Асафоэтиданын даамын, жытын жана химиялык курамын сүрөттөө. Пайдалуу жана зыяндуу заттар, татымалдын организмге оң жана терс таасири. Аны колдонуу жолдору жана кызыктуу фактылар. Спайсты кош бойлуу жана эмчек эмизген энелер этияттык менен колдонушу керек. Эгерде сиз аны алып кетсеңиз, аллергия сизди түйшөлтүшү мүмкүн. Жогорку температурада жана суукта, ошондой эле чараны сактоо зарыл.
Asafoetida рецепттери
Ферула, чынында, пияздын же сарымсактын аналогу, аны биринчи жана экинчи курстарда алмаштырууга болот. Ал ар кандай салаттарды, бутерброддорду, гарнирлерди даярдоодо ийгиликтүү колдонулат. Бул кемчиликсиз күрүч, гречка, картошка, макарон толуктайт. Сыр, эт, балык аны менен эң сонун айкалышкан. Анын кошулушу менен ар кандай маринаддар жана соустар жасалат. Спайс борщтун жана шорпонун даамын өзгөчө жакшы баса белгилейт. Бирок идишке чай кашыктын үчтөн биринен ашыгын салбаңыз, болбосо ачуу болот. Тамакты даамдуу кылуу үчүн, порошокту алдын ала аз сууда эритип алуу сунушталат. Бардык рецепттердин ичинен биз эң жөнөкөй жана кызыктуусун тандап алдык:
- Капустанын котлеттери … Жакшы жуулган орто өлчөмдөгү капустанын башын оройлук үккө сүргүчтөн өткөрүңүз. Андан кийин ага ун (болжол менен 10 аш кашык) жана жарма (5 аш кашык) кошуңуз. Бул жерге майлуу айранды (1 стакан) куюп, бир жумуртканы сабаңыз. Туз жана калемпир кошуп, тууралган укроп менен (30 гр) кошуңуз. Андан кийин, майсыз асафоетиданы (3/4 чай кашык) кууруп, көмөч казанда эрип калган майга (3 аш кашык) аралаштырыңыз. Аларды камыр менен бириктирип, блендер менен чайкап, ысык табага салып коюңуз. Пирогду кабык пайда болгонго чейин кууруп, анан капкак менен жаап, суу кошуп, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Жашылча менен күрүч … Аны (200 г) туздуу сууга кайнатыңыз, андан кийин майдаланган помидор (2 шт), жаңы жашыл буурчак (80 г), куурулган сабиз (2 шт), кайен калемпири (жарымы) жана жашыл буурчак (100 г) кайнатылган түрүндө аралаштырыңыз. Андан кийин лимон ширесин (2 аш кашык) жана кызыл шарапты (1 аш кашык) куюп, татымына жараша татымалдарды - корица, гвоздика, имбирь, асафоэтида жана куркума кошуңуз. Акыры, күрүчтү туздап, кайнатылган сууну (150 мл) кошуп, капкактын астында 15 мүнөт бышырыңыз, күйүп кетпеш үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Sabji … Баклажан менен кабакты (ар бирин 1ден) туурап, кууруп алабыз. Андан кийин брокколи (200 гр) жарым бышканча кайнатыңыз, бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз, аралашманы аарчыңыз (250 г), туз жана мурч кошуп, ага бир чымчым асафоэтида, куркума жана тиштери кошуңуз. Андан соң катуу каймак (1 стакан), лимон ширеси (2 аш кашык) менен майдалап, жай отто 20 мүнөт бышырыңыз. Мештен чыгаргандан кийин, табакты тууралган укроп менен кооздоп коюңуз.
- Жалкоо капуста … Гвоздика, корица, асафоэтида, кара мурч (ар бири 1 чымчым) жана нокот уну (1 аш кашык) порошокторун бириктирип, мунун баарын көмөч казанга майсыз кууруңуз. Андан кийин тузду (1 чай кашык) жана томат пюресин (100 мл) кошуңуз. Бул аралашманы жай отто 30 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, ага буудай унун кошуп, массасы куймак камырына окшоп кетет. Андан кийин ак капустаны (баштын жарымы) кайнатып, жалбырактарга бөлүп, туурап, даяр массасы менен аралаштырасыз. Туз, калемпир кошуп, 30 мүнөт салкын жерге калтырыңыз. Бул убакыттан кийин кайра унду кошуп, пирогторго окшоп калың камыр жууруйбуз. Андан кийин, узундугу 6-7 см болгон, үч сөөмөйдүн калыңдыгы бар таякчаларды ороп, өсүмдүк майы куюлган идишке салыңыз. Андан кийин 2 сабиз, туз, кара мурч жана пияз менен кууруңуз. Ага томат пюресин (250 мл) кошуп, жашылчалардын үстүнө куюп, 20 мүнөт бышырыңыз. Капуста рулеттери үчүн казанга соусту куюп, 40 мүнөт бышырыңыз. Тамак каймак менен чачыратып берилет.
- Каша … 2 чийки сабизди майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Fry майдаланган сельдерей (1 шт.), Сарымсак (2 шынаа) жана козу карын (200 г). Андан кийин гречка менен жасмыкты кайнатыңыз, ар бири 120 гр. Татымына жараша туз жана мурч кошуп, бычактын учуна asafoetida кошуп, алма уксусун куюңуз (1 аш кашык). Бул массаны куурулган жашылчалар менен бириктирип, бадам сүтүнө (100 мл) куюп, жай отто бышырылганча кайнатыңыз. Боткону идишке салып, петрушканын жалбырактары менен кооздоп коюңуз.
Татымал куркума, кычы, зире, имбир, калемпир, сарымсак, тиштери жана башка жыпар жыттуу заттардан турган эң сонун курамды түзөт. Өзү менен кошуна продуктыларды бат сиңиргендиктен, аны жабык идиште сактоо керек.
Asafoetida жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Ферула жыттуу түрдө негизинен тоолордо жашайт, аны өстүрүү практикасы кеңири таралган эмес. Аны ийгиликтүү өстүрүү үчүн жылуулук керек, ошондуктан ысык климаты бар өлкөлөрдө гана жакшы "жемиш берет".
Дарак жыл бою сүт ширесин берет, бирок апрель-июнда эң даамдуу болот. Дал ушул учурда монтажчылар оригиналдуу продукцияны даярдоого аракет кылып жатышат. Бул үчүн магистралдык кабыкта диаметри 10 млге чейин тайыз тешик бургулоо керек. Ага шире түтүгүн салыш керек, аны айнек идишке буруу керек, бул жерден каалаган суюктук агып кетет. Коллекциянын аягында жара бак чайыры менен жабылат. Жол -жобосу кайыңдын ширесин алууну камтыган процедурага таптакыр окшош. Сиз күнүнө бир феруладан 1 кг ашпаган чайыр ала аласыз. Муну үч күндөн кийин гана кайталоого мүмкүн болот. Эгерде сизге плитка түрүндө asafoetida керек болсо, анда аны Европадан издөөгө да аракет кылбаңыз. Бул продукт Индияда, Ооганстанда жана Иранда даярдалган, ал жерден кандайдыр бир себептерден улам башка өлкөлөргө дээрлик жеткирилбейт. Европада, өзгөчө КМШда татымал порошок түрүндө гана кездешет. Андан кийин, ал адистештирилген аюрведикалык дүкөндөрдө же будда храмдарында гана сатылат, жөнөкөй супермаркеттерде бул өтө сейрек кездешүүчү "конок". Баса, татымал анчалык курч болбошу үчүн, аны сатууга чейин күрүч уну менен аралаштырып коюшат. Asafoetida татымалдары жөнүндө видеону көрүңүз:
Asafoetida рецепттери оригиналдуулугу жана жөнөкөйлүгү менен таң калтырат, алар иш күндөрү да, ар кандай майрамдарда да актуалдуу болот. Бул татымал экзотиканы, эстен кеткис даамды жана тамактарга пайдаларды кошот, ошонун натыйжасында ар бир гурман канааттандырылат!