Майсыз какаонун кадимки какаодон айырмасы, өндүрүш ыкмасы. Продукциянын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдаланганы жана зыяны, колдонулганда, рецепттер. Кызыктуу фактылар жана тандоо эрежелери.
Майсыз какао-бул 1-2%га чейин какао майы бар кургатылган жана майдаланган какао тортунан жасалган порошок продукты. Ал негизинен десерт жана суусундуктарды жасоодо колдонулат. Майсыз продукт шоколад глазуру жана суусундуктарды жасоо үчүн колдонулат, ал жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу кошулма катары аталат.
Майсыз какао өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Продукцияны өндүрүү үчүн чийки зат - какао буурчактары - эки жарым шардын тропикалык жана субтропикалык аймактарында өскөн шоколад дарагынын мөмөсү. Тамак -аш фабрикаларына шоколад дарагынын уруктары гана жеткирилет.
Чогултулган жемиштер пышак менен кесилет жана жыгач челектерге салынат, мында целлюлоза ачытылып, буурчак ачуусун жоготот. Ачытуунун узактыгы 10 күн. Андан кийин дандар атайын жылуулук алмаштыруучу агрегаттарга куюлат (14-15 жыл мурун, кургатуу күн астында жүргүзүлгөн), баштыктарга салынып, шоколад заводдоруна жөнөтүлөт.
Майсыз какао порошогун өндүрүү үчүн щелочтуу продукт колдонулат. Төө буурчак тортто эзилет, ал щелочтор менен иштетилет (мисалы, калий карбонаты Е 501) жана сыгылат, температураны 230-250 ° Сден жогору сактайт. Жөнөкөй какаодон айырмаланып, майсыздандырылган какао үчүн пресстөө кылдат жүргүзүлөт, майдын калдыктары продукциянын жалпы көлөмүнүн 14% ын түзөт.
Майсыздандырылган торт кургатуучу цехке салынат. 168 сааттан кийин масса тегирмендерге берилет, ал жерде 8-12 ° С температурада чачыранды структурага тартылат. Муздатуу зарыл, майдалоо учурунда порошок ысып, пайдалуу касиеттерин жоготушу мүмкүн. Мындан тышкары, өтө ысып кеткен продукт боз түстүү жагымсыз өңгө ээ болот. Экстракциядан кийин акыркы продукттун майлуулугу 2%дан ашпайт.
Таңгактоо алдында какао порошогун ванилин же башка жыпар жыттуу заттар менен аралаштырса болот - кээде кургак сүт, каймак же шекер менен кошулат. Бул учурда эрүү тезирээк жүрөт жана суусундукту демдөөнүн кереги жок - аны жылытылган суюктукка толтуруу жетиштүү.
Таңгактоо үчүн атайын иштетилген кагаз, пластикалык таңгак, термопластикалык материалдар колдонулат. Нымдуулуктун жогорулашы кабыл алынгыс.
Эгерде шоколад дарагынын мөмөсүнөн порошок өндүрүү щелочтоосуз жүрсө, анда май бөлүнгөндөн кийин, торттун тыгыз катмары торт майдалагычта көпкө чейин майдаланып, аны менен абдан дисперстүү майдалоону алууга мүмкүн болот. бөлүкчө өлчөмү 15-16 нмге чейин. Ушуга окшош ыкма боюнча жасалган майсыз какаонун курамында теоброминдин - тоник заттын көп өлчөмү калат, анткени бул суусундукту баалайт.
Майсыз какаонун курамы жана калориясы
Арыктаганда 5-15 г пакеттерди майсыз какао менен сатып алуу сунушталбайт. Көбүнчө, бир жолку демдөө өндүрүш шартында даамын жакшыртуучу заттар менен аралашып, азыктык баалуулугун жогорулатат.
Майсыз какаонун калориясы 1-2%-20 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0 г;
- Май - 0,1-0,2 г;
- Углеводдор - 5 г;
- Органикалык кислоталар - 0,1 г;
- Күл - 0,2 г;
- Суу - 1 г чейин.
Майсыз какаонун калориялуулугу 12% - 89 ккал, анын ичинен
- Белок - 13 г;
- Май - 2 г;
- Углеводдор - 5 г;
- Диеталык була - 35,3 г;
- Органикалык кислоталар - 3,9 г;
- Күл - 6,3 г;
- Суу - 5 г.
100 г витаминдер
- А витамини - 3 мкг;
- Бета каротин - 0,02 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,1 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,2 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,3 мг;
- РР витамини - 6,8 мг;
- Ниацин - 1,8 мг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 1509 мг;
- Кальций, Са - 128 мг;
- Магний, Mg - 425 мг;
- Натрий, Na - 13 мг;
- Фосфор, Р - 655 мг.
Микроэлементтер темир менен көрсөтүлгөн - 100 граммга 22 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор
- Крахмал жана декстриндер - 8,2 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 2 гр.
Каныккан май кислоталары - 100 г.га 9 г
Майсыздандырылган порошоктун курамындагы витамин-минералдык комплекс 1-2% майлуулугу 12-14% болгон суусундуктагыдай. Бул витамин А, бета -каротин, комплекстүү В - тиамин, рибофлавин, альфа токоферол, никотин кислотасы жана ниацин, ошондой эле кальций, калий, натрий, магний жана фосфор менен көрсөтүлгөн. Темирдин көп өлчөмү бар - продукциянын өндүрүш технологиясына жараша 100 г үчүн 18 дан 22 мг га чейин.
Майлуулугу төмөн какао порошогу төмөнкү азык заттардын курамы үчүн бааланат
- Эпикатехин - миокарддын тонусун жогорулатат жана коронардык артерия оорусунун, инфаркттын жана инсульттун өнүгүшүн алдын алат.
- Кокохил - эпителий клеткаларынын регенерациясын стимулдайт.
- Теобромин - бронхтордун, булчуңдардын булчуңдарынын тонусун төмөндөтөт, тиш эмалынын сапатын жакшыртат жана кариестин өнүгүшүн алдын алат.
- Меланин - Ультрафиолет нурларынын зыянын азайтат.
Майсыз алкализацияланган продукттун курамында пуриндер азайтылган - бул заттар бөйрөктө, өт баштыкчасында жана чоң муундуу муундарда кальцийлердин чөгүүсүн пайда кылат.
Майлуулугу 14% дан төмөн болгон какао порошогунун гликемиялык индекси 20 бирдиктин деңгээлинде. Бул аны арыктоо үчүн гана колдонбостон, кант диабети үчүн да колдонууга мүмкүнчүлүк берет.
Майсыз какаонун пайдалуу касиеттери
Диетага аш болумдуулугу төмөндөгөн продуктунун кириши тамактын даамын жакшыртууга гана эмес, пайдалуу заттардын запасын толуктоого мүмкүндүк берет.
Майсыз какаонун пайдасы:
- Иммундук статусун жогорулатат жана сасык тумоону айыктырууга, ЖРВИден кийинки татаалдашуулардан арылууга жардам берет - узакка созулган жөтөл.
- Ашказан жана он эки эли ичегинин жарасы, инсульт жана коронардык артерия ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Ал тоник эффектке ээ, нерв жана жүрөк -кан тамыр системасын стимулдайт.
- Кан басымын нормалдаштырат, гипертониянын өнүгүшүн токтотот.
- Эс тутумдун концентрациясын жогорулатат.
- Физикалык жана эмоционалдык стресстен арылууга жардам берет.
- Теринин бүтүндүгү бузулган жаракаттардан кийин, анын ичинде операциядан кийин айыгууну тездетет.
- Ысык күндөрдө же термикалык процедуралар учурунда суу менен электролит балансын нормалдаштырууга жана ысып кетүүдөн сактанууга жардам берет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ жана эпителийде эркин радикалдардын пайда болушуна жол бербейт.
- Серотонин - кубаныч гормонун өндүрүүнү стимулдайт, депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол болот, стресс менен күрөшөт.
- Астматикалык кол салуулардын жыштыгын жана узактыгын азайтат.
- Уйку безинин ишин нормалдаштырат.
Майсыз какаодон жасалган суусундук өнөкөт диарея, лактоза аллергиясы бар керектөөчүлөр үчүн пайдалуу. Бул акыл эмгегинин адамдарына тамак сиңирүү системасына оорчулук келтирбестен күчүн калыбына келтирүүгө жардам берет. Эркектерде тестостерон өндүрүшүн стимулдайт, ал эми аялдарда гормоналдык системаны нормалдаштырат жана пременструалдык синдромдун көрүнүшүн азайтат.
Майды азайткан продукцияны түсүн бир калыпка келтирүү жана ашыкча пигментацияны кетирүү үчүн, чачтын жылтырактыгын калыбына келтирүү жана морттуулукту жоюу үчүн бет маскаларына кошсо болот.
Карылардан карылыкка өткөндө кофеден толугу менен баш тартып, аш болумдуулугу төмөн шоколад суусундукка өтүү максатка ылайыктуу. Теобромин кан тамырлар үчүн кофеинге караганда азыраак коркунучтуу. Баса, суусундуктун курамында кофеиндин аз өлчөмү да бар.
Майсыз какаонун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул продукт 3 жашка чейинки балдардын рационуна киргизилбеши керек. Эгер сиз баланы жаңы даам менен тааныштырууну чечсеңиз, анда нерв толкундануусун жана булчуңдун тонусун жогорулатпоо үчүн суусундукту бышырууңуз керек.
Майлуу эмес какао зыян келтириши мүмкүн
- Подагра менен ооругандарда кыянаттык менен пайдалануу пуриндердин көп болуусуна байланыштуу оорунун кайра кайталанышына себеп болот;
- Уролития жана өт оорусуна чалдыгуу менен - заара кислотасынын туздарынын түшүүсүн стимулдайт;
- Кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде - организмден кальцийдин бөлүнүшүн жогорулатат.
Биринчи триместрдеги өзгөчө токсикоз. Бул учурда жүрөк айланууну токтотуу жана организмдеги пайдалуу заттардын запасын калыбына келтирүү үчүн суткасына жарым стакан суусундук ичүүгө уруксат берилет. Бул сумманы эки бөлүккө бөлүү жакшы - эртең менен жана жатар алдында.
Зыянды азайтуу үчүн гипертониялык оорулууларга майсыз какаону сүт менен, ал эми гипотониясы барлар үчүн - суу менен суюлтуу сунушталат. Болбосо, басымдын нормалдашуусу иштебейт.
Үчүн эмес провоцировать начарлашына ден соолук, сунушталат чектөө менен 2 стакан - 450 мл суткасына. Кан басымы менен көйгөйлөр пайда болгондо дозаны 2 эсе азайтуу керек, ал эми бронхиалдык астма учурунда 600 млге чейин көбөйтүү керек.
Майлуулугу азайганына карабай, какао порошогу тез бузулуп кетээрин эстен чыгарбоо керек. Эгерде даам өзгөрсө, жагымсыз жыт пайда болсо, колдонууну, анын ичинде камырга кошууну ташташ керек. Бузулган продукт курч интоксикацияны пайда кылышы мүмкүн. Эгерде балдар ууланып калышса, тез жардам чакырбай эле абалды калыбына келтирүү кыйын болот.
Майлуулугу аз какаонун рецептери
Эгерде сиз щелочтоштурулган порошокту эмес, кадимкиди сатып алсаңыз, суусундукту өзүңүз бышырышыңыз керек болот. Эң оңой жолу, ал арыктоого жана вегетарианчыларга ылайыктуу: адегенде 1-1,5 чай кашык майсыз порошокту 50 мл кайнак сууга эритип, андан соң отко коюп, жылытуу жана керектүү өлчөмдөгү сууну куюу. Кичинекей көбүкчөлөр пайда болору менен идиштер оттон чыгарылат. Келечекте шекер же сүт кошсоңуз болот.
Эгерде суусундук сүттө кайнатылса жана алар таттуудан баш тартпаса, анда алгач чайдын жалбырактарын кум шекер менен кургатып аралаштырып, коюу шоколадды сууга кайнатып, андан соң ысык сүттү ичке агымга куюп, мазмунун катуу аралаштырат. көмөч казанга. Кайнатпаңыз. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, суусундуктарды чөйчөккө куюп койсоңуз болот.
Аз майлуу какао рецептери:
- Шоколад торт … 4 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. буудай жана сулу кебеги, 2 аш кашык. л. кургак сүт, 4 аш кашык. л. разрыхлитель, 2 аш кашык. какао, таттуунун керектүү өлчөмү. Аралашмага 4 жумуртканы айдап, 3-4 аш кашыктан куюңуз. л. пастерленген сүт, корица кошуу. Партия 2 бөлүккө бөлүнүп, торттор 200-220 ° C температурада 15 мүнөт бышырылат. Муздатуу үчүн калтырып, кремди сүртүңүз. Блендер идишине 330 г майсыз быштак же быштак пастасын куюп, 125 мл шекер кошулбаган майсыз йогурт куюп, керек болсо фруктозаны кошуңуз. Жогорку ылдамдыкта сабаңыз. Тортту калыптандырыңыз. Торттарды чылап коюу үчүн десертти муздаткычка 2-3 саатка салып коюңуз.
- Шоколад … Тез рецепт. Азайтылган майлуулугу бар продукциялар жылмакай чейин аралаштырылат - 6 аш кашык. л. кургак сүт, 2 аш кашык. л. какао порошогу, 6 аш кашык. л. таттуу, 4 аш кашык. л. майдаланган жаңгак. Коюу шоколад камыр алуу үчүн суу куюп, муздаткычка салып. 40-50 мүнөттөн кийин, шарлар же табактар пайда болуп, толугу менен катып калганга чейин кайра муздаткычка салышат.
- Бисквит … Микротолкундуу меш өндүрүү үчүн колдонулат. 2 жумуртканы миксер менен миксер менен сабаңыз - жок дегенде 2 аш кашык. л. 2 аш кашык куюңуз. л. какао порошогу, кайра аралаштырып, кезеги менен 6 ст. л. кургак сүт, 2 аш кашык. разрыхлитель, 2 аш кашык. л. крахмал - жүгөрүдөн жакшы, 10 аш кашыктан куюңуз. л. сүт Андан кийин ун киргизилет - коюу камыр алуу үчүн жетиштүү. Эсиңизде болсун, 2 чай кашыктан куюу керек. зайтун майы. Эгерде массасы кайрадан суюк болуп калса, дагы ун кошуңуз. Даяр камыр кайрадан күч менен аралаштырылат. Силикон формасында 4 мүнөт бышыруу 800 ватт.
Майсыз какао идиштери бардык этаптарда Дюкан диетасына киргизилиши мүмкүн.
Арыктоо принциби - кескин арыктоо биринчи жана экинчи этапта жана консолидациялоо жыйынтыгы боюнча калган. Бирок, бул диета менен орозо кармоо кабыл алынбайт. Керектүү параметрлер диетанын мүнөзүн өзгөртүү аркылуу алынат.
Ducan диетасында 2% га чейин аз майлуу какао чектөөсүз жесе болот.
Ашыкча салмак кошпогон суусундук диетага эң сонун сиңип, жакшы маанайды кайтарууга жардам берет: уруксат берилген дозада какао порошогу кургак сүт менен аралаштырылган (майсыз продукциянын уруксат берилген өлчөмү 3 аш кашыктан ашык), куюлган кайнак суу менен. Кант ичүүгө болбойт. Даамын жакшыртуу үчүн столдун ак шарабын колдонсоңуз болот, бирок 3 аш кашыктан ашпайт. л. күндүн ичинде.
Майсыз какао тууралуу кызыктуу маалыматтар
Биринчи жолу майсыздандырылган какао порошогун 1828 -жылы Голландиядан келген химик Конрад ван Хутен алган. Бирок ичимдиктин тарыхы алда канча эрте башталган - ацтектер менен мексикалыктар аны ичишкен. Майлуулуктун көлөмү кийинчерээк азая баштады - ХХ кылымда гана, алар сергек жашоо жөнүндө ойлоно баштаганда жана көптөгөн оорулар менен семирүүнүн ортосунда байланыш түзүштү.
Какао порошогун даярдоо дээрлик калдыксыз өндүрүш. Баары колдонулат - шоколад майы, торт, ал тургай буурчактын кабыгы.
Майсыз какао сатып алардан мурун, продуктту кантип колдонуу керектигин билүү үчүн таңгакта эмне жазылганын кунт коюп окууңуз керек. Чегилбеген порошок суюктукта ээрибейт - суусундук бышырууну талап кылат. Ал бышырылган азыктарга кошулбайт, бирок бышырууда глазурь даярдоо үчүн колдонулат. Майлуулугу төмөн продукциянын баасы өндүрүүчүгө көз каранды.
Майсыз какаонун сапатын баалоодо төмөнкү параметрлер бааланат
- Жыты шоколад;
- Майдалоо - жакшы;
- Консистенциясы майдаланган, эгер манжалардын ортосуна сүртүлсө, шишиктер пайда болбошу керек;
- Түсү - ар кандай күрөң түстөр.
Даам таткандан кийин эч кандай жагымсыз даам калбашы керек.
Сатыкта майлуулугу төмөндөгөн азыктардын бир нече түрү бар, аларды сатып алуу үчүн интернет -дүкөндөрдө заказ кылуунун кажети жок. Бул какао FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Толтуруу”(2%).
Эгерде сиз Дюкан диетасында арыктагандардын майсыз какаосу жөнүндө сын-пикирлерди окусаңыз, анда айнек идиштерге таңгакталган порошокко артыкчылык берилиши керек экенин түшүнөсүз, этикеткасында "А" кызыл тамгасы менен "Аптека" деп жазылган. Бул порошок ысыкта эле эмес, муздак сууда да эрип, десерттерге кооз түс берип, арыктоону стимулдайт. Эмне жакшы болушу мүмкүн - таттуудан баш тартпай арыктоо.
Какаону кантип тандоо керек - видеону көрүңүз:
