Үйдө манты кантип бышыруу керек? Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери. Видео рецепттер.
Бүгүнкү макаланын темасы манты: рецепттер, пломбалар, моделдөө, тамак жасоо. Манты - Орто Азия, Казакстан, Түркия, Монголия, Өзбекстан жана башка өлкөлөрдүн салттуу тамагы. Алар жука илинген камырдан толтуруу менен, көбүнчө майда тууралган эттен даярдалат. Бирок, ар түрдүү элдер аларды ар түрдүү продукциялар менен толтурушат. Манты бууга бышырылып, ысык түрдө берилет. Биз сизге азиянын мүнөзү менен укмуштай даамдуу кечки тамакты даярдоонун сүрөтү менен ТОП -4 рецепти менен таанышууну сунуштайбыз - үйдө манти.
Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери
- Үйдө жасалган манты үчүн классикалык камыр 3 бөлүктөн турат: ун (500 г), суу (250 г), туз (1 чай кашык). Бирок камырдын башка түрлөрү бар, мисалы, каймак, сүт, айран жана жумуртка.
- Камырдын сапаттуу болушу үчүн аны кылдат жана интенсивдүү түрдө жууруу керек. Кээ бир үй кожойкелери аны жакшыраак жылмакай жана ийкемдүүлүккө ээ кылуу үчүн "сабашат".
- Жогоруда айтылгандай, манты үчүн классикалык толтуруу - бул пияз жана майы көп эт. Пияз ширелүүлүктү кошот жана жалпы толтуруунун үчтөн бир бөлүгүн түзүшү керек. Майы семиз куйрук же чочконун майы. Манты бышыруу процессинде ал эрип, ширесин толтурууга берет. Этти эт туурагычка бурап койсо болот, бул ишти жеңилдетет. Ал эми чыныгы манты тууралган эт менен гана бышырылат, б.а. майдаланган. Этти эт туурагычтын орой тору аркылуу бурап койсоңуз болот, бирок мындай фарш ширелердин көбүн жоготуп, тыгыз затка айланат.
- Бирок, бул тамак менен импровизация кыла аласыз. Ал эми камырга каалаган нерсеңизди ороп аласыз. Мисалы, ашкабак, козу карын, картошка жана капуста кошулган арык манты үчүн рецепттер бар. Тоок манты, балык манты, сыр манты популярдуу. Сиз ошондой эле бир толтуруу үчүн бир нече продукцияны бириктире аласыз.
- Манты дайыма бууланат. Бул үчүн кысымдуу мешти колдонуңуз; кош казан, мультиварка же бышыруунун эски ыкмасы, мисалы, калбыры бар казан сыяктуу, ошондой эле ылайыктуу. Манты бышыруучу идиштерди май менен майлап, мантыны бири -бирине тийбеши үчүн төшөө керек. Кээде алар да көмөч казанга куурулат.
Манты кантип скульптуралайт
Мантыдан скульптуранын бир нече жолу бар.
- Баары көнгөн классикалык калыптоо опциясы - эки терезе. Толтурманы камырдын сүйрү бөлүгүнүн ортосуна коюп, карама -каршы эки четин бекиңиз. Андан кийин карама -каршы четтери учурдагы "түйүнгө" көтөрүлөт жана алар бекитилет. Пайда болгон "куйруктар" эки -экиден шакекче туташат.
- Скульптуранын эң ылдам жолу - бүктөлгөн юбка. Толтуруу менен борборго тегерек бөлүк алып, бир жагынан камырды көтөрүп, кичинекей бүктөм жасаңыз. Андан ары, бул түкчөдөн калган камырды бүктөп чогултушат.
- Мантыга кызмат кылуунун романтикалык жана укмуш варианты - бул роза. Манты үчүн камыр илинген туурасы 5 см болгон тилкелерге кесилет, сулуулугу үчүн толкундуу кыры бар бычакты колдонсоңуз болот. Тилкенин узундугуна жука катмар салынат жана тилкелер узунунан эки бүктөлөт. Бирок, кээ бир ашпозчулар "ачык" көрүнүшү толтурууда болушу керек ширелердин бууланышына жол берет деп эсептеп, бул калыптоо ыкмасын колдонушпайт.
- "Орок" ыкмасы татаал жана адаттан тыш. Толтуруу менен борборго тегерек базаны алыңыз жана каптал бөлүктөрүн кезектешип ичине бүктөңүз.
Бул манты кантип пайда болоорунун толук тизмеси эмес. Төрт лепестки, үч бурчтуктар, сумкалар, конверттер жана башка ыкмалар сыяктуу үй ээси өзү ойлоп тапкан көптөгөн башка варианттар бар.
Манты өзбек тилинде
Эт кошулган өзбек манты - көбүнчө уйдун этинен даярдалган классикалык рецепт. Бирок ар кайсы элдер үчүн эт толтурулушу ар түрдүү, ошондуктан фарш башка эттен жасалат: козу, торпок, чочко эти же аралаш. Бул рецепт боюнча камыр салттуу болуп саналат жана тамак бышыруу ыкмасы темир тор жана кайнак суу кошулган казан.
- Калория мазмуну 100 г - 289 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 45 мүнөт, плюс бышыруу убактысы
Курамы:
- Буудай уну - 500 гр
- Лампа пияз - 6 шт.
- Туз - 1 чай кашык камырга, татымына жараша татымына жараша
- Койдун майы - 50 г
- Койдун эти - 500 гр
- Суу - 250 гр
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Манты бышыруу өзбекче:
- Камыр үчүн суу менен тузду аралаштырып, ундун 2/3 бөлүгүн кошуңуз. Бардыгын вилка менен аралаштырыңыз.
- Калган унду жумушчу бетине куюп, үстүнө алынган аралашманы жайыңыз.
- Колго жабышпаган ийкемдүү, жылмакай жана бекем камыр жууруңуз.
- Толтуруу үчүн козуну жууп, кургатып, майда туураңыз.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Пиязды, этти, тузду, кара мурчту аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз.
- Манты түзүңүз. Камырды жука катмарга жайып, 10х10 см чарчы кылып кесиңиз же тегерек кылып кесиңиз.
- Фаршты даярдалуучу бөлүктүн ортосуна салып, үстүнө козунун майын салыңыз.
- Сокур өзбек мантысы ыңгайлуу түрдө.
- Аларды майланган полкладкага же торго коюп, казанга кайнак суу куюп, мантыны 45 мүнөт бышырыңыз.
Манты фарш менен
Майдаланган эт менен манты үчүн рецепт - жумурткага бышырылган жука камырдын жана этти толтуруунун эң сонун айкалышы. Бул классикадан кичине четтөө, бирок экинчи жагынан мындай манты тезирээк бышат жана бүткөндө алар оозуңузда эрип кетет.
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Жумуртка - 1 шт.
- Туз - 1 чай кашык
- Суу - 200 гр
- Уй эти (целлюлоза) - 1 кг
- Пияз - 500 гр
- Майлуу куйрук майы - 100 гр
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
Манты фарш менен бышыруу:
- Камыр жууруу. Жумуртканы туз жана суу менен бириктирип, бүт көлөмү бир стакан суюктук болсун.
- Идишке унду куюп, акырындык менен суюктукту кошуңуз.
- Катуу эластикалык камыр жууруп, таза сүлгү менен жаап 20 мүнөткө калтырыңыз.
- Фаршты даярдаңыз. Уй этинин целлюлозасын жууп, кургатып, эт туурагычтан өткөргүчтүн чоң торчосу аркылуу өткөрүңүз же кичине кубик кылып туураңыз.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Май куйругун 1 см кубик кылып кесип алыңыз.
- Пияз жана чочконун эти менен аралаштырыңыз. Кара мурч жана туз кошуп аралаштырыңыз.
- Эс алган камырды калыңдыгы 0,5-1 мм кылып жайып, 10 см чарчы кылып туурайбыз.
- Бош жерлерге 2 аш кашык кой. фарш жана эч кандай жол менен фарш менен сокур манты жана аларды атайын казанда бышыруу - каскан, бууланган.
- Ар бир кесимди өсүмдүк майына малып, бири -биринен 2 см аралыкта көмөч казандын үстүнө коюңуз. Төмөнкү табага ысык көрүнүштү куюп, мантасы бар бардык катмарларды кошуңуз. Табаны капкак менен жаап, фарш менен мантыны 45 мүнөт бууга бышырыңыз.
Манты choux пирогунда ашкабак менен
Чыныгы манты пияз менен майдаланган козудан жасалат, бирок Азиянын кээ бир аймактарында ашкабакты фаршка кошушат. Бирок, ашкабак менен этти жана майдын майын чыгарып, ашкабак менен пиязды гана калтыруу менен ашкабак менен манты жасай аласыз. Ал эми манты үчүн choux токоч ийкемдүү жана баш ийүүчү болуп чыгат.
Курамы:
Ун - 500 гр
Кайнак суу - 250 гр
Туз - 1 чай кашык
Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
Ашкабак - 500 гр
Пияз - 200 гр
Май - 100 гр
Бэкон - 100 гр
Провансалдык чөптөр - 1 аш кашык
Чукс кондитеринде ашкабак менен манты бышыруу:
- Камыр үчүн сууну кайнатып, өсүмдүк майын куюп, туз кошуңуз.
- Ундун 2/3 бөлүгүн кайнак сууга куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды оттон алып, калган унга аралашманы жайып, тыгыз эмес, бирок жабышчаак жана ийкемдүү болбогон камырды жууруңуз.
- Толтуруу үчүн пиязды кабыктан тазалап, блендерде туураңыз.
- Ашкабакты аарчып, оройлук үккіштен өткөрүп, кысыңыз.
- Беконду бөлүктөргө бөлүңүз. Арык манты үчүн, аны рецепттен чыгарыңыз, бирок толтурууга бир -эки аш кашык өсүмдүк майын кошуңуз.
- Пияз, ашкабак жана бекон аралаштырыңыз. Туз, калемпир жана зайтун чөптөрү менен кошуңуз.
- Эластикалык камырды жука жайып, төрт бурчтуу кылып кесип, толтурууну жайып коюңуз.
- Ашкабак менен мантыны түзгөн choux токочун бириктирип, мантияда, мультиваркта же кош казанда бууга бышырыңыз.
Сүт камырга картошка менен манты
Картошка менен манты рецеби жана сүттөгү манты үчүн камырдын рецеби. Баары эле камырдын суудагы жана сүттөгү даамын тата албайт. Бирок чыныгы гурмандар сүт камыры жумшак, жумшак жана назик экенин билишет. Картошка кошулган манты - бул даамдуу гана эмес, чын жүрөктөн жасалган жана арзан тамак. Толтуруу ар кандай болушу мүмкүн.
Курамы:
- Жумуртка - 1 шт.
- Сүт - 250 мл
- Ун - 500 гр
- Туз - 0,5 аш кашык камырга, 1, 5 чай кашык. толтурууда
- Картошка - 1 кг
- Пияз - 700 гр
- Майлуу куйрук майы - 200 гр
- Кара мурч - 1, 5 чай кашык
Сүт кошулган камырга картошка менен манты бышыруу:
- Камыр үчүн сүттү бөлмө температурасында жумуртка жана туз менен аралаштырып аралаштырыңыз.
- Алынган суюктукка ундун 2/3 бөлүгүн куюп, баарын идишке аралаштырыңыз.
- Калган унду стол үстүнө чачып, камырды жайыңыз.
- Эластикалык камырды жууруп, үстөлдүн үстүнө жеңил сабаңыз. Даяр болгон камырды табак менен жаап, 30 мүнөт тыныктырыңыз.
- Толтуруу үчүн тазаланган пиязды жука чейрек шакектерге туураңыз.
- Картошканы тазалап, 4-5 мм кубикке бөлүңүз.
- Майлуу куйрук майын кичинекей кубик кылып кесип алыңыз.
- Пиязды картошка жана май менен аралаштырыңыз. Туз жана кара мурч кошуп аралаштырыңыз.
- Камырды 1 см калыңдыкта жайып, 10 см чарчы кылып кесип алабыз.
- Даяр болгон бөлүктүн ортосуна толтурууну салып, мантыны картошка менен калыптаңыз.
- Мантыны өсүмдүк майына жана бууга ыңгайлуу жол менен нымдап коюңуз.
