Лимон кислотасы деген эмне, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Пайдалуу касиеттери жана зыяны. Бышыруу ыкмалары, сактоо рецептери.
Лимон кислотасы - кеңири колдонууга ээ болгон кычкыл даамы бар зат. Табиятта табигый түрүндө, негизинен цитрус жемиштеринде жана мөмөлөрүндө кездешет. Синтетикалык түрдө көбүнчө жүгөрүдөн ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Дүйнөлүк товар жүгүртүү 1,5 миллион тоннадан ашык - бул көлөмдүн дээрлик жарымы Кытайда өндүрүлгөн. Тамак-аш өнөр жайындагы эң популярдуу продукт, E330-E333 кошумчалары катары чыгат, кислоталуулукту жөнгө салуучу жана консервант ролун ойнойт. Көбүнчө аларды кайра иштетүү үчүн быштак быштактарын, ар кандай суусундуктарды жана кургак аралашмаларды өндүрүү үчүн колдонулат. Лимон кислотасы зыянсыз кошумчаларга таандык жана чексиз колдонууга уруксат берилген. Үйдө, негизинен консервациялоо үчүн колдонулат.
Лимон кислотасын өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Алхимик Джабир ибн Хайян лимон кислотасын ачкан деп эсептелет, бирок затты бөлүп алган биринчи адам Швециядан келген фармацевт - Карл Шееле. 18 -кылымдын аягында жаан -чачын реакциясын колдонуп, лимон ширесинен кальций цитраты түрүндө кислота алган. Бирок, таза түрүндө, аны дээрлик бир кылымдан кийин гана цитраттан бөлүп алуу мүмкүн болгон.
Продукцияны өнөр жайлык иштетүү башталгандан кийин, алгач түздөн -түз лимон ширесинен жасалган. Акыркысы күйгүзүлгөн акиташ менен бириктирилген, анын натыйжасында кальций цитраты чөгүп, андан ары иштетилип, натыйжада лимон кислотасы алынган.
Бирок 19 -кылымдын аягында Германияда ачытуу жолу менен продукт алуу ыкмасы ачылып, ал үчүн пенициллус тукумундагы козу карындар колдонулган. Бирок узак убакыт бою бул методду ишке ашыруу мүмкүн болгон жок, анткени акыркы затты тазалоо механизмдери мүчүлүштүктөрдөн ажыратылган эмес, бирок 1919 -жылы бардык көйгөйлөр биротоло чечилген.
Бул абдан пайдалуу болду, анткени продуктка болгон суроо -талап чоң ылдамдыкта өсүп жаткан жана ыңгайлуу ферменттик ыкма бул тармак үчүн жаңы мүмкүнчүлүктөрдү ачкан. Бүгүнкү күнгө чейин лимон кислотасы карбонгидрат продуктуларынан алынат, алар Aspergillus niger формалары аркылуу ачытылат.
Оригиналдуу компоненттер регионго жараша айырмаланат. Ошентип, Америкада жана Европада зат жүгөрүнүн гидролизатынан, Азияда - маниоктун жана таттуу картошканын гидролизатынан, кристаллдык сахарозадан, патокадан (тоют сиропу - кант өндүрүшүнүн кошумча продукту) жана ар кандай айыл чарба калдыктарынан алынат. да көп колдонулат.
Лимон кислотасынын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө лимон кислотасы
Заттын формуласы HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH же (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Лимон кислотасынын химиялык курамы бир гидроксил жана үч карбоксил тобунан турат, ушул себептен ал карбоксил кислотасы деп аталат.
Лимон кислотасынын калориялуулугу 0 ккал, ал азыктык баалуулугун билдирбейт, бирок адам денесинин биохимиясында маанилүү ролду ойнойт.
Лимон кислотасынын пайдалуу касиеттери
Лимон кислотасы - Кребс циклинин элементтеринин бири, ал клеткалардагы энергия алмашууну аныктоочу реакциялардын тизмеси. Кребс цикли - биздин денебиздеги эң маанилүү процесстердин бири. Бүт зат алмашуу жана энергетикалык деңгээл анын канчалык эффективдүү өтүшүнө жараша болот. Бирок, бул заттын бирден -бир артыкчылыгы эмес, лимон кислотасынын пайдалуу жактарын кененирээк карап көрөлү:
- Тамак эритүү процессин стимулдайт … Продукциянын кычкыл даамы ашказандын ширесин чыгарууга стимулдаштыруучу таасирин тийгизет, бул тамакты жакшы сиңирүүгө мүмкүндүк берет.
- Жакшыртылган аппетит … Мындан тышкары, кычкыл даам аппетитти жаратат жана сиз каалагандан көбүрөөк жей алат, бул чарчоо менен ооруган, же катуу ооруга чалдыккан, операция ж.б.у.с.
- Таштын пайда болуусун алдын алуу … Лимон кислотасы бөйрөктөгү таштардын пайда болуусун алдын алуу менен гана чектелбестен, бар болгон кичинекейлерди да ээрите алат.
- Организмдин алкализациясы … Белгилүү болгондой, биздин денебизде рНдин белгилүү бир деңгээлин кармап туруу керек, бирок көптөгөн жаныбарлардан алынган продуктылар жана жашылчалардын жетишсиздиги менен салттуу диета ацидозго алып келиши мүмкүн - организмди кычкылдандыруу көптөгөн оорулардын өнүгүшүн шарттайт.. Лимон кислотасы кислота-негиз балансын alkalization карай жылдырган продуктулардын бири.
- Диуретикалык эффект … Продукт жумшак диуретикалык таасирге ээ, денеден ашыкча суюктукту жакшы чыгарууга мүмкүндүк берет жана шишикти алдын алат.
- Антиоксидант таасири … Ошондой эле, зат эркин радикалдарга каршы антиоксидант болуп саналат. Акыркылары денебизде сапатсыз тамактануунун, булганган абанын, тиричилик химиясын колдонуу ж.б. Эркин радикалдар денеде көп санда топтолуп, денебиздин клеткаларына кол салышат. Антиоксиданттар болсо соккуну алып, чабуулду нейтралдаштыра алышат. Бул эрте картаюудан жана көптөгөн олуттуу оорулардан сактайт.
- Анестетикалык эффект … Лимон кислотасы антисептикалык таасирге ээ, демек, мисалы, тамагыңыз ооруса, аны сууга аз өлчөмдө эритип, ичсе болот, андыктан ооруну басаңдатат.
Лимон кислотасы агартуучу эффекти менен белгилүү, ошондуктан косметологияда активдүү колдонулат. Ал эми үй шартында анын негизинде даярдай аласыз, мисалы, бет маскасы, ал теринин өңүн агартып, тегиздейт, жаш тактарды кетирет жана май бездеринин ишин нормалдаштырат.
