Ак шарап уксусунун өзгөчөлүктөрү, өндүрүш ыкмалары. Курамы жана калория мазмуну, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Тамак -аш рецептери жана үйдө колдонуу.
Ак шарап уксусу-бул уксус кислотасынын бактериялары тарабынан чийки заттын кычкылдануусунун натыйжасында алынган тамак-аш продуктусу, тактап айтканда, ак (жашыл) жүзүмдүн, ферменттелген шараптардын, ширелердин экстракттары, коюу чөкмөлөрдүн экстракты же вино өндүрүшүнүн кошумча продуктусу). Жыты жеңил, таттуу, жүзүм ноталары басымдуулук кылат, даамы жеңил, кычкылдык менен, түсү ачык сарыдан күрөңгө чейин, орто каныккандык, түзүлүшү бир тектүү. Жогорку сапаттагы ак жүзүм сиркеси тунук, асма жана жаан-чачынсыз. Ал тамак -аш өнөр жайында жана үйдө - косметикалык жана дарылык максаттарда колдонулат.
Ак шарап уксусу кантип жасалат?
Эгерде өндүрүш үчүн ак шарап колдонулса, анда акыркы продукциянын күчү баштапкы шараптын жарымына барабар болот.
Шарап уксусун даярдоо үчүн өнөр жай шартында, орнотуулар мөмө -жемиштерди кайра иштетүүчү фабрикаларга же тамак -аш фабрикаларына түз орнотулат.
Таштандыларды чыгарбоо үчүн шарап жасоочулар тарабынан патенттелген ак шарап уксусун өндүрүү ыкмасы:
- Орнотуу … Бул диаметри 1 м, бийиктиги 3 мге чейин болоттон жасалган идиш, түбүндө тешиктер тешилет, анын үстүндө барабан жана тор түрүндөгү эки табак орнотулат - 10 см бийиктикте. жана 30 см. Алардын ортосуна эки түтүк орнотулган. Алардын бири аркылуу чийки зат, экинчиси аркылуу - аба аркылуу сайылат. Контейнер үстүнө чейин эмен же буктун кырыгы менен толтурулат.
- Өндүрүш … Түтүк аркылуу баштапкы материал баррелге куюлуп, уксус пленкасы менен жабылган чиптердин үстүнө жайылат. Кычкылдануу үзгүлтүксүз экзотермиялык реакциянын эсебинен жүргүзүлөт: температура көтөрүлөт, аба айлануусу жогорулайт. Уксус тешиктер аркылуу агат жана кайра контейнерге куюлат. Үлгүлөр мезгил -мезгили менен алынат. Алгачкы продукт керектүү күчкө жана тыгыздыкка жетээри менен ал толугу менен төгүлүп, жаңы чийки заттар чаначка куюлат.
Бул шарап уксусун өнөр жайда кантип жасоону түшүндүрүүнүн бир гана жолу. Анын кемчиликтерине жогорку жоготуулар кирет - чийки заттын 25%.
Ак шарап уксусун чыгаруунун эң эски ыкмасы - Орлеан, жер бетиндеги ферментация
Капкагында жана үстүңкү бөлүгүндө тешиктери бар металл идиштер жарымына шире, жүзүм помасы, ачытылган шарап жана ачыткы кошулган - уксус кислотасы бактериялары. Акыркы продукт керектүү параметрлерге жетээри менен анын бир бөлүгү төгүлүп, чийки заттын жаңы бөлүгү чаначка куюлат.
Шарап уксусун кантип жасаса болот:
- Целлюлозадан (үй шарабын жасаган соң жүзүм пресси). Оозу кең банка чийки зат менен толтурулат, кант кошулат - "көз менен". Суу куюңуз - көлөмү боюнча целлюлозанын төрттөн бир бөлүгү. Банканы марли менен жаап, бир нече катмарга бүктөп, караңгы жерге коюп коюңуз. Картаюу 20 ° Сден төмөн эмес температурада ишке ашат. Кумуранын мазмунун күнүнө бир нече жолу козгоо керек. 2 жумадан кийин калыңдыгын чыпкалап, шекерди кошуңуз. Суюктук тазаланар замат, кайра ферментация бүттү деп божомолдой алабыз. Даяр ак шарап уксусу чыпкаланат жана бөтөлкөгө куюлат.
- Мөмөлөрдөн. Жүзүм жуулат, бутактары алынат, урулат (жакшыраак жыгач пестли менен). Сөөктөрдү алып салуунун кажети жок. "Шарап" бөтөлкөсү чийки зат менен толтурулат, калган ингредиенттер кошулат. Медициналык мээлей манжаны тешкенден кийин моюнуна тагылат. Жылуу, караңгы жерге коюңуз.2, 5-3 жумадан кийин, мээлейдин үйлөп, түшүп кетүүгө убактысы бар. Алынган суюктук чыпкаланат жана бышып жетүү үчүн айнек бөтөлкөлөргө куюлат, аларды кагаз тыгындары менен тыгып салышат. Уксус жеңил жана толугу менен тунук болгондо, кагаз бекем бурулуш менен алмаштырылып, бөтөлкөлөр муздак жерге чыгарылат. Ингредиенттердин катышы: 800 г жеңил жүзүм, 10 г кургак (тез) аш болумдуу ачыткы, 1 литр кайнатылган муздатылган суу.
Үй шартында шарап уксусун жасоодо, бир этаптан экинчи баскычка өтүү төмөнкү критерийлер боюнча аныкталат: биринчи чыпкалоо мөмөлөр банканын түбүнө толук отурганда, экинчиси - чайкагандан кийин көбүк пайда болууну токтоткондо.. Сиз ошондой эле бетиндеги уксус пленкасына көңүл бурсаңыз болот - ал толугу менен тунук болот. Түбүндө пайда болгон чөкмө дагы ачыткы катары колдонулат.
Ак шарап уксусунун курамы жана калориясы
Продукт назик даамы менен бааланат, ал негизги тамактардын сапатын жакшыртат жана анын азыктуулугунун төмөндүгү үчүн арыктоочу диетага киргизүүгө мүмкүндүк берет.
7-9% алкоголду камтыган шараптан жасалган ак шарап уксусунун калориялуулугу болгону 14 ккал, анын ичинен 5, 9 г углеводдор
Продукциянын курамы баштапкы чийки заттагыдай эле минералдык заттарды камтыйт - жүзүм помасы же вино. Бул аскорбин кислотасы, рибофлавин, ниацин, кальций, магний, фосфор, калий, фтор жана жез.
Шарап уксусунун пайдасы жана зыяны баштапкы ачытуу учурунда топтолгон кошулмалардын мазмуну менен бааланат:
- Ацетилметилкарбинол - антиоксидант, бирок ичегинин бузулушуна алып келиши мүмкүн;
- Изопентил ацетаты - анестетикалык эффект, бирок былжыр челди кыжырдантат;
- Изовалердик альдегид - тамак -аш рецепторлорун дүүлүктүрөт жана ачка болууга шарт түзөт;
- Полифенолдык кошулмалар - залалдуу шишикти басаңдатып, картаюуну жайлатат, бирок интоксикацияны пайда кылышы мүмкүн;
- Синалин кислотасы - иммунитетти жогорулатат жана клеткалык деңгээлде регенерацияны стимулдайт;
- Салицил кислотасы - ичегиде чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн токтотот, бирок метаболизм процессинин жүрүшүн бузушу мүмкүн.
Ак шарап уксусунун 20 үлгүсүн изилдөө процессинде, курамында продукттун акыркы касиеттерин аныктоочу 42 активдүү кошулма табылган. Чийки зат канчалык кымбат болсо, уксус ошончолук жакшы болот.
Ак шарап уксусунун ден соолукка тийгизген пайдасы
Жыпар жыттуу суюктуктун дарылык таасири Байыркы Греция менен Римдин дарыгерлери тарабынан байкалган. Ал кирген каражат ичеги инфекцияларын дарылоо жана жаракаттардан айыгууну тездетүү үчүн болгон.
Шарап уксусунун пайдалары:
- Ичегилерде айлануучу эркин радикалдарды бөлүп чыгарат.
- Иммунитетти жогорулатат жана атипикалык клеткалардын өндүрүшүн токтотот.
- Ички жана тышкы колдонуу үчүн антипиретикалык таасирге ээ.
- Кан тамырлардын дубалдарына топтолгон зыяндуу холестеринди эритет.
- Өнөкөт чарчоону жок кылат.
- Тамак сиңирүүнү жакшыртат - эң айкын таасир калий жана магний.
- Өт жана туз кислотасынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Ичегидеги ачытуу процесстерин токтотот.
- Бул диуретикалык таасирге ээ.
- Подагра жана артриттин күчөшүн алдын алат.
- Даяр тамактын гликемиялык индексин төмөндөтөт.
Ак шарап уксусун жергиликтүү колдонуу теринин кычышуусун жана кабыгын кетирет, чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат
Ак уксус диетасынын аркасында 1 айдын ичинде тирүүлүктү жогорулатпастан 3-4 кг арыктаса болот. Сиз жөн гана эстен чыгарбооңуз керек: ушундай жол менен арыктоо таптакыр дени сак сиңирүү системасы бар адамдар үчүн гана мүмкүн.
Ак шарап уксусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жашыл жүзүмгө, сахарозага, ачытууга катышкан ферменттүү маданиятка чыдамсыз болсоңуз, бул продуктту диетага киргизбеңиз. Зордук -зомбулук провоцирует интоксикации - кусуу жана кусуу.
Шарап уксусунун зыяны тамак сиңирүү органдарынын ооруларында пайда болушу мүмкүн - ашказан жарасы жана гастрит, айрыкча курч стадияда. Сиз продуктту диетага өтө кычкылдык менен киргизе албайсыз, көбүнчө зарна, ооздун былжыр челинин сезгенүү процесстери - стоматит же гингивит.
Патогендик флораны жок кылуу касиетине карабай, аз ооруу босогосунда, чайкоочу дарылоодон баш тартууга туура келет. Агрессивдүү зат менен байланыш ооруну күчөтөт.
Ак шарап уксусу Recipes
Түштүк элдеринин улуттук ашканаларында, ак жүзүм өстүрүлгөн өлкөлөрдө, сейрек кездешүүчү тамак бул кулинардык ингредиентсиз жасалат. Ал салаттарга, соустарга, маринаддарга кошулат, алар балыктын, деңиз азыктарынын жана быштактын закускалары менен жолго коюлат. Анын негизинде таңуу кычы, зайтун майы жана ар кандай калемпирден жасалат.
Ак шарап уксусу Recipes:
- Forshmak … 3 даана нан сүткө малынган. Блендерди же эт туурагычты колдонуп, пияздын жарымын жана 1,5 жашыл алма, 400 г селденин филесин жана петрушканы майдалап, 1 ч. уксус. Салат катары кызмат кылыңыз же нанга жайыңыз.
- Баклажан салаты … Баклажандын кесимдерин орой тузга ороп, 30 мүнөткө калтырып, анан муздак суу менен жуушат. Бул кесимдерди жумшак болгонго чейин кууруңуз. Кийимди аралаштырыңыз - петрушка менен кинза, майдаланган сарымсак, чили кесүү (адегенде үрөндү кабыктан алып салуу), 1 аш кашыктан куюңуз. шарап уксусу жана 3 аш кашык. л. зайтун майы. Катмар баклажандар, помидордун кесимдери, калемпирдин кесимдери, бир аз туз кошуп, керек болсо, таңгычты куюңуз.
- Түркия соус менен … Канаттуулардын бир бөлүгүн (1 кг) сөөктөр жана тери менен бөлүктөргө бөлүңүз. Этти казанга салып, үстүнө 600 гр тазаланган пияз жана 2 боо кинза кошуп, суу куюп, бышканча бышырыңыз. Кайнатылган пияз, кинза, жаңгак даны - 300 гр, 3 сарымсак тиши эт туурагычтан өткөрүлөт. Сөөктөрдү алып салуу, суюктукту төгүү, этти казанга кайтаруу, соустун үстүнө куюу. Казандын курамы кайнатылып, 1 мүнөт кайнатылат. Ак шарап уксусу менен татып көрүңүз.
- Бадыраң шорпо … Жаңы бадыраң, 1 кг, кабыгы тазартылып, майдаланып, терең идишке которулат. Ошол эле идишке 500 мл салат йогурту куюлат, 50 г жалбыз жалбырагы куюлат, сарымсак - 2 тиш, лимон кабыгы - бир цитрустан. Мээлей, туз, 3 аш кашык кошуңуз. л. шарап ак сиркеси жана кремге чумкуу блендери менен үзгүлтүккө учурады. 250 мл аз майлуу каймакты куюп, камыр менен аралаштырыңыз. Бул этапта блендерди колдонбоңуз - крем катмарланышы мүмкүн.
- Торт "Павлова" … Жумуртка (6 даана) белокко жана сарысына бөлүнөт. Актарды бир стакан кумшекер менен чайкап, аз -аздан кошуп, ичке агымга кошуңуз. Ошондой эле бара -бара 2 аш кашык кошуңуз. жүгөрү уну, 1 ст. л. ванилин жана ак шарап уксусу. Духовканы 120-130 ° C чейин алдын ала ысытып, бышыруу табагын пергамент менен жаап, ундун жука катмарына чачып, тыгыз чокуларга камчыланган белокторду жайыңыз. Тыгыз коюу кабык пайда кылыңыз. Бир саат бышырып, мешти өчүрүп, эшикти ачып толугу менен муздаганча калтырыңыз. 400 мл кремди 100 г шекер менен чайкап, муздатылган тортко жайыңыз, мөмө -жемиштер менен кооздоңуз.
Ак шарап уксусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Байыркы Грецияда бул продукт "өлүмдөн аман калган шарап" деп аталган. Биздин заманга чейин V кылымда эле. NS. Гиппократ аны ар кандай этиологиядагы жугуштуу оорулардан айыктыруучу каражат деп атады. Атүгүл Ыйык Китепте ак шарап уксусунун дарылык колдонулушу - ашыкча иштөөдөн тез айыгуу жана жараларды асептикалык дарылоо каражаты катары сүрөттөлгөн.
Баалуу продукциянын бир нече түрү бар:
- Prefabricated жеңил жүзүм сорттору … Бул түргө жеңил жүзүмдүн ар кандай түрлөрүнөн жасалган үй шарап уксусу кирет. Бир аз маңыз жыты бар, булак.
- Шампан … Баштапкы материал катары ачытылган шампан гана колдонулат. Даамы жумшак, баасы жогору, түсү нейтралдуу, балким бир аз жашылданып, тунуктугу жогорулаган.
- Шерри … Ал формалдуу Андалусия шарабынан гана жасалат. 7-9%чеби бар. Ак уксустун башка сортторунан айырмаланып, бул болотко эмес, бук чиптерине толгон эмен челектерине куюлат. Экинчи ачытуу кеминде 12 жылга созулат, бирок эң бааланган продукт 25 жашта. Даамы күчтүү, таттуу-ачуу, жагымсыз алкоголдук жыт дээрлик сезилбейт, жыты жыгач, түсү коюу, янтарь.
- Бальзам уксусу … Оригиналдуу рецепт боюнча шарап уксусунун бул түрү Италиянын Модена шаарынын айланасында өскөн Треббианодон гана жасалган. Бирок көбүнчө ак сорттордун коллекциясынан жасалат. Экспозиция - 6дан Андан кийин бул жакшы - түшүнүктүү: Үйдө шарап уксусун жасоодо бир этаптан экинчи баскычка өтүү төмөнкү критерийлер боюнча аныкталат. Биринчи чыпкалоо мөмөлөр банканын түбүнө толук отурганда, экинчиси - көбүк чайкагандан кийин пайда болууну токтоткондо жүргүзүлөт. Сиз ошондой эле бетиндеги уксус пленкасына көңүл бурсаңыз болот - ал толугу менен тунук болот. Түбүндө пайда болгон чөкмө дагы ачыткы катары колдонулат.? 25 жыл өттү.
Бальзам уксусунун даамы ушунчалык жумшак болгондуктан, анын негизинде 2-3 жумага эсептелген диета иштелип чыккан. Арыктоо ыкмалары:
- Эртең мененки кабыл алуу … 1 стакан муздак сууга куюңуз. бальзам сиркеси жана суюк линден бал. Эртең мененки тамактан 1 саат мурун, башкача айтканда, ойгонгондон кийин дароо ичкиле.
- Күндүз … Мында арыктоо үчүн аралашма балсыз даярдалат, эртең мененки жана кечки тамактан кийин 15 мүнөттөн кийин мас болуп даярдалат. Бул ыкма перистальтиканы тездетет жана майлуу катмардын пайда болушуна жол бербейт.
Кайталанган арыктоо курсу бир айдан эртерээк кайталанышы мүмкүн. Салмагы азайганда бышырылган азыктардан жана кондитердик азыктардан баш тартуу керек.
Ак шарап уксусу косметикалык максаттарда колдонулушу мүмкүн:
- Чач учун. Чачты жумшартуу үчүн жуугандан кийин 1 литр суудан жана 1-2 аш кашыктан жасалган курам менен чайкалат. л. кычкылдандыруучу.
- Беттин майлуулугун жоюу үчүн. 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. лаванда, ромашка, жип, 0,5 литр кайнак суу куюп, 30 мүнөткө калтырып, чыпкалап, 1 ст. л. Ак уксуз. Калыптарда тоңдуруу. Эртең менен бетиңизди сүртүңүз.
- Теринин ийкемдүүлүгүн калыбына келтирүү үчүн. 1,5 стакан уксус жылуу ваннага куюлат, процедура 20 мүнөткө созулат.
- Пилингге каршы. 2 сарысын сабап, 2 чай кашык кошуңуз. авокадо целлюлозасы жана шарап уксусу, 2 аш кашык. л. репейное майы, 1 чай кашык. лимон ширеси. Маска түндө колдонулат. Суюк ингредиенттер көбүктү чөкпөө үчүн тамчылатып саргылтка кошулат.
Ак шарап уксусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Ак шарап уксусун үй шартында колдонсо болот. Бул тактарды кетирүүчү эффективдүү каражат. Ал кездеменин булганган жерине куюлат, 15-20 мүнөткө калтырылат, андан кийин буюмду түнү бою ысык сууга чылап, эртең менен машинкада же кол менен жууйт. Эгер бүктөмдөрдү бүктөгүңүз келсе, марлиңизди күчтүү эритмеге салып, кургатылганга чейин үтүктөп үтүктөңүз. Ошол эле чечим нерселерди электрлештирүүнү жок кылат. Бирок кызыл шарап уксусу кездемелерди иштетүү үчүн колдонулбайт - боечу касиетке ээ.
