Грузин татымалдары, чөптөр, соустар. Курамы, колдонулушу, колдонуу өзгөчөлүктөрү. Пайдалуу кеңештер жана видеолор. Меймандос жана уникалдуу грузин ашканасы ар кандай чөптөрдүн, жыпар жыттуу заттардын, татымалдардын жана соустун укмуштуудай жытын камтыган ашпозчулук чеберчилиги менен белгилүү. Күнөстүү Жоржияда татымалдардын жана жыпар жыттуу заттардын 70ке жакын түрү чыгарылат, алар тамактарга өзгөчө элдик түс жана даам берет. Ошондуктан, Грузияга барганда, ар бир кожойке грузин белектерин камдайт. Бул Кавказдын татымалдары болгондуктан, ар кандай тамакты даамдуу, майрамдык кылып, өзгөчө даам кошуп, аны унутулгус жыт менен байытат. Келгиле, грузин татымалдарынын жана татымалдарынын сорттору менен таанышалы.
Белгилүү грузин татымалдары жана татымалдары
Ачуу татымалдар - бул грузин ашканасынын тамагы. Теңдешсиз чөптөр күнүмдүк тамактарга чыныгы грузин даамын кошуп, кадимки кечки тамакты майрамдык майрамга айландырат.
Hmeli-suneli
Грузин ашканасынын ашпозчулары "жыт" дегенди билдирген "сунели" деп аталган татымалдардын татаал аралашмаларын колдонууну туура көрүшөт. Бул сериянын эң кеңири таралган түрү-хоп-сунели, Грузияда эң популярдуу татымал. Ал жаркыраган жана күчтүү жытка ээ, ошондуктан калган ингредиенттердин даамын жана жытын сактап калуу үчүн аз -аздан кошулат. Ар бир грузин тамагы ушул татымал менен даярдалат: сациви, харчо, лобио, хачапури … Грузиянын ар кайсы аймактарында компоненттердин курамы жана пропорциясы өзгөрөт. Бирок салттуу түрдө аралашманы камтыйт: кургатылган укроп, райхон, кинза, шафран, кориандр, майоран жана таттуу. Кургатылган чөптөр майдаланат, аралаштырылат жана тыгыз жабылган идиште сакталат, андагы мазмун ным болуп калбашы үчүн. Кээде курамына башка ингредиенттер кошулат: петрушка, сельдерей, лавр жалбырагы, эстрагон, фенугрек, фенхель.
Utskho suneli
Ачык сары түстөгү дагы бир классикалык грузин улуттук татымы - utskho suneli. Спайс ачуу эмес жана ачык жытка ээ эмес. Ал жөн эле даяр тамакта ачылып турган тамакка кошумча даам кошуп, таттууга ачуу жаңгак даамын берет. Уцхо-сунели жаш козу менен гармониялуу түрдө айкалышат, тооктун оригиналдуулугун берет, балыктын даамын баса белгилейт жана жашылча тамактарын жакшы толуктайт. Татымалдын ачуу даамын сезбеши үчүн көк сорттун эң жогорку сортторун камтыйт. Майдалоо алдында катуу дандар термикалык иштетүүгө дуушар болушат, андан кийин алар тартылат.
Шафран
Шафран - дүйнөдөгү эң кымбат татымал. Бирок, Грузияда ал порошок түрүндө да, бүтүндөй гүл түрүндө да бар жана бардык жерде сатылат. Имеретия шафранынын жемиштүү акценттери бар татаал гүл жыты бар. Түсү сары-кызгылт-кызыл-күрөң түстөргө чейин жетет. Бул күрүч, шорпо, эт тамактары, закускалар, соустарды бышырууда колдонулат. Эфир майы таттуу даам кошуу үчүн спирт ичимдиктерине кошулат. Шафран марихолд гүлдөрдүн кутуларынан даярдалат, алар алгач караңгы жерде кургатылып, андан кийин порошокко айланат. Күндүн нурлары эфир майынын бууланышына жардам берет.
Таттуу же кондари
Бул ачуу ачуу даамы, кара мурчтун жытын эске салган ачуу жыты бар классикалык татымал. Татымал эт, балык, жашылча жана козу карын тамактарын бышыруу үчүн кургак жана жаңы түрүндө колдонулат.
Кызыл калемпир
Грузин ашканасынын ачуу деталын унутпоо керек - кызыл чили калемпири. Ал негизги компонент катары колдонулбайт, бирок ансыз түстүү рецепт табуу кыйын. Калемпир ченеми менен кошулат, ал эми ачуу тамактарга көнбөгөн адамдарга баштапкы күйүү сезими менен күрөшүү кыйын болот.
Майдаланган жаңгак
Майдаланган жаңгак көбүнчө соустарда жана түрдүү тамактарда колдонулат. Алар тан жана йогурт сыяктуу кычкыл сүт ичимдиктери менен кошо берилет. Алар ачуу тамактын бышыруу таасирин алсыратууга мүмкүндүк берет.
Атактуу грузин соустары - аттары жана сүрөттөрү
Жыпар жыттуу жана бай соустар - Кавказ ашканасынын дагы бир өзгөчөлүгү. Алар улуттук тамактарга уникалдуулукту жана оригиналдуулукту кошушат.
Adjika
Аджика нымдуу, томат соусу түрүндө же ачуу кургак, татымал түрүндө болушу мүмкүн. Негизги компонент помидор, кызыл калемпир, паприка жана татымалдардын букети болуп саналат, алар ачуу таттуу даам берет: кориандр, таттуу, кинза, райхон, майоран … Вино уксусун кошкондо, бир чымчым шекер жана ири туз, ачуу жана кычкылдык менен ачуу ысык соус аласыз, ал ачуу тамакты сүйүүчүлөрдүн баарына ырахат тартуулайт. Ачуу жана ошол эле учурда таттуу жана ачуу аджика ар кандай тамакты өзгөртөт, ал эми жыты болуп көрбөгөндөй аппетитти ойготот. Спайс кеңири колдонулат. Бул эт тамактары менен колдонулат, ал канаттууларга, күрүчкө, спагеттиге, жашылчаларга, шорполорго уникалдуу айкалышты берет.
Satsebeli
Сатсебели - бул жаңгактан, мөмөдөн жана көптөгөн жаңы чөптөрдөн жана жыпар жыттуу заттардан жасалган томат соусу. Бул көбүнчө эт тамактары, куурулган же кайнатылган канаттуулар жана ар кандай гарнирлер менен жакшы шайкеш келген ар тараптуу соус болуп эсептелет. Соус муздак жана жылуу (ысык эмес) катары берилиши мүмкүн. Негизги ингредиент - бул жаңгак, аны тооктун сорпосу, сарымсак, кызыл калемпир, кинза, шафран жана быша элек жүзүм же анар ширеси толуктайт.
Satsivi
Сациви - бул соустун өзгөчө түрү. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү - шарап уксусу же сорпосу, ошондой эле лимон же анар ширеси менен татытылган көп сандагы майдаланган жаңгактын мазмуну. Жыпар жыттуу заттардын топтому туруктуу жана сөзсүз түрдө корица, кинза, шафран, хоп-сунели, сарымсак, калемпирди камтыйт. Грузиянын кээ бир региондорунда соус тооктун сарысы же уну менен коюлат.
Tkemali
Дагы бир оригиналдуу грузин соусу - ткемали. Бул кычкыл өрүк пюреси, сарымсак жана чөптөргө (кориандр, кызыл ачуу калемпир) негизделген. Бирок азыр анын көптөгөн модификациясы бар, анда кычкыл өрүк кычкыл карлыга же кызыл карагатка алмаштырылат. Классикалык ткемали даярдоодо дайыма татымал колдонулат - баткак жалбыз (омбало). Ал кара өрүктү ачытпоо үчүн бышыруу процессинде кошулат. Каймактын тыгыздыгы боюнча өзгөчө жана кычкыл соус негизинен эт, балык, канаттуулар, картошка гарнирлери жана макарон менен берилет.
Грузин ачуу чөптөр
Кавказдагы ачуу чөптөргө өзгөчө көңүл бурулат. Алар тамак жасоодон эч качан четтетилбейт. Грузин ашканасынын эң кеңири таралган чөптөрү: райхон, жалбыз жалбырактары, жапайы сарымсак, кинза, эстрагон, петрушка, эстрагон, укроптун үрөнү, таттуу, кориандр, гвоздика, жер корица. Портулак, мальфу, джонджоли, ээги, чалкан сыяктуу жапайы грузин чөптөрү да көп колдонулат. Алар даяр тамактарды кооздоодо, ошондой эле соустарды, татымалдарды, шорполорду, эт жана балыктан жасалган даамдарды даярдоо үчүн колдонулат. Бул грузин чөптөрүнүн толук тизмеси эмес, бирок мындай комплектке ээ болуу менен сиз көптөгөн даамдуу, жыпар жыттуу, люкс жана кызыктуу тамактарды грузин тийгизүүсү менен даярдай аласыз.
Грузин ашканасынын тузу
Грузин ашканасы татымалдар менен чөптөргө гана эмес, тузга да өзгөчө мамиледе. Кадимки рок тузунан бери үй кожойкелери универсалдуу Сван тузун колдонууну туура көрүшөт. Бул жыпар жыттуу заттарды аралаштырган легендарлуу татымал. Байыркы доорлордон бери, туз баа жеткис продукт болгон, ага запастарды кошуу үчүн татымалдар кошулган. Бул айкалышуу абдан ийгиликтүү болуп чыкты, ошондуктан салт ушул күнгө чейин сакталып келген. Ал уцхо-сунели, кызыл калемпир, шафран, кинза, укроп, зире жана сарымсак менен даярдалат. Ингредиенттер эзилип, тыгыз жабылган айнек банкада сакталат. Сван тузу шорпо, маринад, салат, эт, балык жана жашылча тамактарына кошулат.
Эгерде сиз күнүмдүк тамак оригиналдуу болушун кааласаңыз, анда өзгөчө жыты, даамы, түсү жана келип чыгышы менен грузин татымалдарын колдонуңуз. Алар менен кулинардык жашоо дагы жыпар жыттуу, жарык жана люкс болуп калат. Макаланын аягында, биз Грузияда эң көп колдонулган татымалдардын, чөптөрдүн жана татымалдардын видео кароосун, ошондой эле аларды колдонуу боюнча сунуштарды көрүүнү сунуштайбыз.
