Англисче цитрус кремин жасоонун сырлары. ТОП 5 Лимон күрт рецепттери: классикалык, крахмал кошулган, жумурткасы жок, желатин кошулган, орозо кармагандар үчүн крем. Видео рецепттер.
Лимон Курд - бул таттуу жана кондитердик азыктарды толтуруу, торттогу крем үчүн негиз, таттуу бутерброд үчүн помада, кээ бир учурларда өзүнчө десерт катары колдонууга боло турган ар тараптуу десерт. Лимон күрттөрүнүн рецеби 19 -кылымда Британияны жана Жаңы Дүйнөнү багындырган. Бүгүнкү күндө бул десерт бул аймактар үчүн салттуу болуп эсептелет, бирок анын популярдуулугунун географиясы дүйнөнүн дээрлик бардык бурчтарына жайылды. Британдыктардын салттарды карманганына карабай, классикалык лимон быштакынын рецепти өзгөрүүгө дуушар болууда. Ийгиликтүү кулинардык эксперименттердин аркасында тамак жакшыртылууда: бышыруу технологиясы жөнөкөйлөтүлүп, жаңы жыттар жана даамдар кошулду. Биздин ТОП-5 рецепттерибизде ар ким крем үчүн идеалдуу композициясын табат.
Лимон курд бышыруунун өзгөчөлүктөрү
"Күрт" сөзү орусчага англисче "curd" (коюу) деген сөздөн кирген жана чындыгында табактын каймак консистенциясын билдирет. Лимон креми, өндүрүш технологиясына ылайык, каймактын бир түрү болуп саналат. Бул түрдүн өзгөчөлүгү - сүттү лимон ширеси жана кабыгы менен алмаштыруу.
Курамдагы мындай өзгөрүүлөрдүн аркасында крем абдан таттуу болот, бирок кычкыл даамы менен, жаңы лимондун укмуштуудай жыты. Ошол эле учурда, мөмө -жемиштин импрегнациялоочу касиеттери майлуу сүттөгү помададан кем эмес. Лимон бышырылган торт назик жана жумшак болуп чыгат, бирок ачык цитрус жыты бар.
Классикалык лимон быштагы жаңы мөмөдөн гана даярдалат. Белгилей кетчү нерсе, дүйнөнүн ар кайсы бурчунда таза лимон жыты гана эмес, цитрус аралашмалары - лимон менен апельсин, лимон жана акиташ; ошондой эле кулпунай же бүлдүркөн сыяктуу лимон менен мөмөнүн ар кандай айкалыштары. Лимондун бай даамын алуу үчүн ширеден тышкары цитрус кабыгы колдонулат. Сиз даамды канчалык жаркыраткыңыз келсе, ошончолук жыпар жытты колдонушуңуз керек. Бул эреже башка мөмө -жемиштер менен айкалышкан рецепттерге да тиешелүү.
Кремдин курамында ширеден тышкары көбүнчө жумуртка, май жана кумшекер бар. Классикалык лимон быштак рецептинин маанилүү өзгөчөлүгү - жумуртка аралашмасын даярдоо. Кээ бир ашпозчулар мындай крем жумшак жана абага айланып кетерин айтышып, сарысын гана колдонууну сунушташат.
Эгерде сиз негиз катары рецепти менен бүтүндөй жумуртканы алсаңыз, анда протеин каймакты куюу учурунда массада ак агарган үлпөктөрдү пайда кылбоосу үчүн кылдат сабашыңыз керек. Эгер биринчи жолу жумуртканы жакшылап аралаштыра албасаңыз жана кремде шишиктер пайда болсо, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Кремдүү текстуранын эреже бузуулары электен же печеньеден өткөрүлүп жок кылынат.
Lemon Kurd бышыруунун эки жолу бар:
- Казанда түз отко … Калың түбү жана бийик капталдары бар идиштер колдонулат. Аралашма кайнатылат жана дароо оттон чыгарылат.
- БУУ мончо … Бул даярдоо ыкмасы назик деп эсептелет, аралашма бир гана кайнатылган эмес, бирок ал бир нече мүнөткө созулушу мүмкүн. Жумшак температуранын эффектине карабастан, дагы эле кремди көпкө чейин ысып кетүү сунушталбайт, антпесе массасы "резина" болуп калат.
Май көпчүлүк лимон быштактарынын рецепттеринин маанилүү ингредиенти болуп саналат, бирок аны туура киргизүү керек. Ал үчүн адегенде демделген кремди бир аз муздатып, анан гана май кошуу сунушталат. Эгер сиз аны ысык затка киргизсеңиз, анда текстураны бузуу ыктымалдыгы бар. Идеалында, жаңы ингредиентти кошкондон кийин, кремди блендер менен камчылаш керек.
Даяр лимон быштак креми капкагы бекем жабылган стерилдүү банкага куюлушу керек. Массаны муздаткычта 2 жумадан ашык эмес сактоо эң жакшы. Массаны ашыкча муздатуу сунушталбайт, антпесе крем пилингге келип, даамын жоготушу мүмкүн.
TOP 5 лимон күрт рецепттери
Көрсөтүлгөн TOP классикалык цитрус жыты бар лимон бышыруусуна этап-этабы менен рецепттерди камтыйт. Ар бир композиция уникалдуу, анткени кремдин жаңы консистенциясын алууга мүмкүндүк берет. Тандалган формулалар жалаң лимон ширесин колдонууну билдирет. Бирок эң жакшы рецепттерди сынап көргөндөн кийин, ширенин, ар кандай мөмө -жемиштердин айкалыштары менен эксперимент жасай аласыз. Суюктуктун өлчөмү рецептте көрсөтүлгөн баштапкы суммага дал келиши керек. Бирок канттын өлчөмү ширенин таттуулугуна жараша азайышы же көбөйүшү мүмкүн. Этап-этабы менен бышыруу технологиясын сактоо маанилүү, бирок пропорциялар бир аз четтеп кетиши мүмкүн. Бул сиз колдонгон ингредиенттерге жана каймактын калыңдыгына жараша болот.
Классикалык лимон курд
Белгилей кетүүчү нерсе, Улуу Британиянын ар бир аймагы үчүн лимон бышыруунун өзүнүн рецепти классикалык деп эсептелет. Бирок англисче рецепт дагы эле салттуу композиция катары кабыл алынган. Албетте, тамак диеталык деп атоого болбойт. Бирок дени сак тамактануунун кечирим сурагандары да кээде С витамини көп калориялуу десерт менен ырахат алышат.
- Калория мазмуну 100 г - 222 ккал.
- Порция - 10 x 80 гр
- Бышыруу убактысы - 20 мүнөт
Курамы:
- Орточо лимон - 4 шт.
- Тоок жумурткасы - 3-4 даана.
- Май 72, 5% - 50 г
- Кант - 200 гр
Классикалык лимон быштакын этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Ачуусун кетирүү үчүн бүт лимонду кайнак сууга малып алабыз.
- Лимондун кабыгын алып салыңыз, бул үчүн атайын бычакты же сүргүчтү колдонсоңуз болот.
- Майдаланган лимон кабыгын шекер менен аралаштырыңыз.
- Лимон ширесин сыгып алуу үчүн сок чыгаргычты колдонуңуз.
- Ширени шекер аралашмасына куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Жумуртканы бөлмө температурасында чайкагыч менен сабап, анан лимон аралашмасына куябыз. Массаны жылмакай болгонго чейин аралаштырып, 15 мүнөт демдеңиз.
- Лимон кабыгын заттан ажыратуу үчүн азыркы суюктукту чүпүрөк же майда электен өткөрүңүз.
- Биз аралашманы суу ваннасына салып, дайыма аралаштырып бышырабыз.
- Массасы калыңдай баштаганда ага сары май кошуп, тынымсыз аралаштырып бышырууну улантыңыз.
- Даяр болгон күрттү суу мончосунан алып салабыз жана полиэтилен каймактын бетине тийип тургандай кылып узундугу боюнча кесилген желим баштык менен жабабыз. Мында масса муздайт, бирок бетинде "кабык" пайда болбойт.
Классикалык лимон быштагы тортко фундамент же булочкага толтуруу катары колдонулат. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн крем стерилденген банкаларга куюлат, капкагы менен бекем жабылат жана салкын жерде сакталат.
Крахмал менен лимон курд
Крахмал массага бир тектүүлүктү жана ырааттуулукту берет. Бул рецепт боюнча лимон курду тартлеттер үчүн эң сонун толтуруу болот, бирок аны көз карандысыз тамак катары да берсе болот. Эгерде сиз чечсеңиз лимон быштак өзүнчө десерт катары, массаны өтө коюу кылуунун кереги жок, крахмалдын өлчөмү 1/2 чай кашыкка азаят.
Курамы:
- Лимон ширеси - 125 мл
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Кант - 85 гр
- Май 72, 5% - 60 гр
- Крахмал - 3 аш кашык
Крахмал кошулган лимон быштакын этап -этабы менен даярдоо:
- Түбү калың казанда жумуртканын сарысын, ширесин жана шекерди аралаштырыңыз.
- Биз көмөч казанды жай отто коюп, козгоону уланта беребиз. Кант толугу менен эригендигин камсыз кылуу керек.
- Аралашмага сары май кошуп, масса кайрадан бир тектүү болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Аралашмага бир чай кашык крахмал кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Массаны жай отто кайнатыңыз. Ар дайым аралаштырууну унутпаңыз. Зат кайнаганга чейин коюу болуп калат.
- Биз кайнап жаткан каймакты мештен алып салабыз жана мүмкүн болгон шишиктерди отоо чүпүрөктөн өткөрөбүз.
- Ысык кремди сактоо үчүн контейнерге куюп, пленка кремдин бетине тийип тургандай кылып жабышчаак пленка менен жабыңыз.
- Күрт муздагандан кийин массаны салкын жерге бир күнгө коёбуз.
Бул этап-этабы менен лимон быштак рецеби үчүн картошка крахмалы менен жүгөрү крахмалын колдонсоңуз болот. Тамак муздак түрдө берилет жана ысык суусундуктар менен толукталат.
Жумурткасы жок лимон курд
Классикалык лимондогу жумурткалардын санын азайтуу, кремди көбүрөөк суюктукка айландырат, порцияланган табактарда өзүн өзү тейлөөгө ылайыктуу. Бирок эгер сиз жумуртканы таптакыр колдонбой жатсаңыз, анда текстураны сактоо үчүн крахмал кошууңуз керек болот. Крахмалдын көп өлчөмү бар крем формасын жакшы кармайт, кекстерди же тортторду лимон сүзмөсү менен кичинекей монограммаларда боёого ылайыктуу.
Курамы:
- Лимон - 1 даана.
- Кум шекер - 50 г
- Крахмал - 60 гр
- Май 72,5% - 70 гр
Жумурткасыз лимон күрдүн бышыруу кадам сайын:
- Лимонды тазалап, ширесин сыгып алыңыз.
- Бирдей порошок массасын алуу үчүн крахмал менен кум шекерди аралаштырыңыз.
- Кичине бөлүктөрдө порошокту лимон ширесине кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Аралашмага май кошуңуз.
- Суу мончосунда аралашманы дайыма кайнатып, кайнатып, оттон дароо алып салыңыз.
- Лимон быштак кремин бет аарчы менен сүртүп, муздатыңыз.
Курамында лимон көп болгондуктан, каймак даамга абдан бай. Ошондой эле табактын жогорку тыгыздыгы торттун бат сиңишине жол бербейт. Ошондуктан, торттордо жумурткасы жок лимон быштагы көмөкчү ингредиент катары - кооздоо жана жыпар жыттуу "даам" берүү үчүн колдонулат. Импрегнация үчүн кремдердин башка түрлөрү колдонулат.
Желатин кошулган лимон курду
Дагы бир популярдуу лимон тортунун рецеби желатин менен. Мындай крем таттуу же торттун ички катмарын кооздоого ылайыктуу абдан даамдуу жана жаркыраган болуп чыгат.
Курамы:
- Лимон - 2 шт.
- Кант - 150 гр
- Жумуртка - 3 шт.
- Май - 75 гр
- Суу - 125 мл
- Жалбырак желатин - 1 даана. (2,5г)
Лимон быштакын желатин менен этап -этабы менен бышырыңыз:
- Желатинди көрсөтмөлөргө ылайык суюлтабыз: жалбыракты бөлмө температурасында сууга чылап, 15 мүнөттөн кийин курамды суу ваннасында 60 ° C чейин ысытуу, желатиндин кесек болуп кетүүсүн алдын алуу.
- Лимондун кабыгын алып, майдалап, ширесин сыгып алыңыз.
- Жумуртканы кумшекер менен аралаштырып, кум аралашмасын эритип алыңыз.
- Лимон ширесин, кабыгын жана жумуртканын курамын аралаштырып, суу ваннасында кайнатабыз.
- 3 мүнөттөн кийин казанды оттон алып, бир аз муздатыңыз.
- Композицияга желатин эритмесин куюп, май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Кремди блендер менен чаап, муздатыңыз.
Лимон бышырылган торттун торттору ар кандай болушу мүмкүн, бирок көбүнчө печенье печеньеси колдонулат. Десертке өзүңүз кызмат кылууга да уруксат берилет. Бул учурда консистенциясы боюнча пудингге окшош массаны алуу үчүн желатиндин көлөмүн азайтуу сунушталат.
Көңүл буруңуздар! 90 ° C температурада желатин гелдик касиетин жоготот, ошондуктан аны кайнатууга же өтө ысык болгон аралашмага кошууга болбойт.
Lean Lemon Kurd
Орозо жумуртка, сүт жана сүт азыктарынан убактылуу баш тартууну камтыйт. Демек, лимон күртүнүн салттуу рецептин арык деп эсептөөгө болбойт. Классикалык композициядан жумуртка менен майды алып салгандан кийин текстураны манка менен коюу кылсаңыз болот.
Курамы:
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Кант - 0,5 аш кашык.
- Жарма - 60 гр
Арык лимон курд кадам сайын бышыруу:
- Ширеге кумшекерди аралаштырып, суюктукту катуу отко коюңуз.
- Ар дайым аралаштырып, сиропту дээрлик кайнатыңыз. Жана кайнай электе эле, манканы жука агым менен киргизебиз.
- Боорду тынымсыз аралаштырып, кайнатып, отту минимумга чейин дароо азайтыңыз.
- Боткону минималдуу отто дагы 3 мүнөт кармаңыз. Массаны дайыма аралаштырууну унутпаңыз.
- Крем муздагандан кийин массасы агарып, көлөмү чоңойгончо миксер менен сабаңыз.
- Кремди кайра муздаткычта жок дегенде 30 мүнөт муздатыңыз.
Бул рецепт орозо кыйын эмес экенин дагы бир жолу далилдеп турат. Эгерде сиз рецепти аткарсаңыз, анда менюда таттуу десерттер да болот.
Лимон курду үчүн видео рецепттер
Лимон Курд - бул дүйнөнүн ар тарабынан келген үй кожойкелери татыктуу сүйгөн салттуу англис таттуусу. Таттуу жана кычкыл даамы менен оригиналдуу десерт алуу үчүн, эч кандай татаал кулинардык жабдуулар же экзотикалык продуктылар талап кылынбайт. Лимон күрт креми бир нече мүнөттө даярдалат жана көз карандысыз тамак катары да, таттуу дасторконго кошумча катары да кызмат кыла алат. ТОП-5те берилген рецепттер классикалык композициядагы эң популярдуу жана жеткиликтүү модификация болуп саналат.
