Өсүмдүк белогунун касиеттери жана курамы. Геоботаникалык белоктордун пайдасы жана зыяны. Полипептиддери көп азыктардын тизмеси жана сүрөттөлүшү. Өсүмдүк протеини - бул пептиддик чынжыр менен байланышкан аминокислоталардан (альфа аминокислоталары) турган өсүмдүк белогу же полипептид. Ар кандай аминокислоталардын айкалышы ар кандай касиетке ээ молекулаларды түзөт. Протеиндер тирүү организмдин маанилүү клеткалык компоненти болуп саналат жана аны энергия менен камсыздайт.
Жашылча протеини деген эмне?
Белоктордун ачылышы 1939 -жылы болгон жана касиеттери дагы эле изилденүүдө. Адам денесинин бештен бир бөлүгүн полипептиддер түзөт.
Адам, белоктун запасын толуктап, өсүмдүк жана жаныбар тектүү продуктуларды керектейт. Натыйжада денедеги белоктор жашоо үчүн керектүү болгон аминокислоталарга бөлүнөт:
- Валин, лейцин жана изолейцин - кандагы глюкозанын деңгээлин нормалдаштырат жана органикалык ткандардын өсүшүн стимулдайт.
- Метионин - антиоксиданттык таасирге ээ, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, тырмактарды жана чачты бекемдейт, теринин сапатын жакшыртат.
- Лизин - ферменттердин, гормондордун жана антителолордун синтезин стимулдайт.
- Тирозин - эндокриндик системаны турукташтырат.
- Треонин - ичегидеги зат алмашууну тездетет, азык заттардын сиңишин жакшыртат.
- Триптофан - депрессиянын өнүгүшүн алдын алат, иммундук системаны бекемдейт.
Организм аминокислоталарды тамак менен эле эмес, өз алдынча синтездейт.
Өсүмдүк протеиндеринин жаныбарлардан эмнеси менен айырмаланарын баары эле биле бербейт. Натыйжада - тең салмаксыз диета жана ден соолуктун начарлашы. Малдын протеиндеринде бардык аминокислоталар бар. Бирок геоботаникалык полипептиддердин курамы продукттун түрүнө жараша болот. Мөмө -жемиштерден, өсүмдүктөрдөн же дан өсүмдүктөрүнөн адамдын нормалдуу жашоосуна керектүү болгон аминокислоталардын комплексин алуу үчүн ар кандай түрлөрдөгү продуктуларды туура бириктирүү керек. Мисалы, буурчак өсүмдүктөрү жана чөптөр же дан эгиндери жана өсүмдүк майлары.
Өсүмдүк жана жаныбар белокторунун күнүмдүк керектөөсү да айырмаланат:
| Физиологиялык абалы | Жаныбарлардын белоктору гана | Жашылча белоктору гана | Сунушталган катыш |
| Кош бойлуу жана эмчек эмизүү | Күнүнө 75 гр | Сунушталбайт | 18, 75/56, 25 гр |
| Кыймылсыз жашоо образы | 1 кг салмакка 0,8 г | 1 кг салмакка 1,5 г | 1/3 |
| Физикалык активдүүлүктү жогорулатуу | 1 кг салмакка 1,5 г | 1 кг салмакка 2, 2 гр | 1, 5/2, 5 |
| Физикалык активдүүлүк менен арыктоо | 1 кг салмакка 1,5 г | 1 кг салмакка 2, 2 гр | 1, 5/2, 5 |
| Өсүп келе жаткан өспүрүмдөр | 1 кг салмагына 2, 2 г чейин | Сунушталбайт | 1/3 |
Маанилүү! Геоботаникалык протеиндердин жардамы менен организм тирүү ткандар тарабынан өндүрүлбөгөн метионин аминокислотасын алат.
Өсүмдүк протеининин пайдасы
Өсүмдүк пептиддери денеге дан, чөп жана мөмөдөн кирет. Функцияны тийиштүү деңгээлде кармап туруу үчүн, тамак сиңирүү системасына жүктөмдү жогорулатпастан, салмагын чектөөчү тамак -аштардын мындай айкалыштарын тандоо керек.
Өсүмдүк протеини:
- Тамакты сиңирүү оңой. Иш жүзүндө эч кандай холестерин жок, липиддердин аз өлчөмү. Бул аллергиялык реакциялардын ыктымалдыгын жана төмөнкү оорулардын өнүгүшүн азайтат - варикоз, тромбофлебит, атеросклероз, инсульт.
- Бул була жана диеталык буланын көп санына ээ, ошондуктан тамак сиңирүү органдарынын абалына жакшы таасир этет. Жоон ичеги рагы эт жегендерге караганда вегетариандык диетаны кармангандарда 5 эсе аз кездешет.
- Арыктоого өбөлгө түзөт, майлуу катмардын пайда болушуна жол бербейт.
Өсүмдүктөрдөн белокторду алуунун аркасында бардык органикалык функциялар толугу менен колдоого алынат. Репродуктивдик системанын иши нормалдашат, метаболизм процесстери камсыз кылынат, жаңы клеткалар тынымсыз пайда болуп, ичеги микрофлорасынын балансы сакталат. Организмдин иммундук абалы туруктуу бойдон калууда жана кант диабетине чалдыгуу коркунучу азаят. Дагы бир көңүл бура турган жагдай бар. Вегетариандык диета туруктуу жана дүйнө ресурстарын сарптабайт. Жакшы түшүм алуу малды калыбына келтирүүдөн алда канча оңой. Мындан тышкары, чарбаларда өндүрүлгөн метан атмосфераны булгап жатат.
Мындан тышкары, моралдык компонентти эске алуу керек. Көптөгөн адамдар ишениминен улам вегетариандык диетага өтүшөт - алар өздөрүн "өлтүргүч" сезгиси келбейт.
Өсүмдүк протеининин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Геоботаникалык азыктарды жегенге жаныбарларга караганда татаалыраак, белоктун бул түрүнүн чексиз берилиши организмге терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Ичеги циклдери ашыкча созулган, метеоризм күчөйт. Мындан тышкары, денени калыптандырууга көбүрөөк убакыт бөлүүгө туура келет.
Өсүмдүк протеининин баасы жогору, бирок ага толугу менен өтүү сунушталбайт. Мындай диета организмге терс таасирин тийгизет. Эгерде кандагы гемоглобиндин деңгээли төмөндөсө, темир жетишсиздигинин анемиясы, уролития жана артрит пайда болуп, ден соолук абалы начарлайт.
Көпчүлүк белоктуу азыктардын курамында фитогормондор да көп. Бул аялдын организмине терс таасирин тийгизиши мүмкүн - гормоналдык бузулуулардан улам этек кир цикли бузулат.
Бул түрдөгү тамакты жеген эркектер дененин азык заттарын толуктоо үчүн "аялдык өзгөчөлүктөргө" ээ болот деген теория бар. Алардын сүт бездери чоңоюп кетиши мүмкүн, майлуу катмар аялдын түрүнө - чандарга түшө баштайт. Сизге керектүү болгон бардык аминокислоталарды алуу үчүн, чөптөрдүн ингредиенттерин туура айкалыштырууну үйрөнүшүңүз керек.
Катуу вегетариандар үчүн да түз коркунуч бар. Геоботаникалык продуктыларда В12 витамини, метобкобаламин, кобамамид, цианокобаламин жана гидроксокобаламинден турган кобальт камтылган биологиялык активдүү комплекс жок. Ошондуктан, диета жок дегенде кээде жаныбарлардын компоненттерин камтышы керек. Жумуртка, сүт жана ачытылган сүт азыктарын алуу үчүн жаныбарларды өлтүрүүнүн кереги жок. Бул моралдык ынанымдарга таасир этпейт дегенди билдирет.
Өсүмдүк белокторунун дагы бир кемчилиги: күндүз организмге керектүү болгон бардык азыктарды камтыган эртең мененки же түшкү тамак колбаса бутербродуна караганда алда канча кымбат болот.
Жашылча протеиндүү азыктардын тизмеси
Геоботаникалык продуктулардын ар кандай түрлөрүн айкалыштыруу менен энергетикалык ресурсту калыбына келтирүү менен эле чектелбестен, ден соолуктун кээ бир көйгөйлөрүн оңдоого болот. Өсүмдүк продуктуларындагы белок зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат. Буга кошумча компоненттер жардам берет.
Soy
Кайсы өсүмдүк тамагы белоктун жакшы булагы деген суроого ишенимдүү түрдө жооп берүүгө болот - соя. Бул буурчак тукумундагы өсүмдүк. Соядагы протеиндин өлчөмү 100 г - 12 г чейин.
Белоктун курамы жогору болгонуна карабай, анын биологиялык баалуулугу жаныбардыкынан төмөн экенин эске алуу керек, анткени аз өлчөмдө метионин бар. Жана бул күкүрт камтылган аминокислотасыз глутатион (клеткаларды бузуудан коргой турган антиоксидант) өндүрүлбөйт. Башкача айтканда, антиоксидант активдүүлүктүн керектүү деңгээлин камсыз кылуу кыйын.
Бирок сояда темир, кальций жана фитоэстроген изофлавон көп, ал структурасы боюнча аял денеси өндүргөн гормонго - эстрогенге окшош. Ошондуктан, климакс мезгилине өтүүдө рациондо ушул түрдөгү буурчак өсүмдүктөрүнүн санын көбөйтүү сунушталат. Белоктун курамы жогору болгон популярдуу азыктар соядан - тофу, эдемам, темпеден жасалат. Алар өз алдынча жеп, салаттарга кошулат. Сырларда 100 граммдагы протеиндин өлчөмү 19 граммга жетет.
Бирок сояды ашыкча колдонуу коркунучтуу. Изофлавондун көп болушу репродуктивдүү органдардын рагына жана аутоиммундук ооруларга алып келиши мүмкүн. Толук протеинди, бирок ферменттелбеген соя азыктарын жөө зыяндуу болушу мүмкүн.
Жасымык
Бул продукт буурчак өсүмдүктөрүнө таандык, дан эгиндерин, салаттарды, шорполорду жасоодо колдонулат. 100 граммдагы жасмыктагы белоктун өлчөмү 7,5 г. Андан тышкары, бул кызмат 30% буланын сунушталган көлөмүн толуктайт. Ошондой эле, дан эгиндеринде темир, марганец жана фолий кислотасы көп.
Диеталык була иммунитетти жогорулатат, жоон ичегидеги пайдалуу бактериялардын жашоо активдүүлүгүн колдойт жана рак, жүрөк -кан тамыр оорулары жана семирүү ыктымалдыгын азайтат. Ал эми жасмыкты үзгүлтүксүз колдонуу кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
Нокот, буурчак жана жашыл буурчак
Башка буурчак өсүмдүктөрү да белоктун өсүмдүк булактары болуп саналат - 3-6 г / 100 г. Бул геоботаникалык продуктулардын курамында була, темир, фосфор, калий, марганец, фолий кислотасы жана башка пайдалуу кошулмалар бар. Бул азыктарга бай диета холестерин менен канттын деңгээлин түшүрөт, кан басымын нормалдаштырат, холестеринди эритип, ал тургай дене майын бөлүштүрүүгө жардам берет. Албетте, активдүүлүктү жогорулатуу шартында.
Жашыл буурчакка өзүнчө токтолуу керек: 200 г бөлүгү аскорбин кислотасына, А витаминине, фолий кислотасына жана марганецке болгон күнүмдүк керектөөнүн 25% камсыздай алат. Аны ар кандай тамактарга кошуп, өз алдынча ичип, кышка сактап койсо болот.
Кара куурайдын уругу
Кара куурайдын уруктары (sativa кара куурай), алар бир топко киргени менен, марихуана уруктары (кара куурай) менен чаташтырбоо керек. Кендирдин уруктарындагы протеиндин өлчөмү 100 г - 35 г. Рационго кошулганда, алар энергетикалык потенциалды калыбына келтирүүгө гана жардам бербестен, кальций, темир, магний, цинк жана селендин запасын толукташат. Алардын курамында май кислоталарынын көп саны бар-омега-3 жана омега-6, алар тамырлардын дубалынын абалын жакшыртып, тонусун жогорулатат, теринин ийкемдүүлүгүнө жооп берет жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү алдын алат. Кара куурайдын үрөнүн күнүмдүк менюга кошуу менен сезгенүү процесстеринин өнүгүшүн, органикалык оорулардын күчөшүн алдын алып, климакстын симптомдорун жумшартууга болот.
Амарант жана квиноа
Бул өсүмдүктөр дан өсүмдүктөрү эмес, бирок алардын үрөндөрү жарма сыяктуу унга айланат. 100 граммдагы амарант (ширица) жана квиноа (күрүч квиноа) белокторунун өлчөмү - 19 гр Бул ун менен нан жеген наристелер тамак сиңирүү системасын жакшыртып, өсүшүн тездеткени байкалган.
Алар глютенге жана лактозанын жетишсиздигине аллергиялык реакция тууралуу салыштырмалуу жакында эле билишкен - 19 -кылымда, бирок ата -энелер ар дайым балдардын өнөкөт тамак сиңирүү ооруларына туш болушкан. Бул патология Америка Кошмо Штаттарында жашаган вьетнамдыктар менен индейлер арасында өзгөчө кеңири таралган (жана дагы деле кездешет). Ал эми уруу дарыгерлери эгер сиз эмчек сүтүн нымдалган квиноа уруктарынан жасалган суусундукка алмаштырсаңыз, абал жакшырганын байкашкан. Ал эми Европанын тургундары креветка менен күрүчтүн аралашмасын жаныбарлардын протеининин ордуна глютенсиз алмаштырууну жакшы көрүшкөн.
Квиноа менен амаранттын кошумча компоненттери марганец, темир, фосфор, магний жана буланын көп болушу.
Спирулина
Көк-жашыл балырлардын курамында ушунчалык көп белоктор бар, аларды туура түрдө дененин күчү деп айтууга болот. Спирулинадагы 100 г протеиндин өлчөмү 26 г. Андан тышкары, күнүнө 2 аш кашык кошумча тиамин менен темирге болгон муктаждыктын бештен бир бөлүгүн, жарымы жезди канааттандырат.
Ошондой эле спирулина калий, магний, рибофлавин, марганец, маанилүү май кислоталары жана фикоцианиндин курамында. Балырлар уникалдуу көк-жашыл түскө, ракка, антиоксидантка жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ болгон акыркы компонент. Спирулинанын дарылык таасири: иммунитетти жогорулатуу, кан басымын нормалдаштыруу, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүү жана денеден "ашыкча" холестеринди чыгаруу.
Сулу
Физикалык активдүүлүктөн тамак сиңирүү органдарын ашыкча жүктөбөстөн калыбына келүүнүн эң оңой жолу - бул күнүмдүк менюга дан эгиндеринен жасалган буудайдын же ширенин порциясын киргизүү.
Сулунун курамындагы белоктун өлчөмү 100 граммга 5 г. Ал балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн абдан пайдалуу тамак: курамында фосфор, цинк, магний жана нерв системасынын калыптанышы жана турукташуусу үчүн абдан маанилүү ингредиент - фолий кислотасы бар. Сулуну нанга жана десертке, куймакка жана печеньеге кошсо болот. Буудайга, кара буудайга, ал тургай жапайы күрүчкө караганда жогорку сапаттагы сулу протеини сиңирүүнү жеңилдетет.
Chia уруктар
Түштүк Америкада өсүүчү бул өсүмдүк дары -дармектердин ингредиенти жана оорулуу майя жана ацтектер дин кызматчыларынын протеиндерин алмаштыруучу катары колдонулган. 20 -кылымдын аягында бул өсүмдүктү эстеген биологдор чиа уруктарын "универсалдуу продукт" деп аташкан.
100 г чиа үрөнүндөгү белоктун өлчөмү - 19 гр. Жемиштерди бышырылган азыктарга, коктейлдерге, бышырылган азыктарга кошсо болот. Алар гелдик касиетке ээ, ошондой эле темир, кальций, селен, магний, антиоксиданттар, май кислоталары жана була бар.
Жаңгактар жана уруктар
Эгерде күнүмдүк менюга жаңгактарды кошуунун максаты жаныбарлардын белокторун алмаштыруу болсо, анда кайсы жемиштерде эң көп камтылганын билишиңиз керек.
| Продукт | 100 г белоктун мазмуну |
| Арахис | 26, 3 |
| Кешью | 25, 2 |
| Мисте | 20, 5 |
| Бадам | 18, 6 |
| Токой жаңгагы | 16, 1 |
| Грек жаңгагы | 15, 6 |
| Карагай жаңгактары | 13, 7 |
Термикалык иштетүүдөн кийин мөмө албашыңыз керек - пайдалуу заттар жок кылынат.
Жашылчалар, жемиштер жана мөмөлөр
Бул өсүмдүк азыктары дандар менен жаңгактарга караганда протеини аз, бирок кээ бирлери буудай же ашкабактын үрөнү менен атаандашышы мүмкүн. Бир нече кашык эмес, 240 г порция жеш керек болот.
Эң "белоктуу" жашылчалар - брокколи, спаржа, шпинат, картошка жана артишок, таттуу картошка жана Брюссель өсүмдүктөрү.
Мөмө -жемиштер жашылчаларга караганда полипептиддикинен кыйла төмөн, бирок азык заттардын жана буланын запасын толтуруу үчүн диетага киргизилиши керек. Бул учурда карагатка, тытка, бананга жана нектаринге артыкчылык берүү сунушталат.
Козу карындар
Козу карындын курамында адам денесинин өнүгүшү, калыптанышы жана жашоосу үчүн керектүү бардык азык заттар бар. Көптөгөн вегетарианчылар этти диетада толугу менен алмаштыра алат деп ишенишет, бирок бул туура эмес. Шампиньондордо эң көп белок-100 граммга 4,2 г. Ал тоок белогунда 100 граммга 23-25 гр.
Маанилүү! Жашылча белоктору жаныбарлардан айырмаланып, аларды толук алмаштыра албайт, бирок алар диетада болушу керек. Болбосо, дени сак сиңирүү системасын унутууга туура келет. Моңголдор өлүм жазасынын өзгөчө түрүнө ээ болушкан, ал кезде туткундарга эт гана берилип, алар коркунучтуу азапта өлүшкөн. Ичегидеги токтоп турган процесстер дененин мас болушуна алып келип, адам каза болгон. Өсүмдүк жана жаныбар протеиндеринин ортосундагы тең салмактуулукту сактоо, күнүмдүк менюну туура түзүү жана жеке реакцияларды эске алуу абдан маанилүү.
Кайсы азыктарда өсүмдүк белогу бар - видеону көрүңүз:
Эгерде диетада геоботаникалык протеиндер жетиштүү өлчөмдө болсо, организмдин терс таасирлерге туруштук берүүсү оңой болот, инфекциянын пайда болуу коркунучу жана шишиктин зыяндуулугу төмөндөйт.
