Үйдө кышкыга жашылча салаттарын бышыруу - сүрөттөр менен ТОП -5 рецепт. Бланктарды даярдоонун сырлары. Видео рецепт.
Жай мезгилинде гана эмес, кышында да жаңы жашылча -жемиштерден витаминдүү препараттар менен денени кубандыруу керек. Келечекке алдын ала даярдалган даярдыктардын аркасында жыл бою суук кечтерде жашылча салаттары менен эркелей аласыз. Кышында бышырылган эт же кайнатылган картошка үчүн өз колуңуз менен даярдалган жыпар жыттуу жашылчалардын банкасын ачуу кандай жакшы. Сиз дээрлик бардык жашылчалардан кышка жашылча салаттарын жаба аласыз. Ар бир үй кожойкесинин үйдө даамдуу салаттарды жасоонун өзүнүн рецеби бар. Бул рецептте кышка карата жашылчалардан жаркыраган жана жыпар жыттуу даярдыктар үчүн эң популярдуу рецепттер камтылган.
Кыш үчүн жашылча салаттары - тамак бышыруунун сырлары
- Түшүмдү жыйноо үчүн жаңы жашылчаларды зыян келтирбестен жана тиши жок тандаңыз. Чириген же летаргиялык жемиштер ылайыктуу эмес.
- Жашылчаларды майдалоо үчүн дат баспас болоттон жасалган бычак колдонуңуз. темир менен байланышта болсо, жемиштердеги С витамини жок кылынат.
- Салат үчүн жашылчаларды бирдей өлчөмдө кесиңиз.
- Салаттарды бышырууда алюминийден жасалган идиштерди колдонбоңуз.
- Кээде жашылчалар үйдө консерваланып бланширленет. Бул кыска мөөнөттүү (1-3 мүнөт) тамак бышыруу, андан кийин жашылчалар муздак сууга салынат. Бланшинг кээ бир жашылчаларды караңгылатуучу ферменттерди жок кылат жана көпчүлүк микробдорду өлтүрөт.
- Жашылчаларды бышыруу керек болсо, витаминдердин максималдуу өлчөмүн сактоо үчүн териге жасаңыз.
- Жашылча салатына оригиналдуу даам берүү үчүн, кээ бир жемиштерди кошуңуз: алма, шабдалы, кулпунай, клюква.
- Банкаларды жакшылап стерилдөө. Аларды сода же горчица порошогу менен жууп, анан буунун үстүндө, меште, кондитерде, микротолкундуу меште, көп бышыргычта патогендүү микрофлораны жок кылуу үчүн жылытуу керек.
- Жашылчаларды даярдалган ысык банкаларга салыңыз.
- Салаттарды стерилдөө бактерияларды жана микроорганизмдерди зыянсыздандыруу үчүн зарыл. Кычкылыраак жемиштер төмөнкү температурада стерилизацияланат.
- Стерилизация учурунда жашылчалар салынган банкадагы жана кумуралары бар казандагы суунун деңгээли бирдей болушу керек.
- Стерилизация учурунда банкалар идиштердин дубалдарына жана бири -бирине тийбеши керек.
- Консервацияны караңгы жерде жылуу жууркан астында оодарыңыз. Иштелген бөлүктөр температуранын кескин өзгөрүүсүз жай муздашы керек.
- Консерваланган салаттарды сактоо үчүн оптималдуу температура 4-8 градус.
- Консерваларды караңгы жерде сактаңыз - бул аларды түссүздүктөн коргойт жана кээ бир витаминдерди сактап калат.
Бадыраң жана болгар калемпири кошулган капуста
Кыш үчүн түстүү таттуу калемпир жана бадыраң кошулган кооз, ачык жана түрдүү капустадан жасалган салат көздү жана ашказанды кубандырат. Жашылчалар сырткы көрүнүшү боюнча да, даамы боюнча да жакшы кетет.
Ошондой эле кыш үчүн күрүч кошулган салаттардын ТОП-3 рецептерин караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 189 ккал.
- Порция - 5-6 банка 0,5 л
- Бышыруу убактысы - 3 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Капуста - 2 кг
- Үстөл уксусу 9% - 150 мл
- Болгар калемпири - 500 г
- Бадыраң - 500 гр
- Петрушка - 1 боо
- Кант - 1 аш кашык.
- Пияз - 500 гр
- Сарымсак - 1 баш
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык.
- Туз - 2 аш кашык
Бадыраң жана болгар калемпири менен капуста консервасын бышыруу:
- Капустаны жука тилимдерге бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жууп, жарым шакекче кылып туураңыз.
- Бадыраңды жууп, эки жагынын учтарын кесип, тегерек кылып кесип алыңыз.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан бөлүктөр менен тазалап, тилкелерге бөлүңүз.
- Жашылчаларды жууп, майда туураңыз.
- Сарымсакты тазалап, сарымсактан өткөрүңүз.
- Бардык жашылчаларды идишке салыңыз.
- Кант, туз, уксус, өсүмдүк майын бириктирип аралаштырыңыз.
- Алынган маринад менен жашылчаларды куюп, аралаштырып, 2 саатка калтырыңыз.
- Стерилденген банкаларды даярдап, үстүнө салатты жайыңыз.
- Банкаларды суу контейнерлерине салып, 20 мүнөт пастерлеңиз.
- Бадыраң жана болгар калемпиринин капкактары бар капустадан жасалган консервадан жасалган салатты ороп алыңыз.
- Контейнерлерди оодарып, жуурканга ороп, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
Жашылчалар менен консерваланган спаржа буурчагы
Аспарагус буурчагы экинчи курсту гана эмес, кышка пайдалуу салаттарды да жасайт. Консервация көз карандысыз закуска же негизги курска кошумча болуп калат.
Курамы:
- Спаржа буурчагы - 4 кг
- Болгар калемпири - 1 кг
- Помидор - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык.
- Үстөл уксусу 9% - 2 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык.
- Туз - 3 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
Жашылча менен консерваланган спаржа буурчагын бышыруу:
- Спаржа буурчактарын жууп, ар бирин 2-3 смден 2-3 бөлүккө бөлүңүз.
- Болгар калемпирин уруктарынан тазалап, бөлүктөрүн кесип, спаржа көлөмүндөй кылып тилимдерге бөлүңүз.
- Помидорду жууп, кичине бөлүктөргө бөлүңүз.
- Бардык жашылчаларды казанга, тузга, калемпирге салып, кумшекерди кошуп аралаштырыңыз.
- Баарын өсүмдүк майы менен толтуруп, отко коёсуз.
- Жашылчаларды кайнатып, маал -маалы менен аралаштырып бышырыңыз.
- 45 мүнөттөн кийин уксус маңызын куюп, аралаштырыңыз.
- Өсүмдүктүн массасын стерилдүү банкаларга жайып, капкактарды түрөбүз.
- Контейнерлерди оодарып, жылуу жуурканга ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Жашылча аралашмасы
Кыш үчүн эң кооз салат - жашылчалардын ассортименти бүтүндөй бакчаны камтыйт, демек анын курамында ар кандай витаминдер көп.
Курамы:
- Болгар калемпири - 2 кг
- Помидор - 2 кг
- Бадыраң - 1 кг
- Сабиз - 1 кг
- Түстүү капуста - 1 кг
- Пияз - 1 кг
- Сарымсак - 1 кг
- Лавр жалбырагы - 5 шт.
- Кара калемпир - 10 шт.
- Күн карама майы - 1 аш кашык
- Үстөл уксусу 9% - 1 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык.
- Туз - 6 аш кашык
Ар кандай жашылчаларды бышыруу:
- Бардык жашылчаларды тазалап, жууп, кесип алыңыз: болгар калемпири чоң чарчы, сабиз жана бадыраң - жука чөйрөдө, помидор - тилимде, пияз - чоң кубикте, сарымсак - кичине бөлүктөрдө.
- Түстүү капустаны гүлдөр менен бөлүп, 3 мүнөт бланшировка кылыңыз.
- Бардык жашылчаларды бир чоң идишке бүктөп, 2 аш кашыкка кошуңуз. туз жана аралаштыруу. Мөмө -жемиш ширесин берүү үчүн бир саатка калтырыңыз.
- Уксусту май, шекер, туз жана татымалдар менен бириктирип маринад жасаңыз.
- Маринадды кайнатып, жашылчаларды куюңуз.
- Жашылчаларды отко кайнатып, 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Өсүмдүктүн массасын ысык даярдалган стерилденген банкаларга жайып, маринад менен толтуруп, капкактарды түрөбүз.
- Банкаларды оодарып, капкактарга коюп, жууркан менен ороп, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
Помидор менен баклажан консервалары
Помидор кошулган баклажандар картошка гарнирлери жана эт тамактары бар муздак закуска катары эң сонун. Ачуу сүйүүчүлөр үчүн ачуу калемпирди даярдоого кошсо болот.
Курамы:
- Баклажан - 2 кг
- Помидор - 1 кг
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Ачуу калемпир - 1 даана
- Үстөл уксусу 9% - 2 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык.
- Туз - 2 аш кашык
Консерваланган баклажанды помидор менен бышыруу:
- Баклажандарды жууп, кургатып, орто бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды туз менен жаап, ачууну кетирүү үчүн жарым саатка калтырыңыз. Андан кийин мөмөлөрдү агын суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Өсүмдүк майындагы табада баклажандарды орточо отто 10 мүнөт ачык кызарганча кууруңуз.
- Помидорду жууп, кичине кылып туураңыз.
- Сарымсакты тазалап, сарымсакты ачуу калемпир менен майда туурайбыз.
- Ысык баклажандарды бардык жашылчалар менен бириктирип, туз, шекер, уксус кошуп аралаштырыңыз.
- Салатты стерилденген банкаларга жайып, жарым саат арылтуу керек.
- Капкагы бар банкаларды ороп, оодарыңыз, жылуу жуурканга ороп, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
Помидор өз ширесинде бадыраң менен
Помидор менен бадыраң - жашылчалардын классикалык айкалышы, эч кимди кайдыгер калтырбайт. Кыш мезгилинде мындай идиш ар бир жегичти жайдын жыты жана даамы менен кубандырат.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Бадыраң - 1 кг
- Болгар калемпири - 500 г
- Пияз - 500 гр
- Сарымсак - 1 баш
- Жашылдар (петрушка, укроп) - бир нече бутак
- Өсүмдүк майы - 0,5 аш кашык.
- Үстөл уксусу 9% - 3 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Кара мурч - 5 шт.
- Туз - 1, 5 аш кашык
Помидорду бадыраң менен бышыруу:
- Пиязды тазалап, жууп, жука жарым шакектерге бөлүңүз.
- Болгар калемпирин тазалап, 1 см шакектерге бөлүңүз.
- Помидор менен бадыраңды жууп, кургатып, 1 см шакектерге бөлүңүз.
- Бардык жашылчаларды идишке, тузга салып, аралаштырып, жарым саатка калтырыңыз.
- Жашылчалар ширелүү болгондо, уксусту өсүмдүк майы менен кошуп аралаштырыңыз.
- Стерилденген банкаларга кара калемпир, майдаланган сарымсак жана чөптөрдүн бир нече бутактарын салыңыз.
- Жашылчаларды банкаларга тыгыз салып, алынган шире менен жаап коюңуз.
- Контейнерлерди капкактар менен жаап, 0,5 литрлик банкаларды стерилдөө - 20 мүнөт, 1 литр - 25 мүнөт.
- Помидор менен бадыраңды капкагы бар өз ширесине ороп, оодарып, ороп, муздатууга калтырыңыз.
Видео рецепттер:
Кыш үчүн Кубань үчүн жашылча салаты
Кыш үчүн жашылча салаты
