Хачапури - грузин ашканасындагы эң популярдуу тамак. Грузиянын ар бир аймагында алар өз рецептерине ылайык бышырылат, ар кандай формада, ар кандай толтургучтар менен ж. Бүгүн биз ажариялык грузин хачапури жөнүндө сөз кылабыз.
Рецепт мазмуну:
- Аджариялык хачапури бышыруу
- Пайдалуу кеңештер
- Чыныгы Аджариялык хачапури
- Аджария Хачапури: кадамдык рецепт
- Аджар тилинде Хачапури "кайыгы"
- Аджария стилиндеги хачапури камыры
- Видео рецепттер
Белгилүү болгондой, хачапури - бул быштак менен тегиз торт, ал үкөккө сүртүлбөйт, бирок классикалык түрдө кол менен гана жыртылат. Хачапури үч түргө бөлүнөт: мегрелиан, имерет жана аджария. Биринчи экөө тегерек жана ичине suluguni же Imeretian сыры менен бышырылган, жана сыртында Megrelian khachapuri. Ал эми Аджария стилиндеги хачапури таптакыр башка окуя.
Аджариялык хачапури көбүнчө ачыткы камырдан, сулугуниден же моцарелла менен фета сырларынын аралашмасынан, майдан жана бир порцияга бир жумурткадан жасалат. Табак кайыктын формасы менен айырмаланат, анын ортосунда быштак, май кошулган жаңы жумуртка бар. Мындай тамактын айланасында аны кантип колдонуу керектиги тууралуу көптөгөн пикирлер бар. Кадимки варианттардан тышкары - кол жана айры менен дагы интерактивдүү жол бар. Толтурманы вилка менен аралаштырып, "кайыктын" катуу четтерин сындырып, жумуртка толтурууга нымдап, оозуңузга жөнөтүңүз. Бычак жана вилка менен жеген хачапуринин ортоңку калдыктары гана.
Аджариялык хачапури бышыруу
Адатта, бул түрдөгү хачапури үчүн камыр классикалык рецепттердин бирине ылайык даярдалат. Ал эс алгандан кийин, глютен шишип кетет, ошондо ал ийкемдүү, ийкемдүү болуп калат жана колго жабышпайт. Андан кийин камыр бир муштумдай болгон бир нече шарларга бөлүнөт, алар калыңдыгы 1 смден кем эмес сүйрү формада тоголок тортторго тегеретилет. Четтери кысылып, сырдын ичине "кайык" түрүндө ачык ортосу пайда болот. слайдга жайгаштырылган. Камыр бышканга чейин бир нече мүнөт тыныктырылат. Продукциянын четинен кийин камырдын сарысы менен майлап, алдын ала ысытылган духовкада 180-220 градуска чейин 15-30 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз. Куурулган хачапури бышыруу баракчасынан кылдаттык менен алынат, торттун ачык жерине жумуртка куюлат, андыктан сарысы бүтүн бойдон калып, козголбойт жана бир кесим сары май коюлат. Алар, адатта, ысык керектелет жана таттуу чай менен жууп салынат.
Аджариялык грузин хачапури бышыруу боюнча пайдалуу кеңештер
- Эгерде сыр абдан туздуу болсо, мисалы фета быштак, анда аны туздуулугуна жараша адегенде 2-5 саатка чылап коюу керек. Туздан тезирээк кутулуу үчүн, сырдын калыңдыгы болжол менен 2 см болгон майда бөлүктөргө бөлүнөт.
- Камырдын консистенциясы калың каймакка окшош болушу керек. Камырды даярдоодо мындай эреже бар: унга караганда сууну 3 эсе көп алуу керек. Демек, 100 мл суу = 300 г ун. Ал эми камыр өтө коюу болсо, ага көбүрөөк суюктук кошуу керек. Анткени, ундун түрүнө жараша ар кандай көлөмдөгү сууну кабыл алат.
- Хачапури үчүн йогуртту өзүңүз бышырсаңыз болот. Бул үчүн 3 литр сүттү ысытуу, 2 аш кашык кошуу керек. каймак же кефир, капкак менен жаап, сүлгү менен ороп, 5 саат туруңуз. Массаны муздаткычка өткөрүп бергенден кийин, ал коюу жерге чейин сакталат.
- Эгерде жылуу жерде ачыткы алсыз болсо же такыр көбүк чыкпаса, анда анын сапаты начар, аны менен иштебеген жакшы.
- Бышырууну баштоодон мурун ачыткынын сапатын текшерүү керек. Ал үчүн кичинекей идишке жылуу (35-37 ° C) сүттү (50 мл) куюп, кумшекерди (1 аш кашык) кошуп аралаштырыңыз. Ачыткы түстүү болгондон кийин, ээригенче аралаштырып, жылуу, желдетилбеген жерде 20 мүнөткө калтырыңыз. Алар көбүктөнүп, абага айланып, "шапке" сыяктуу көтөрүлүшү керек. Эгер андай болсо, хачапури даярдоону баштасаңыз болот.
- Аджариялык хачапури үчүн классикалык грузин сыры барат - Имеретян. Бирок аны Грузиянын сыртында табуу кыйын. Андыктан сырлардын төмөнкү комбинациясына уруксат берилет: Адыгей сыры жана сулугуни, фета жана сулугуни, фета сыры жана моцарелла, фета жана моцарелла, же быштак менен аралаштырылган туздалган жана катуу сырдын сорттору. Бирок, бир гана сулугуну албаңыз. Ал өтө майлуу жана ысык кезде чоюлуп, муздаганда жагымдуу касиеттерин, даамын жана текстурасын жоготот.
- Камыр менен сырдын классикалык катышы 1: 1.
- Кайыктардын өлчөмү каалаган өлчөмдө болушу мүмкүн. Бул артыкчылыкка жараша болот. Камырды кытырак кылуу үчүн аны жука жана кеңири жайып, жумшак кылыңыз - бир кыйла компакт түзүлүштү жасаңыз.
Чыныгы Аджариялык хачапури
Аджария хачапури - даамдуу бышырылган нан. Бул эң назик ачыткы камыры, көп сулугуни сыры жана кооз бышырылган жумуртка. Бул жерде сөздүн кереги жок, болгону тамак жасаш керек.
- Калория мазмуну 100 г - 280 ккал.
- Контейнерге порция - 5-6
- Бышыруу убактысы - болжол менен 5 саат, анын ичинен 4 саат камырды текшерүү үчүн
Курамы:
- Ун - 700 гр
- Сүт - 100 мл
- Ичүүчү суу - 300 мл
- Тазартылган өсүмдүк майы - 3-5 аш кашык.
- Жаңы ачыткы - 25 г (же кургак 1 чай кашык)
- Жумуртка - 1 даана. камырда + 5-6 толтурууда
- Туз - 1/2 чай кашык
- Кант - 1 аш кашык
- Кайнатылган суу - керектүү консистенцияга чейин
- Адыгей быштак - 400 гр
- Май - 100 гр
- Сулугуни - 100 гр
Этап -этабы менен бышыруу:
- Ачыткыны жылуу сүттө эритип, көбүктөнгөнчө калтырыңыз.
- Табакка 450 г унду элеп, туз кошуп, слайддын ортосуна кичинекей депрессия кылыңыз, ага 50 мл сүт, 300 мл суу, бир жумуртка жана көбүктөнгөн ачыткы куюңуз.
- Колуңуз менен унду аралаштырып, өтө катуу эмес камыр жууруңуз.
- Үстөлгө ун чачып, камырды салып үстүнө мол ун чачыңыз. Камыр дасторконго жабышпаш үчүн унду бир аз чаңдап камыр жуурууну баштаңыз. Колуңузду жууруу процессинде өсүмдүк майы менен майлаңыз, бул камырдын даамын жакшыртып, жуурууну жеңилдетет. Орточо аралаштыруу убактысы 15-20 мүнөт, бирок канчалык узун болсо, азыктар ошончолук даамдуу болот. Камыр колуңузга жабышпаганда, жибектей, ийкемдүү болуп, тийүүгө жагымдуу болуп калса, жуурууну токтотсоңуз болот. Аны тоголок формага келтирип, таза идишке салып, кургак сүлгү менен жаап, 2 саат бою текшерүү үчүн жылуу бурчка коюңуз. Ал 3 эсе көбөйүшү керек.
- Колуңуз менен келген камырды ороп, сүлгүнүн астындагы идишке кайра салыңыз. Аны 2 саатка чейин кайра коюңуз. Андан кийин кайра бырыштырып, ар бирин 200 граммдан 5-6 бөлүккө бөлүңүз.
- Камырдын ар бир бөлүгүн шар кылып формага келтирип, үстүнө ун чаң басып үстөлдүн үстүнө койобуз, диаметри 30-35 см болгон сүйрү формада жайып, четтерин чымчып, кайык жасап, таза салфетка менен жаап, бир аз көтөрүлүү.
- Ошол эле учурда, толтуруу үчүн сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Быштакка бөлмө температурасында кайнатылган сууну куюп, дайыма аралаштырып туруңуз, ошондо масса калың каймак консистенциясын алат.
- Кайыктарды бышыруу табагына жылдырыңыз, сырдын толтуруусун коюп, алдын ала ысытылган духовкада 230 ° Cга 20 мүнөт бышырыңыз.
- Хачапури кызарганда, аларды мештен алып, бышыруу баракчасынан кылдаттык менен алып салыңыз.
- Сырды толтурууда жумуртканы куя турган кичинекей оюк жасаңыз.
- Хачапурини мешке 1-2 мүнөткө кайтарыңыз, ошондо жумуртка ак пленка менен жабылат жана сарысы агып калат.
- Даяр болгон хачапуринин капталдарын жумшак май менен майлап, анын бир бөлүгүн жумуртканын жанына депрессияга салыңыз, ал эрип кетет.
Кеңеш:
- Камыр үчүн суу менен сүттүн ордуна каймак кошулган бүт йогуртту же жарымын колдонсоңуз болот.
- Жашылдар рецептте көрсөтүлгөн эмес, бирок эгер каалашса, аларды толтурууга кошуп, каалаганын татып көрүүгө болот.
Аджария Хачапури: кадамдык рецепт
Дагы даамдуу даамдуу ачык пирог үчүн дагы бир жөнөкөй рецепт. Хачапури анын ортосуна бышырылганда, сиз тоокту эле эмес, ар бирине эки бөдөнөнүн жумурткасын коё аласыз.
Курамы:
- Ун - 550 гр
- Кургак ачыткы - 5 г
- Сүт - 400 мл
- Май - 40 гр
- Кант - 10 гр
- Тазартылган өсүмдүк майы - 10 мл
- Туз - 10 г
- Имеретия сыры - 200 г
- Сулугуни сыры - 200 гр
- Жумуртка - 6 шт.
Этап -этабы менен бышыруу:
- Терең идишке кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз: ун, ачыткы, шекер жана туз.
- Продукцияларга жылуу сүт куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- 20 г май жана өсүмдүк майын салыңыз. Кайра аралаштырыңыз.
- Камырды жылмакай болгонго чейин жууруңуз, андыктан ал анча катаал эмес. Сиз бир аз кайнак суу куюп аласыз, 1-2 аш кашык.
- Камырды салфетка менен жаап, жылуу бөлмөдө жарым саатка калтырыңыз.
- Ошол эле учурда, сырдын эки түрүн да катаал үккіштен сүргүзүңүз.
- Сырдын сыныгына 1 жумуртканы куюп, 20 г сары май кошуңуз. Толтуруу аба жана бош болуп калуусу үчүн баарын аралаштырыңыз.
- Туура келген камырды 5 бөлүккө бөлүп, ар бирин кичинекей тортко айлантыңыз.
- Тортиллонун ортосуна сыр толтурууну коюңуз.
- Камырдын четин чымчып, кайык жасап, капталын сарысы менен майлаңыз.
- Хачапурини 220 градуста ысытылган мешке 15 мүнөт коюңуз.
- Мештен ысык хачапурини алып, ар бирине 1ден жумуртка сабап, дагы 1 мүнөт мешке салыңыз.
- Анан ар бирине май куюп, тамагыңызды баштаңыз.
Аджар тилинде Хачапури "кайыгы"
Хачапури кайыгы - бул камырдын ичине эмес, пицца сыяктуу жалпак торттун үстүнө салынганда. Ооба, биз муну мурунтан эле билебиз, эми атактуу кавказдык тамакты даярдоонун дагы бир версиясын сунуштайбыз.
Ингредиенттер (1 торт үчүн):
- Ун - 400 гр
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Сүт - 125 мл
- Суу - 125 мл
- Туз - бир чымчым
- Кант - 2 аш кашык
- Кургак ачыткы - 7 г
- Сулугуни - 300 гр
Этап -этабы менен бышыруу:
- Камыр үчүн жылуу суу менен жылытылган сүттү аралаштырыңыз. Кант, ачыткы кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Камырды 20 мүнөт жылуу бурчка калтырыңыз, аба капкагы пайда болгонго чейин.
- Туура келген камырды терең идишке куюңуз, жумуртканы сабаңыз, туз жана унду кошуңуз.
- Камыр жууруп, таза идишке өткөрүп, сүлгү менен жаап, жылуу бөлмөдө бир саатка калтырыңыз. Ал эки эсе чоң болушу керек.
- Андан кийин камыр жууруп, дагы жарым саатка калтырыңыз.
- Толтурууга кам көрүңүз. Быштакты чоң сүргүчтөн өткөрүп, жумуртканы сабап, аралаштырасыз.
- Камырды 7 бирдей бөлүккө бөлүңүз, алар илгич менен жука катмарларга жайылып, сүйрү формага келет.
- Ар бир камырдын баракчасына бирдей көлөмдөгү толтурууну коюп, бош четтерин калтырыңыз.
- Камырдын четин бүктөп, "кайык" жасаңыз. Хачапурини майланган бышыруу табакка коюп, капталдарын жумуртка менен сүртүңүз.
- Продукцияны 180 градуста ысытылган духовкада 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин "кайыктардын" ортосуна 1 жумуртканы куюп, хачапурини кайра мешке кайтарыңыз.
- Протеин уюганча аларды бышырыңыз, болжол менен 1-2 мүнөт.
Аджария стилиндеги хачапурей камыры
Хачапури көбүнчө ачыткы камырдан даярдалат. Бирок бул тамактын варианттарынын бири быштак камырына негизделген, бул ыңгайлуу, анткени продукт көпкө чейин эскирбейт. Эгерде торттор кийинки күнү колдонула турган болсо, анда аларды жылытуу керек, анткени алар ысык кезде эң даамдуу болот.
Курамы:
- Ун - 550 гр
- Сүт - 40 мл
- Кургак ачыткы - 5 г
- Кант - 10 гр
- Сыр - 300 гр
- Туз - бир чымчым
- Жумуртка - 5 шт.
- Тазартылган өсүмдүк майы - 7 г
- Май - 30 гр
Этап -этабы менен бышыруу:
- Ачыткыны идишке куюңуз, 2-3 аш кашыктан куюңуз. жылуу (ысык эмес) суу, бир тектүү суюктукту пайда кылуу үчүн аралаштырыңыз.
- Башка идишке унду куюңуз, жакшылап элеп коюңуз. Ага шекер, туз кошуп, ачыткы суюктугун куюңуз. Баарын аралаштырыңыз.
- Бөлмө температурасында тамакка сүт менен өсүмдүк майын куюңуз. Кайра аралаштырыңыз. Керек болсо суу же ун кошуңуз. Аягында калың затты алып, аны пахта сүлгү менен жаап, 45 мүнөт жылуу бөлмөдө калтыруу керек.
- Камыр чыкканда, аны колбаса кылып формага келтирип, 5 бөлүккө бөлүп, ар бир бөлүгүн 5 мм жалпак сүйрү кылып тоголоктогула.
- Камыр барактарынын ортосуна сары май салыңыз. Бул хачапури ширелүүлүктү кошот.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүп, тортторду кийип, четин сүйрөп сүйрөңүз.
- Бышыруучу баракты май менен майлап, унга чачып, хачапурини жайыңыз. Торттордун периметри боюнча тешиктерди вилка менен жумуртка менен сүртүп, продуктуну кызартыңыз.
- Хачапурини 200 градуска чейин ысытылган мешке 20 мүнөткө жөнөтүңүз.
- Кондитер кызарып, көтөрүлгөндө аны мештен алып чыгып, ар бир "уясына" жумуртка чаап, кайра мешке 5 мүнөттөн ашык эмес жөнөтүңүз.
Видео рецепттер:
