Пикодон сырынын курамы, анын пайдалуу касиеттери, даярдоо өзгөчөлүктөрү жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Сыр кантип жейт, үй ашканасында Пикодон менен жасалган тамактардын кандай рецептерин ишке ашырса болот?
Пикодон сыры - эчкинин сүтүнөн жасалган Францияда туулган жумшак, көгөргөн сыр. Ал ачуу өзгөчө даамы менен белгилүү: туздуу, таттуу жана ачуу даам бир бөлүккө бириктирилген. Продукт табигый кабыкка жана майлуулугу аз. Салт боюнча Альп тоолорунун этегинде өндүрүлгөн. Бул адамды дени сак кылып, ошол эле учурда денесине зыян келтириши мүмкүн. Андыктан сырды колдонуудан мурун төмөндөгү маалыматты окуп чыгууну унутпаңыз.
Пикодон сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Француздар Пикодон сырын кантип бышырууну 14 -кылымда үйрөнүшкөн. Ошондон бери өндүрүш технологиясы анча өзгөргөн жок. Быштак, мурдагыдай эле, погребде бышып жетилүү үчүн көпкө карылбайт (5 жумага чейин), ошондуктан ал жарым бышып жетилген болуп эсептелет.
Пикодондун көптөгөн сорттору бар, алар продукттун жетилүү даражасы менен айырмаланат. Эң бышып жетилген быштакта өзгөчө катуу, кургак целлюлоза, ошондой эле аз өлчөмдө көк менен капталган кабык бар. Зайтун майында маринаддалган таттуу даамдуу Пикодон сорттору жана сырлары француздар арасында абдан популярдуу.
Пикодондун жөнөкөй жарандар үчүн эң кеңири таралган жана жеткиликтүү түрү - де Лардеше. Биз бул тууралуу дагы сүйлөшөбүз.
Өнөр жай ишканаларында Пикодон стандарттуу сорту жыл бою өндүрүлөт. Фермалык сыр көбүнчө жаздан күздүн ортосуна чейин жасалат. Бул эчкилердин рационунун өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Жылдын жылуу мезгилинде дыйкандар малды жашыл жайыттарда багышат, ошону менен бай химиялык курамы бар сүттү көп алышат. Бул мезгилде жасалган быштакта дайыма протеин көп болот жана адамдар үчүн өзгөчө пайдалуу деп эсептелет. Өнөр жай чарбаларында малды тоюттандыруунун абалы башкача: бул жерде эчкилер жыл бою атайын чептүү тоют алышат, ошондуктан аба ырайына карабай туруктуу сүт берет.
Пикодон сырын даярдоо өзгөчөлүктөрү:
- Бир эле убакта 2 тукум эчкинин сүтүн даярдоо.
- Белокту бүктөө үчүн ага ренаны кошуу.
- Алынган быштакты быштактан (бир суткага) ажыратууга арналган атайын формаларга коюу.
- Сырды туздоо жана бышуу, ал 8 күндөн кем эмес созулат. Белгилей кетсек, Айыл чарба министрлиги тарабынан аныкталган нормаларга ылайык, Пикодон кеминде 2 жума бышышы керек.
- Жетилүү мезгилинде сыр баштары мезгил -мезгили менен жуулат.
Кызыктуу! Бышыруу учурунда быштак кичинекей баштарга айланат, ошондуктан француздар Пикодонду кир жуугуч деп аташкан. Сырдын башы бийиктиги 1-3 смден ашпайт, салмагы 100 г чейин.
