Транс майлардын сыпаттамасы жана келип чыгышы, алардын ден соолукка коркунучу. Бул ингредиент кошулган сүт, тез тамактануу, бышырылган азыктар жана майлардын тизмеси. Транс майлар тамак -аш өнөр жайындагы популярдуу кошумча болуп саналат, аны дээрлик эч бир продуктусуз жасай албайт. Аны колдонуу өндүрүүчүлөр үчүн бирдей пайдалуу, бирок сатып алуучулар үчүн бул зыянга гана. Бул ингредиент эң зыяндуу заттардын бири, ошондуктан дүкөнгө бара жатып, анын кайда "катылганын" билишиңиз керек - эмнени сатып алса болот жана эмне сатып ала албайт.
Тамакта транс майлар деген эмне
Транс май - бул каныкпаган майдын бир түрү, аны табигый же жасалма деп бөлүүгө болот. Биринчиси жаныбарлардан алынган продуктыларда кездешсе, экинчилери суюк өсүмдүк майларын гидрогендештирүүнүн натыйжасында пайда болот. Бул түшүнүк аларды жогорку температурада тазалоону жана суутек менен айкалыштырууну жашырат. Андан кийин, алынган массаны андан аркы тазалоо менен дезодоризациялайт. Эки баскычтуу даярдыкка карабастан, акыркы продукт дагы деле зыяндуу заттарды сактап калат, алардын арасында транс изомерлери алдыңкы орунда турат. Өсүмдүк майын алуу ыкмасы 1897 -жылы француз химиги Пол Сабатиер тарабынан сунушталган. Бир аздан кийин Германиядан келген кесиптеши Вильгельм Норманн биринчи жолу суюк продуктуну ийгиликтүү катуулатты. Бул эксперименттин максаты маргарин өндүрүү үчүн арзан ингредиенттерди табуу болгон.
Маанилүү кадам, ошондон бери ашпозчулар кадимки майдан айырмаланып, кууруу учурунда пайда болгон майды кайра -кайра колдоно алышкандыгы болду. Бул ачылыштын аркасында продукциянын сактоо мөөнөтү да жогорулады. "Проктер жана Гамбл" компаниясы муну колдон чыгарбай койгон жок, ал 1911 -жылы жаныбарлардын майынын жашылча аналогун базарга чыгарган. Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда транс майларды массалык түрдө өндүрүү башталган. Баса, фастфуддагы "тамактардын" көпчүлүгү үчүн рецепттер негизделген. Бул диеталык кошумчанын популярдуулугу 1993 -жылга чейин, анын жүрөк -кан тамыр системасына тийгизген зыяны тууралуу биринчи макала жарыяланганга чейин күч алган. Ошол убакыттан бери транс изомерлерди массалык түрдө изилдөө башталды, бул алардын ден соолукка терс таасирин тийгизерин далилдейт.
Бул азык -түлүк кошулмасын колдонуу АКШда жана Европада чектелген. Мыйзамга ылайык, анын курамы 5%дан ашпоого тийиш. Мындан тышкары, 2006 -жылдан бери өндүрүүчү бул ингредиенттин таңгагында бар экенин айтууга милдеттүү. Ал тургай, 2010 -жылы Калифорния ресторандары аны колдонууга тыюу салган. Муну аткарбагандарга чоң айып салынат. Чыгыш Европада бул дагы абдан кыйын.
Транс майлар көбүнчө гидрогенизирленген май, тамак бышыруу, кууруу, курама же өсүмдүк майы катары тизмеленет. "Маргарин" энбелгиси да кеңири таралган. Бул печенье, вафли, пряник, ар кандай түрмөктөр жана пуфтар үчүн мүнөздүү. Маанилүү! McDonald's картошкасында 36% га жакын транс май бар.
Эмне үчүн транс майлар коркунучтуу
Көптөгөн изилдөөлөр транс майлар менен азыктануу адамдын бардык системаларына жана органдарына терс таасирин тийгизерин көрсөттү. Алар жүрөккө, кан тамырларга, ашказанга, ичегиге, боорго зыян келтирет. Ошондой эле, алардын таасири эркек менен аялдын жыныстык ден соолугуна эбегейсиз зор. Бул эң коркунучтуу азыктык кошулмалардын бири жана Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму тарабынан чыныгы "өлтүргүч" катары каралат. Төмөндө биз транс майларды колдонгондор эмнеге кабыларын деталдуу түрдө түшүндүрдүк:
- Метаболикалык оору … Адамдын ичегиси "бүтөлүп" калат, ашказандын иши жайлайт, тамак сиңирүү процесси бузулат, заъда көйгөйлөр пайда болот. Мунун баары ашказандын оордугу, зарна, жүрөк айлануу жана жалпы алсыздык менен коштолот.
- Семирүү … Салмактын жогорулашы транс майлар бар азыктардын калориясы өтө жогору экендигине байланыштуу, ошондуктан алардан тез эле калыбына келет. Мунун баары кант диабети менен гипертониянын өнүгүшүнө түрткү берүүчү фактор болуп кызмат кылат.
- Neoplasms … Бул майлардын зыяндуу клеткаларды жок кылышы керек болгон дени сак клеткалардын активдүүлүгүн ингибирлегени далилденди. Мунун фонунда шишик көбүнчө ашказанда же ичегиде өсөт. Бул жерде алар денени булгап, анын мас болушуна алып келиши маанилүү. Бул неоплазмалардын өсүшүн тездетет.
- Эркектин ден соолугунун начарлашы … Транс майлар тестостерондун деңгээлин төмөндөтөт, анын синтезин жайлатат жана сперманын сапатын төмөндөтөт жана балалуу болуу мүмкүнчүлүгүн азайтат. Ошондой эле, аларды колдонуу салмагы аз балдардын төрөлүшүнө алып келет.
- Иммундук системанын начарлашы … Мында транс майдын организмине зыяны дени сак клеткалардын саны кескин түрдө азайып, алардын жаңылануу процесси жайлап жатканынан көрүнөт. Мунун себеби, ошондой эле эң маанилүүсү темир, аскорбин жана фолий кислотасы болгон азык заттардын сиңирилишинин бузулушу болушу мүмкүн. Натыйжада вирустук жана инфекциялык оорулардын пайда болуу коркунучу бир кыйла жогорулайт.
- Жүрөк жана кан тамыр көйгөйлөрү … Дүкөндөн алынган кукилерди жана майы гидрогендүү башка азыктарды сүйүүчүлөр атеросклероз, коронардык артерия оорулары, гипертония жана тромбоздон этият болушу керек.
- Стресске каршылыктын төмөндөшү … Транс майлар организмдин коргонуу жөндөмүнүн начарлашына, маанайдын жана аппетитинин начарлашына жана апатияга алып келет. Мазмуну бар тамактарды жегенден кийин, аны сиңирүүгө бир нече саат кетет.
- Гастрит … Гидрогенизациядан өткөн майлар ашказандын дубалын дүүлүктүрөт жана аларда жаралардын пайда болушуна салым кошот, алар убакыттын өтүшү менен жарага айланышы мүмкүн. Алар менен жасалган продукциялар өтө оор жана сиңирилиши кыйын.
Эмчек эмизген энелер, балким, сүттүн сапаты начарлап кетишине даяр болушу керек. Бул балада аллергияга жана жай салмак кошууга алып келет.
Транс майлары бар азыктардын тизмеси
Тазаланган майлар гана жүрөк -кан тамыр ооруларынын, кант диабетинин жана ден соолуктун башка көйгөйлөрүнүн күнөөкөрү деп ойлобоңуз - транс майлары бар бардык азыктар да зыяндуу. Буларга сүт, жарым фабрикаттар жана тез даярдалуучу азыктар, балыктын жана майдын кээ бир түрлөрү, дээрлик бардык таттуулар кирет.
Кандай бышырылган азыктарда транс майлар бар
Бул каныкпаган майлар дээрлик бардык кукилерге активдүү түрдө кошулат. Алардын жардамы менен, ал жумшак жана даамдуу болуп, презентациясын жана сергектигин узакка сактайт. Көбүнчө бул заттарды крекерден, пряниктен, ар кандай токочтордон жана торттордон көрүүгө болот. Өндүрүүчү, адатта, бул ингредиентти маргарин же гидрогенделген майлар деп белгилөө менен продукттун түз мазмунун көрсөтпөйт. Бул кошулманын курамында пончиктер лидер болуп саналат, анткени алар жогорку температурада өсүмдүк майына куурулган. Алардан алыс эмес жерде пирог, куймак, куймак кетти. Ар кандай вафли, дүкөн пирогдору, торттор, булочкалар да коркунучтуу. Өзгөчө таттуу токочтон жасалган продуктуларды бөлүп көрсөтүү керек, анткени аны даярдоо үчүн дайыма маргарин колдонулат.
Кайсы сүт азыктарында транс майлар бар
Үйдө жасалган азыктар ченеми менен колдонулса, адамдарга зыяны жок. Ал эми таптакыр башка маселе - дүкөндөн пастерленген сүт, айран, каймак, быштак. Көбүнчө маргарин же пальма майы анын даамын жакшыртуу үчүн кошулат. Алардагы транс майлар 5%деңгээлинде, ал эми ДСУнун уруксат берилген нормасы 1-2%ды түзөт. Өндүрүүчүлөр бул кошулманы балдар үчүн балмуздакты кошкондо сырдалган сыр быштактарын өндүрүүдө да этибарга алышпайт. Бул азыктардын таңгакталышы дээрлик дайыма курамында моно- жана триглицериддер, лецитин бар экенин айтат. Чынында, алар ден соолукка терс таасирин тийгизүүчү транс майлар. Бул заттар өсүмдүк майларын иштетүүнүн натыйжасында гана пайда болбогондуктан, алар аз өлчөмдө быштакта, каймакта, коюлтулган сүттө болот.
Кайсы тез даярдалуучу жана ыңгайлуу тамактарда транс майлар бар
Бул эң коркунучтуу азык. Аны даярдоо процессинде ар кандай жасалма май кислоталары жана тазаланган майлар катышат, алар жылуулук менен иштетүүдө транс майларга айланат. ДССУ бул азыктардын бардыгын тамак бышырууда колдонууну сунуштабайт жана аларды адамдар үчүн коркунучтуу деп эсептейт. Баса, бул кошумчанын негизги керектөөчүсү тез тамактануучу жайлар, мисалы, McDonald's.
Бул жерде так эмне жөнүндө:
- кырынды картөшкө … Өсүмдүк майынын көп санда жогорку температурада бышырылгандыктан коркунучтуу. Абал курчуп баратат, көбүнчө кууруу процессинде ал күтүлгөндөй төгүлбөйт, бирок көп жолу колдонулат.
- Гамбургер, бургер, чизбургер … Бул жерде транс майларды булочкада да, толтурууда да (котлет) табууга болот.
- Crisps … Алар француз картошкасына окшоп бышырылат. Болгону кырдаал ар кандай консерванттардын (натрий глутамат, лецитин ж. Б.) Болушу менен дагы татаалдашат.
- Куймак … Алар ден соолукка коркунуч туудурат, анткени алар негизинен тазаланган майларга куурулган, алар көбүнчө көмөчкө жабышпоо үчүн камырдын өзүнө кошулат.
- Vareniki … Картошка пюреси менен толтурулгандар чоң коркунучта. Чындыгында ал тазаланган күн карама майы же маргарин менен даярдалган.
- Манты толтурууга карабастан … Камырды жумшак кылуу үчүн, жайылган жерлерге жуурулат. Алар ошондой эле гидрогендүү өсүмдүк майларынын негизинде өндүрүлөт.
- Даяр болгон пирог … Анын даярдалышы маргаринсиз эле бүтпөйт, ошондуктан аны диетадан чыгаруу керек. Ошол эле бышыруу үчүн да тиешелүү.
Кууруу керек болгон котлет, котлет, тамак түрүндөгү жарым фабрикаттардын зыянын белгилебей коюу мүмкүн эмес. Көптөгөн дан эгиндери менен эртең мененки дан эгиндери да "күнөөсүз эмес".
Кайсы азык -түлүктөрдүн курамында транс майлар бар?
Табигый транс майлар тазаланбаган бардык өсүмдүк жана жаныбар майларында кездешет. Алар продуктту тазалоодо жана дезодорациялоодо пайда болгон жасалма сыяктуу зыяндуу эмес. Бул бардык майларга, атүгүл зайтунга тиешелүү, бирок бул жагынан эң коркунучтуусу күн карама жана жүгөрү. Пальма жана кокос майлары эч кандай түрдө сунушталбайт. Алардын каныккан майлуулугу 60%дан ашат. Зыгыр, бадам, арахиске негизделген продукцияны да этияттык менен колдонуу керек.
Транс майлары бар башка азыктардын тизмеси
Бул жагынан алганда, таттуу тиш бактылуу болгон жок, анткени бул өлтүргүч кошулманын өлчөмү боюнча лидерлердин бири шоколад, анын ичинде анын туундулары. Муну бул таттууну өндүрүүчүлөр негизинен какао майын жана май кислоталарын (лаурикалык жана стеарикалык) колдонгону менен түшүндүрсө болот. Бул продукциянын келемун кебейтууге мумкундук берет. Чыныгы шоколадды ачуу даамы, кочкул күрөң түсү жана жогорку баасы менен окшоштугунан айырмалай аласыз. Бул жерде башка зыяндуу транс май азыктары:
- Кенди жана барлар … Курма майы көбүнчө курамына 5% дан кем эмес кошулат. Анын аркасы менен таттуу коюуланып, даамдуу жана кооз болуп калат. Жалгыз өзгөчөлүктөр - бул лолипполор.
- Майонез … Бул продуктту өзүңүз бышырганыңыз жакшы, анткени дүкөндөрдө сатылган эң кымбаты да суутек кислоталарынын булагы. Ошол эле нерсе аны менен жасалган ар кандай соустарга да тиешелүү. Мунун баары жүрөктүн иштешин начарлатат жана салмак кошууга өбөлгө түзөт.
- Кетчуп … Бул жерде транс майлар сейрек кездешет, бирок алар кээде кошулат. Алар негизинен арзан продукцияларда кездешет.
- Попкорн … Өндүрүүчүлөр бул заттардын курамында бар экенин дайыма эле көрсөтө беришпейт. Көбүнчө алар "гидрогендүү майларды" жазышат, анткени алар попкорнду бир аз тазаланган жүгөрү майынан жасашат.
- Балык … Сардинаны, спратты, майшабакты жана скумбрияны туздуу сууга сатып албаңыз. Алар көп өлчөмдө иштетилген май менен даярдалат.
Транс майлар деген эмне - видеону көрүңүз:
Биз сизге мүмкүн болушунча майда -чүйдөсүнө чейин айтып берүүгө аракет кылдык, бул транс майлар деген эмне жана кайсы заттарда бул заттар бар. Ошондуктан, тамак -аш өндүрүүчүлөргө таянбаңыз жана ден соолугуңузга ишениңиз. Дүкөндөн соода кылып жатканда, курамы жазылган этикетканы кылдат изилдеп, себеттен бул коркунучтуу азык -түлүк кошулмасынын бардыгын алып салуудан тартынбаңыз.
