азыраак. Белоктордун жана липиддердин өзгөчө түзүлүшүнөн улам, ашказандагы продукт уюп калып, сиңирүүнү жеңилдетет. Ассимиляция аяктады. Бирок, таза түрүндө, ымыркайларга 9 айынан баштап гана берилиши мүмкүн.
Эчкинин сүтүнөн жасалган ачытылган сүт азыктары дисбиоздун өнүгүшүн алдын алат жана пайдалуу ичеги микрофлорасынын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
Эчкинин сүтүнүн зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Бул продукттун коркунучтуулугун көрсөтүү үчүн эч кандай изилдөөлөр жүргүзүлгөн эмес. Эгерде суусундук тааныш болсо, аны каалаган абалында жана абалында иче берсеңиз болот. Колдонууга бир гана абсолюттук каршы көрсөтмө бар - жеке чыдамсыздык.
Ашыкча салмактын жана гастроэнтероколит менен кыянаттык менен колдонуу курч стадияда майлуулуктун жогорулашына жана сиңирилишинин жогору болушуна жол бербөө керек.
Малдын тамагы алмаштырылганда аллергиялык реакция пайда болушу мүмкүн. Бирок бир жолку көрүнүштөрдөн тартып, продуктту толугу менен таштоо керек деген тыянак чыгарбоо керек.
Энелердин ордуна наристелер үчүн эчкинин сүтүнүн зыяны продукттагы темирдин аздыгынан улам пайда болушу мүмкүн. Эгерде диетаны бул микроэлементтин курамы жогору болгон азыктар менен толуктабасаңыз, темир жетишсиздигинин анемиясы (аз кандуулук) пайда болот. Абалдын начарлашына алып келбөө үчүн педиатрдын сунушу боюнча атайын дарыларды колдонуу керек.
Препаратты өтө тез колдонуу гипервитаминозду пайда кылышы мүмкүн. Организмде кальций менен калийдин көбөйүшү кыжырданууну, дайыма суусоо сезимин жана гормоналдык бузулууларды, уролития жана өт оорусун пайда кылат.
Өнөкөт панкреатит, инсулинге көз каранды эмес диабет, варикоздук веналар жана тромбофлебит менен диетага кирүүнү чектөө же баш тартуу керек - анткени кандын уюшун жогорулатуучу касиетке ээ.
Эчкинин сүтүнүн рецептери
Эгерде даярдоо учурунда баштапкы продукт 130 ° Сдан жогору эмес жана 7 мүнөттөн ашпаса, пайдалуу касиеттери толугу менен сакталат.
Ар кандай тамак үчүн эчки сүтү менен рецепттер:
- Каймак … Чийки заттар жалпак кең контейнерге куюлат - эмаль бассейни эң ылайыктуу. Жаңы эчкинин сүтү (сиз пастерлештирсеңиз болот, бирок эгер сиз өндүрүүчүгө ишенсеңиз, аны чыпкалоо үчүн жетиштүү болот) кычкыл ачытылган. Пропорциялар: 2 литрден 0,15 литрге чейин. Бир нече катмарга бүктөлгөн марли же таза кездеме менен жаап, 25 ° С температурада 4 күнгө калтырыңыз. Үстүндө катмар пайда болгондо кашык менен тазаланат. Каймак аралаштырылып, муздаткычка салынат.
- Эчки сүтүнөн жасалган сыр … 0,1 г пепсинди бычактын учунда 50 мл кайнатылган муздатылган сууга аралаштырыңыз. Сүт, 5 л, 35 ° C чейин ысытылган, ачыткыга куюп, 45 мүнөткө калтырыңыз. Даярдык ырааттуулук менен бааланышы мүмкүн - ал желе окшош болушу керек. Быштак өтө курч бычак менен 2 см четтери бар кубиктерге кесилет, 38-40 ° C чейин ысытылат, алгачкы этапта жабышып калбаш үчүн тынымсыз аралаштырылат. 3-4 сааттан кийин кубиктер "аба" болуп калышы керек. Тузду өчүрүүдөн мурун, өз даамына көңүл буруп, мазмунун марли менен капталган дуршлагка ыргытыңыз. Андан кийин сарымсакты жакшылап ажыратуу үчүн илинет. Катуу быштак алынганда, быштак кагаз салфетка менен кургатылат, анан марлинин ордуна үстүнө пресс орнотулат. Бир күндө жесе болот, бирок андан ары бышышы үчүн муздаткычка салсаңыз болот. Бул учурда, даяр баш 2 жуманын ичинде болот.
- Эчки коюлтулган сүт … Жаңы сүттү кайнатуу үчүн отко коюп, шекер кошуп, күрөң түскө ээ болгонго чейин кайнатат. Эгерде баштапкы материал өтө жаңы болбосо, бышырардын алдында бир аз сода кошуп коюңуз. Пропорциялар: 1 литр сүт, 2 стакан шекер. Үйдө коюлтулган сүт муздаткычта сакталат.
- Май … Кайнатылган сүт муздагандан кийин пайда болгон каймактан алынат. Андан кийин алар блендер идишине куюлат, туздалат, бир ууч шафран кошулат, көпкө чейин сабалат, бөлүнгөн суюктукту мезгил -мезгили менен төгүп турат. Процесс узакка созулат. Продукт канчалык кылдат муздатылса, ошончолук жеңил болот.
Кулинардык рецепттерде эчкинин сүтүн аман -эсен уйдун сүтү менен алмаштырса болот. Сиз жөн гана эстен чыгарбооңуз керек: кычкылдандыруу үчүн ачыткыны колдонууга туура келет. Эгерде продукт өзүнөн өзү бышып калса, анда жагымсыз ачуу пайда болот.
Эчки сүтү тууралуу кызыктуу фактылар
Продукциянын дарылык касиети ушунчалык баалангандыктан, ал адабиятта жана мифологияда чагылдырылган. Грек уламыштары боюнча, Зевстин өзү, Олимптун улуу Кудайы, кудайдын эчкиси Амальтенин эчки сүтү менен азыктанган.
Жылнаамаларга ылайык, жаш Авиценна атак -даңкына эчкинин сүтүнө да карыз. Бухара эмири акырындык менен өчүп бара жатты, аппетити жоголду, эми төшөктөн тура албай калды. Башталгыч дарыгер тарабынан жазылган диетадан кийин абал тез эле калыбына келди. Бейтап дарылык сүткө жана жаңы жашылчаларга которулду.
Байыркы дарыгерлердин рецептери ушул күнгө чейин сакталып калган. Дарылык касиеттерин күчөтүү үчүн аралашмаларды түзүүдө сүттү деңиз таштары жана янтарь менен кайнатып, алтынды талап кылып, жыландын уусу жана уулуу өсүмдүктөр менен айкалыштырышкан.
Мындай дарылануунун пайдасы шектүү болуп чыккандыктан, орто кылымдарда эчкилер дээрлик толугу менен жок кылынып, шайтан уругу деп жарыяланышкан.
Кайталап четке кагуу ХХ кылымдын башында башталган. Ошол кездеги педиатрлар уйдун сүтүнөн баш тартууга активдүү үндөшкөн, анткени эчкилер коркунучтуу оорулар менен оорубайт (кургак учук жана бруцеллез), белок сиңирүүгө оңой. Чынында эле, бул түрдөгү кошумча азыктар менен балдардын өлүмү кыйла азайган. Бирок алар толугу менен эчкинин сүтүнө өтө баштаганда, ымыркайлар темирдин жетишсиздигинен улам жогоруда айтылгандай алсырап, өлө башташты. Ал эми эчкилер болуп жаткан окуялардын күнөөкөрү болуп татыксыз түрдө "дайындалды".
Эчкинин сүтүнүн заманбап рецептери эскилерге караганда алда канча коопсуз:
- Мигрень оорусунда ак чопону суусундук менен жууруп, кол салуулар үчүн маңдайына таңып коюңуз.
- Аллергия үчүн эчкинин сүтүн кайыңдын көмүрүнө кайнатып, 100 млден 3 маал ичүү керек.
- Жөтөл үчүн сулунун шорпосун 1: 1 пропорциясында суюлтуп, эртең менен жана кечинде 1 стакандан ичип, алдын ала ысытуу керек. Ушул эле максатта 1 аш кашык 200 мл суусундукта суюлтулат. л. какао майы же ошончолук бал.
Ачытылган сүт азыктарын даярдагандан кийин калган сарысуунун дарылык касиеттери көбүрөөк байкалат. Эгерде сиз бетиңизди сүртсөңүз, безеткилерди жана мүмкүн болгон ириңдөөнү токтото аласыз. Дучинг кандидозду жок кылат, бинттин астына сүйкөгөндө күйүк жана тамандын жаракасы бат айыгат.
Эчкинин сүтү бар үй косметикасы табигый жарыкты калыбына келтирет, азыктандырат жана нымдаштырат жана жергиликтүү иммунитетти жогорулатат. Тондурулган продукциянын музу жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот жана тамырлардын тонусун жогорулатат.
Үй косметикасынын рецепттери:
- Теринин рельефин жакшыртуу үчүн 50 мл сүттү жана 1 чай кашык аралаштырыңыз. лимон ширеси жана коньяк. 10 мүнөткө колдонуңуз. Мурун көз жана мурун тешиктерин кесип алып, процедура учурунда жатып алып, аралашманы кошуп марлини чылап коюу ыңгайлуу.
- Аш болумдуу масканы даярдоо үчүн эчкинин сүтүнөн жана сулу түрмөгүнөн пюре жасалат. Колдонуунун алдында дене температурасынан бир аз жогору ысытуу.
- Банан пюреси лимон ширеси менен аралаштырылып, баштын терисинин сезгенүүсүнө каршы жана чачты жумшартуу үчүн сүт менен аралаштырылат. Биринчиден, тамырларга сүртүңүз, андан кийин узундугу боюнча таркатыңыз. 30 мүнөткө калтырыңыз.
Белгисиз сатуучудан базардан сатып алууда эчкинин сүтү кайнатылат. Микробго каршы активдүүлүккө карабастан, аны коопсуз ойнотуу керек. Пайдалуу заттар ыдырап кетет деп коркуунун кереги жок - буга чейин айтылгандай, бул продукт ысыкка чыдамдуу.
Эчкинин сүтүнүн пайдасы тууралуу видеону көрүңүз:
