Жай үчүн окрошканы бышыруунун өзгөчөлүктөрү. TOP 7 даамдуу муздак шорпо рецепттери ар кандай ингредиенттер менен мыкты ашпозчулардан. Видео рецепттер.
Окрошка - эт, балык же жашылча менен даярдала турган салттуу орус суук биринчи курсу. Классикалык рецепт боюнча ак квас суюк база катары кызмат кылат, бирок заманбап аш китептеринде кефир, майонез, кайың квасы, ар кандай сорполор, ал тургай сыра менен варианттарды таба аласыз. Үйдө окрошканы бышыруунун эң ийгиликтүү жолдорунун TOP-7си.
Жай үчүн окрошканы бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Окрошканын рецептин биринчи жолу Волга баржасы ташуучулар ойлоп табышты. Жеткирүү мезгили башталганда, аларга квас менен кургатылган карак жедиришти. Чарчаган жумуш тиштеринин абалына таасирин тийгизип, балыкты кемирүү үчүн алгач кваска чылап коюшу керек болчу. Кийинчерээк, мындай бышырууну канааттандырарлык кылуу үчүн, баржа ташуучулар ага бышырылган картошка, редиска, бадыраң жана башка жашылчаларды кошушкан.
Квастагы биринчи сууктун аты эски орусча "crumb" этишинен келип чыккан, бул "майда кесилген" дегенди билдирет. Окрошканын катуу ингредиенттерин майдалашыңыз керек. Рецептке жараша, ал төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:
- Жашылчалар. Бул негизги компоненттеринин бири болуп саналат. Бул тамакка кайнатылган картошка, редиска, сабиз, рутабага жана жаңы бадыраң эң ылайыктуу. Алар тазаланат жана кичинекей кубик болуп кесилет. Шорпонун жашылча сортунда бул компоненттер жашылча массасынын 1/2 бөлүгүн түзөт, ал эми эт жана балык сортторунда - төрттөн же үчтөн бири.
- Жашылдар. Окрошканы бышыруунун классикалык версиясында жашыл пияздын мамыктары колдонулат, бирок сиз тамакты башка жашылчалар менен диверсификациялай аласыз.
- Эт. Бул нерсе болушу мүмкүн. Мыкты ашпозчулар үй канаттуулары менен малдын этин бириктиришет. Байыркы орус рецепттеринин бири чочконун, үндүктүн жана кара тооктун этинен окрошканы кантип жасоону сүрөттөйт. Анын негизинде муздак шорпого назик чочко эти, канаттуулар жана оюнду бириктирсеңиз болот. Ошондой эле кайнатылган уй эти менен канаттуулардын этин бириктирүү кеңири таралган.
- Балык. Даамдуу окрошка торт, алабуга жана көксеркеден даярдалат. Бул балыктын эти даамы боюнча нейтралдуу жана сөөктөрдүн минималдуу өлчөмүнө ээ. Табакка деңиз балыгын кошсоңуз да болот. Суюк база жана треска жашылча даамдары менен эң жакшы иштейт. Ал нейтралдуу даамга ээ жана назик текстурага ээ.
- Жумуртка жана каймак. Бул ингредиенттер окрошканын бардык түрүнө кирет жана бышыруунун аягында табакка кошулат.
- Козу карындар. Бул компонент милдеттүү эмес. Туздалган козу карындар муздак эт шорпосуна, туздалган козу карын балык шорпосуна эң ылайыктуу.
Окрошка этап -этабы менен төмөнкүдөй даярдалат:
- Бардык даярдалган тамактарды майдалаңыз;
- Ачуу шорпо менен аралаштыруу;
- Таңуудагы ингредиенттерди жок дегенде 30 мүнөт муздак жерде турсун;
- Ачуу жашыл кошуу;
- Суюк база менен катуу ингредиенттерди толтуруңуз;
- Каймак кошуу.
Классикалык окрошка квас менен даярдалат. Ал ак, даамдуу болушу керек. Бул окрошечный квас менен кадимки нан квастын негизги айырмасы. Аны даярдоо үчүн кара буудай уну колдонулат, ага гречка менен буудай унун, ошондой эле кара буудай, арпа же гречка уютун аралаштырууга болот. Кааласаңыз, чөпкө жалбыз кошуңуз. Квасты өзүңүз жасай аласыз. Бул 4-6 күн талап кылынат.
Ал үчүн сууну даярдаңыз - 3 л, кумшекер - 50 г, хрен тамыры - 1/2 даана, Кара буудай наны - ар бири 700 гр 2 нан. Нанды чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Бүт нандын 1/4 бөлүгүн бышыруучу табакка тегиз салып, мешке кочкул күрөң чейин кургатыңыз. Бул кесимдердин жардамы менен квас шоколад өңүнө ээ болот. Сууну кайнатыңыз, ага крутондорду малып, кумшекерди, тазаланган жана майдаланган хренди жана калган нан кесимдерин кошуңуз. Квасты марли менен жаап, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз.1-2 күндөн кийин анын үстүндө көбүк пайда болгондо, аны дагы 3-4 күн муздак жерге которуңуз. Даяр болгон базаны сүлгү аркылуу сүзүп, муздак жерге коюңуз. 12 сааттан кийин кайра чыпкалап, классикалык окрошканы кваска бышыруу үчүн колдонуңуз.
Квастан тышкары, мыкты ашпозчулар муздак шорпону даярдоо үчүн суюк негиз катары төмөнкү ингредиенттерди колдонушат:
- Кефир;
- Сыворотка;
- Сыра;
- Суюлтулган уксус;
- Минералдык суу;
- Эт же жашылча сорпосу;
- Майонез;
- Бадыраң туздалганы;
- Помидор же башка жашылча ширелери.
Айран же кайың квас менен окрошканы да жасасаңыз болот.
Окрошканын калориялуулугу кыйла төмөн болгондуктан, ингредиенттерди туура тандоо менен аны диеталык тамактанууда колдонсо болот. Тамак денени керектүү витаминдер жана минералдар менен гана каныктырбастан, жайдын аптабында жакшы сергитет.
TOP-7 жайкы окрошканын рецептери
Муздак шорполор ар кандай ингредиенттерден жана ар кандай суюк негиздерден жасалышы мүмкүн. Классикалык рецепттин негиздерин өздөштүргөндөн кийин, ингредиенттер менен өз алдынча эксперимент жүргүзүп, өзүңүздүн кулинардык шедеврди түзө аласыз. Мына, аптаптуу жайдын эң даамдуу 7 варианты.
Классикалык окрошка
Окрошканын эң кеңири таралган рецеби - квас менен. Аны уйдун эти менен кошо кайнатылган уйдун тилин кошуу менен диверсификациялоого болот. Бул учурда суюк компонент катары квас гана иштейт. Ал таттуу жана ак болбошу керек. Жашыл пияздан башка жашылчаларды да колдонсоңуз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 300 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Уй эти филе - 200 г
- Редиска - 1 шт.
- Картошка - 2 шт.
- Бадыраң - 1 шт.
- Жумуртка - 4 шт.
- Жашыл пияз - 1 боо
- Квас - 500 мл
Классикалык окрошканы этап -этабы менен даярдоо:
- Картошканы жумшак болгонго чейин кайнатабыз, салкын, кабыгы, туурайбыз.
- Шалгамды жууп, кабыгын аарчып, кескилеп туураңыз.
- Этти кайнатыңыз, муздатыңыз, майдалаңыз.
- Бадыраңды жууп, этке окшоп кесип алыңыз.
- Пиязды жууп, туураңыз.
- Даяр болгон бардык ингредиенттерди терең контейнерге, тузга аралаштырып, кваска толтурабыз.
Даяр болгон шорпону идиштерге куюп, ар бир порцияга бышырылган жумуртканын төрттөн бирин кошуп, дасторконго коюңуз. Тамакка татымал кошуу үчүн горчица менен окрошка жасасаңыз болот. Көрсөтүлгөн өлчөмдөгү ингредиенттер үчүн 1 чай кашыктан куюп коюу жетиштүү. ысык соус.
Окрошка каймак менен
Бул рецепт боюнча тоок эти менен окрошка эң даамдуу. Анын үстүнө, кайнатылган канаттууларды эмес, ышталган канаттууларды алуу жакшы, ошондо жайкы шорподо жагымдуу ышталган даам болот. Лимон менен кислоталанган каймак суюк компонент катары колдонулат. Эгерде сиз окрошка үчүн керектүү нерселердин бардыгын алдын ала даярдасаңыз, анда тамакты даярдоого 45 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт.
Курамы:
- Картошка - 500 гр
- Бадыраң - 250 гр
- Тоок эти (филе) - 250 гр
- Жумуртка - 4 шт.
- Каймак 20% - 250 гр
- Жашылдар (көк пияз, петрушка, укроп) - 30 гр
- Туз татымына жараша
- Лимон кислотасы - 4 г
Окрошканы каймак менен этап -этабы менен бышыруу:
- Картошканы тазалап, жууп, туурайбыз.
- Картошканын кубиктерин казанга салып, 2 литр суу куюп мешке коюңуз. Кайнагандан кийин сууну туздап, отту азайтып, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Муздуу сууну чоң идишке салып, ичине бир казан картошка салыңыз. Сорпону кургатпаңыз.
- Жумуртканы кайнатып, муздатыңыз, алардан кабыкты алып салыңыз. Агын сарысынан бөлүп, туурайбыз.
- Тооктун терисин алып, майда туурайбыз.
- Бадыраңды жууп, кабыгын тазалап, керек болсо майдалаңыз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, майда туурайбыз.
- Терең идишке тооктун этин, бадыраңды, белокторду жана чөптөрдү аралаштырыңыз.
- Даяр болгон аралашманы картошка кошулган картошка сорпосуна кошобуз.
- Жумуртканын сарысын сүргүчтөн өткөрүп, калган ингредиенттерди кошуп табага кошобуз.
- Шорпого каймак кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
- Суюктуктун бир бөлүгүн өзүнчө идишке төгүп, лимон кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Лимон кислотасынын эритмесин кайра шорпого куюңуз.
Окрошканы муздаткычка ышталган тоок эти кошулган каймакка 2-3 саатка коюңуз. Туура муздагандан кийин, аны үстөлдүн үстүнө коюп, жумуртканын жарымы, зайтун же лимон сыныгы менен кооздоңуз.
Окрошка колбаса менен
Даяр эт азыктарын колдонуунун аркасында бул рецепт боюнча сергитүүчү жайкы шорпону даярдоо үчүн көп убакыт коротуунун кажети жок. Колбаса менен сиз сарысууга, майсыз айранга же кваска окрошка жасай аласыз. Эң негизгиси, базалар 2-2,5 литрден кем эмес. Колбаса кайнатылган же жарым ышталган болот. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны 6 кишини багууга жетиштүү.
Курамы:
- Суюк база - 2-2,5 л
- Каймак - 100 гр
- Колбаса - 150 гр
- Картошка - 6 шт.
- Кайнатылган жумуртка - 3 шт.
- Бадыраң - 2-3 шт.
- Жашыл пияз - 1 боо
- Жаңы укроп - 1 боо
- Туз - 1 чай кашык
Колбаса менен окрошканы кадам сайын бышыруу:
- Картошканы формага салып бышыргыча кайнатыңыз, салкын, кабыгы, туураңыз.
- Жумуртканы кайнатып, муздатып, кабыгын алып салабыз, майда туурайбыз.
- Колбасадагы терини алып салыңыз, кичине кубик кылып кесип алыңыз.
- Жашылчаларды жууңуз, кургатыңыз, майда туураңыз.
- Бадыраңды жууп, туураңыз.
- Бардык даярдалган компоненттерди, тузду аралаштырып, каймак менен окрошка үчүн бланк жасаңыз.
- Колбаса менен жашылча массасын суюк базага толтуруңуз. Эгерде сиз майлуу кефирди колдонуп жатсаңыз, аны адегенде муздак кайнатылган суу менен аралаштырыңыз.
Муздатылган окрошканы колбаса менен кызмат кылыңыз, ар бир порцияны бир кашык каймак жана бир чөп чөп менен кооздоңуз.
Кызылча менен Okroshka
Кызылча кошулгандыктан, бул муздак шорпо, кефирдеги окрошканын башка түрлөрүнөн айырмаланып, ак эмес, бирок кызгылт түскө ээ. Бул ысыкта эң сонун сергитет жана жакшы каныктырат, анткени жашылчалардан тышкары кайнатылган колбасаны да камтыйт. Бул окрошка айран аралаштырылган минералдык сууга даярдалат жана кошумча муздатуу үчүн суюк базага муздун бөлүктөрүн да кошууга болот.
Курамы:
- Кефир - 1 л
- Минералдык суу - 500 мл
- Кызылча - 250 гр
- Кайнатылган колбаса - 230 гр
- Бадыраң - 200 гр
- Картошка - 350 гр
- Жумуртка - 3 шт.
- Жашыл пияз - 20 г
- Жаңы укроп - 20 гр
- Жаңы петрушка - 15 г
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Окрошканы кызылча менен кадам сайын бышыруу:
- Картошка менен кызылчаны кабыгында бышканча кайнатабыз. Жашыл жашылчалар, кабыгы.
- Жумуртканы катуу кайнатыңыз, муздатыңыз, кабыгын алып салыңыз, майда туураңыз.
- Картошканын тубун майда туурагычка туурайбыз же вилка менен эзилгенче эзебиз.
- Бадыраңды жууп, кургатып, кубик кылып туураңыз.
- Колбасаны майдалаңыз.
- Чоң контейнерге картошка, колбаса, жумуртка жана бадыраңды аралаштырыңыз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, майда туурап, колбаса менен жашылча массасына кошобуз. Баарын туздап, мурчту кошуңуз.
- Өзүнчө идиште кызылчаны орточо сүргүчтөн өткөрүңүз. Аны кефир менен куюп, минералдык суу, туз кошуңуз. Баарын аралаштырып, толтургучту муздаткычка бир -эки саатка салып коёбуз.
Окрошканы картошка, колбаса, жумуртка жана башка ингредиенттер менен порцияланган табактарга коюңуз. Ар бир порцияны кефир-кызылча толтуруу менен толтуруп, майда тууралган чөптөр менен кооздоңуз. Эгерде ысык мезгилде кызылча кошулган окрошканы бышырсаңыз, кызмат кылаардан мурун ар бир порцияга 2 муздан кошуп коюңуз.
Окрошка уксус кошулган сууга
Бул "жалкоо үчүн" муздак шорпонун бюджеттик версиясы. Убакытты картошка менен жумуртканы кайнатууга гана жумшоо керек, табактын калган ингредиенттери даяр түрүндө колдонулат. Мындай окрошка уксус кошулган сууда жасалат, ага бай даам үчүн майонез кошулат. Колбаса кайнатылган же жарым ышталган болот.
Курамы:
- Картошка - 2 шт.
- Бадыраң - 2 шт.
- Пияз - 1/4 шт.
- Колбаса - 300 гр
- Жумуртка - 4 шт.
- Майонез татымына жараша
- Суу - 1-1,5 л
- Уксус - 0,5 аш кашык
- Туз татымына жараша
Окрошканы сууда уксус менен этап -этабы менен бышыруу:
- Жумуртканы кайнатабыз, картошка - терилеринде. Аларды муздатып, сыйрып алыңыз. Эки компонентти тең кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Бадыраңды жууп, кургатыңыз, кичине кубиктерге бөлүңүз.
- Колбасадагы терини алып, майдалап туураңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап туураңыз. Кааласаңыз пиязды жашыл пиязга алмаштырыңыз.
- Даяр болгон ингредиенттерди терең контейнерге аралаштырыңыз. Баарын майонез менен куюп, кайра аралаштырабыз.
- Майонез кошулган окрошканы сууга куюп, уксус куюп, баарын кайра аралаштырып, муздак жерге коёбуз.
Эгер уксус кошулган окрошканы жактырбасаңыз, аны лимон кислотасы менен алмаштырсаңыз болот. Берүүдөн мурун муздак шорпонун ар бир бөлүгүн майда тууралган чөптөр жана лимон сыныгы менен кооздоп коюңуз.
Окрошка помидордо спрат менен
Муздак шорпонун классикалык версиясынан айырмаланып, бул рецепт боюнча окрошканы кефирде, айранда, йогуртта же сарысууда бышырууга болбойт, анткени балык менен кычкыл сүт азыктарынын айкалышы жагымсыз кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Бул тамакка толтуруу үчүн квас гана колдонулат, ал байыраак даам үчүн майонез менен аралаштырылган.
Курамы:
- "Спрат помидордо" консервалары - 1 банка
- Майонез - 250 гр
- Жумуртка - 4 шт.
- Бадыраң - 1 шт.
- Редиска - 6-8 шт.
- Картошка - 3 шт.
- Сабиз - 1-2 шт.
- Жашыл буурчак - 100 гр
- Квас - 1 л
- Жашыл пияз - 1 боо
- Петрушка татымына жараша
- Укроп - татымына жараша
Помидордо окрошканы кадам сайын бышыруу:
- Жумуртканы катуу кайнатыңыз, муздатыңыз, алардан кабыгын алып салыңыз, чоң үккіште майдалаңыз.
- Сабиз менен картошканы кабыгында бышырылганча кайнатыңыз. Муздаткычка салып, тазалап, майдалап алабыз.
- Чачты помидор менен кошо мыш болгонго чейин майдалаңыз.
- Жашылчаларды жууңуз, кургатыңыз, майда туураңыз.
- Бул рецепт боюнча окрошка бадыраң жана чамгыр менен даярдалат, жашылчаларды алдын ала жууп кургатат, андан кийин аларды чоң үккіште майдалайт.
- Даяр болгон бардык жашылчаларды аралаштырып, терең идишке салып, жашыл буурчакты кошуп, бардыгын аралаштырыңыз.
- Окрошка үчүн боштукту майонез, туз, мурч кошуп, баарын аралаштырыңыз.
- Даяр болгон нерсенин үстүнө квас куюп муздаткычка коюңуз.
Муздатылган шорпону порцияланган идиштерге куюп, жаңы күрөң нандын кесимдери менен кызмат кылыңыз.
Окрошка сырада
Пиво окрошкасын даярдоо үчүн минималдуу ачуу кара пивону колдонуу максатка ылайыктуу. Курамында кара буудай уют болушу керек. Кара буудайдын айрым түрлөрү бар, мисалы, Гиннес, Балтика Велветное жана европалык сорттордун ичинен Roggenbier же Rye сырасын тандай аласыз. Жеңил сорттор сырага окрошка жасоого ылайыктуу эмес, анткени аларда хоптун даамы бар жана бир аз ачуу. Ошондой эле, арзан бренддерди колдонбоңуз, анткени алардагы спирт муздак шорпонун даамын бузушу мүмкүн.
Ыктыярдуу түрдө, эт же колбаса менен сыра окрошкасын бышырсаңыз болот. Тоок эти, козу, чочко эти жасайт. Колбасаны кайнатса болот, ыштаса болот, ичке мергенчилик колбаса алсаңыз болот, ошол эле учурда пиво үчүн эң сонун закуска боло алат.
Курамы:
- Кызыл чамгыр - 2 шт.
- Жаңы бадыраң - 1 даана.
- Жашыл пияз - 3-4 мамык
- Кайнатылган колбаса же кайнатылган эт - 250 гр
- Жумуртка - 1 шт.
- Картошка - 1 шт.
- Кара сыра - 0,5 л
- Туз, татымал, татымал - татымына жараша
- Каймак же майонез - татымына жараша
Пиводо окрошканы этап-этабы менен даярдоо:
- Картошканын түйнөгүн тендерге чейин кайнатабыз, жумуртка - катуу кайнатылган. Баарын муздатыңыз, кабыгын жана кабыгын алып салыңыз.
- Картошка, жумуртка, таза жана кургак бадыраңды, ошондой эле териси жок колбасаны же этти майдалаңыз.
- Редисаны жууп, кургатып, ичке шакектерге бөлүңүз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, майда туураңыз.
- Терең контейнерге бардык ингредиенттерди, тузду аралаштырып, татымалдарды кошуңуз. Баарын аралаштырып, чылап коюу үчүн 4-5 мүнөткө бөлүп коюңуз.
- Пиво менен окрошка үчүн пайда болгон боштукту төк. Муну кылдаттык менен жасаңыз, андыктан ал көбүк болуп кетпейт. Баарын аралаштырып.
- Тамакты бай кылуу үчүн ага бир нече аш кашык майлуу каймак же майонез кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Берүүдөн мурун пиво окрошкасын муздатыңыз. Ар бир табакка таттуу кашык каймак кошуп, үстүнө майда тууралган укропту чачып, бир кесим кайнатылган жумуртка менен кооздоңуз. Кааласаңыз, идишти зайтундун жарымы же лимон кесими менен кооздоп койсоңуз болот.
Көңүл буруңуздар! Табактын курамында спирт бар, ошондуктан аларды балдарга бербөө керек.
