Кытырак куурулган жаңгактын курамы жана пайдалуу касиеттери. Дарылоо кандай жейт жана аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр барбы? Таттуу тиши барлар арасында куурулган жаңгак менен кандай рецепттер популярдуу?
Гриль - бул абдан таттуу момпосуй, ал жумшак же өтө катуу болот. Ал майдаланган жаңгактан жана тоңдурулган кант сиропунан турат. Ар кандай курактагы таттуу тиштер назиктик тиштердин ден соолугуна терс таасирин тийгизгенине карабастан, куурулган жаңгактарды жакшы көрүшөт. Таттууну таза түрүндө чай менен жеш адатка айланган, бирок кондитерлер тортко, печеньеге ж.б.
Куурулган жаңгактардын курамы жана калориясы
Стандарттык куурулган жаңгактарда кантка куурулган фундук гана кирет. Жогорку температура шекерди жаңгакты каптаган сиропко айлантып, кийин катуулайт.
Бул продуктунун калориялуулугу, даамы жана ден соолукка тийгизген пайдасы колдонулган ингредиенттерге жараша өзгөрүшү мүмкүн. Мисалы, куурулган жаңгактарды жаңгактан, күн карама данегинен же бадамдан жасаса болот. Бардык учурларда конфеттин даамы башкача болот. Дарылоонун стандарт рецептинин жакшы жери - аны чексиз толуктап, жаңы оригиналдуу таттууларды түзө аласыз.
Эң жогорку калориялуу болуп шоколаддагы куурулган жаңгактар эсептелет. Кийинки, биз стандарттык рецепт боюнча даярдалган таттуулардын өзгөчөлүктөрүн карайбыз.
100 г куурулган жаңгактын калориялуулугу 482 ккал, анын ичинен:
- Белок - 11 г;
- Май - 26 г;
- Углеводдор - 63 г;
- Диеталык була - 3, 6 г;
- Суу - 0,9 г;
- Күл - 0,6 г;
- Каныккан май кислоталары (EFA) - 8, 3 гр.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини - 5 мкг;
- Бета каротин - 3 мг;
- Е витамини - 4,8 мг;
- В1 витамини - 0,03 мг;
- В2 витамини - 0,03 мг;
- РР витамини - 0,6 мг.
100 г продукттагы минералдар:
- Калий (K) - 227 мг;
- Кальций (Са) -46 мг;
- Магний (Mg) - 49 мг;
- Натрий (Na) - 8 мг;
- Фосфор (Р) - 108 мг;
- Темир (Fe) - 3,3 мг.
Шоколаддагы куурулган жаңгактын 100 г продуктунун калориялуулугу 509 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 5, 30 г;
- Майлар - 26, 50 г;
- Углеводдор - 65, 10 г.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Куурулган конфеттердин пайдалуу касиеттери
Тамак -ашта май, була жана белок көп. Адамдын ашказаны бул заттарды сиңирүү үчүн көптөгөн ферменттерди өндүрүшү керек болот. Андыктан, эгер сиз бул конфеттердин бир нечесин бир убакта жесеңиз, анда сизге эс алуу керек болот деп өзүңүздү даярдаңыз.
Диетологдор жана башка медициналык адистер куурулган жаңгактар адамдын абалын жакшыртат деп ишенишет. Анткени, деликатес көптөгөн аминокислоталарды камтыйт, ансыз дене туура иштей албайт.
Таттууда көптөгөн майлар жана белоктор бар, алар биздин организмдин энергетикалык жана синтетикалык процесстерине катышат. Мөмө кыямынан жасалган таттуулар витаминдерге бай болгондуктан, адамдын иммунитетине жакшы таасир этет.
Куурулган жаңгактын пайдасы муну менен эле бүтпөйт, назиктиктин башка дарылык касиеттерин эске алыңыз:
- Тамак сиңирүүнү оптималдаштырат, ич катууну жок кылат жана алдын алат - жаңгактар адамдын ашказанын көп өлчөмдө сиңирилбеген була менен толтурат. Ушундан улам, ашказандын дубалдары өзүнөн сүрүү үчүн көп учурда жыйрылууга мажбур болушат. Бул процесс ашказан менен ичегинин оптимизациясына алып келет.
- Атеросклероздон жана денедеги холестериндин ашыкча болушу менен байланышкан башка көйгөйлөрдүн пайда болуусунан коргойт - бул процесс адамдын денесинде холестериндин сиңишине тоскоол болгон ошол эле була менен камсыздалат.
- Уйку безинин туура иштеши шартында инсулиндин өндүрүлүшүнө көмөктөшөт - кан, адамдын канына кирип, уйку безине пайдалуу таасирин тийгизет жана инсулинди өндүрүүгө стимулдайт.
- Үнү өйдөлөйт, энергияга каныккан - ар кандай таттуулук сыяктуу, куурулган жаңгактарда да калория көп болгондуктан, жумуш убактысында тез тамактанууга ылайыктуу.
- Кан басымын нормалдаштырат, гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат, сөөк ткандарын бекемдейт, гормондорду нормалдаштырат - бул касиеттердин бардыгы мөмө сиробу кошулган куурулган жаңгактарга байланыштуу. Мындай продукттун курамында кайноого туруштук бере ала турган витаминдер көп. Бул заттар адамдын дээрлик бардык ички системаларына пайдалуу таасир этет.
- Жаңгактардагы антиоксиданттардын жардамы менен жаштыкты сактайт.
- Бул холеретикалык касиетке ээ, мээнин ишин оптималдаштырат - бул бадам момпосуйларына гана тиешелүү.
Кызыктуу! Гриллаж салттуу перс ашканасынын рецепти боюнча даярдалган халванын алыскы тууганы болуп эсептелет. Тарыхчылар француз кондитерлеринин жаңгактарды кууруу идеясын чыгыштагы кесиптештеринен алышканын айтышат.
Куурулган жаңгактын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Кытырак момпосуй жээрден мурун, куурулган жаңгактын адам организмине кандай зыяны бар экенин билишиңиз керек. Көптөгөн өндүрүүчүлөр аны даярдоо үчүн тазаланган кантты колдонушат, бул денеде отко чыдамдуу майлардын пайда болушун шарттайт. Мындай заттар биздин сиңирүү системабыз тарабынан начар сиңет, ошондуктан алар салым кошушат тез салмак кошуу … Мындан тышкары, начар сиңирилген майлар организмден В тобундагы витаминдердин жана кальцийдин чыгышын шарттайт.
Муну стоматологдор тез байкап калышат морт тиш үчүн коркунучтуу жана аны ашыкча колдонуу балдарда да, чоң кишилерде да тиштин чиришинин өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, момпосуй абдан катуу жана тишке механикалык зыян келтириши мүмкүн.
Эң жумшак жана коопсуз таттуу каралат, мында кант кыямга алмаштырылат. Куурулган жаңгактын пайдасын гана көрүү үчүн, эксперттер аны чектелген санда колдонууну кеңеш кылышат.
Назиктик каршы кант диабети менен ооруган адамдар … Куурулган жаңгактын курамында кант көп, алар ооруган уйку бези менен адамдын организминде зат алмашуунун бузулушун пайда кылышы мүмкүн. Бул кан басымынын кескин жогорулашына же төмөндөшүнө, ал тургай эсин жоготууга алып келет.
Куурулган момпосуй кантип жасалат?
Куурулган жаңгактарды өндүрүшкө даярдоо төмөнкү этаптардан турган татаал технологиялык процесс:
- Чоң казандын же көмөч казандын түбү суу менен нымдалат жана идишке шекер жүктөлөт.
- Андан ары казанда жылытуу режими күйгүзүлүп, кант эрип баштайт.
- Калган бардык куурулган жаңгактар бир аз эрип кеткен кантка кошулат: майдаланган жаңгактар, май жана рецептте каралган башка компоненттер.
- Келечектеги таттууларга даярдык 140 ° C температурага жеткенде, аны жакшылап аралаштырып, андан ары муздатуу үчүн атайын столго коюшат.
- Муздатылган куурулган жаңгактар автоматтык механизмдин жардамы менен кесилет.
- Пайда болгон момпосуйлар таңгакталып, таңгакталат.
Эскертүү боюнча! Чыныгы жогорку сапаттагы таттуулар төмөнкүдөй касиеттерге ээ болушу керек: кытырак түзүлүш, ачуу жана башка даамдардын жоктугу, бул таттууларды даярдоо үчүн колдонулган чийки заттын сапатынын төмөндүгүн, орточо илээшкек консистенцияны билдирет (таттуулар тишке тыгылып калбашы керек).
Эгерде сиз өзүңүздүн жакындарыңызды үй таттуулары менен эркелетүүнү жактырсаңыз, жөн гана үйүңүздүн ашканасында куурулган жаңгактарды бышырууну үйрөнүшүңүз керек.
Өзгөчө тамак бышырууга көп убактысы жок үй кожойкелери үчүн, тез куурулган жаңгактар үчүн этап-этабы менен рецепт сунуштайбыз:
- 130 г сүйүктүү жаңгактарыңызды май кошпостон кууруңуз. Жаңгактын бардык түрлөрү бирдей таттуу үчүн идеалдуу келет - бадам, жаңгак ж.б.. Эгерде сиз бадамдан даамдуу тамак жасоону чечсеңиз, куурулганга чейин эле кабыгын тазалаңыз. Бул ишти жеңилдетүү үчүн жаңгактарды 5-10 мүнөт кайнак сууга салып, тазаланган терини оңой эле сыйрып алыңыз.
- Жаңгактарды кабыгынан тазалап, кабыгынан чыгарыңыз жана блендерде дээрлик тегиз болгонго чейин майдалаңыз. Ошол эле учурда ингредиенттерди ун абалына чейин майдалоого аракет кылбаңыз. Ар кандай өлчөмдөгү жаңгактын кесимдери таттууда сезилгенде оптималдуу болот.
- Сиропту кайнатыңыз, бул үчүн сизге 110 мл суу жана 380 г кум шекер керек болот. Кайнаганда ага 1 чай кашык кошуңуз. лимон ширеси жана 15 мүнөт бышырыңыз. Карарып кетери менен сиропту оттон алып салгыла.
- Жаңгак массасын сироп менен аралаштырып, аны катуулаш үчүн даярдалган бетке коюңуз - пергамент, тактай же бышыруучу табак, атайын жыты жок өсүмдүк майы менен майланган. Калыптагы массаны тегиздөө үчүн сууга малынган илгичти колдонуңуз.
- Момпосуйлар тоңуп калаары менен аларды бөлүктөргө бөлүп, туугандарына дарылатууга болот. Мындай деликатес чайноо үчүн оңой болушу керек, тиштери кычырайт жана козинаки даамына окшош болот.
Даяр конфеттерди кошумча кооздоп койсо болот. Бул үчүн апийим, кокос же шоколад чачыратмаларын, ошондой эле коюу фуджди колдонуңуз. Куурулган жаңгактын рецептинде лимон ширеси жок болсо да, аны дайыма момпосуй консистенциясы үчүн кошсоңуз болот.
Кондитер кондитерине эскертүү! Карамелдин даяр же жок экенин так билүү үчүн, төмөнкүлөрдү кылыңыз: сиропту тез муздатуу үчүн муздун бир бөлүгүнө тамызыңыз, анан тамчыны тиштеп көрүңүз, ал орточо жумшак жана морттук болушу керек.
Гриль рецепттери
Куурулган жаңгактар көбүнчө баштапкы түрүндө жегенине карабастан, алар башка десерттердин ажырагыс бөлүгү катары колдонулат. Биз сиздин көңүлүңүзгө кондитердик ашпозчулардын арасында таттуу үч таттуу рецептти сунуштайбыз:
- Шабдалы, быштак жана куурулган жаңгак кошулган торт … Камыр жууруңуз: 100 г буудай унун элеп, 65 г сары май, 30 г кум шекер, бир чымчым туз жана 2 аш кашык кошуңуз. л. быштак. Камырды полиэтилен пленкасына ороп муздаткычка жарым саатка коюңуз. Андан кийин бышыруу табагын май же май менен майлаңыз. Мешти алдын ала ысытыңыз. Камырды жайып, формага салып, айры менен ар кайсы жерге тешесиз. Камырды мешке жок дегенде 20 мүнөт бышырыңыз. Бул аралыкта желатинди чылап, кремди даярдап баштаңыз. 3 тооктун жумурткасын алып, агын сарысынан бөлүңүз. Сарысына 20 гр шекерди, бир лимондун ширесин жана бир аз кабыгын кошуп, сүргүчтөн өткөрүңүз. Кошуу сарысы массасы 510 г быштак, 200 мл жумуртка ликери жана буга чейин ээриген желатин. Алынган массаны муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз. Каймак катып калганда, 200 мл камкаймак менен акты кошуңуз, аларды дагы 30 г кум шекер менен сүртүү керек. 300гр шабдалыны туурап кесип, тортту формага келтире баштаңыз. Даяр болгон кабык менен бышыруучу табакка капталдарын коюп, бардык каймакты жана бир аз майдаланган жемиштерди камырдын үстүнө коюңуз. Тортту муздаткычка 4 саатка коюп, андан кийин капталын калыптан алып, калган тортту калган шабдалы жана 2 аш кашык менен кооздоп коюңуз. л. майдаланган куурулган жаңгактар.
- Куурулган печенье … 300 г буудай унун элеп, ага 100 г кум шекерди жана 200 г жумшак майды кошуңуз (эгер май катуу болсо, аны сүргүчтөн өткөрүп же кубик кылып кесип алыңыз). Алынган аралашмага 1 аш кашыктан куюңуз. л. суу, 1 тоок жумурткасын кошуп камыр жууруйбуз. Андан кийин, аны полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычта бир саатка калтырыңыз. Муздатылган камырды жайып, калыңдыгы 5 ммден ашпаган кабык алыңыз. Чөйрөлөрдү кысуу үчүн айнекти же атайын оюкту колдонуңуз. Бөлүктөрдү 10 мүнөт бышырыңыз. Камыр духовкада жатканда, печенье толтуруу менен сырдашыңыз. Казанда 50 г бал жана 40 г шекер, каймак жана майды аралаштырыңыз. Куурулган жаңгактарды жай отто 4-5 мүнөт бышырыңыз. Ысык массага 100 г күн карама данегин жана 150 гр майдаланган жаңгакты кошуңуз. Куурулган жаңгактарды бышырылган печенье кескичтерге коюңуз (бир кесимге 1 аш кашык). Кукилерди дагы 7 мүнөт бышырыңыз.
- Куурулган торт … Печенье жасаңыз. Ал үчүн 4 сарысын 50 г кум шекер, лимон кабыгы (татымына жараша) жана бир чымчым туз менен сабаңыз. Башка идиште 4 жумуртканын агын 50 г шекер менен сабаңыз. Агын сарысы менен бириктириңиз. Алынган массага 60 г ун жана 20 г крахмалды элеп салыңыз. Камырга 30 г майдаланган бадамды кошуңуз. Аралашманы жакшылап аралаштырып, түбүнө пергамент кагазы салынган бышыруучу табакка өткөрүп бериңиз. Кабыкты духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Камыр меште турганда, импрегнацияны даярдаңыз: аралаштырып, бир апельсиндин ширесин, 3 аш кашык кайнатыңыз. л. суу, 30 мл коньяк, бир аз лимон жана апельсин кабыгы. Даяр бисквитти шире менен чылап, торт кремин жасап баштаңыз. 250 мл сүттү 2 чай кашык менен кайнатыңыз. ванилин жана 40 г шекер. 25 г крахмал жана 2 аш кашык менен 2 жумуртканын сарысын чайкаңыз. л. Ысык сүт. 2 акты 40 г шекер менен калың көбүккө чейин чайкаңыз. Кайнап жаткан сүткө сабалган жумуртканын сарысын куюп, бир нече мүнөт бышырыңыз. Оттон алып, дароо камыр жумуртканын агын кошуңуз. Крем даяр! Губка тортун үстү менен капталынан майлаңыз. Кремдин катып калганын күтө туруңуз. Даяр болгон тортту майдаланган куурулган жаңгактар менен берешен чачыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Куурулган момпосуйлар тууралуу кызыктуу фактылар
Куурулганды "1001 түн" сүйүктүү жомогунун башкы каарманы атактуу Шехеразаде ойлоп тапкан деген уламыштар бар. Бирок, чыныгы фактылар дагы бир нерсени айтып турат: дүйнө биринчи жолу куурулган жаңгакты кантип жасоо керектигин Франциянын тургунунан үйрөндү. Бул окуянын чоо -жайы тарыхчыларга белгисиз. Тилчилер француз тилинен которгондо "куурулган" деген сөз "кууруу" дегенди билдирерин белгилешет.
Заманбап ашпозчулар классикалыкынан кыйла айырмаланган ар кандай рецепттер боюнча куурулган жаңгактарды даярдашат. Башында фундук жана кант дарылануунун стандарттык курамына киргизилген. Эми кондитерлер мөмөдөн да куурулган жаңгактарды даярдашат, аларды катуу же жумшак кылып, таттууларга бал кошуп же шоколадга малып алышат.
Шоколаддагы куурулган жаңгактардын өнөр жай өндүрүшү болжол менен 80 жыл мурун Rot Front фабрикасында түзүлгөн.
СССРде кондитерлер куурулган жаңгактарды жаңгактар жана кант кошулган бардык таттуулар деп аташкан - пирожки, кондитердик азыктар, ж.б..
Куурулган жаңгактарды кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Куурулган момпосуй - акылга сыярлык өлчөмдө керектелсе адам денесине пайда алып келе турган даамдуу десерт. Колдонууга катуу тыюу салынган адамдардын бир гана тобу - диабетиктер. Куурулган жаңгактын эң пайдалуу түрү - мөмө -жемиш десерт - анын курамында зыяндуу кант аз жана витаминдер, минералдар жана аминокислоталар көп. Мындан тышкары, мындай продукт жумшак консистенцияга ээ, аны чайноо оңой жана тиштердин бетине зыян келтирбейт.
