Калория мазмуну, курамы жана майдын пайдалуу касиеттери. Бул продукт кимге каршы келет? Cooking колдонуу: бышыруу, кызыктуу рецепттер. Индейлер майын салттуу медицинанын негизги дарыларынын бири деп эсептешет. Алар анын дарылык күчүнө ишенишет, ал тургай аны "суюк алтын" деп аташат. Аюрведада - туура тамактануу жана жашоо образы боюнча байыркы индиялык илим - продукт чоң роль ойнойт. Биздин маданият үчүн мунайга болгон мындай мамиле парадоксалдуу жана көптөр үчүн бул албетте скептицизмди пайда кылат. Бирок, бул жердеги балык башкача тамактанууда. Ар бир продукттун пайдасын көрүү үчүн аны туура жеш керек. Орус маданиятында майды протеин азыктары - эт, үй канаттуулары, балык менен айкалыштыруу нормалдуу көрүнүш, ал эми индейлер негизинен өсүмдүк азыктарын жешет, алар менен бирге продукттун максималдуу пайдасы ачылат. Көңүл буруңуздар! Майга же майга куурууну тандап жатканда, экинчисин тандашыңыз керек, анткени анын түтүн чекити жогору. Бул маанилүү, анткени бул көрсөткүч канчалык жогору болсо, продукт ысытылганда майдын кычкылдануу ыктымалдуулугу азыраак болот жана кычкылданган майлар организмге өтө зыяндуу.
Майдын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сиз мурда түшүнгөндөй, майдын пайдасы менен зыяны ортосунда майда чек бар. Аны керектөө ыкмасы эң маанилүү ролду ойнойт. Бул продукт вегетариандык тамакты толуктап турат, бирок жаныбарлардын продуктулары менен бирге денеге пайдалуу таасирди күтпөш керек.
Зыяндын алдын алуу үчүн, күнүнө 8 грамм туура дозаны сактаңыз (бул болжол менен 1 чай кашык). Майды ашыкча колдонуу тамак сиңирүү системасынын, өзгөчө боор, өт жана уйку безинин ооруларынын күчөшүнө коркунуч туудурушу мүмкүн.
Ошондой эле, метаболизмдин бузулушу менен мүнөздөлгөн оорулары бар адамдар өзгөчө кам көрүү керек - кант диабети, подагра.
| Дени сак | Зыяндуу | Өзгөчө тобокелдик фактору |
| Өсүмдүк азыктары менен айкалышкан | Малдын тамагы менен айкалышкан | Тамак эритүү системасынын оорулары |
| Ченемде | Качан кордук көргөндө | Жүрөк -кан тамыр системасынын оорулары |
| Зат алмашуу процесстеринин бузулушу |
Ghee ошондой эле жүрөк -кан тамыр системасынын оорулары бар адамдарга зыян келтириши мүмкүн, бул категориядагы адамдар үчүн күнүмдүк дозаны сактоо эң маанилүү, анткени майдын курамында холестерол бар. Эгерде продукция кыянаттык менен колдонулса, холестерол толук сиңирилбейт жана топтолот, бул келечекте кан тамырлардын тыгылышына жана жүрөктүн курч абалына алып келиши мүмкүн.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде кээ бир оорулар болсо, айрыкча тамак сиңирүү системасы, диетаңызга май кошоордун алдында, сизге жазылган диета уруксат береби, доктуруңуз менен текшериңиз. Ошондой эле продукттун уруксат берилген максималдуу дозасын текшерүүнү унутпаңыз.
Үй шартында май кантип жасалат
Ghee бүгүн көптөгөн супермаркеттерде сатылат, бирок аны үйдөн өзүңүз деле жасай аласыз.
Заманбап бышыруу технологиясы төмөнкүчө:
- Майлуу майды (жок дегенде 80%) эрип, жай отто (эч качан кайнабаш керек!).
- Аны отко 30-50 мүнөт бышырыңыз, ошол эле учурда көбүгүн атайын кашык менен бетинен алып салыңыз.
- Май толугу менен тунук болгондо жасалат.
Бирок биздин ата -бабаларыбыз май даярдоо үчүн башка технологияны колдонгон, бул Елена Молоховецтин эски кулинардык чыгармасында берилген:
- 500 грамм сары майды чоң казанга жана 1 литр сууга салыңыз.
- Казанды мешке коюп, дайыма аралаштырып, жылмакай болгонго чейин.
- Табаны оттон алып салкын жерге коюңуз.
- Май катуулаган "блокко" жана сууга бөлүнүп, экинчисин төгүшү керек.
- Дренаждалган суу тунук болгонго чейин жогоруда айтылган бардык кадамдарды кайталаңыз.
Бул бышыруу технологиясы Россияда 19 -кылымдын аягына чейин колдонулган, даяр болгондо, май чопо идиштерге салынып, нымдуу марли менен жабылган, бир нече катмарга тоголонуп, погребге салынган. Бул 4 жылга чейин сакталышы мүмкүн!
Эгерде сиз продукт бышыргыңыз келсе Индия технологиясы менен жана май алыңыз, анда биринчи рецепт колдонулушу керек, бирок майды 30-50 мүнөт эмес, 4-5 саат кайнатуу керек. Бул убакыттын ичинде түбүндө акырындык менен карамелиз боло турган протеин чөкмөсү пайда болот, натыйжада май янтарь, абдан жыпар жыттуу болуп чыгат жана даамы бир аз жаңгак болот.
Бирок, көңүл буруңуз, индус ашканасынын чыныгы билүүчүлөрү, канчалык аракет кылбаңыз, үйдө май даярдоонун натыйжасы болбойт деп ишендиришет. Аны өндүрүүнүн сырларына бир гана жарык маанайдагы тибет кечилдери ээ деп ырасташат. Мындан тышкары, алар деңиз деңгээлинен 7000 метрден ашык бийиктикте тоолордо май бышырышат - бул бийиктикте кайноо чекити бир кыйла төмөн, бул аларга керексиз кошулмалардан арылууга мүмкүндүк берет, бирок пайдалуу заттарды өлтүрбөйт. Албетте, мындай майды үй шартында жасоого болбойт.
Тилекке каршы, тибеттик кечилдер тамак сатуу үчүн эмес, жеке колдонуу үчүн гана бышырышат. Бирок, сатуу учурлары бар, бирок алар сейрек кездешет жана биз чындап космостук суммалар жөнүндө сөз кылабыз - 100 граммга миң долларга жакын.
Ghee рецепттери
Бүгүнкү күндө биздин өлкөдө ашканада майды колдонуу анчалык популярдуу эмес, бирок мурда орус айылдарында муздаткычтын жоктугунан ушундай жол менен куткарылган. Ошол күндөрдө алар аны түзмө -түз бардык жерде колдонушкан, боткосун кошушкан, үстүнө жашылчанын бышырылганын, бышырылган азыктарга кошушкан, жалпысынан алганда, алар муну азыр биз май менен өсүмдүк майларын айкалыштырып колдонушкан.
Ошентип, эгер сиз индейлердин "суюк алтынын" сатып алсаңыз же даярдасаңыз, анда анын колдонулушун оңой эле таба аласыз, бирок бул учурда биз май рецептеринде бир нече далилденген колдонууларды талдайбыз:
- Жашылча шорпо … Картошканы (2 даана) жана ашкабакты (400 грамм) тазалап, майда кылып туураңыз, экинчиси уруктан да бошотулушу керек. Бышыруучу табакты алып, май менен майлаңыз (1-2 аш кашык). Тондурулган жашылча аралашмасын (400 грамм) тоңдургучтан алып салыңыз - бул жерде баары иштейт, бирок лечо үчүн аралашма эң жакшы иштейт. Муну алдын ала эритүүнүн кажети жок экенин эске алыңыз - бышыруу учурунда муз сууга айланып, табак ширелүү болот. Ингредиенттерди катмар кылып салыңыз - картошка, ашкабак, тоңдурулган жашылчалар, андан кийин бардык катмарларды кайра кайталаңыз. Ар бир катмарды сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз менен кошуңуз (фенхель, кориандр, райхон, сельдерей бул жерде эң сонун) жана бир нече гай майы. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, жашылчаларды бышырылганга чейин бышырыңыз, мешке жараша, жол -жобо 30дан 50 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн.
- Lean manti … Табакка сүт (2 аш кашык), лимон ширеси (1/2 чай кашык), суу (1 стакан) куюп, татымына жараша сода (1/2 чай кашык) жана туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Эми акырындык менен унду (600 грамм) киргизе баштаңыз, камыр мантыдагыдай тик болуп чыгышы керек. Даяр камырды чүпүрөк же салфетка менен жаап, жарым саатка калтырыңыз. Бул арада толтурууну даярдаңыз: ашкабакты кичинекей кубиктерге бөлүңүз (500 грамм) жана аны табада майга бышырыңыз (2 аш кашык). Ал жумшак болуп калганда, туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, капкагын жабыңыз жана толтурууну бир аз демдеңиз. Камырды кичине бөлүктөргө бөлүп, ар бирин жылдырып, толтургучту салып, ороп алыңыз - мантынын формасы менен өлчөмүн өзүңүз аныктайсыз. Даяр манты тоңдуруп койсо болот, же дароо эле бышырсаңыз болот - жалпысынан айтканда, алар бууга бышырылган, бирок аларды кайнатсаңыз болот. Чөптөр жана каймак менен кызмат кылыңыз.
- Кара өрүк менен уй эти … Этти чайкаңыз, чоң кубиктерге бөлүңүз. Сары майды (3 аш кашык) көмөч казанга ысытып, этин (500 грамм) кошуп, катуу отто ар тараптан "жабылып" калгыча кууруңуз. Томат пастасын (2 аш кашык), туз жана мурчту татымына жараша кошуп, отту азайтып, капкагын жаап, болжол менен бир саат кайнатыңыз. Кара өрүктү (150 грамм), жарымын, майдаланган сабизди (2 даана), майда тууралган пиязды (2 даана) кошуп, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Этти жаңы жашылчалар жана чипсы менен кызмат кылыңыз.
- Алма куймактары … Алма (400 грамм) бүт духовкада бышырылат (температурасы 180 градус, убактысы 40-50 мүнөт). Терилерди, уруктарды жана бөлүктөрдү эффективдүү жана тез алып салуу үчүн даяр алмаларды электен сүртүңүз. Алмага ун (200 грамм), май (50 грамм), ачыткы (10 грамм), туз (1/2 чай кашык), шекер (100 грамм) кошуңуз. Камырды ачыткы келгиче жарым саатка калтырып, анан майга бышырабыз. Кант пудрасы жана корица менен жылуу кызмат кылыңыз.
- Йогурт кекси … Жумуртканы (2 даана) шекер менен (150 грамм) сабап, ванилин (чымчым), май (150 грамм), табигый йогурт (100 мл) кошобуз. Унду (200 грамм) өзүнчө бышыруучу порошок менен аралаштырыңыз (1 чай кашык). Акырындык менен кургак ингредиенттерди камырдын массасына кошуңуз - камыр калың каймак сыяктуу болуп чыгышы керек. Ар бир бышыруучу табакка бир аш кашык камырды, андан кийин каалаган чай кашыкты жана үстүнө бир аш кашык камырды салыңыз. 180 градуста 20-30 мүнөт бышырабыз.
Көрүнүп тургандай, майды колдонуу ыкмалары абдан ар түрдүү, ал дээрлик бардык тамактарды даярдоого ылайыктуу болот, бирок рецепт тандоодо, продукттун эң пайдалуу касиеттери өсүмдүк азыктары менен айкалышта ачыларын унутпаңыз.
Төмөнкү жыпар жыттуу майдын пайдасын күчөтөт - имбир, куркума, зире жана кара мурч.
Гай жөнүндө кызыктуу фактылар
Ghee байыртадан бери белгилүү жана колдонулган. Биздин заманга чейинки 2 -кылымда эле Индия ашканасында маанилүү орунду ээлегенине далилдер бар.
Россияда май да абдан кадыр -баркка ээ болгон жана биздин ата -бабаларыбыз аны майдан эле эмес, каймактан жана каймактан да даярдашкан. Ырас, акыркы эки учурда продукциянын сактоо мөөнөтү кыйла кыскарган.
Азия өлкөлөрүндө май, кориандр, калемпир жана башкалар ар кандай татымал кошулган майды абдан жакшы көрүшөт.
Аюрведада продукт керектөө үчүн гана эмес, терапиялык массаж учурунда, бетке, чачка жана денеге кам көрүү үчүн ар кандай маскаларды даярдоодо сырткы колдонуу үчүн сунушталат.
Этият болбогон өндүрүүчүлөр көбүнчө ачытылган сары майды колдонуп, табигый эмес кошумчаларды колдонуп, даамын жана жытын жакшыртат. Ошондуктан аны ишенимдүү компаниядан сатып алышыңыз керек же өзүңүз бышырышыңыз керек - сиз үй шартында май жасоону билесиз.
Индустар тибет майынын дарылык касиети жылдан -жылга жогорулайт деп ырасташат. 110 жылдык буюмдун бар экендиги жөнүндө маалымат бар, ал буга чейин көптөгөн уламыштар жана уламыштар менен курчалган, анын ичинде өлбөстүк тартуулайт деп айтылат. Майды кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Ghee - туура колдонуу менен гана пайдалуу касиеттерин көрсөтүүчү продукт. Тамак -аштын туура комбинациясын тандап алуу жана аны өтө чоң көлөмдө жебөө маанилүү, ошондо организмге ар тараптуу пайдалуу таасир этерине ишенсеңиз болот.
