Кызгылт калемпир деген эмне, азыктык баалуулугу жана татымалдын курамы. Пайдасы жана зыяны керектелгенде, тамак жасоодо колдонуңуз. Spice тарыхы, азык-түлүк эмес колдонуу.
Кызгылт калемпир - бул Түштүк Американын субтропикалык климатында кездешүүчү шинустун эки түрүнөн, жумшак жана мистеден жасалган татымал. Fresh буурчак колдонуу үчүн даярдалган drupes окшош - тыгыз кызгылт буурчак. Кызгылт калемпирдин жыты майдалагандан кийин гана сезилет - алсыз, букетте лимон, апельсин, карагай чайырынын көлөкөлөрүн сезүү оңой. Даамы жаңы, таттуу, жалбыз-имбирдин даамы менен. Кызгылт калемпир жегенден бир нече мүнөттөн кийин тилде бир аз күйүү сезими пайда болот. Татымал тамак жасоодо кеңири колдонулат - ал мексикалык жана бразилиялыктардын тамактарына, ошондой эле европалык ашканаларга киргизилет. Экинчи аты кытай.
Кызгылт калемпир жасоонун өзгөчөлүктөрү
Чинус жумшак жана жалбырактуу, мөмөлөрү кызгылт калемпирди жасоо үчүн колдонулат - тропикалык дарактар, карликтер тегерегиндеги флоранын өкүлдөрүнө салыштырмалуу. Алар 10-12 метр бийиктикке жетет. Үстүнкү бутактары илинип турат, орой боз кабыгы менен, жалбырактары 25 см ге чейин, жекече жалбырактардан турат. Кызыл мөмө жемиштер диаметри 5-7 ммге жетет, кичинекей ак жыпар жыттуу гүлдөрдөн пайда болуп, дүрбөлөңгө чогултулат.
Түшүмдү жыйноо толук бышып жетилген убакта жүргүзүлөт, мөмөлөрүнүн көбү кочкул кызыл, ал эми быша элек кезде кызгылт болуп калат. Чоткалар бутактар менен бирге атайын бычактар менен кесилет, андан кийин мөмөлөр чогултулат жана атайын иштетүүгө дуушар болот. Алар адегенде тоңдурулат же маринаддалат, андан кийин ачык абада, күн астында же атайын орнотмолордо кургатылат.
Керектөөчүлөргө кызыл мурч же паприка сыяктуу майдаланган татымал сунушталбайт. Кызгылт калемпир жыты үчүн бааланат - назик, жыгач -мөмө, ал тез бууланып кетет. Буурчактын сактоо мөөнөтү пакетте көрсөтүлгөн күндөн тартып 1-2 жылды түзөт. Караңгы салкын жерде ал бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат.
Украинада кызгылт калемпирдин баасы 10 г татымал үчүн 15 гривен, Россияда - ошол эле суммага 35 рубль. Спайс сатып алууда буурчактын түсүнө жана бүтүндүгүнө көңүл буруу керек. Жаркыраган, жылмакай, "лакталган" бети анын жогорку сапатта экенин көрсөтөт.
Майдаланган кызыл буурчак "4 калемпир" татымалынын ингредиенттеринин бири болгонуна карабай, жытын жана даамын баалоо кыйын - ал кыйла ачык жыты бар түрлөр тарабынан дээрлик "тыгылып калган".
Маанилүү! Бул татымалды Түштүк Американын жергиликтүү калкынан сатып алуу сунушталбайт. Эгерде кургатуу алгачкы иштетүүсүз жүргүзүлсө, мөмө -жемиштерде токсиндердин көп өлчөмү калат.
Кызгылт калемпирдин курамы жана калориясы
Сүрөттө кызгылт калемпир бар
Кызгылт буурчак, кургатылган мүкжидекти эске салат, жаңы болгондо аз калориялуу болот - 100 г 15-25 ккал. Бирок татымал катары кызгылт калемпир суусуздангандан кийин гана колдонулат, татымалдын азыктык баалуулугу таң калыштуу эмес. Кантсе да, ал жасалган жемиштер - бул чоң углеводдор жана таттуу даамы бар, углеводдору көп болгон кичинекей мөмөлөр.
Кызгылт калемпирдин калориялуулугу 100 г үчүн 250-296 ккал, анын ичинен:
- Белок - 10 г;
- Май - 2 г;
- Углеводдор - 44 г;
- Диеталык була - 33 г.
Кызгылт калемпирдин курамында витаминдер басымдуу: аскорбин жана ниацин, ниацин эквиваленти, токоферол, биотин, В тобу (баарынан фолий кислотасы). Минералдардын ичинен кальций, калий, фосфор, натрий, марганец, фосфор жана темирди белгилеп кетүү керек.
100 г майлар:
- Каныккан - 0,626 г;
- Бир каныкпаган - 0,789 г;
- Каныкпаган - 0,616 г;
- Фитостерол - 55 мг
Кызгылт калемпирдин бир бөлүгү катары:
- антоцианиндер - вируска каршы жана бактерияга каршы активдүүлүгү бар антиоксиданттар;
- галл кислотасы - паразиттик таасирге ээ болгон, феноликалык кошулма, зыяндуулукту басат, кандын уюшун жогорулатат;
- биофлавоноиддер - дененин картаюусун басаңдатып, аны эркин радикалдардын таасиринен коргойт.
Кызгылт калемпирдин калориясы жогору болгондуктан, семирүүдөн коркпоңуз. Каалаган даамга жетүү үчүн, бычактын учуна туура келген бир чымчым. Мындай татымалдын май катмарынын пайда болушуна эч кандай таасири жок.
Кызгылт калемпирдин пайдалуу касиеттери
Элдик медицинада өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү колдонулат. Учурда Бразилиянын жана АКШнын түштүк штаттарынын окумуштуулары анын дарылык касиеттерин изилдеп жатышат.
Кызгылт калемпирдин пайдалары:
- Антибиотик катары иштейт, бактериялардын жашоо активдүүлүгүн ингибирлейт. Бул инфекциялык энтеритти дарылоодо эффективдүү экени далилденди.
- Ичеги люменинде жүргөн эркин радикалдарды бөлүп чыгарат, нурлануунун таасирин азайтат.
- Рак клеткаларынын өсүшүн басат, цирроздо боорду жок кылуу ылдамдыгын басаңдатат.
- Кандагы глюкозанын деңгээлин азайтат, кант диабети менен тамактын даамын жакшыртуу үчүн колдонууга уруксат берилет.
- Организмдин калыбына келүүчү касиеттерин тездетет, жараларды жана операциядан кийинки тигүүлөрдү айыктырууга өбөлгө түзөт.
- Кандын уюшун жогорулатат.
- Күчөтүүчү, ич өткөктү токтотот.
- Артрит, подагра жана ревматизм симптомдорун бошотот.
- Курч респиратордук вирустук инфекциялардан айыгууну тездетет.
- Кан тамырлардын тонусун жогорулатат, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат.
Бирок бул кызгылт калемпирдин ден соолукка пайдасы эмес. Татымалдарды стимулдоо менен, татымал шилекей өндүрүшүн жогорулатат. Ооздогу кислота-негиз балансы кислота тарапка өтөт, ошондуктан татымал патогендүү бактериялардын өнүгүшүнө тоскоолдук кылат, кариестин жана пародонт оорусунун өнүгүшүн токтотот. Мындан тышкары, таттуу таттуу серотонин өндүрүшүн стимулдайт, ырахат тартуулайт. Эмоционалдык тажрыйбаларды жеңүү оңой болуп, маанай жакшырат.
Ашыкча салмактан коркуп жеген тамагынын көлөмүн дайыма көзөмөлдөп турууга тийиш болгон адамдар кызгылт калемпирди бардык тамактарга татымал катары киргизүү максатка ылайыктуу. Бул тамак сиңирүү процессин тездетет, майды ажыратуучу ферменттердин секрециясын жогорулатат. Кичине ашыкча тамактансаңыз да, целлюлит пайда болот деп коркпойсуз. Тамактануу боюнча кеңеш - майга же майонезге бир аз татымал кошуу.
