Bleu d'Auvergne сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүш процессинин өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Организмге тийгизген таасири жана тамак жасоодо колдонулушу. Ар түрдүүлүктүн тарыхы.
Bleu d'Auvergne - бул Рокфортко окшош француз көк сыры. Бирок, экинчисинен айырмаланып, ал пастерленген сүттөн өндүрүштүк шарттарда гана жасалат. Жыт кычкыл, сүттүү; даам - ачуу, ачуу, жумшак, орточо туздуулук; текстура - жарым катуу, нымдуу, бош, майлуу; түс - асыл көк түстөгү чоң булалардан улам көк. Жер кабыгы ичке, ачык боз же кызгылт-күрөң түстө, ачык гүлдөө менен капталган. Ал диаметри 20-22 см, бийиктиги 10-12 см, салмагы 2-3 кг болгон жалпак баллон түрүндө чыгарылган. Бирок керектөөчүлөргө "сувенир" варианттары да сунушталат - 1 кг чейин.
Bleu d'Auvergne сыры кантип жасалат?
Майлуу каймак консистенциясын түзүү үчүн комплекстүү стартер колдонулат: мезофилдик, гетероферменталдык-газды түзүүчү, термофилдүү жана грибоктук маданият P.roqueforti. Сактоо үчүн кальций хлориди жана йодсуз туз колдонулат, коагулянт - рена. 8 литр чийки заттан 1,8 кг акыркы продукт алынат.
Bleu d'Auvergne сыры кантип жасалат:
- Пастерленген сүттү 32 ° Сге чейин муздатып, туруктуу температураны сактабастан, кальций хлориди куюлат жана ачыткы кошулат. 3 мүнөттөн кийин аралаштырыңыз. Культураларды иштетүү үчүн жабык идишке калтырыңыз.
- Температура кайрадан 32-34 ° C чейин көтөрүлөт. Болжол менен 1-1, 2 сааттан кийин коагулянт куюлат жана кальций пайда болот. Узакка созулган уюу - 3 саатка чейин - нымдуу дан алууга жардам берет.
- Жылтыр бети бар тыгыз быштак пайда болгондон кийин, 2 см четтери бар чоң кубиктерге кесүү башталат, 5 мүнөт туруп, сарысууну бөлүп коюңуз.
- Андан кийин, Bleu d'Auvergne сыры пастерленген сүттөн башка көк сорттор сыяктуу даярдалат. Акырындык менен жылытуу, мүнөтүнө 1 ° C ылдамдыкта, баштапкы температурага чейин жеткирип, 20 мүнөт аралаштырып, отурууга уруксат берүү, бир аз сарысууну агызуу - 1 / 4-1 / 5 бөлүк. Кайра аралаштырыңыз.
- Бул убакыт аралыгында кубдар төө буурчакка окшоп буурчакка айланат. Даярдык төмөнкү тест аркылуу аныкталат - бөлүктөрдү муштуму менен кысып. Эгерде алар муштумун ачканда жетишерлик ийкемдүү болсо, алар кайра ажырап кетет, сиз кийинки процесске өтсөңүз болот.
- Сарысууну акыркы бөлүү үчүн, быштак массасы дренаждык столго кең colander менен жайылат. Быштактын дандары бири -бирине жабышып калбашы үчүн, алар быштактын массасын бир калыпта бөлүштүрүүгө аракет кылышат. Эгер бул ишке ашпаса, келечекте көк көк калыптана турган көңдөйлөрдү пайда кылуу мүмкүн эмес. Нымдын толук бөлүнүшү үчүн 20-30 мүнөткө калтырыңыз.
- Түзүлгөн монолиттер өзүнчө блокторго бөлүнөт.
- Быштак массасын калыптарга салып, өтө кылдат кылып, дагы эле дуршлаг менен жасаңыз. 1,5 кг сырды басуу үчүн 2,5 кг салмактагы эзүүнү коюңуз. Дренаждык килемдин астындагы дренаждык сыворотканы алып салуу менен, 4 саат бою ар бир 30 мүнөткө айландырыңыз.
- Кургатуу үчүн, бөлмө температурасында 8 саатка калтырып, ошол эле убакта 12 ° С менен камерага жайгаштырыңыз.
- Кургак туздоо. Даяр болгон сыр орточо туздуу болуп чыкканына карабай, тузга баштын 2,5% керектелет. Күн сайын четтери баштын тузу менен сүртүлөт, андан кийин бир күн бою салкын камерага жайгаштырылат жана ушинтип 3 жолу.
Бышуу үчүн бирдей шарттар керек (нымдуулук 85-90%). Биринчи жумада ашыкча нымды кетирүү үчүн баштар күн сайын бурулат. Андан кийин алар ар тараптан калыңдыгынын 2/3 бөлүгүндө механикалык түзүлүш (буклет жасоочу) менен сайылат - грибоктук маданияттын активдешүүсүн камсыз кылуу үчүн желдетүү зарыл. Сырды кайра камерага салышат. Көк көк 3 жумадан кийин бетинде пайда болушу керек.
Жер кабыгынын түсү жана көктүн болушу камеранын микроклиматына көз каранды. Нымдуулуктун жогорулашы менен кызыл-кызгылт сары, жылмакай, төмөндөшү менен саргыч-күрөң болот, ак көк гүлдөгөн болот. Аны жууп же калтырууга болот. Керек болсо 20% туздуу суу менен жууп салыңыз. Сиз аны 4-6 жуманын ичинде татып көрө аласыз, бирок эң жагымдуу даам 4 айдан кийин чыгат.
Bleu d'Auvergne сырынын курамы жана калориясы
Бул сорттун энергетикалык баалуулугу орточо, кургак заттардын майлуулугу 50%. Өндүрүш бир гана өнөр жай болгонуна карабастан, ГМО кошумчалары жана даамын күчөткүчтөр киргизилген эмес. Рецепт алгач XIX кылымдын ортосунда иштелип чыккан, өркүндөтүү (автоматташтыруу) процесстерге гана таасир берген.
Bleu d'Auvergne сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 341-363 ккал, анын ичинен:
- Белок - 20 г;
- Майлар - 28, 4 - 31 г;
- Углеводдор - 1 - 1, 4 гр.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 250 мкг;
- Рибофлавин - 0,547 мг;
- Пантотен кислотасы - 0,66 мг;
- Фолий кислотасы - 54,8 мкг;
- Кобаламин - 0,85 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций - 536 мг;
- Калий - 112 мг;
- Магний - 18,1 мг;
- Натрий - 1230 мг;
- Фосфор - 301 мг;
- Жез - 70 мкг;
- Темир - 0,3 мг;
- Марганец - 0,1 мг;
- Селен - 3,72 мкг;
- Цинк - 2,68 мг
Bleu d'Auvergne сырынын курамында 19-21 г / 100 г каныккан кислоталар жана ашкана тузунун көп өлчөмү бар - 100 граммына 2, 8 г.
Bleu d'Auvergne сунушталган суткалык дозасы 40-50 г, бирок аны көбүрөөк жегенге болбойт - өтө бай, майлуу даам. Мындай кичинекей бөлүктү колдонуу фосфордун резервин 25%га, магнийди 24%га, кальцийди 19,5%га, темирди жана толугу менен фолий кислотасын 35%га толуктайт.
Bleu d'Auvergne сырынын пайдасы
Бул продукттун жардамы менен сиз жумуштагы бош күндөн кийин же оор эмоционалдык чыгымдардан кийин энергия резервин тез калыбына келтирип, күч -кубатка ээ боло аласыз. Бирок, өткөн убакыттын ичинде алар стрессти көтөрө элек болсо жана жумушта физикалык күчтү талап кылбаса дагы, ашыкча салмактан коркуунун кажети жок. 15 мүнөттүк активдүү машыгуу - чуркоо же кросс жөө басуу, 25 мүнөт велосипед же 1 саат сүртүү, үтүктөө же чаң тазалоо - жана май жок.
Bleu d'Auvergne сырынын пайдалары:
- Бул сезгенүүгө каршы эффектке ээ, сөөк жана кемирчек ткандарынын абалын жакшыртат, остеопороздун, артрит жана подагранын күчөшүн алдын алат.
- Бул ичеги флорасынын абалына пайдалуу таасирин тийгизет жана активдүүлүктү жогорулатат, дененин коргонуу ишин стимулдайт.
- Клетка ичиндеги зат алмашууну нормалдаштырат.
- Аткарууну колдойт, жаттоону жакшыртат, нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет. Акыл эмгеги бар адамдар үчүн пайдалуу.
- Оңой сиңирилүүчү протеиндин жардамы менен энергия резервин толуктайт, көк сыр менен керектелген продукциялардан витамин -минералдык комплекстин сиңишине жардам берет.
- Целлюлиттин пайда болушун алдын алат.
- Тургорду жогорулатат жана эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет.
Расмий изилдөөлөр көрсөткөндөй, эгер холера эпидемиясы учурунда Bleu d'Auvergne күнүмдүк менюга кошулса, анда ооруп калуу мүмкүнчүлүгү азаят. Асыл көк антибиотик катары иштебейт, бирок денеге кирген вибриондордун активдүүлүгүн токтотуу жетиштүү. Бирок эмдөө учурунда бул сорттон баш тартуу жакшы, анткени дененин коргонуу жөндөмүнүн жогорулашы вакцинанын аракетине тоскоол болот.
Bleu d'Auvergne сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Ашыкча салмактан коркуунун кажети жок, адат мурунтан эле калыптанып калган болсо да - жумасына 5 жолудан кем эмес даамдуу быштак. Жогоруда айтылгандай, 50 граммдан, ал тургай 30 граммдан даамдуу тамактануу оригиналдуу даамга жана консистенцияга байланыштуу өтө кыйын. Ашказандын дени сак болсо дагы, сиз алсыздыкты, ашказандын оордугун жана жүрөк айланууну сезе аласыз, эгерде сизде өнөкөт панкреатиттин же ашказан жарасы оорусунун тарыхы болсо, ашыкча тамактануу коркунучтуу.
Bleu d'Auvergne сыры туздун көп болгондугуна байланыштуу боор же бөйрөк функциясы бузулган бейтаптарда зыяндуу болушу мүмкүн. Ал суюктукту байлап, шишикти, басымдын жогорулашын жана ооздун кургак болушун шарттайт. Кош бойлуу аялдарга, 16 жашка чейинки балдарга жана иммунитети төмөн адамдарга жаңы даамды киргизбешиңиз керек. Бул статустар көк менен тамактанууга каршы көрсөтмө болуп саналат.
Пенициллинге жана уйдун сүтүнө аллергияңыз болсо, диетаңызга назиктик киргизбешиңиз керек.
Bleu d'Auvergne сырынын рецепттери
Даамы Граф Бодо аймагында өндүрүлгөн ак жүзүмдүн назик шараптары, Мадера жана порттордун ар кандай түрлөрү менен айкалышкан. Сыр табакка кесилген, жашыл алма, фундук, кытай алмуруту жана кызылча менен берилет. Жогорку ашканасында бул сорт салаттарга, макарон үчүн соустарга, козу карындар үчүн таңгычтарга жана бутерброддорго киргизилет.
Bleu d'Auvergne сыры менен рецепттер:
- Паста кошуу … Майда майдаланган пиязды майга ачык болгонго чейин кууруп, 100 г жаңы шпинат менен шорпону жайып, бир аз суу кошуп, 15 мүнөт бышырыңыз. 60 г көк быштакты куюп, бат аралаштырыңыз, ошондо бөлүктөр ар тарапка малынган, калемпир менен татытылган. Туз паста толтурулгандан кийин зарылдыгына жараша кошулат. Бул сумманын 3-4 порцияга эсептелгенин эстен чыгарбоо керек. Кыска мөөнөттүү жылытуу пенициллиндин активдүүлүгүн токтотпойт, ошондуктан ашыкча тамактануу зыяндуу.
- Zucchini кекстери … Меш 180 ° C чейин ысытылат. Терең контейнерде 2 тоок же 5 бөдөнөнүн жумурткасын сабап, 4-5 мл тазаланган күн карама майын куюп, таттуу калемпирдин жарымын жана 1 цуккини бөлүктөргө бөлүңүз. 2 аш кашыктан куюңуз. л. сүт, ун кошуу - 200 г, 125 г Ble d'Auvergne, 15 г бышыруучу порошок (баштык), 1-2 аш кашык. л. тазаланган күн карама уруктары. Силикон кекстердин калыптарын майлап, коюу, илээшкек аралашманы жайып, бети кызарганча бышырыңыз. Кекстер жылуу түрдө берилет.
- Омлет … Продукциянын саны 2 порцияга эсептелинет. 10 жаңгактын кабыгын аарчып, дандарын куурбай майдалаңыз. 4 жумуртканы сабаңыз. 1 аш кашыктан куюңуз. л. оор каймак, 120 г көк быштак, бөлүктөргө кесип, калемпир жана туз, керек болсо. Биринчиден, көмөч казанга, сары майга, помидор шакектерин 2 тараптан кууруп, жумуртка аралашмасына куюп, жаңгактын күкүмүн кошуп, капкактын астында 12-15 мүнөт бышырасыз.
- Тоок эти быштак менен … Духовканын жөндөгүчү 180 ° C га коюлган. Тоок этин сабашат, калемпир жана туз менен сүртүшөт, бальзам уксусуна 15 мүнөт коюуга болот, күн карама майына жай отто куурулат - ар бир тараптан 7 мүнөт. Андан кийин помидордун жука тилимдерин, бекондун бөлүктөрүн - өтө майда тууралган, көк быштактын кесимдерин жана петрушканын бир бутагына кийгизип коюңуз. Рулеттерге ороп, нымдуу жип менен бекитип, бышыруучу табакка жайыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз.
- Чийки козу карын менен салат … Зайтун майы менен бирдей өлчөмдөгү лимондун ширесин көбүккө чейин, калемпир менен аралаштырып туруп туруңуз. 300 г козу карын үчүн - 3 аш кашык. л. ар бир ингредиент. Шампиньон жука тилимдерге кесип, салат идишине бир катмарга салынып, таңгычты куят. Үстүнө көгөргөн сырды жайып, козу карындарды жабуу үчүн татымына жараша чөптөрдү чачыңыз. Берүүдөн мурун 20 мүнөт муздатыңыз.
Кантал сыры менен рецепттерди да караңыз.
Bleu d'Auvergne сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт Авергенин визиттик карталарынын бири. Корголгон ат 1975 -жылы кайра алынган, ошондо ал эң жогорку сапат категориясына ээ болгон.
Рецепт 150 жыл мурун Roquefortтун негизинде иштелип чыккан. Ошол убакыттан бери, алар максаттуу түрдө акыркы продукттун даамын өркүндөтүп, баштарына көк көктү отургуза башташты. Буга чейин козу карындар жертөлөлөрдө сырлар гана эмес, башка продуктылар - мисалы, кара нан сакталып калгандыктан баштарды туш келди колониялаштырышкан.
Сырдын сапатынын өзгөргөнүн биринчи болуп химик жана ышкыбоз сырчы Антуан Руссел байкаган. Грибоктук маданиятты жасалма түрдө өстүрө баштады. Ал ошондой эле жаңы сорттун пайда болушуна байланыштуу Рокфорттогу көктүн тамырларын көбөйтүүнү сунуштады. Ал адегенде спораларды сээп, нандан алып, анан даамын жакшыртуу үчүн петрушка жана башка көк чөптөрдө спораларды активдештирип, асыл көктүн бир нече түрүн чыгармайынча эксперименттерди жүргүзгөн. Азыр бардык маданияттар лабораторияда өстүрүлөт.
Ошол эле Руссел сырдын структурасы пенициллиндин активдүүлүгүнө - нымдуулуктун жана тешикчелигине, ал тургай баштардын тешилгенине да көңүл бурган. Эгерде бул кол менен жасалса, ийнелерди бир узундукка салуу кыйын. Ошондуктан, сыр жасоочу көптөгөн ийнелери бар түзмөктү - тигүүчү машинаны ойлоп тапкан. Азыр ал автоматтык кыймылдаткыч менен жабдылган.
Русселдин жолдоочулары көгөрүп кеткен жаңы сортту өнүктүрүүнү улантышты жана Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда немистер жабдуулардын бир бөлүгүн алып салышканына карабастан, 20 -кылымдын ортосуна чейин бүтүрүшкөн жок. Бошотулгандан кийин иш улантылды. Азыр бул сорт жалпы таанууга ээ болду, ал Европага, Азияга, Канадага жана АКШга экспорттолот. PDO каттоо жылы - 2009
Bleu d'Auvergne сырын муздаткычта сактаңыз - 3-5 күн бою, текчеде, пергаментке оролуп, ачытууну токтотуу үчүн. Эгерде сиз сунушту этибарга албасаңыз же бөлүктү пленкага ороп, аба агымын толугу менен ажыратсаңыз, анда назиктик начарлап кетет. Сиз аны тоңдурууга аракет кылбаңыз - пайдалуу касиеттери, эң башкысы, баштапкы даамы сакталбайт.
Bleu d'Auvergne сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
