Коктейль деген эмне, даярдоо түрлөрү жана ыкмалары. Ачытылган сүт азыктарынын азыктык баалуулугу жана курамы. Ар кандай сүт түрүнөн жасалган суусундукту ичүүнүн пайдасы жана каршы көрсөтмөсү, рецепти жана колдонулушу.
Тарак - Монголия менен Бурятиянын улуттук ашканасынан алынган ачытылган сүт ичимдик. Бул продукт сүттүн аралашмасынан даярдалат - кой, уй, эчки, кээде топоз, төө же буйвол. Күндүз сүт жыйноо. Баштоочу катары, сейрек кездешүүчү бактериялардын маданияты колдонулат - Байкал аймагында жана Алтай аймагында өндүрүлгөн швейцариялык таякча (Lactobakterium helveticum). Консистенциясы калың, структурасы бир тектүү, бирок тромбдордун киришине жол берилет. Түсү ак, даамы мүнөздүү, таттуу-тарт, кычкылдык менен. Кыргызстанда суусундук чалап, Казакстанда шалап деп аталат.
Тарак кантип даярдалат?
Продукциянын акыркы аталышы бышыруу технологиясына жана натыйжада алынган ырааттуулукка жараша болот. Эгерде сыворотка алынып салынса, коюу ичимдик тарык же ти-роар, ал эми суюк, аралаш суусундук-койтпак деп аталат. Тарактын кантип жасалганын билбегендер бул ар кандай ачытылган сүт азыктары экенине ишенишет, анткени текстурасы гана эмес, даамы да айырмаланат. Майлуулук азаят, ачык кычкылдык жана кээ бир кыжырдануу пайда болот. Кийинчерээк таттуулар, жашылчаларды же мөмөлөрдү кесүү кыйла суюк версияга киргизилет.
Шаардан алыс жайгашкан райондордо жашаган жергиликтүү калк биринчи ачыткыны жасоо үчүн жаңы даракты, жаңы кара буудайдын кабыгын, буудайдын бүчүрүн, кирпичтен жасалган чайды, ал тургай күмүштү колдонушат.
Сабын жаш талдан (талдан) шире агып турган мезгилде, эрте жазда алынат. Бул кабыктын ичи. Жыгач катмарын майда бөлүктөргө бөлүп, зыгыр баштыкка салышат, андан кийин жылуу, караңгы жерге алып келишет, ал жерде жылытылат. Буудай дан эгиндери да ушундай жол менен даярдалат. Талник же өнүп чыккан буудайды нан челектери, күмүш буюмдар менен бирге сүт челегине малып коюшат - көбүнчө кара чай кесимдери менен.
Айылдарда үйдө тарак төмөнкүчө даярдалган:
- Сүттүн ар кандай түрлөрү аралаштырылып, манжалар сууга чөмүлгөндө жагымдуу жылуулук (болжол менен 23 ° C чейин) сезиле тургандай жылытылган.
- Ага кычкыл куюлуп, идиштер герметикалык түрдө бекитилген.
- 3-4 сааттан кийин чийки зат толугу менен ачытылган. Бул продукт абдан ачуу болду.
- Процесс эки жолу кайталанган, натыйжада алынган тарыктын 100-150 граммына 1 литр сүт туура келген. Ачыткы ошондо гана керектүү шартка жетти жана аны мурунтан эле колдонууга болот.
Таракан жасоо үчүн сүт төмөнкүчө чогултулат: сүт чыпкаланат, 60-70 ° C чейин ысытылат, булгаары чакага куюлат, анда баары ачытуу температурасына чейин муздайт. Тыгыздыкты камсыз кылуу үчүн кычкыл тери (же заманбап шарттарда, азык -түлүккө ылайыктуу полиэтилен пленкасы) менен тартылат.
Быштак сывороткадан 3 сааттан кийин бөлүнөт. Андан кийин, продуктунун максатына жараша, сарысуу же жарым -жартылай төгүлөт, тарык алынат, же бардыгын жакшылап аралаштырып, капчыкты алышат. Кээде майда тууралган укропту куюп суу кошуп коюшат. Бул суусундук эң сонун чаңкоо үчүн.
Шаар шартында коктейлдер айылдагыдай бышырылат, бирок кээ бир нюанстар менен. Эгерде эски, бир аз кислоталанган, тыгыз суусундук калтырылбаса, камыр үчүн культура дарыканадан сатып алынат же чийки зат буудай жана каймак менен кычкылданат.
Муздаткычта сакталганда касиеттери 3 күнгө чейин сакталат, андан кийин продукт кычкыл болуп калат, бул анын даамына жана пайдалуу сапаттарына таасир этет.
Таракандын курамы жана калориялуулугу
Суусундуктун азыктык баалуулугу чийки заттын курамына, даярдоо технологиясына жараша болот.
Майлуулугу 3, 4-3, 6%болгон уй сүтүнүн жарымынан көбүн камтыган таракандын калориялуулугу 75 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2, 8 г;
- Май - 3, 2 г;
- Углеводдор - 4, 2 гр.
Кой сүтүнүн калориялуулугу 110 ккал, топоздуку 106 ккал деп бааланат. Ошого жараша акыркы продукциянын майлуулугу жогорулайт.
Коктейлдин курамы баштапкы продукциянын бир түрүнөн даярдалган суусундуктарга караганда салыштырмалуу пайдалуу заттарга бай. Баарынан маанилүүсү:
- А витамини - былжыр челдин жана теринин иммунитетин, көрүү функциясын колдойт.
- Холин, В4 - нерв системасынын иштешин нормалдаштырат.
- Аскорбин кислотасы - дененин коргонуусун жогорулатат.
- Калий, K - жүрөктүн кагышын турукташтырат жана импульс өткөрүүнү жакшыртат.
- Кальций, Са - булчуң -кыймыл аппаратынын ден соолугуна жана аялдардын этек кирсиздигине жооптуу зат.
- Фосфор, Р - кальцийдин сиңирилишин жогорулатат жана энергияны бүт денеге таратат.
- Хлор, Cl - денеде кислота -негиз балансын сактайт.
- Стронций, Sr - денеден кальцийдин чыгышын алдын алат.
- Селен, Се - Кан агымын жана репродуктивдүү функцияны жакшыртат.
- Жез, Cu - эритроциттердин жана инсулиндин өндүрүшүн стимулдайт, макрофагдардын микробго каршы аракетин камсыз кылат.
- Молибден, Мо - табигый антиоксиданттардын аракетин күчөтөт жана импотенциянын өнүгүшүн алдын алат.
Таракандын организмге айкын пайдасы анын сиңирилишинин жогорулашына байланыштуу. Бул бышыруу учурунда сүт кислотасы, спирт, көмүр кычкыл газы жана учуучу кислоталар пайда болгон аралаш ачытуучу продукт. Акыркы заттар жаңы ичимдикте гана сакталат жана чайкагандан кийин бат эле ыдырайт.
Учуучу кислоталар ичегинин астындагы эпителийдин жаңылануусун стимулдайт жана андагы кан агымын тездетет, гормондордун синтезине катышат жана ичегинин секретордук активдүүлүгүн жана перистальтиканын ылдамдыгын жөнгө салат.
Үйдө жасалган таракан 2, 01-2, 1 г чейин маанилүү аминокислоталарды, маанилүү эмес аминокислоталар-2, 9-3, 1 г, холестерин-9-10 г, каныккан жана каныкпаган май кислоталары-3, 7-4 камтышы мүмкүн. тиешелүүлүгүнө жараша, 100 жана 2 жана 9-12 г. Тамактануу мазмуну өзгөрөт, бирок негизги компоненттер өзгөрүүсүз калат.
Таракандын пайдалуу касиеттери
Элдик дарыгерлер суусундуктун дарылык касиеттерин ар кандай ооруларды жоюу үчүн колдонушкан. Алар таракандын пайдасы менен зыяны көбүнчө курамы менен аныкталарын жана айыктыруучу эффектти күчөтүү үчүн тигил же бул чийки заттын көлөмүн көбөйтүп же азайтып жатышканын эң сонун түшүнүштү.
Эгерде чийки зат эчкинин жана уйдун сүтүн көбүрөөк камтыса, анда жаман холестериндин өлчөмү азаят. Ал эми өпкө ооруларын жок кылуу үчүн "аралашма" даярдалса, ага бээнин сүтү сайылат жана койдун сүтүнүн курамы көбөйтүлөт. Уй минимумга чейин сайылат.
Шамандар таракондорду уйкусуздукту, кургак учукту дарылоодо колдонушат. Хойтпактын жардамы менен ич катууну, ал эми тарыка - диареяны жок кылат. Жугуштуу ооруларды дарылоодо туз жана майдаланган сарымсак кошулат.
Таракандын адам денеси үчүн пайдалуу касиеттери:
- Остеопороздун алдын алат, жаш балдарда рахиттин өнүгүшүн токтотот.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат. Hoytpackти үзгүлтүксүз колдонуу менен кан тамырлардын дубалдары ийкемдүү болуп, варикоз жана тромбофлебит ыктымалдуулугу төмөндөйт.
- Инфаркт жана инсульт, гипертониялык криздер жана кан басымынын өзгөрүүсүн азайтат.
- Күүгүмдү жакшыртат, түнкү сокурдукту токтотот.
- Эркектердин импотенциясын жана аялдардын репродуктивдүү функциясынын төмөндөшүн алдын алат, жогорку сапаттагы сперматозоиддерди стимулдайт жана либидону жогорулатат.
- Организмдин коргонуусун күчөтөт, сезгенүүгө каршы эффекти бар.
- Ичегинин зыяндуу микрофлорасынын өнүгүшүн басат.
- Өттүн өндүрүшүн стимулдайт.
- Бөйрөктүн иштешин турукташтырат, бул шишиктен арылууга жардам берет.
Таракандын диетага киргизилиши похмельный синдромдун жана ЖРВИнин татаалдашынын кесепеттери менен күрөшүүгө мүмкүндүк берет. Жүрөк айлануу токтотулат, бронхтор менен өпкөлөрдүн функциялары тез калыбына келет, какырык ажырай баштайт, трахея менен кекиртектин былжыр челинин дүүлүгүүсү жок кылынат.
Калың таракан аз кандуулук менен күрөшүүгө жардам берет, ашыкча салмактан арылуу үчүн аялдар туш болушат. Hoytpack фигураны иретке келтирет. Эртең менен стакан ичегилердин стабилдүү иштешине шарт түзөт жана майлуу катмардын пайда болушуна жол бербейт.
Таракандын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Диетага жаңы продукт киргизүүдө аны даярдоо өзгөчөлүгүн эске алуу керек. Эгерде чийки заттын курамына кирген сүттүн кайсы бир түрүнө чыдабасаңыз, анда суусундуктан баш тартууга туура келет. Ферментациядан кийин баштапкы продукциянын касиеттери өзгөрүүсүз калат.
Таракандын зыяны глютен оорусу менен пайда болушу мүмкүн - сүт протеинине чыдамсыздык, ашказан жарасы оорусунун күчөшү, рефлюкс эзофагит (ашказандын мазмунунун кызыл өңгөчкө тескери рефлюкс), өнөкөт жана курч панкреатит.
Кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде жаш балдардын жана аялдардын диетасына киргизүүдө дагы бир коркунучту эске алуу зарыл. Айылдарда тарак үйдө даярдалганда сүт кайнатылбайт. Көпчүлүк учурларда, чийки зат пастерлештирилген эмес, болгону жылытылат. Ферментация учурунда патогендүү бактериялар калышы мүмкүн.
Алар туруктуу иммунитети бар адамга олуттуу зыян келтирбейт, бирок аялдарда баланы жана жаш балдарды көтөрүп жүргөндө, алар ичегинин узак мөөнөттүү бузулушуна алып келиши мүмкүн. Эгерде тарык бала үчүн көнүмүш продукт болбосо, жаңы даам менен "таанышууну" мектепке чейинки куракка, ичегинин иммунитети турукташканга чейин калтыруу керек.
Тарактын рецептери
Сүт ачытылган ичимдикти эч кандай кошулмасыз жеп -ичүү менен эле чектелбестен, ар кандай тамактарды жасоо үчүн ингредиент катары да колдонушат. Аны камыр жууруп, муздак шорпо жасоого болот.
Толтуруунун өзгөчөлүктөрү окрошка, кийинчерээк буряттардын улуттук суусундугу менен татытылган, кургатылган этти таракан менен рецептке киргизүү. Тескерисинче, эттин бир нече түрү. Козунун, уйдун жана тооктун кичинекей бөлүктөрү (тоок же каз) кесилген жаңы бадыраң, кайнатылган жумуртка жана чөптөр менен аралаштырылат. Кааласаңыз, бышкан картошканы кошуңуз.
Жууруу камыр бул ачытылган сүттөн сиз даамдуу пирогдорду жасай аласыз. Суусундук муздаткычтан чыгарылат жана тыгыз жабылган идиште бөлмө температурасына чейин жылууга чейин коюлат. Спирт жана учуучу кислоталардын чыгуусуна жол берилбеши керек, антпесе камыр керектүү консистенцияны бербейт. Каалаган температурага жеткенден кийин 1 стакан таракан идишке куюлат. л. кум шекер, 0,5 аш кашык. туз, 2, 5 аш кашык. л. күн карама майы, бычактын учунда сода жана 2, 5-3 стакан ун. Камырды дароо колдонуп, калганын муздаткычка, тоңдургучка салуу жакшы.
Мындай пирогдорго эң сонун толтуруу - бул куштун алчасы. Эгерде жаңы мөмө жыйналып алынса, уруктарды алып салуу үчүн алар бир нече жолу эт туурагычтан өткөрүлүп, анан шекер менен аралаштырылат. Чымчык гиластын унун сатып алууда, аны кайнак суу менен куюп, кум шекер менен айкалыштырышат. Эгерде сиз кичинекей пирог жасасаңыз, анда толтурууну өзүңүз колдонуңуз. Эгерде чоң торт түзүлүп жатса, капталын жапканга чейин, аны шекер менен камчыланган каймактын катмары менен жабуу сунушталат. Бул учурда, толтуруу таттуу эмес.
Таракандын негизинде көптөгөн суусундуктар даярдалат. Жаңы даам берүү үчүн ага татымына жараша кесилген жаңы укроп, кинза, петрушка жана татымалдар кошулат. Жана дагы таттуу варианттар бар - кулпунай, кара карагат, булут, жалбыз жалбырагы жана линден балы менен. Бир калыптуу консистенция берүү үчүн блендерди колдонуу сунушталат.
Таракандар тууралуу кызыктуу фактылар
Суусундук даярдоо үчүн сүттү чогултууну ким биринчи сунуштаганы белгисиз. Тарыхчылар өндүрүш технологиясы көчмөндөрдүн жашоо образына негизделген деп божомолдошот. Үйүргө кой, эчки, жылкы, топоз кирди, бирок уйлар сейрек кездешчү. Алар кармоонун кыйла туруктуу шарттарын талап кылат.
Бул жаныбарлардан алынган сүт аз, андыктан бардыгы ээрге илинген булгаары чакага куюлган. Мазмуну жылкынын ысык денеси менен жылытылды жана ичимдик дээрлик жолдо ачытылды.
Таракты көбүнчө башка ачытылган сүт ичимдиктери менен салыштырышат - чекизе, сузма, катык, йогурт, лебен, мацун, мезорад жана йогурт. Бардык учурларда, башталгыч маданият үчүн швейцариялык таяк колдонулат. Бирок, бышыруу технологиясы жана чийки заттын түрү ар башка.
Үйдө жасалган таракандар денени чыңдоого, арыктоого жана ашыкча салмак кошууга, ЖРВИден кийинки кыйынчылыктарды дарылоого жана косметиканын ингредиенти катары - бет маскаларына колдонулушу мүмкүн. Каражат мындай компонент менен азыктандырат терини, жок кылат қабыршак, жаш тактар.
Чалап (тарак) жөнүндө видеону көрүңүз:
Шаар шартында кычкыл сүт бир түрдөгү сүттөн, өзгөчө учурларда экиден - уйдан жана эчкиден жасалат. Кычкыл дарыканадан сатып алынат же кара буудай наны менен каймактан жасалат. Негизги касиеттери боюнча мындай коктейл "реалдууга" алсыз окшош, бирок орустун түпкү даамын сактап, тамак сиңирүүнү бузбайт. Анткени, ал пастерленген сүттөн жасалат.
