Фурикаке деген эмне, татымал кантип жасалат? Курамы, калориялуулугу, денеге пайдасы жана зыяны. Табактын рецептери.
Фурикаке - кургак япон татымы, анын негизги ингредиенттери майда тууралган деңиз балыры, балык порошогу, кунжут, туз, кант. Моносодий глутамат көбүнчө даамын жакшыртуу үчүн кошулат. Кошумча ингредиенттер: кургак сүт, жумуртка, жашылча, татымал, перилла, кацуобуши жана башкалар. Түзүлүшү - порошок, майдаланган; консистенциясы - кургак; даамы - балыктын тийгизүүсү менен, туздуу, кошулмалардын түрүнө жана өлчөмүнө жараша болот. Татымалдын ар кандай версиялары ар кандай түстө болушу мүмкүн - кызгылт, саргыч, жашыл.
Жапон фурикаке татымы кантип жасалат?
Татымал технологиясы бир нече этаптан турат: ар бир ингредиентти чогултуу жана даярдоо, сорттоо, майдалоо, таңгактоо, этикеткалоо. Жашылчалар туздардын суудуу эритмеси - жасмон же арахидон, андан кийин эйкозапентаеной кислотасы менен щелочтун комплекси менен жууп тазаланышат. Балырлар жана жыпар жыттуу заттарды жууп, кургатышат. Балык суусуз калганга чейин тоңдурулат жана ышталат. Бардык ингредиенттер аралаштыруу цехине майдалоодон кийин берилген рецепт боюнча берилет. Андан кийин биргелешкен пастеризация жүргүзүлөт. Кошумча сүртүү талап кылынышы мүмкүн. Өндүрүш учурунда биологиялык активдүү кошулмалар жана витамин активдүүлүгү сөзсүз түрдө сакталат.
Сиз үйдө татымал жасоодо фурикакенин курамы менен чексиз эксперимент жасай аласыз. Мисалы, салттуу япон ингредиенттерин европалык тааныштар менен алмаштырса болот. Эгерде сиз аны узак убакытка сактоону пландасаңыз, жаңы жашылчаларды же чөптөрдү кошпоңуз.
Furikake кургак жапон татымал рецептери:
- Нори жана бонито менен … Кургак балырдын 3 барагы тамак бышыргыч менен иштетилет же ачык отко эки тараптан 30 секунд кызытылат. Кичине бөлүктөргө кайчы менен кесип, толугу менен муздатууга уруксат бериңиз. Блендер идишине салыңыз: нори, 20 г кунжут, 30 г балык кабыгы, 1 чай кашык. шекер жана деңиз тузу. Пудра консистенциясына чейин майдалаңыз. Дагы 15 г кунжут уруктары куюлат.
- Вакаме жана балык крекери менен … Деңиз капустасы тынымсыз аралаштырып, кургак ысык табада бир нече секунд бышырылат. Ак жана караңгы кунжут (ар бири 35 г) ошол принцип боюнча куурулат. Табаны балырлардан кийин сүртүшөт. Бардык балырлар менен кунжуттун жарымы блендердин же тамак -аш процессинин идишине куюлат, 1 чай кашык кошулат. шекер, деңиз тузу, 35 г балык крекери, 20 г бонито жана ошол эле өлчөмдөгү кургак балык шорпосу. Балык менен "Галина Бланка" кубдору менен алмаштырылышы мүмкүн. Калган кунжут кошулат.
Японияда эң популярдуу Furikake ингредиенттеринин айкалышы
- Нори, скумбрия кабыгы, кунжут, жумуртка порошогу;
- Вакаме, зыгыр үрөндөрү, кургатылган пияз, кунжут;
- Нори, кургатылган анчоус жана креветкалар, пияздын ар кандай түрлөрү, кунжут.
Рулетти шизо, туздалган полок же треска менен татымал менен кызмат кылуу адатка айланган. Эң курч вариант - кургатылган васаби. Фурикаке атайын европалык гарнирлер жана кургатылган сарымсак жана ар кандай калемпир кошулган эт тамактары үчүн жасалган. Сиз азыраак ачуу жолдорду тандай аласыз - райхон жана кургатылган жашылчалар менен (помидор, капуста, шпинат, ашкабак, таттуу картошка).
Көңүл буруңуздар! Жапон тамактарындагы фурикакенин аналогу тогараши жыпар жыттуу заттардын аралашмасы. Негизги ингредиенттер: цитрус кабыгы, кунжут, чили жана нори балырлары. Үй бышырууда оригиналдуу продукт кызыл калемпир жана лосось икра менен бонитонун аралашмасы менен алмаштырылышы мүмкүн.
Фурикакенин курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө жапондордун фурикаке татымы
Күнүмдүк менюну түзүүдө, адатта, татымалдын энергетикалык баалуулугу эске алынбайт. Бир тамак үчүн 1-2 аш кашыктан ашпайт.продукт, жана бул 6-12 гр.
Фурикакенин калориялуулугу 100 г үчүн 440 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 26,4 г чейин;
- Майлар - 22,8 г чейин;
- Углеводдор - 34 г чейин.
Фурикакенин уруксат берилген нымдуулугу 2%га чейин.
Фурикакенин бир бөлүгүнүн калориялуулугу 2, 5 г - 11 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 0, 48 г;
- Май - 0,58 г;
- Углеводдор - 0, 83 гр.
Мындай бөлүктө 17 мг кальцийге чейин жана 150 мг натрийге чейин.
Бир татымалдын витамин жана минералдык курамы ингредиенттердин айкалышынан көз каранды. Негизги витаминдер ретинол жана аскорбин кислотасы. Фурикакенин минералдык курамында кальций, натрий, фосфор, темир жана йод бар.
Татымалдар табигый ингредиенттерден гана жасалат, моносодий глутаматтан башка, салттуу даамды күчөтүүчү; эч кандай кошумчалар же консерванттар кошулбайт.
Фурикакенин пайдалуу касиеттери
Япониялык фурикаке татымалдары денедеги кальций менен фосфордун жетишсиздигин жоюу максатында жасала баштады. Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда өлкөдө азык -түлүк кризиси болгон жана калктын 65% ы үчүн ак күрүч бирден -бир азык болгон. Furikake татымалдары балдардын рахити менен күрөшүүгө жардам берди. Анын жардамы менен артроз, остеохондроз жана остеопороз оорулары азайды.
Фурикакенин организмге пайдасы
- Калкан сымал безди нормалдаштырат, богоктун алдын алат.
- Гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат, катуу кан кеткенден кийин жоготууларды калыбына келтирет.
- Кан тамырлардын люменинде холестерин бляшкаларынын пайда болушун алдын алат, дубалдардын тонусун жогорулатат.
- Тиешелүү азыктардан жаныбарлардын протеининин сиңишин жеңилдетет.
- Үнү өйдөлөйт, нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет, көрүү системасынын ишине оң таасирин тийгизет.
- Тамакка болгон табитти жакшыртат, тамак сиңирүү ферменттеринин секрециясын стимулдайт.
- Токтоп калган процесстердин пайда болушун алдын алат, жагымсыз жыттан арылууга жардам берет.
Профессионалдык ишмердүүлүгү тез жооп берүү менен байланышкан адамдардын диетасына фурикаке татымалын киргизүү сунушталат.
Кош бойлуу кезинде япон аялдары продуктту дээрлик бардык тамактарга кошушат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, апасы бул татымал менен күнүмдүк менюсун толуктаган ымыркайлар рахитке 3 эсе аз чалдыгат.
Фурикаке татымалдары жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Продукт жаш деп атоого болот - ал 100 жылдан ашпайт. Биринчи фурикакенин рецептери 1906-1920-жылдары иштелип чыккан. Бул өндүрүүчү Кумамото префектурасында фармацевт болуп иштеген Суекичи Йошимура болгон деп божомолдонот.
Башында татымал балык сөөктөрүнөн, кургатылган балырлардан, кунжуттан жана апийимден жасалган. Бул параметр седативдүү таасири бар минералдык кошумча катары каралышы мүмкүн - анын жардамы менен кальций менен йоддун запастары толукталып, уйкусуздуктан арылууга жана нерв оорулары менен күрөшүүгө жардам берген.
Кийинчерээк азык -түлүк компаниясы аралашманы жасай баштады. Бул татымал керектөөчүлөргө герметикалык, тар моюн контейнерде сатылган. Мындай таңгак ашыкча нымдуулуктан корголгон. Продукт арзан болгон жок, демек, ал калктын катмарына жеткиликтүү эмес болчу, чындыгында, ал үчүн арналган. Анткени, байлар буга чейин ар кандай жолдор менен тамактанууга мүмкүнчүлүк алышкан.
Кийинчерээк, тамак -аш сатуучу Кай Сейичиро арзан ингредиенттер менен башка фурикакенин рецептерин - комбу жана порошок балык сорпосун иштеп чыккан. Коре Ва Умай тез арада ишке киргизилип, орто класска жеткиликтүү болду. 1948-жылы фурикаке өндүрүшүнүн өнөр жай масштабы өстү: ал чарчоо алып келген согуштан кийинки азык-түлүк тартыштыгы менен күрөшүү керек болчу. Өлкөгө дени сак балдар керек болчу. Баса, продукт аскердик менюлардын негизги компоненттеринин бири болуп калды.
1959 -жылдан тартып, Фурикаке компаниясы татымалдардын өндүрүшүн өз мойнуна алган, эми аралашманын бардык варианттары компаниянын аты менен атала баштады. Татымалдардын бир нече негизги даамдары чыгарыла баштады: кунжут-туздалган, тунец, жашылчалар, лосось, райхон ж.
Бүгүнкү күндө фурикакенин негизги өндүрүүчүсү Nagatanien Co тамак -аш компаниясы болуп саналат, ал 1952 -жылдан бери япон улуттук ашканасы жана тез даярдалуучу азыктар үчүн татымалдарды өндүрүү боюнча лидер болуп келген. Анын ураандарында дайыма "дени сак" жана "япон" деген сөздөр айтылат.
Фурикаке өндүрүү боюнча экинчи орунда Hagoromo Foods Co тунец сатып алууда жана өндүрүүдө лидер болгон япон кооперациясы турат. Бирок анын продукциялары негизинен сапаттуу деп эсептелет, демек алар кымбатыраак.
2003 -жылдан бери татымал дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Бул, албетте, Гавайиде бышырылган же куурулган балык менен, АКШда чийки балыктан япон тамактары менен, Испания менен Италияда жеңил тамактар менен берилет.
Эми фурикаке фармацевтикалык продукцияга адистешкен Түштүк Кореянын CJ Corporation холдинги тарабынан да чыгарылат. Ал эми бул өлкөдө өндүрүлгөн татымалдар жапондорду базарлардан сүрүп чыгарат. Сиз аны арзан баада сатып алсаңыз болот. Россияда күрүч үчүн ачуу кургак фурикаке татымалдары (20 г) 190-300 рублга, Украинада - 110 гривенге ошол эле суммага сунушталат. Артыкчылык этикети орус тилине которулган пакеттерге берилиши керек.
Жапон фурикаке татымалдары тууралуу видеону көрүңүз:
