Ble de Jex сырын жасоонун өзгөчөлүгү жана өзгөчөлүктөрү. Курамы жана калория мазмуну, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Рецепттер жана сорттун тарыхы.
Ble de Gex - 20 -кылымдын башынан бери пастерленбеген уйдун сүтүнөн гана жасалган француз жумшак көк сыры. Буга чейин чийки зат катары эчкинин же койдун аралашмасына уруксат берилген. Текстура - майлуу, каймак; түс - ак, бир аз саргычтык менен, көк жана изумруд жашыл түстөгү тактар жок; даамы таттуу, бирок ачуу, каймак, жаңгак жана ваниль жыты менен, майлуу даам сезүү; жыты - бай, козу карын. Жер кабыгы табигый, ак же боз, бирдей эмес түстө. Баштары тегизделген цилиндр же дөңгөлөк түрүндө, диаметри 35-43 см, бийиктиги 7-14 см, салмагы 7 ден 9 кг чейин болушу мүмкүн.
Ble de Jax сыры кантип жасалат?
1, 6-2 кг кычкыл сүт азыктарын алуу үчүн 15-16 литр сүт, кальций хлориди, сүт кислотасы бактериялык культуралар, ак жана көк көк, рента даярдоо керек.
Алар башка көк сырлар сыяктуу эле Ble de Jax сырын жасашат, бирок кээ бир өзгөчөлүктөрү бар
- Сүт центрифуганын жардамы менен тазаланат, бирок пастерленген эмес. Аралашма 27 ° Сге чейин ысытылат жана туруктуу температураны сактоо менен мезофилдүү культуралар, шорпо жана дароо Penicillium Roqueforti көктү кошушат.
- Кычкылдан кийин кальций кесилет, жылытылбай козголот жана быштактын дандары жайгашат (кичинекей буурчактын өлчөмү). Температура акырындык менен көтөрүлөт - 1 ° Сге 10 мүнөткө 38 ° Сге чейин.
- Быштак катмары түшкөндө, сарысуунун бир бөлүгү агызылат жана быштак массасы калыптарга, көптөгөн тешиктери бар атайын конструкцияларга, сыр чүпүрөк менен капталган.
- Алгачкы пресстен кийин, баштарды алып, бөлүп, пенициллин козу карындары жана туз менен аралаштырып, кайра калыпка салып, 4-6 күндүн ичинде өз алдынча пресстөө жана туздоо үчүн калтырышат. Бул процесстин аркасында даяр продукт оригиналдуу ачууга ээ болот.
- Андан кийин баштар калыптан чыгарылып, 24 саат кургатылат. Пункция ыкмасын колдонуп, ак көк киргизилет жана ачытууну күчөтүү үчүн аба сордурулат.
- Алар Ble de Jex сырын даярдап жатканда, алар кесилген жердин тушунда локализациянын жашыл дактары гана көрүнбөстөн, ошондой эле ачык көк тамырлардын болушун камсыз кылууга аракет кылышат. Ошол эле этапта "Gex" белгиси бетине коюлат. Анын болушу сырдын стандарттарга ылайык өндүрүлгөнүн далилдейт.
- Баштары 8-12 ° C температурасы жана 80%нымдуулугу бар үңкүрлөргө түшүрүлөт.
Ble de Gexтин жетилишинин кээ бир өзгөчөлүктөрү бар. Ар бир өндүрүш убактысы бар бир нече "сыр дөңгөлөктөрү" бир гротого орнотулган. Мындан тышкары, Конте сыры бир бөлмөгө жайгаштырылса, ачытуу жакшыраак жүрөт. Үңкүрлөрдө ушунчалык мүнөздүү быштак жыты бар, аларда адаттагыдай болуу мүмкүн эмес. Ошондуктан, экскурсиялар чектелүү.
Биринчи 2 жумада баштар күнүнө 2 жолу, андан кийин - жумасына 2-3 жолу оодарылат. Экспозиция мезгилге жараша болот. Күзгү жана кышкы Ble de Jexти 2 айда татып көрүүгө болот, ал эми жайкысын 4-6 айда өстүрөт.
Сактоо мөөнөтүнүн көбөйүшү чийки заттын өзгөчөлүгүнө байланыштуу. Сүт пастерленбейт же жылуулук менен иштетилбейт, андыктан уйлар шалбаа чөптөрү менен бирге жеген грибоктук өсүмдүктөр өзгөрбөйт. Алар ачытууну жакшыртып, айлана -чөйрөнүн таасирине туруктуулугун жогорулатат. Кыш мезгилинде өндүрүлгөндө бардык айыл чарба өсүмдүктөрү жасалма жол менен киргизилип, коргоочу касиеттери начарлайт.
