Matsutake жана анын өзгөчөлүктөрү. "Королдук" козу карындын курамы жана калориялуулугу. Пайдалуу сапаттар жана жапон трюфелин колдонуунун ыктымалдуу зыяны. Матсутакеден Чыгыш жана Европа рецептери. Матсутакенин химиялык курамы бир аз этке окшош. Ошондуктан, бул продуктунун толук тамактануусу үчүн вегетарианчылардын рационуна кошуу сунушталат.
Матсутакенин пайдалуу касиеттери
Эгерде япон трюфелин колдонууга эч кандай каршы көрсөтмөлөр аныкталбаса, анда бул токойчунун баасы төмөнкү мүмкүнчүлүктөрдө:
- Диета колдонуу … Бул козу карындын аз майлуулугу ден соолугуңузга зыян келтирбестен салмагыңызды башкарууга мүмкүндүк берет.
- Организмден эркин радикалдарды чыгаруу … Канцерогендер жана радионуклиддер адамдын денесин бузат. Matsutake кыска убакыттын ичинде зыяндуу заттардан арылууга жардам берет.
- Кант диабетинин алдын алуу … Терс таасирлери жок, matsutake бул абалга жакын адамдардын кан шекерин нормалдаштырууга жөндөмдүү.
- Иммунитетти күчөтүү … Козу карындын курамындагы витаминдик комплекстин жардамы менен сиз өзүңүздүн мисалыңызда инфекцияга каршы туруунун мүмкүн эместигин сезүүдөн коркпойсуз.
- Ракка каршы агент … Бул өзгөчө кан менен олуттуу патологиялар учурунда бааланат. Лейкемия менен, кытай дарыгерлери козу карын кесилгенден кийин эки күндүн ичинде матсутакени колдонууну кеңеш кылышат. Ошол эле учурда дарылоодо эң чоң эффект алуу үчүн аны чийки түрдө жеш керек.
Жапон трюфелинин пайдасы катуу оорулууларга тиешелүү. Өзгөчө жакшы далилденген капсулалар Matsutake Mycelium, алар онкологиянын алдын алуу жана рак клеткаларынын өсүшүн басуу катары абдан популярдуу болуп калды.
Матсутакенин колдонулушунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Ал тургай эң пайдалуу продукт кээде адамдын ден соолугуна зыян келтириши мүмкүн. Матсутаке козу карындарын кыянаттык менен пайдалануу эмнеге алып келерин карап көрөлү:
- Уулануу … Эгерде япон трюфели көпкө сакталса, алар тамак -ашка жараксыз болуп калат. Мындан тышкары, алар зыяндуу заттарды атмосферадан сиңирип алышат, бул аларды кээ бир учурларда коркунучтуу деликатеске айландырат.
- Козу карындардын организмине чыдамсыздык … Matsutake каршы көрсөтмөсү биринчи кезекте аллергияга жакын адамдарга тиешелүү. Эч кандай шартта алар чоочун продукттун даамын таткысы келсе, ден соолугуна коркунуч келтирбеши керек.
- Ичеги -карын оорулары … Бул учурда, матсутакени ичкенден кийин ашказанда метеоризм, оордук жана карышуу күтүлөт. Өттүн иштеши бузулганда жана панкреатитте диетаңызга япон трюфелин кошуу сунушталбайт.
Эгерде, ошого карабастан, бут кийим кийген катар менен уулануу фактысы пайда болсо, анда жабыркаган адам жагымсыз симптомдорду сезет:
- Күчтүү шилекей … Көбүнчө адам ачка болгондо пайда болот. Пайда болгон мас абалында, ал тургай тамак -аш жеп коюу да шилекейдин көп агымын токтотууга жардам бербейт.
- Жүрөк айлануу … Катуу ууланганда ал метоклопрамид сыяктуу дарыны ичүүнү токтото албаган кусуу менен бүтөт.
- Ашказан ооруйт … Диарея ар дайым процесстин негизги компоненти болуп саналат, эгерде организм белгилүү бир продукцияны кабыл албаса. Бул учурда сиз Левомицетинди ичүү менен күмөн саноону тынчтандырбаңыз, анткени бул маселени чечпейт.
Курт -кумурскалар жана чымын агариктери адамдарга эски саптар менен уулануудан алда канча көп зыян келтириши мүмкүн. Бирок, ден соолук менен тамашалаша албайсыз жана ийгиликсиз козу карын тамагынан кийин интоксикациянын биринчи симптомдорунда адистерден жардам сурашыңыз керек.
Matsutake рецепттери
Бул продуктту жээрден мурун, аны даярдоонун өзгөчөлүгүн билүү керек. Биринчиден, ал кыска жылуулук иштетүүгө дуушар болушу керек. Болбосо, карагайдын козу карынын өзгөчө даамы жөн эле жоголот.
Matsutake рецепттери:
- Matsutake менен күрүч … Бул тамактын негизи 4 чоң кашык соя соусу, сабиз, деңиз балдыры жана 100 г тоңдурулган же консерваланган буурчак менен аралаштырылган 5 чоң катар шод. Бул учурда бир аз куурулган тооктун төшү алынат, ага үч жууп, анан кайнатылган күрүч кошулат, үн кошулган ингредиенттер менен аралаштырылат.
- Мацутаке добин муши … Япониялык 2 трюфельди чүпүрөк менен сүрткөндөн кийин майдалоо керек. Андан кийин козу карындарды казандарга салып, ар бирине 0,5 аш кашыктан куюу керек. саке Өзүнчө тоок этин соя соусунда бир саат маринаддаңыз. Андан кийин, креветкалар (падышага ылайыктуу) жарым бышканча кайнатылат. Алардын шорпосу деңиз азыктары менен кошо казандарга куюлуп, тоок эти кошулушу керек. Бышыруу убактысы жарым саат.
- Гратин … Тамакка керектүү ингредиенттер: 500 г картошка, 2-3 матсутаке, 200 мл каймак (10% май), 3 жумуртка, 200 г катуу сыр, бир чымчым кара мурч, пияз. Козу карындарды өсүмдүк майына пияз менен кууруу керек. Андан кийин, каймак жана жумуртка толтурууну даярдоо керек. Майланган бышырылган табакка жука тилимче кылып кесилген картошканы коюп, үстүнө козу карындарды жайыңыз. Андан кийин табак кремдүү масса менен куюлат жана үстүнө сыр менен себилет.
- Матсутаке менен булгур … Бул назиктикти даярдоо үчүн 1 стакан булгур (атайын иштетилген буудай), 2 матсутаке, 2, 5 стакан козу карындын сорпосун (тооктун ордуна койсоңуз болот), 70 мл кургак ак шарапты, 3 ст. л. зайтун майы, 50 г катуу сыр, пияз жана татымына жараша. Булгурду жана козу карынды жуугандан кийин "кууруу" режиминде мультиварканы колдонуу сунушталат, мында буудай, матсутаке жана пияз жарым бышканга чейин иштетилиши керек. Андан кийин контейнерге шарап куюлат, аны 6 мүнөт кармоо керек. Тамактын акыркы тийүүсү "ботко" режимине андан ары өтүү менен дагы 3 мүнөт "кууруу" үчүн ысык сорпону кошуу болот. Андан кийин булгурду дагы 10 мүнөт толук даярдыкка келтирүү үчүн быштакты жай мешке коюу зыян келтирбейт.
- Matsutake Gohar … 2, 5 чөйчөкчө жапон күрүчүнүн (нишики) толугу менен тунук болгонго чейин чайкоо керек. Бул процесстен кийин, аны салттуу япон комбу деңиз балдыры даши сорпосуна салуу керек. Нишикинин деңиз азыктарынын бардык таттуу сапаттарына каныкканына жарым саат жетиштүү. Өзүнчө кичинекей тилимдерге бөлүнгөн матсутакени (100 г), тофу сырын аралаштырып, 2 чай кашык менен соя соусуна (30 мл) бышырыңыз. саке Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, идишти 20-30 мүнөт бышыруу сунушталат.
- "Королдук" козу карындар менен тооктун филеси … Жакындарыңызга бул тамактан ырахат тартуулоо үчүн эки кичинекей тооктун төшүн, 250 г катмар, 100 г матсутаке, 1 жумуртка, 50 г сыр сатып алууңуз керек. Ар бир төштү эки бөлүккө бөлүп, ар биринен кесүү керек. Пиязды козу карын менен куургандан кийин, толтурууга майдаланган сырды кошуңуз. Андан кийин, тооктун чөнтөктөрү даярдалган аралашмага толтурулат жана ачыткы кошулбаган камырга оролуп, кичинекей тилимдерге бөлүнөт. Андан кийин базаны жумуртка менен толтуруп, тоокту пита нанына 180 ° C чейин ысытылган мешке коюу сунушталат.
- Matsutake менен жашыл жасмык … Бул буурчак өсүмдүктөрүнүн жарым стаканы, 2 даана сабиз жана сүрөттөлгөн козу карындар чыныгы гурман үчүн эртең мененки тамакты даярдоо үчүн жетиштүү болот. Бул үчүн жасмыкты чайкап, жай отто суу менен 1: 2 пропорциясында бышырыңыз. Башында пияз менен сабиз куурулган соң, аларга козу карын кошуу керек. Алынган тамак гарнир катары да, диетаңыздын негизги компоненти катары да колдонулушу мүмкүн.
- Matsutake менен балык … Тамак бышыруу үчүн треска же башка балыктан 4 филе алып, андан кийин даамдуу бышырылган буудайды көмөч казанга салыңыз. Сууга бир пиязды, имбирдин кесилген бөлүгүн, бир аз брокколи менен жашыл буурчакты жана бир жука кесилген цуккини кошуп сууга кошуңуз. Тамактын үн кошулган ингредиенттери 2-3 матсутаке жана 1/3 кургак Шерри менен толукталууга тийиш. Бышыруу убактысы 20 мүнөт.
- Маринаддалган кызыл карагай … Бул продукцияны кургатуу мүмкүн эмес, бирок ар бир үй кожойкеси андан кандайдыр бир закускаларды жасай алат. Меште кызарганча 0,5 кг матсутаке бышыруу зарыл. Андан кийин, кичинекей казанда 3 пиязды 5 мүнөт, 3-4 аш кашык кайнатуу керек. л. кургак Шерри, 2 аш кашык. л. лимон ширеси, 2 аш кашык. л. шекер, 1 аш кашык. л. соя соусу, 1/2 чай кашык. туз Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин козу карынды маринадда 1-3 күн муздак жерде кармоо керек.
Matsutake рецепттери ар бир гурманга табияттын бул белегинин эң сонун даамын татууга мүмкүнчүлүк берет. Жалгыз көйгөй жапон трюфелинин кымбат баасы болушу мүмкүн.
Matsutake жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Биринчиден, бул козу карындын түрү дүйнөдөгү эң кымбат түрлөрдүн бири болуп эсептелиши кызык. Кээде, бир элиталык матсутаке үчүн, гурман биринчи категориядагы жаңы продуктунун килограммы үчүн жүз доллар жана 2000 доллар төлөй алат.
Японияда алар шод рядовкага ушунчалык урмат менен мамиле кылышат, атүгүл анын урматына майрамдарды уюштурушат, ибадатканаларды жана эстеликтерди тургузушат. Козу карындын түшүмү үчүн тиленүүнү Ивайзуми Мацутакадан укса болот. Бул храмда япон трюфелин чагылдырган жыгач эстеликтери бар.
Кээде матсутаке Сахалин козу карындары менен чаташтырылат. Сыртынан, табияттын бул белектери абдан окшош, анткени алар жердин тереңинде отурушат. Алар ошондой эле бал агарик деп жаңылышышат, натыйжада бактын козу карын менен кайыкка сүзүү деп аталат.
СССР жашап турганда кытайлар ички рынокко женьшень жана аюу табандары менен дээрлик камсыз кылышкан эмес. Мындай жабдыктар аткезчилик деп эсептелген жана мыйзам боюнча жазаланган. Матсутакени оңой эле ташууга болот эле, анткени инспекторлордун тажрыйбасыздыгынан улам ал куртка менен чаташып калган.
Бул козу карындын сапатын эске алсак, анда ал сейрек кездешүүчү продукт өскөн аймакка көз каранды. Россияда эң баалуу үлгүнү Приморьеден тапса болот. Аны менен катар, көлөмү боюнча кыйла чоң болгон канадалык жана жапон матсутакелери бааланат. Кытай жана корей тилкелери бир аз арзаныраак. Эсиңизде болсун, эски козу карынга караганда жаш козу карындан көбүрөөк акча таба аласыз.
Нематод курттары активдешкенде, Мацутаке дагы кымбаттады. Алар ийне жалбырактуу өсүмдүктөрдүн тамыр системасында жашашат жана айланасында жегенге жарактуу нерселердин баарын жок кылышат. Дал ушул себептен улам, кайык менен сүзүү үчүн баалар акыркы 50 жылда асмандап кетти.
Бул козу карындын жомоктогудай баасынын дагы бир себеби - аны жасалма шарттарда өстүрүү реалдуу эмес. Кээ бир акылмандар мындай жыйынтыкка жете ала тургандардын Нобель сыйлыгына барууга мезгил жеткенин айтышат.
Matsutake жөнүндө видеону көрүңүз:
Мацутаке дагы эле бай адамдар үчүн козу карын. Бирок, эгер сиз кааласаңыз жана белгилүү бир чеберчиликке ээ болсоңуз, анда ийне жалбырактуу дарактар көп болгон Европанын токойлорунан бут кийим илүүчү машинаны табууга болот.