Үйдө желе жасоонун сүрөттөрү менен ТОП-3 рецепттери. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Желе, желе эт же аспик - бул орус ашканасынын салттуу тамагы, ал эт, балык, жашылчалар менен тоңдурулган шорпо. Өзгөчө кыш мезгилинде жана жаңы жылдык майрамдарда популярдуу болот. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери тамак тоңуп калбайт деп коркуп, бышырууга батынышпайт. Бирок бул материалда сүрөттөлгөн кеңештер жана деталдуу этап-этабы менен сиз эң сонун желе даярдай аласыз.
Кулинардык кеңештер жана сырлар
- Жакшы желатиндүү желе үчүн коллаген көп болгон тушьдун бөлүктөрүн алуу керек. Бул таза чочконун жана уйдун буттары, алдыңкы жана төмөнкү бөлүктөрү жакшыраак. Бул үчүн тоок эттери, уйдун куйруктары жана чочконун эти туура келет. Бул тамак-аштар сорпону бышырат, бышырат жана желе сыяктуу кылат. Тандалган гельденүү продуктыларды жакшылап жууп, чылап коюу үчүн муздак суу менен жаап, 3 саатка калтыруу керек.
- Тамактын даамдуу эт компоненти - чочконун этин, уйдун этин, үндүктү же тоокту. Желе бир түрдөгү эттен же бир нече түрдүн аралашмасынан бышырылышы мүмкүн. Тандалган эт тоңдурулган эмес, жаңы болсо жакшы.
- Адатта, ар бир килограмм этке 2 литр муздак суу алынат.
- Сорпо кайнагандан кийин, отту азайтып, көбүгүн алып салыңыз. Ар дайым көбүктү тандоо үчүн тешик кашыкты колдонуңуз, антпесе сорпо булуттуу болот. Ошол эле себептен, бышыруу учурунда суу кошпогула, көмөч казандын мазмунун козгобогула, жана сорпону кайнатып, өтө кайнатууга жол бербегиле.
- Даяр болуудан бир -эки саат мурун, сорпого сабиз кошулган бүт пиязды салып, керек болсо сельдерей менен петрушканын тамырын кошуу керек. Жана бышыруу бүтөөрүнө 30 мүнөт калганда калемпир жана башка татымалдар кошулган лавр жалбырагын салыңыз.
- Эгерде пияз кабыгынан тазаланбаса, бирок акыркы катмары калган болсо, анда сорпо сулуу алтын түскө айланат. Пияздын кабыгы эң сонун табигый боёк агенти.
- Сорпону эң аягында туздаңыз, анткени ашыкча кылбаңыз бышыруу учурунда сорпо бир аз кайнайт.
- Даяр болгон сорподон мүмкүн болушунча майды алып салыңыз. Бул үчүн этти бөлүп жатканда аны чыпкалап, муздак жерге койсоңуз болот. Май катуулайт жана аны кашык менен оңой алып салууга болот.
- Муздаган сорподон майды кетирүүнүн дагы бир жолу - бул кагаздын үстүнө кагаз сүлгүнү коюу. Ал бат эле май пленкасы менен капталат. Андан кийин аны алып таштаңыз. Бул аракетти бир нече жолу кайталаңыз.
- Желини сабиздин кесимдери, кайнатылган жумуртка, лимон, жашыл пияздын мамыктары, туздалган бадыраң менен кооздоп койсоңуз болот.
- Эгерде шорпо калса, аны формага куюп, тоңдуруп, тоңдургучта сактаңыз. Андан кийин эт концентратын колдонуп соус, биринчи тамактар, соустарды жасаңыз.
Хрен менен үйдө жасалган желе
Жаңы жылдык дасторконуңузду ар түрдүү даамдуу тамактар менен жайып, хрен менен салттуу үйдө жасалган даамдуу желе бышырыңыз. Сапаттуу тамак даярдоо процесси узак жана түйшүктүү, бирок натыйжасы байкалбайт.
- Калория мазмуну 100 г - 205 ккал.
- Кызмат - 6-7
- Бышыруу убактысы - 12 саат
Курамы:
- Чочконун буту - 2 шт.
- Уй эти - 1 кг
- Чочко эти - 1 даана.
- Сарымсак буурчак - 5 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Петрушканын тамыры - 1 даана.
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Сабиз - 1 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Туз татымына жараша
Үйдө жасалган хрен желе бышыруу:
- Бутту самандан тазалап, керек болсо майлап, жууп салыңыз. Чочконун буттарын узунунан экиге бөлүп, барабанды бир нече бөлүккө бөлүңүз. Аларды муздак суу менен жаап, бөлмө температурасында 3 саат чылап коюңуз. Андан кийин аларды кайра аккан суу менен чайкаңыз.
- Барабан таякчаларын буту жана уй эти менен казанга бүктөп, бардыгын деңгээлинен 5 см бийик кылып суу менен толтуруп, кайнатып, көбүгүн алып салыңыз. Жылуулукту күйгүзүңүз жана көбүктү тазалоону улантыңыз көбүк 10 мүнөттөн кийин гана токтойт.
- Андан кийин казанды капкак менен жаап, кайнатуудан качып, 5 саат бою желе бышырыңыз. Андан кийин тазаланган сабизди, петрушканын тамырын, сарымсактын тиштери менен пиязды, калемпирди, тузду жана мурчту казанга салып, дагы бир саат бышкандан кийин лавр жалбырагын түшүрүңүз. Дагы 45 мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Бардык этти кесилген кашык менен алып салкындатыңыз. Жашылчаларды ыргытып, сабизди гарнирге калтырыңыз. Сорпону даки аркылуу сүртүп, муздатууга калтырыңыз. Жарым сааттан кийин сорпонун бетиндеги ашыкча майды алып саласыз, эттин уруктарынан сорттоп кесип аласыз.
- Этти даяр калыптарга салып, сорпого толтуруңуз. Контейнердин түбүнө майдаланган жашылчаларды, кайнатылган сабизди же жумуртканы койсоңуз болот. Желини суукта тоңдуруу үчүн жөнөтүңүз, болжол менен 3-5 саат.
Сарымсак жана чөптөр менен тоок желе
Тоок желе сарымсак жыты жана жаңы чөптөр менен. Тамак бышырылган картошка жана майдаланган хрен тамыры менен кызмат кылуу өзгөчө даамдуу.
Курамы:
- Суу - 2,5 л
- Чочконун же уйдун буттары - 2 шт.
- Тоок буттары - 2 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Сарымсак буурчагы - 4 шт.
- Сарымсак - 4 тиш
- Туз татымына жараша
- Жаңы тартылган калемпир - татымына жараша
Сарымсак жана чөптөр менен тоок желе бышыруу:
- Чочконун этин жана тооктун этин жакшылап чайкаңыз. Пияз менен сабизди тазалаңыз.
- Бутту жана тооктун буттарын казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнатыңыз.
- Көбүктү сүртүп, отко бурап, этти 4 саат бою жай кайнатып бышырыңыз, ошондо ал сөөктөрдөн эркин бөлүнөт, сорпо жабышчаак болуп калат.
- Бышыруу бүтөрүнө бир саат калганда сорпону туздап, сабиз, калемпир жана лавр жалбырагы кошулган пиязды салыңыз.
- Даяр болгон сорподон бышкан эт азыктарын алып салыңыз, жашылчаларды ыргытып, сорпону чыпкалап, керек болсо, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз.
- Этти сөөктөрдөн бөлүп, майда туурайбыз.
- Этти формага келтирип, майдаланган чөптөрдү жана майда тууралган сарымсакты чачыңыз.
- Тамактын үстүнө сорпону куюп, катып калганга чейин муздаткычка салыңыз.
- Муздаган желе бетинен майды ысык сууга чөмүлгөн кашык менен алып салыңыз.
Классикалык желе
Классикалык желе кычкыл жана майдаланган хрен менен аппетитти жакшыртат, айрыкча көптөгөн майрамдарда суук мезгилде. Төмөндө көптөгөн тажрыйбалуу үй кожойкелерине тааныш негизги рецепт, бирок башталгычтар үчүн бул жакшы жардам болот.
Курамы:
- Чочконун буту - 500 гр
- Чочконун эти - 550 г
- Тоок эти - 350 гр
- Тоок эти - 300 гр
- Тоок эти - 500 гр
- Сабиз - 1-2 шт.
- Пияз - 2-3шт.
- Сарымсак - 0,5 баш
- Лавр жалбырагы - 3-5 шт.
- Кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Жашылдар - бир нече бутак
Классикалык желе даярдоо:
- Эттин бардык бөлүктөрүн муздак суу менен чайкап, казанга салып, суу менен жаап коюңуз. Казанды жогорку отко коюп, кайнатыңыз. Беттеги боз көбүктү чогултуп, суюктукту төгүп, куурулган этти жууп салыңыз.
- Эт кесимдерин таза идишке салып, жаңы суу (4 л) кошуңуз. Кайнатып, кабыгынан тазаланган пиязды, сабизди жана чөптөрдү кошуңуз. Жылуулукту азайтып, жок дегенде 3 саат бышырыңыз.
- Андан кийин сорпого татымалдарды (лавр жалбырагы жана кара мурч) кошуп, туз жана калемпир кошуңуз. Дагы 3 саат желе бышырууну улантыңыз.
- Даяр болгон сорподон бардык мазмунду кесилген кашык менен алып салыңыз. Кайнатылган пиязды, чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды таштап, кооздук үчүн жумшак сабизди калтырыңыз. Этти сөөктөрдөн кемирчек менен бөлүп алып, бөлүктөргө бөлүп же жипчеге бөлүп, сорпону майда электен өткөрүңүз.
- Этти терең формага бөлүп, толук толтуруп, боштук калтырбай, баарын ысык концентрацияланган сорпого куюңуз.
- Петрушканын сабизин жана бутактарын ирээтке келтирип фигураларга бөлүңүз, алар ачык акцент берет. Контейнерлерди капкак менен жаап муздаткычта толугу менен коюлганга чейин сактаңыз (кеминде 4 саат).
- Катып калууну күткөндөн кийин контейнерлерди оодарып, желеди жалпак табактарга салыңыз. Хрен жана горчица менен кызмат кылгыла.
