ТОП-4 рецепттери үй шартында эт жасоонун сүрөттөрү менен. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Чочконун эти, уй эти, тоок эти, шыйрак, чочконун буту, хрен же горчицадан жасалган даамдуу тунук эт - эч ким мындай муздак закускадан баш тартпайт. Желе кошулган эт - эт кесимдери бар тоңдурулган сорпо. Бирок, аспиктен айырмаланып, желе түзүүчү заттарды талап кылбайт. Даярдоо кыйын эмес, бирок бир топ убакытты талап кылат. Желе этин даамдуу, жыпар жыттуу жана канааттандырарлык кылуу үчүн, аны жасоонун кээ бир тымызындыктарын жана сырларын билүү маанилүү.
Кулинардык кеңештер жана сырлар
- Тоңдурулган эмес, желе үчүн эт алыңыз.
- Сорпону желатинсиз тоңдуруу үчүн илешкектүүлүгү жана жабышкактыгы бар продуктуларды колдонуңуз: буттар, сөөктөр, куйруктар. Тамырлар, тери, кемирчек жана тери да сорпонун катууланышына салым кошот.
- Эт көп болбошу керек, антпесе сорпо начар катып калат. Пропорцияларды сактоо зарыл: илешкектүүлүгү жана жабышкактыгы бар продукциянын бир бөлүгү, калган эттин эки бөлүгү.
- Суу этти жаап, алаканынын туурасынан жогору болушу керек.
- Эт акырындык менен соолуп калуусу үчүн, эң аз отко бышырыңыз. Андан кийин ал жыттуу, бай болуп чыгат жана жакшы катат.
- Бышыруу учурунда ар кандай көбүктү жана майды тазалаңыз. Майды даяр жана тоңдурулган желе этинен алып салса болот да.
- Бышыруу убактысы 6-12 саат. Канчалык көп бышырылса, даамы жана жыты ошончолук күчтүү болот.
- 5 саат бышкандан кийин сорпону туздаңыз. Болбосо, джемделген этти ашыкча салууга болот, анткени бышыруу процессинде сорпо кайнайт жана көбүрөөк концентрацияланат.
- Бышыруунун аягында сорпого тазаланган сабиз, пияз, калемпир, лавр жалбырагын салыңыз. Сабиз менен пиязды эки саатта, калемпирди жана татымалдарды жарым саатта кошуңуз. Сорпону алтын күрөң кылуу үчүн пиязды кабыгынан бышырыңыз.
- Желе эти өчкөндө ага туз кошуп, майдаланган сарымсакты кошуп, 20 мүнөт турууга болот.
- Бышкан этти шорподон кесилген кашык менен алып салыңыз, сөөктөрдөн бөлүп алыңыз, кемирчекти бөлүп алыңыз, терини тандап, майда бөлүктөргө бөлүңүз жана сорпону майда чыпкалоо аркылуу чыпкаңыз.
Chicken aspic
Тоок эти - дени сак тамак. Ал адамдар үчүн пайдалуу кемирчек ткандары менен каныккан. Мындан тышкары, кемирчек, байламталар жана сөөктөрдө гелдин компоненттери кездешет, анын аркасы менен табак илээшкек жана коюу болуп калат. Ошондой эле тооктун ордуна короз алсаңыз болот, анын курамында гелдик заттар көбүрөөк болот деп ишенишет.
- Калория мазмуну 100 г - 184 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 10 саат
Курамы:
- Тоок канаттары, сандары жана барабан таякчалары - 2 шт.
- Туз татымына жараша
- Тоок моюну - 3 даана.
- Сарымсак татымына жараша
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак жана кара мурч - татымына жараша
- Тоок буттары - 4 шт.
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
Тоок этин бышыруу:
- Тооктун бөлүктөрүн жана субпродукцияларын чайкаңыз жана майды кийинчерээк сорподон чыгарбаңыз.
- Тооктун үстүнө муздак суу куюп, бышыруу үчүн мешке коюңуз.
- Кайнап чыккандан кийин, желдетилген этти капкактын астында жай отто 6 саат бышырыңыз.
- Пияз менен сабизди тазалап, бышканга бир саат калганда сорпого кошуңуз.
- Жашылчаларды салгандан кийин 30 мүнөттөн кийин, сорпону туз, мурч менен майдалап, мурч кошулган лавр жалбырагын кошуңуз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, көмөч казанды өчүргөндө сорпого салыңыз. Сорпону жарым саатка отургузуп коюңуз.
- Этти казандан чыгарыңыз, сөөктөрдөн бөлүп, туураңыз.
- Тоокту идишке салып турган идиштерге салып, чыпкаланган сорпонун үстүнө төк.
- Тоок эти этин катуулатуу үчүн муздаткычка жөнөтүңүз.
Shank aspic
Чочконун кабыгынан жасалган желе эт, өзгөчө кыш мезгилинде, майрамдык тамак үчүн коопсуз вариант. Анын классикалык порошогу хрен менен, бирок эксперимент жасап көрүңүз жана горчица, кетчуп, аджика кошуңуз. Чынында эле, эксперименттерде жаңы рецепттер төрөлөт.
Курамы:
- Чочконун эти - 1 кг
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Укроп - топтом
- Кайнатылган суу - 1 аш кашык.
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
- Сарымсак буурчагы - 3-5 шт.
- Туз татымына жараша
Желтен жасалган этти бышыруу:
- Чачты жууп, жашылчаларды тазалаңыз.
- Шыйпанды суу менен куюп, кайнагандан кийин жай отто 5 саат бышырыңыз.
- Жашылчаларды, лавр жалбырагын, сарымсакты казанга, туз жана мурчка кошуңуз. 1 саат бышырууну улантыңыз.
- Даяр болгон сорпону сүзүңүз, этти сөөктөн бөлүңүз.
- Этти идишке салып, майда тууралган укропту кошуп, баарын сорпого толтуруңуз.
- Джелденген этти суукта 6-7 саат бою алып салыңыз.
- Даяр болгон табакты табакка айлантып, кызмат кылыңыз.
Чочко эти буту
Чочконун этинен жасалган желе эти жөнөкөй, аппетит жана абдан даамдуу. Ар бир конокко бөлөк -бөлөк берилсе, өзгөчө майрамдык көрүнөт. Кааласаңыз, табитти кооздоп, калыптардын түбүнө жасалгаларды коюңуз: жашылдар, жарым жумуртка, сабиз кружкалар …
Курамы:
- Чочконун туягы бар буту - 2 кг
- Жаа - 1 баш
- Сабиз - 1 шт.
- Лавр жалбырагы - 2-3 жалбырак
- Сарымсак - 5-6 тиш
- Кара мурч - 5-6 буурчак
- Туз татымына жараша
Чочконун этинен жасалган желе бышыруу:
- Чочконун бутун муздак сууга 2 саат чылап коюңуз. Андан кийин бычак менен теринин үстүңкү катмарын сыйрып алып, кайра жууп, 2-3 бөлүккө бөлүңүз.
- Чочконун буттарын казанга салып, суусун толтуруп, анын мазмунун 6 см каптайт.
- Сорпону кайнатып, отту минимумга чейин азайтыңыз жана 3 саат бою желе этин бышырыңыз. Бышыруу учурунда сорпонун бетинен көбүк чогултуп алыңыз.
- Андан кийин тазаланган сабиз менен пиязды кошуп дагы 4-5 саат бышырууну улантыңыз.
- Бул убакыттан кийин лавр жалбырагын, кара мурчту кошуп, 30 мүнөт бышырыңыз.
- Сарымсакты пресстен өткөрүп, сорпого кошуңуз. Отту өчүрүңүз жана муздатуу үчүн калтырыңыз.
- Этти сорподон алып, сөөктөрдөн бөлүп, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Этти бөлүктөргө бөлүп, сорпону майда электен өткөрүңүз.
- Коюу үчүн муздаткычка чочконун буту jellied этин алып салуу.
Уйдун эти
Уйдун эти чоң майрамдык майрамга, мисалы, Жаңы жыл жана Рождество үчүн даярдалат. Бут сатып алууда сатуучудан сөөктөрдү майда бөлүктөргө бөлүүнү сураныңыз, анткени муну үйдө жасоо кыйын болот.
Курамы:
- Уй эти - 2 шт.
- Уй эти - 1 кг
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Петрушканын тамыры - 1 даана.
- Сельдерей - 3-4 бутак
- Кара калемпир - 4 шт.
- Сарымсак буурчагы - 4 шт.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Бышырылган уй эти:
- Биликтерди кырып, чайкап, казанга салып, суу менен жаап, орточо отко коёбуз.
- Кайнап чыккандан кийин, отту минимумга чейин азайтыңыз, майдын майын кыркып, пиязды, петрушканын тамырын, сельдерейдин бутактарын, кара мурчту жана сарымсакты кошуңуз.
- Желденген сорпону капкактын астына 3 саат кайнатыңыз.
- Уйдун этин бөлүктөргө бөлүп, жууп, шыйрактары бар казанга өткөрүп бериңиз. Даяр болгон этти 3-4 саат бою бышырууну улантыңыз, көбүктөн тазалаңыз.
- Бышыруу бүтөрүнө жарым саат калганда туз жана калемпир кошуңуз.
- Сорпону салфетка аркылуу сүзүп, этти шыйрактан бөлүп, уйдун эти менен бирге кесип алыңыз.
- Уйдун этин идиштерге салып, сорпосу менен жаап коюңуз.
- Бышырылган этти бөлмө температурасына чейин муздатып, катып калганга чейин муздатыңыз.
