Bleu du Vercors-Sassnage сырына жана өндүрүш технологиясына сереп. Энергиянын баалуулугу, химиялык курамы жана сапатынын сүрөттөлүшү. Үй ашканасында кантип колдонуу керек, сорттун тарыхы.
Ble du Vercors-Sassnage (Sachennage)-койдун жана эчкинин кошулган сүтүнүн пастерленген жана чийки сүтүнүн бир нече түрүнүн аралашмасынан даярдалган көк түстөгү француз жарым катуу сыры. Текстурасы ийкемдүү, майлуу; түс - саргыч же саман; бөлүгүндө, ал кесимдин ортосунда ак тамырлары бар мраморго окшош, четине жакыныраак көк жана зымырыт; жыт - кычкыл сүт, жаңгак түстүү; даамы - назик, жумшак, ачуу менен. Жер кыртышы жука, күрөң-кызгылт сары түстө, ак пушистый гүл менен капталган. Баштары - цилиндрдик, салмагы - 3, 8 ден 4, 5 кг га чейин, бийиктиги - 8-9 см, диаметри - 27-30 см.
Bleu du Vercors-Sassnage сыры кантип жасалат?
Көк деликатестин баштапкы даамы чийки затты атайын иштетүүнүн эсебинен алынат. Сүт кечинде даярдалат: сүт пастерленген, капкак менен жабылган жана эртең мененки сааганга чейин калтырылган. Анан жаңы уйдун сүтү менен аралаштырылып, эчкинин жана койдун 1/5 бөлүгүн кошот. Бир баш жасоо үчүн 35-37 литр чийки зат даярдалат.
Bleu du Vercors-Sassnage сырын кантип жасоону түшүндүргөн процесстердин өзгөчөлүктөрү Сассенаж шаары жайгашкан Vercors платосунун быштакчыларына гана белгилүү. Үй рецептеринде уютуу үчүн суюк ачыткы колдонулат, бирок фермаларда же сүт заводдорунда майсыз сарысуу мурунку партиядан чийки затка куюлат. Термиялык иштетүүдө жарым -жартылай чириген пайдалуу заттар чийки жаңы уйдун, койдун жана эчкинин сүтүнүн аралашмасы кошулганда толукталат. Ошондой эле продукттун майлуулугун жогорулатат.
Баштапкы чийки зат салынган идиш 30-33 ° Сден жогору эмес ысытылат, ачыткы кошулат - мезофилдик жана сүт кислоталуу газ түзүүчү бактериялардан турган комплекс, андан кийин грибоктук маданият - ар кандай типтеги пенициллин. Андан кийин, алар керлингге өтүшөт.
Уютуу үчүн керектүү убакыт 40-45 мүнөт. Таза тыныгуу текшерилгенден кийин быштак кесилет.
Кийинки, Bleu du Vercors-Sassnage сыры, көк түстүн башка түрлөрү сыяктуу эле даярдалат, анда көк калыптанышы үчүн көңдөйдү калтыруу зарыл. Туруктуу температураны карманып, быштактын бөлүктөрүн керектүү катуулукка жана ийкемдүүлүккө ээ кылуу үчүн акырын аралаштырыңыз. Катмар контейнердин түбүнө жайгашууга уруксат берилет, сарысуу агызылат - 1 / 4-1 / 5 бөлүгү.
Аралык чийки заттын даярдыгын текшерип, аларды муштумга түйүңүз. Манжалар ачылбай калганда, дандар чачырап кетиши керек. Быштак катмары дренаждык столго өткөрүлүп, сейрек кездеме менен жабылат жана ашыкча сарысууну кетирүү үчүн 6-8 саатка калтырылат. Монолит чоң бөлүктөргө бөлүнөт, алар мезгил -мезгили менен бири -биринин үстүнө жылып турат. Ошентип, пресстөө жүргүзүлөт жана ошол эле учурда быштак массасынын жабышып калышына жол берилбейт.
Суюктук бөлүнүүнү токтоткондо, кесимдер калыптарга салынып, 23-25 ° С температурада бир күнгө калтырылат. Суюктуктун тынымсыз чыгышын камсыз кылуу үчүн 7-8 жолу айландырыңыз. Туздоо кургак, туз баштардын бетине сүйкөлүп, дренаж үстөлүндө калтырылат. Дренаждык сыворотка тузга айланып, быштакка сиңет. Быштакты 36 сааттын ичинде 3 жолу туздап, ар бир 4 саатта айландырыңыз.
Жетилүү бир нече этапта ишке ашат. Биринчиден, баштар температурасы 18-20 ° C жана нымдуулугу 75-80%болгон камерага которулат. Бир жуманын ичинде баштар ар бир 4 саатта оодарылып, эриген бревибактериялар менен туздуу суу менен сүртүлөт. Андан кийин башты бардык тараптан сайышат - токулган ийнелер сырдын калыңдыгынын 2/3 тереңдигине киргизилет.
Палаталардын микроклиматы өзгөрөт. Температура 6-8 ° Сге чейин төмөндөйт, ал эми нымдуулук 95-97%га чейин көтөрүлөт.
Күрөң-кызгылт сары кабык 2 жуманын ичинде пайда болот, үчүнчүсүнүн аягында ак көк өсөт. Изумруд замбиреги пайда болгондо, ал туздуу суу менен алынып салынат.
Назикти чыгаруу узак мөөнөттүү. Кесүүдөн башка бардык процесстер кол менен жүргүзүлөт - жууруу, төгүү, престөө, туздоо, буруу. 3 аптанын ичинде татып көрсөңүз болот. Бирок даам акыры 15 жумадан кийин гана ачылат. Анда ачык бадамдын ачуусу пайда болуп, текстурасы ийкемдүү болуп, жакшы кесилет.
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын курамы жана калория мазмуну
Продукциянын энергетикалык баалуулугу чийки заттын түрүнө жараша болот. Эчки менен койдун сүтүнүн кошулушу менен бир аз болсо да жогорулайт.
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 342-401 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22-28 г;
- Май - 30-34 г;
- Углеводдор - 0,7 г.
100 г витаминдер:
- Фолий кислотасы - 49 мкг;
- Пантотен кислотасы - 2,334 мг;
- Рибофлавин - 0,516 мг;
- А витамини, ретинол - 267 мкг;
- Пиридоксин - 0.224 мг;
- Кобаламин - 1,65 мкг
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын минералдык курамы кальций, калий, магний, марганец, цинк, темир жана фосфор менен берилген.
100 г минералдар:
- Фосфор, Р - 522 мг;
- Кальций, Са - 713 мг;
- Селен, Се - 19,6 мкг;
- Цинк, Zn - 3, 59 мг.
Басымдуу аминокислоталар валин, триптофан, изолейцин, лейцин, треонин. Эгерде сиз күнүнө 100 г салмактагы кесимди жесеңиз, анда кальций менен фосфордун керектүү запасын 70%га, темир менен магнийди 40%га, цинкти 17%га толуктай аласыз. Бирок бул сумма сунушталбайт.
Көгөргөн сорттордун уруксат берилген дозасы аялдар үчүн суткасына 30 г, эркектер үчүн 40-50 г ашпайт. Туура перекус жардам берет сиңирүү азык заттардын жана сактоого тонусунун күнү бою.
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын пайдасы
Бул сорт организмдин нормалдуу иштеши үчүн керектүү витаминдер менен минералдардын кампасы гана. Кой менен эчкинин сүтүнүн кошулгандыгынын аркасында, ачытылган сүт белогу бул топтун башка ачытылган сүт азыктарын колдонууга караганда толугу менен жана алда канча тез сиңет.
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын пайдалары:
- Ал целлюлитке каршы таасирге ээ, майлардын күйүшүн тездетет.
- Остеопороздун, артриттин күчөшүнүн жана таяныч-кыймыл системасынын дегенеративдүү-дистрофиялык процесстеринин алдын алат.
- Булчуң талчаларынын пайда болушун стимулдайт, булчуңдарды үзгүлтүксүз көнүгүү менен курууга жардам берет.
- Бул сезгенүүгө каршы таасирге ээ жана дененин коргонуусун жогорулатат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, атеросклерозду токтотот, гипертониянын өнүгүшүн алдын алат.
- Гормоналдык системаны турукташтырат.
- Кургак учуктан айыгууга жардам берет.
- Ичеги флорасынын стабилдүү абалын сактайт, тамак менен кирген патогендердин өнүгүшүнө тоскоол болот.
Bleu du Vercors-Sassnageти жумасына 3-4 жолу колдонуу жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот жана оптикалык нервдин деградациялык процесстерин токтотот.
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын курамына эчки менен койдун сүтү киргендиктен, темирдин курамы жогорулайт. Бул алсыратуучу оорулардан келип чыккан аз кандуулукта гемоглобиндин деңгээлин тез көтөрүүгө мүмкүндүк берет, тонусту жакшыртат жана физикалык же эмоционалдык стресстен кийин өнөкөт чарчоодон арылууга мүмкүндүк берет.
Bleu du Vercors-Sassnage сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пастерленген чийки затка чийки заттын кошулушу сактоо же ташуу шарттарын кичине бузганда тамак -аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучун жогорулатат. Мындан тышкары, кычыткы маданияты кычкыл сүт азыктарын өндүрүүдө колдонулган, бул аллергиялык коркунучту жогорулатат. Ушул себептерден улам, кош бойлуу же эмчек эмизүү мезгилинде жаңы даам киргизбешиңиз же даамдуу тамактарды колдонбошуңуз керек, же аны карыларга же 14 жашка чейинки балдар үчүн диетага киргизбөөңүз керек.
Bleu du Vercors -Sassnage сыры семирүү үчүн зыяндуу - өтө калориялуу. Тамак сиңирүү системасынын оорулары бар адамдар үчүн каныккан майлардын курамы (28 г / 100 г чейин) коркунучтуу эмес, бирок кандайдыр бир күчөп кетсе, сырдан баш тартуу керек. Чыдамсыздыктын симптомдору: эпигастрийдеги оордук, жүрөк айлануу жана баш оору.
Туздуулуктун жогорулашынан улам бөйрөк жана боордун иштеши бузулган учурда сиз деликатеске таянбаңыз.
Bleu du Vercors-Sassnage сыры менен рецепттер
Бул сортту абдан жөнөкөй тамактарды жана даамдуу даамдарды даярдоо үчүн колдонсо болот. Бул кызыл десерт шараптары же үй ликерлери менен берилет. Бирок аны быштак табактарда берүү адат эмес, аны нан, жаңгак жана мөмө -жемиштер менен жешет.
Bleu du Vercors-Sassnage сыры менен рецепттер:
- Тамак салаты … Быштакты зайтун майы менен майдалап, ага куурулган козу карындарды, бир аз майдаланган сарымсакты, майдаланган жашылчаларды жана эзилген катуу жумуртканы кошуңуз. Чоң эттүү помидордон шире жана үрөн алынат, целлюлоза кесе жасоо үчүн кесилет. Калыптарды сыр аралашмасы менен толтуруңуз. Эгерде "дээрлик" диеталык вариант туура келбесе, май майонез менен алмаштырылат.
- Сыр менен Ravioli … Камыр алдын ала жуурулат, ал турушу керек. Абдан кылдаттык менен 6 жумуртканы сындырып, агын жана сарысын бөлүп, 450-500 г унду аралаштырып, туз кошобуз. Катуу ийкемдүү камыр алынганда, аны полиэтилен пленкасына ороп, столдун үстүнө жаткырышат. Сырдын 2 түрүн аралаштырыңыз - Пармезан жана Блю ду Веркорс -Сасснаж, бир аз лимон кабыгын кошуңуз (кимдир бирөө апельсинди жакшы көрөт). Андан кийин камырды жука жайып, узундугу 8 см жана туурасы 4 см болгон тилкелерге бөлүңүз. Бул тик бурчтуктун 1 жагына бир кашык толтуруусун жайып, ичинде аба калбашы үчүн четтерин жабыңыз. Туздуу сууга кайнатылган. Эгерде равиоли туура жасалган болсо, анда алар кайнак сууга салынгандан кийин, адегенде көмөч казандын түбүнө чөгүп кетишет, андан кийин гана бетине калкып чыгышат. Бирок ичинде аба бар болсо да, акыркы продукттун даамына таасир этпейт.
- Десерт салаты … Алмурут тазаланат жана кыйла чоң тилимдерге кесилет. Көмөч казанга балды ысытыңыз, мөмө -жемиштердин кесимдерин малып, дайыма буруп, 8 мүнөт туруңуз, ошондо бардык бөлүктөр кооз алтын түскө ээ болот. Баары муздаганда руккуланын жалбырактары колу менен айрылып, лимон ширеси жана бальзам уксусу менен себилип, турууга уруксат берилет. Алмурут, жаш быштактын бөлүктөрү менен аралаштырыңыз - аны колуңуз менен сындырып, куурулган карагай жаңгактарына чачып, берешендик менен кара мурч кошсоңуз жакшы болот. Зайтун майы менен сезон.
- Толтурулган даталар … Бул абдан жөнөкөй тамак закуска жана десерт катары кызмат кылат. Чоң мөмөлөрдө узунунан кесүү жасалып, сөөктөр алынат, майдаланган сыр салынат. Табакка жайып, бал сээп коюңуз. Жалбыздын жалбырактары менен кооздоңуз.
- Эт тамактары үчүн соус … Блендер идишине 120 г йогурт, 30 г Bleu du Vercors-Sassnage, 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. Зайтун майын жана жарым орто лимондон сыгылган сокту сабаңыз. Соусту татымына жараша кара мурч же калемпирдин аралашмасы менен кошуңуз. Кызмат кылардан мурун муздатыңыз.
Ошондой эле Camembert сырынын рецепттерин караңыз.
Bleu du Vercors-Sassnage сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорттун сөздөрү биздин замандын XIII-XIV кылымдарына таандык кол жазмаларда кездешет. Аты 2 бөлүктөн түзүлгөн. Биринчиси, кечилдер жашаган аймакка негизделген, алар фермерлер менен быштак рецептин бөлүшкөн, экинчиси - бул тоо кыркасына ээлик кылган барондун атынан кийин. Сөзмө -сөз котормосу - "Веркорс тоолорунун көк сыры".
Учурда Vercors аймактык жаратылыш паркы жайгашкан аймактын дыйкандары рельефке байланыштуу сатууга сүттү ташый албай калышкан, ошондуктан бардык салыктар сыр менен төлөнгөн. Жайыттар кеңири болгондуктан жана аларда айыл чарба жаныбарларынын бардык түрлөрү жайылып жүргөндүктөн, алар сүттүн бардык түрлөрүн камтыган рецепт иштеп чыгышты.
XIV кылымда Барон Альберт дыйкандардан өз продукциясын эркин сатуу жана "борборлоштурулган" экспорттоо укугун тартып алган, башкача айтканда, азык -түлүк дүкөндөрү аркылуу соода уюштурган. Мындан тышкары, анын Хартиясынын мүчөлөрү куралчан аскерлердин коргоосу астында өлкө боюнча ээн-эркин жүрүшкөн жана Bleu du Vercors-Sassnage бүткүл өлкөгө белгилүү болгон.
19 -кылымдын башталышында өндүрүш төмөндөдү, анткени жолдордун жакшырышынан улам дыйкандар сүттү сата алышты, жана турак жай комплекстеринин курулушунун эсебинен жайыттардын саны кыскарды. Ал эми 1920 -жылы Греноблго трамвай чыга баштады, чарбалар үчүн кирешенин көбү май жана каймак сатуудан түшкөн. Дүйнөлүк согуштан кийин гана Савойдун сыр өндүрүүчүсү назик майлуу быштактын эски рецептин эстеп, аны бир аз иштетип, өндүрүшүн кайра баштайт.
Кызыгы, АОКтун сертификаты 1997-жылы алынган, ал эми 1998-жылы иштеп чыгууга патент берилген жана сорт расмий түрдө "Bleu de Vercors-Sassenage" деп аталган.
Bleu du Vercors-Sassnage сыры тууралуу видеону көрүңүз:
