Кесо фреско сырынын өзгөчөлүктөрү жана үй шартында тамак жасоо мүмкүнчүлүгү. Курамы жана калория мазмуну, пайдасы жана зыяны. Продукты бар кызыктуу кулинардык рецепттер.
Кесо фрескасы-уйдун жана эчкинин сүтү менен мезофилдик кычкылдын аралашмасынан жасалган жарым катуу быштак. Даамы каймак, түсү ак, текстурасы тыгыз жана морттук. Ал өз алдынча жана идиштерге ингредиент катары колдонулат. Кесо ысытылганда фреска эрип же формасын жоготпойт, бирок жумшак болуп, татымалдарды сиңирип алат. Сыр Америка Кошмо Штаттарынын түштүк штаттарында, Латын Америкасында жана Пиреней жарым аралында популярдуу жана Мексика ашканасынын улуттук тамагы болуп эсептелет.
Кесо фреско сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Кесо фрескосу менен жумшак сырлардын негизги айырмасы - бул атайын мезофилдик ачыткыны колдонуу. Анын курамында бактериялардын бир нече штаммдары бар: цитрат-оң штаммдар Leuconostoc mesenteroides жана Lactococcus, Lc. lactis, cremoris түрчөлөрү. LD тибиндеги цитрат ачытуучу культивациялар катуу жылытуусуз эле чийки заттын бышып жетилишин стимулдайт. Адыгей сыры же фета быштак сыяктуу кесо фреско жасап, сүттү кайнатуунун кажети жок. Аны 32-38 ° С температурага чейин жылытуу жетиштүү. Мексиканын шартында дыйкандар күндүн ысыгында баштапкы продукцияны жылытышты.
Көмүр кычкыл газынын активдүү бөлүнүшүн стимулдоо менен, баштапкы маданият акыркы продукттун даамын жана жытын жакшыртат. Бирок, газдын бөлүнүшүнө карабастан, алынган сырда эч кандай көздөр пайда болбойт.
Өндүрүштүк жана үй шартында даярдоо ыкмасы өндүрүштүн масштабы боюнча гана айырмаланат.
Курамы:
- Сүт - 2, 5 л эчки жана 2 л уй, сиз уйду гана колдоно аласыз;
- Мезофилдик культуралардын кычкылдары - сумма чийки заттын көлөмү боюнча эсептелет, 1, 7%;
- Кальций хлориди - 1 ампула;
- Сүттү уютуу үчүн атайын фермент - пепсин менен химозиндин аралашмасы (азыр дарыканада сатылып алынат жана бир жолу жаңы төрөлгөн музоолордун төртүнчү ашказанынын былжыр челинен көз карандысыз жасалат);
- Туз - 3 аш кашык.
Тамак бышыруучу термометрди, латекс уячалуу кашыкты жана ичке бычак менен өтө курч бычакты даярдоо максатка ылайыктуу.
Үйдө фескону кантип жасаса болот:
- Эгерде сүт пастерленген болсо, анда аны 32 ° C чейин ысытышат, чийки сүттү кайнатып муздатышат. Ар бир үй сүтү өзүнчө иштетилип, кийин гана аралаштырылат.
- Фермент даярдалат. Муздатылган кайнак сууда эритип, суюлтасыз.
- Кычкыл жана кальций хлориди чийки затка киргизилет, баары кылдат аралаштырылат. Аны 15 мүнөт демдеңиз.
- Сүт уютуучу ферменттин ичине куюлат жана кайра өзгөчө жол менен аралаштырылат - жогорудан ылдыйга чейин, катмарларды бириктирип, структурасын сактоого аракет кылат. Бул этапта флокуляция жүрүшү керек - уютуу, анда флокулярдык майда бөлүкчөлөр коюу болуп калат. Башкача айтканда, быштактын массасы тыгыздалат.
- Быштакты майда бөлүктөргө бөлүңүз, 10 мүнөт туруңуз. Алар канчалык кичине болсо, ошончолук жакшы. Операциянын ыңгайлуулугу үчүн уюган кан латекстүү кашык менен кармалып же көтөрүлөт.
- Кээ бир сыворотканы алып салса болот. Идиштер суу ваннасына салынып, температурасы 32 ° Сдан 35 ° Сге чейин көтөрүлөт. Башында акырын жана кылдат аралаштырыңыз, андан кийин интенсивдүү. Быштактын кубдору бири -бирине жабышпашын камсыздоо абдан маанилүү. Бул этапка жок дегенде 40 мүнөт убакыт бериңиз.
- Идиштерди суу ваннасынан алып салкындатып 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
- Сарысуу толугу менен алынып салынат, ал эми калган массага туз себилет. Аралаштыруу. Тузду 1 кашыкка куюңуз, антпесе бир тектүү түзүлүшкө ээ болуу кыйын.
- Туздалган быштак суюктукту толугу менен ажыратуу үчүн токтотулган.
- 5-6 сааттан кийин көк зыгыр менен капталат, сырдын массасы жайылып, оролуп, эзилет. Басуу учурунда оодарыңыз. Ткани түздөлөт, антпесе тегиз жерди алуу мүмкүн болбойт.
- Жок дегенде 14-18 саат басыңыз. Зулумдукту күчөтсө болот.
- Даяр башты алып салышат, эгерде алар кемчиликсиз форманы алгысы келсе, кесип салышат.
- Бышуу муздаткычта жүргүзүлөт, күн сайын бети кагаз сүлгү же зыгыр майлық менен сүртүлөт.
- Сыр кургак болгондо, бышып жетилген деп божомолдоого болот. Бул 4 күндөн 1 жумага чейин созулат.
Бирок тамак бышыруу процесси муну менен эле бүтпөйт. Үйдө жасалган кесо фресканы демдөө үчүн дагы 3 жума керек. Башты бир аз зайтун майы менен майлап, кайра муздаткычка салабыз.
Кээде ингредиенттердин тизмесине дагы бир ингредиент кошулат - аннато, тамак -аш татымы да боектор. Мында буюмдун даамы курч болуп, түсү кызгылт болуп калат. Башка татымал жана чөптөр өндүрүштө колдонулбайт.
Мексиканын үй кожойкелери сырды кулинардык термометрсиз кантип бышырууну билишет, чийки заттын температурасын жана бышуусун "көз менен" аныкташат. Биринчи жолу кесо фреско өндүрүү менен алектенгендиктен, аны атайын түзүлүштөрсүз жасоо өтө кыйын. Уюп калуу менен күрөшүү өзгөчө кыйын - зыян келтирбөө үчүн майда бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде бул аткарылбаса, сиз сапаттуу сыр ала албайсыз.
Курамы жана калория мазмуну queso fresco
Өнөр жай жана үй шартында даярдалган азыктын азыктык баалуулугу анча айырмаланбайт.
Кесо фресконун калориялуулугу 191,2 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 16,1 г;
- Май - 10,7 г;
- Углеводдор - 7,3 г;
- Диеталык була - 2,2 г;
- Органикалык кислоталар - 0,4 г;
- Суу - 59,1 г;
- Аш - 2.6664 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 526,4 мкг;
- Ретинол - 0,026 мг;
- Бета каротин - 3,003 мг;
- Бета криптоксантин - 0,288 мкг;
- Ликопен - 0,036 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 1,23 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,141 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,214 мг;
- В4 витамини, холин - 1,27 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,054 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,528 мг;
- В9 витамини, фолий - 22,48 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 261,66 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1,046 мг;
- Гамма токоферол - 0,0274 мг;
- Дельта Токоферол - 0.0005 мг;
- Н витамини, биотин - 0,18 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 4,3 мкг;
- РР витамини - 8.8939 мг;
- Ниацин - 4,829 мг;
- Бетаин - 0,0534 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 422,49 мг;
- Кальций, Са - 76,13 мг;
- Магний, Mg - 36,42 мг;
- Натрий, Na - 611.73 мг;
- Фосфор, Р - 155,1 мг;
- Хлор, Cl - 24 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 85 мкг;
- Темир, Fe - 2,063 мг;
- Йод, I - 3,6 мкг;
- Кобальт, Ко - 3,2 мкг;
- Марганец, Мн - 0.2308 мг;
- Жез, Cu - 127.06 мкг;
- Молибден, Мо - 0,2 мкг;
- Селен, Се - 0,08 мкг;
- Фтор, F - 10.63 мкг;
- Хром, Cr - 7.2 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4935 мг.
Крахмал жана декстриндер - 0,142 гр.
Моно жана дисахариддер (кант) 100 граммга:
- Глюкоза (декстроза) - 2,36 г;
- Сахароза - 0,72 г;
- Фруктоза - 2,62 гр.
Негизги аминокислоталар 100 г - 0,3586 г, анын ичинен:
- Валин - 0,0534 г;
- Изолейцин - 0,0502 г;
- Лейцин - 0,059 г;
- Лизин - 0,0752 г;
- Треонин - 0,0492 г;
- Фенилаланин - 0,0504 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,088 г.
Алмаштырылуучу аминокислоталар - 100 граммга 0,0748 г, анын ичинен:
- Аланин - 0,0052 г;
- Глицин - 0,0056 г;
- Серин - 0,0054 гр.
100 г фитостерол - 0,552 мг.
100 г май кислотасы:
- Олеик (омега -9) - 0,0061 г;
- Линол кислотасы - 0,0058 г;
- Линолендик - 0,001 г;
- Лаурик - 0.0002 г;
- Миристикалык - 0.0003 г;
- Палмитик - 0,0054 гр.
Кесо фресконун пайдасы жана зыяны дененин жеке кабыл алуусу менен аныкталат. Арыктоо үчүн диетага кошуу сунушталат. Арыктоо, майы бар азыктар рационсуз ташталат, ошону менен денеге олуттуу зыян келтирет. Эгерде бул сыр диетага кошулса, анда катуу диетанын терс таасири нейтралдаштырылат. Пайдалуу заттардын запасын толуктоо үчүн күнүнө 80-100 г жесе жетиштүү. Балким, ошон үчүн мексикалыктар менен перулуктар күнүмдүк менюну толуктоого аракет кылышат.
Кесо фреско сырынын ден соолукка пайдасы
Сүт азыктарынын дарылык таасирине таянуунун кереги жок - бул дары эмес. Бирок, бул көптөгөн органикалык көйгөйлөрдү чечүүгө жардам берет.
Кесо фресконун пайдалары:
- Нерв системасынын иштешин нормалдаштырат, эмоционалдык туруксуздук менен күрөшүүгө жана стресске туруктуулукту жогорулатууга жардам берет.
- Сөөк ткандарын бекемдейт жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн стабилдештирет, организмдеги остеопороздун жана деградациялык -дистрофиялык процесстердин - артроз жана остеохондроздун алдын алат.
- Эффективдүүлүктү жогорулатат, эс тутумун жакшыртат.
- Ал тамак сиңирүү органдарынын ишин турукташтырат, ашказандын былжыр челин туз кислотасынын агрессивдүү таасиринен коргойт жана тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн азайтат.
- Зат алмашуу процесстерин турукташтырат, кандагы гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат.
Эгерде аллергиялык реакциялардын өнүгүү тенденциясы бар болсо, чийки зат үчүн эчкинин сүтүн гана колдонуу сунушталат. Бул учурда, продукт керектелгенден кийин гистаминдин бөлүнүшү басылат.
Сыр кош бойлуу аялдар, 1 жаштан 5 жашка чейинки балдар, эмизген аялдар үчүн күнүмдүк менюга киргизилиши мүмкүн. Кесонун пайдалуу касиеттеринен улам, фреско спортчуларга физикалык чыңалуудан кийин калыбына келтирүү үчүн, оор жана алсыратуучу оорулардан кийин калыбына келтирүү учурунда, көрүү көйгөйлөрү менен берилет.
Анорексияга болгон табитти калыбына келтирүү үчүн диетага сыр кошулат. Бул бир эле учурда жүрөк айланууну бошотот, тамак сиңирүү органдарынын абалын жакшыртат жана организмге жашоого керектүү азыктарды сиңирүүгө жардам берет.
Кесо фреского каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Сырды диетага киргизүүнүн бир гана абсолюттук каршы көрсөтмөсү бар - сүт азыктарына чыдамсыздык. Бышыруу процессинде казеин ачытуусу болбойт, аллергиялык реакция тез пайда болот. Симптомдору: кусуу, диарея, ичеги карышуусу жана баш оору.
Кесо фресконун зыяны ашыкча тамактанууда пайда болушу мүмкүн:
- Салмагы тез каныккан жана каныкпаган май кислоталарынын эсебинен гана эмес, табитти стимулдаштыруунун эсебинен да тез өсөт;
- Атеросклероздо холестериндин деңгээли кыйла жогорулайт, тамырлардын абалы начарлайт, бул мээнин кан менен камсыз болушуна терс таасирин тийгизет;
- Панкреатиттин күчөшү - уйку безине жүк көбөйөт.
Мигрендин тез -тез кармалышы менен сыр жегенден баш тартуу жакшы. Аминокислоталардын көп болушу борбордук нерв системасынын дүүлүгүүсүн стимулдайт, кол салуулардын жыштыгын жогорулатат жана уйкусуздукка алып келет.
Кесо фреско сыры менен рецепттер
Сыр күрүч, картошка, жаңы жемиштер жана десерттер менен бирге берилет - мисалы, мармелад менен, шорпого жана салаттарга кошулган, көмөч казанга куурулган.
Кесо фрескосу менен рецепттер:
- Салат … Помидорду, 2 даананы, тилимдерге бөлүп, кызыл пияздын шакектерин, майдаланган серрано кабыгын жайып, чейрек стакан квесо фреского чачыңыз. Кийимди өзүнчө аралаштырыңыз - 1 аш кашык. л. зайтун майы жана ак шарап, 1 чай кашык. орегано. Салатты куюп, үстүнө жаңы кинза себиңиз.
- Тоок эчиладасы соус менен … Мешти 180-200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Тооктун төшү, 2 шт., Бышыруу табакка салынган, өсүмдүк майы менен майланган, лимон ширесине чачылган жана туздалган. Бышырылганга чейин бышырыңыз, оодарыңыз. Андан кийин бөлүктөргө бөлүңүз. Моль соусу өзүнчө даярдалат. Анчо побланонун 5 кургатылган чили сортун уруктарынан тазалап, 1, 5 аш кашыкка чылап коюңуз. кайнак суу, 15 мүнөткө калтырып. Майдаланган 2 кичине пиязды жана 2 эзилген сарымсак тиштерин зайтун майына кууруп, туз кошуңуз. Блендер идишине куурулган пияз жана сарымсак кошуп, ысык май, чили калемпири менен кошуп, 1 аш кашык кошуңуз. орегано, алдын ала бышырылган тооктун сорпосуна 1, 5 стакан куюңуз, сабаңыз. Андан кийин жай отто 20 мүнөт кайнатып, бөлүктөргө бөлүнгөн Мексика шоколады Ибарра (курамында корица бар) кошуп, соусту бир тектүү кылуу үчүн аралаштырыңыз. Туздалган жана калемпир татымына жараша. Жүгөрү шелпектери (тортилла) зайтун майына кызарганча куурулат. Алар ысык болуп турганда, идишке биринин артынан бирин коюп, үстүнө толтургучту куюңуз - филе жана кесо фрескону кесиңиз, тоголоктоп, соустун үстүнө куюп, кийинки тортту жасаңыз. Аларды бири -бирине жакыныраак жайгаштыруу керек. Сметана менен берилет.
- Salsa … Кесилген помидор жана авокадо, кызыл пияздын шакектери, бир аз сарымсак (эзилген эмес, майдаланган), петрушка жана кинза салат идишине аралаштырылган. Кесо фреско кубиктерин кошуп, орегано сээп, шарап уксусу жана зайтун майы менен кошуңуз. Жогору жактан идиш пленка менен бекемделип, муздаткычка 4-5 саатка салынат. Кызмат кылып жатканда салаттын үстүнө жүгөрү чиптерин чачыңыз.
- Куба стилинде бышырылган жүгөрү … Кулактар сууга чылап, жалбырактарын түшүрбөй стигмаларды кылдаттык менен алып салышат. Эритилген майды паприка порошогу, чили калемпири, кара мурч жана туз менен аралаштырыңыз. Эсептөө - 100 г май үчүн, 1 чай кашык. бардык татымалдар. Ким аны курч сүйсө, жыпар жыттуу заттарды көбөйтөт. Жалбырактар толугу менен каныккандыктан кулактарды соус менен кулинардык щетка менен жаап, бышыруу үчүн ысык грильге жайыңыз. Даярдоо учурунда жүгөрү данектери жумшак болгонго чейин бир нече жолу оодарылат. Кызмат кылардан мурун жалбырактарын алып, майда тууралган квесо фреского жана кинзага чачыңыз.
Fried queso fresco - бул эң сонун пиво. Кууруу учурунда даана формасын жоготпойт. Табаны ысытып, зайтун майын куюп, кесилген сырды кошуп, кызарганча оодарыңыз. Даам үчүн татымалдарды кошсоңуз болот.
Кесо фрескасы жөнүндө кызыктуу фактылар
Мексикалыктардын арасындагы сыр -квесо фрескасы Кавказ элдеринин арасында фета быштакка окшош. Жада калса индейлер да быштакты шорпо менен байыта башташты. 19 -кылымдын ортосунда технология жакшыртылган.
Продукциянын артыкчылыгы - сактоонун ыңгайлуулугу. Муздаткычты колдонуунун кажети жок. Пергамент менен оролгон башты чүпүрөк менен ороп, бир учун муздак сууга салсаңыз болот. Дыйкандар пальма жалбырактарына оролуп, бир аз туздалган сууда үйдө жасалган фескону кармашкан.
Улуттук ашкананын Латын Америкасынын тургундары сырткы көрүнүшү окшош, бирок касиеттери боюнча айырмаланган бир нече сырды камтыйт:
- Casilo - ак көк менен, ийкемдүү жана булалуу;
- Кесо бланко - лимон ширеси ачытуу үчүн колдонулат;
- Панела сыры - өзгөчөлүгү бөтөн жыттарды сиңирүүдө, ошондуктан ал идиштерге ингредиент катары колдонулбайт;
- Acejo сыры - даамы боюнча жаш фреско окшош, бирок сактоо учурунда ал коюу болуп, туздуу катуу сырга айланат.
Эгерде сиз бутерброд менен эртең мененки тамакты пландап жатсаңыз, анда сиз кайсы продуктту сатып алгандыгыңыз маанилүү эмес. Бирок келечекте алар кандайдыр бир тамак бышыргысы келгенде, сиз туура тандоо жасашыңыз керек. Сиз баага басым жасай аласыз - эң арзан фреска жана бланко, ошондой эле даам. Кесо бланко таттуу, бул акыркы табакка терс таасирин тийгизет.
Кесо фреско сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
