Балким, өз колуңуз менен жасалган сырдан артык сыр жок. Сатылып алынган бир дагы үй сыры менен атаандаша албайт. Мындан тышкары, бул улуу продукт даярдоо үчүн жеңил болот. Ооба, жана муну кантип кылуу керек, бул кароодон окуңуз.
Рецепт мазмуну:
- Тамак жасоонун сырлары
- Сыр жасоо технологиясы
- Үйдө сыр жасоо
- Сыр бышыруу ыкмасы
- Видео рецепттер
Эгерде бир кезде үйдө быштак жасоо абдан кеңири таралган иш болсо, бүгүнкү күндө бул бардык үй кожойкелеринин колунан келе бербейт. Процесстин өзү, негизинен, оор эмес, бирок көп убакытты талап кылат. Бирок натыйжасы татыктуу. Продукт теңдешсиз даам менен, зыяндуу өндүрүш компоненттери жана кошумчалары жок алынат. Андыктан, биз сизге күчүңүздү сынап, үй сырын жасоону сунуштайбыз.
Үйдө сыр жасоонун сырлары
- Быштакты үй шартында же фермадан бышыруу максатка ылайыктуу. Супермаркеттерде көбүнчө быштакка окшош сапатсыз быштак сатылат. Мындай жакшы сыр иштебейт.
- Ошондой эле, жакшы натыйжага жетүү үчүн, жогорку сапаттагы фермердик сүттү колдонуу керек. Пакеттерден жана полиэтилен баштыктарынан стерилденген жана UHT сүтүн колдонбогонуңуз жакшы. Эгерде сиз үй сүтүн таба албасаңыз, анда аны супермаркеттен сатып алыңыз, бирок эң майлуу жана эң кыска сактоо мөөнөтү.
- Даяр сырда көбүнчө май көп болот, ошондуктан аны даярдоо үчүн оригиналдуу продукт дагы назик жана майлуу болушу керек.
- Сыр массасы 500 граммдан кем болбогондо гана бышат.
- Үйдө жасалган сырлар негизинен сатып алынганга караганда жумшак болот. Анын катуулугу пресстин күчтүү басымынан көз каранды. Ошондуктан, канчалык оор болсо, сыр ошончолук кыйын болот.
- Быштак үчүн атайын форма жок болгон учурда, терең майды кууруп, кадимки дурмарды же торду колдонсоңуз болот.
- Даяр сыр пахтадан жасалган сүлгүдө же кагаз баштыкта муздаткычта 7 күндөн ашык эмес сакталат.
- Калган сарысууну куймак бышыруу үчүн, ачыткы камыры үчүн же сарысууга негизделген окрошка үчүн колдонсо болот.
Үйдө сыр жасоо технологиясы
Быштак бышыруу чынында биринчи караганда көрүнгөндөн алда канча реалдуу. Катуу быштактар гана ар бир супермаркетте жок болгон атайын шаймандарды, жабдууларды жана ингредиенттерди талап кылат. Ал эми өз алдынча жумшак сырларды жасоо абдан оңой. Бул үчүн эки технология бар:
- Сүт азыктарын эритүү.
- Сүттү кислота бактериялары жана уютуу ферменттери менен аралаштыруу.
Биринчи ыкма үй шартында кеңири колдонулат. Аны жумшак сырларды жасоодо колдонсо болот. Экинчи ыкма катуу быштактарды жасайт жана үй бышырууда сейрек колдонулат. Кааласаңыз, дарыканалардан жана жыпар жыттуу заттар сатылган базарлардан шорпо (ацидин-пепсин же пепсин) сатып ала аласыз.
Кызыгы, дүкөндөрдө арзан болбогон сырларды үй шартында жасоо эң оңой. Мисалы, Mascarpone сыры быштак жана террамису үчүн, рулет жана суши үчүн колдонулган Филадельфия сыры үчүн колдонулат.
Үйдө сыр жасоо
Албетте, үй сыры арзан эмес, айрыкча арзан популярдуу продуктка салыштырмалуу. Бирок, эгер сиз кымбат быштактарды сатып алууга көнгөн болсоңуз, анда үй сыры алда канча арзан болуп чыгат. Бирок эң башкысы баа эмес, ингредиенттердин мазмуну жана продукт өзгөчө балдар үчүн коркунучтуу эмес экенине болгон ишеним.
- Калория мазмуну 100 г - 113 ккал.
- Порция - 600 гр
- Бышыруу убактысы - бышыруу үчүн 30 мүнөт, муздатуу үчүн 3-5 саат
Курамы:
- Сүт - 500 мл
- Быштак - 500 гр
- Май - 50 гр
- Сода - 0,5 аш кашык
- Жумуртка - 1 даана.
- Туз татымына жараша
Даярдоо:
- Түбү калың бышыруучу казанда (эч нерсе күйбөсүн үчүн) сүттү куюп, быштакты салып, жай отто мешке коюңуз. Кайнатып, кээде аралаштырып, жакшылап аралаштырып, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Сүт сарысуу сүттөн ажырай баштаганын көргөндө, массаны боекторго же электен өткөрүп, агызыңыз. Сыворотканы ыргытып жибербеңиз (идишке колдонуңуз).
- Ошол эле казанга майды малып алыңыз. Ал ээригенде жумуртканы сабап, сода кошуп аралаштырыңыз.
- Казанга быштак массасын кошуп, жай отто 5 мүнөт аралаштырууну улантыңыз.
- Массаны демдегенде, аны атайын формага же каалаган идишке өткөрүп, бастырыңыз.
- Келечектеги сырды муздатып, тамак пленкасы менен жаап (аба ырайы болбошу үчүн) жана муздаткычка 3-5 саатка жөнөтүңүз.
Сыр - бышыруунун классикалык ыкмасы
Табигый үй сыры, биринчиден, денеге алда канча пайдалуу, экинчиден, эттен энергетикалык баалуулугу боюнча ашып түшөт, анткени анда сүттүн бардык пайдалуу ферменттери жана сапаттары сакталган. Мындан тышкары, табигый сыр минералдарга жана витаминдерге бай, ошондой эле белокко бай, ал сүткө караганда жакшыраак сиңет (98-99%га).
Ингредиенттер (700 г пресстелген сыр):
- Сүт - 6 л
- Лимон ширеси - 2-3 лимон (3 чай кашык лимон кислотасын алмаштырсаңыз болот)
- Туз татымына жараша
Даярдоо:
- Сүттү казанга куюп, жабык капкактын астында кайнатыңыз.
- Сүт көтөрүлүп, кайнай баштаганда, казанды мештен алып, лимон ширесин кошуп коюңуз.
- Тамакты 1 мүнөткө чейин аралаштырып, бир нече мүнөт быштакка калтырыңыз. Бул убакта губка панери дароо сывороткадан бөлүнөт. Эгерде сарысуу тунук болбосо, көмөч казанды кайра мешке коюп, дагы бир аз бышыруучу каражатты кошуп жылытасыз.
- Колбонду марли менен жаап, алынган массаны чыпкалап, быштакты чогултуп, марлини бекем байлаңыз.
- Сырды катуу кылуу үчүн, массанын үстүнө эзүүнү коюңуз. Сыр канчалык узун басылса, панир ошончолук кыйын болот.
Видео рецепттер:
