Үйдө куурулган шорпо жасоонун сүрөттөрү менен ТОП-4 рецепттери. Ашпозчулардын кеңештери жана сырлары. Видео рецепттер.
Куурулган шорпо - бул бир гана айырмасы бар классикалык биринчи курс. Бышыруунун алдында азыктар көмөч казанга же казанга алдын ала куурулат. Андан кийин аларга татымал, чөптөр, томат пастасы жана башка ингредиенттер кошулат. Мунун баары суу менен толтурулат, анын өлчөмү биринчи тамактын каалаган калыңдыгына жараша болот. Мындай кулинардык сыйкырдын жана фантазиянын натыйжасында даамдуу куурулган шорпо алынат, анын даамын эң таза гурман да баалайт. Бирок, ал тургай, мындай жөнөкөй тамактын бул макалада окуй ала турган өзүнүн негизги бышыруу сырлары бар.
Ашпозчулардын сырлары
- Кадимки биринчи тамакты жасагандай эле, куурулган шорпо үчүн бульон маанилүү. Анткени эч кандай ингредиенттер шорпону ийгиликсиз сорподо бышырса, аны сактап калбайт. Эттин туура тандалышы - бул сорпонун ийгилигинин жарымы. Арык чочконун эти, уй эти, бука эти, тооктун субалаты, балык жана козу карындар биринчи курска эң ылайыктуу.
- Даамдуу эттин да, даамдуу сорпонун бир убакта чыгышы да маанилүү; этти катуу отко кууруу керек, андагы бардык ширесин сактап кала турган кабык менен капталат. Ал эми шорпо үчүн куурулган этти муздак эмес, кайнак суу менен куюу керек, ошондо сорпо бай жана канааттандырарлык болот.
- Шорпо бышырууда катуу ысыкка жол бербеңиз. Сорпо кайнагандан кийин отту төмөндөтүп, шорпону жай бышырууну улантыңыз. Ошондо булуттуу суу болбойт жана жашылчалар кайнабайт.
- Бардык ингредиенттер куурулган жана кайнатылган болушун камсыз кылуу үчүн, кайнабаганда, продукттарды коюу тартибин сактоо зарыл, анткени бардык компоненттер ар кандай убакта даярдыкка жетет. Буурчак өсүмдүктөрү (буурчак жана буурчак) эң узак убакыт бышырылат (болжол менен бир саат). Күрүч, туздалган, шалгам, ак капуста бышыруу үчүн болжол менен 20 мүнөт керектелет. Кесилген картошка, кесме, сабиз, брокколи, түстүү капуста, калемпир, пияз үчүн 10-12 мүнөт жетиштүү. Помидор менен кымыз 5 мүнөттө бышат.
- Ар бир шорпону бышыруунун ар кандай этаптарында туздаш керек. Башында туздуу балык шорпосу, аягында эт шорпо, ингредиенттер жумшак болгондо козу карын жана жашылча шорпосу. Эгерде шорпо туздуу болсо, бир кап күрүч же чийки картошканы казанга салыңыз. Тамак бир аз бышып, ашыкча тузду сиңирип алат.
Вегетариандык куурулган шорпо
Вегетариандар үчүн кызыктуу жана даамдуу куурулган шорпо. Сабиз менен пияз майга куурулгандыгынын аркасында шорпо укмуштуудай жыттанат. Ал эми куурулган картошка өзгөчө даамга ээ болот. Ун кошулган каймак май тамакты толуктайт, андан шорпо бай жана коюу болуп калат.
- Калория мазмуну 100 г - 189 ккал.
- Кызмат - 8
- Бышыруу убактысы - 45 мүнөт
Курамы:
- Картошка - 4 шт.
- Каймак - 5 аш кашык
- Лампа пияз - 1 даана.
- Суу - 2,5 л
- Күн карама майы - 50 мл
- Сарымсак - 1 тиш
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Сабиз - 1 шт.
- Буудай уну - 4 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Туз - 1 аш кашык
Вегетариандык куурулган шорпону бышыруу:
- Картошканы тазалап, кубиктерге кесип, табакка өсүмдүк майына салып бышырылганга чейин жана кызарганча кууруңуз. Андан кийин аны кайнак суу куюлган идишке өткөрүп бериңиз.
- Сабизди тазалап, майда туурагычтан өткөрүп, картошка куурулган ошол табада кызарганча күн карама майына кууруңуз. Андан кийин кайнап жаткан шорпого кошуңуз.
- Пиязды тазалап, кубиктерге кесип, сабизден кийин тунук болгонго чейин өсүмдүк майына кууруйбуз. Аны кайнап жаткан шорпого кошуңуз.
- Кургак табада унду бир аз каймак болгонго чейин кууруп, кээде аралаштырып, муздаткычка салыңыз. Сметана кошуп, 100 мл суу куюп, бардыгын бир тектүү массага майдалаңыз. Каймак-ундун таңгагын шорпого жөнөтүңүз.
- Табага сарымсактын прессинен өткөн лавр жалбырагын кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Вегетариандык куурулган шорпону кызмат кылууда чөптөр менен жаңы тартылган кара мурчту чачыңыз.
Помидор куурулган шорпо
Помидор шорпосу көптөгөн бышыруу варианттарына, даамдарга ээ жана көптөгөн ингредиенттер менен айкалышкан. Тамактын сунушталган варианты куурулган шорпо экендигине карабастан, ал абдан жеңил жана ошол эле учурда аш болумдуу. Түшкү тамак жыпар жыттуу жана бай болуп чыгат, шорпо өзү табакка кооз көрүнөт.
Курамы:
- Картошка - 4 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Таттуу кызыл калемпир - 1 даана.
- Помидор - 2 шт.
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Сарымсак - 1 тиш
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Сарымсак буурчагы - 3 шт.
Помидор куурулган шорпо даярдоо:
- Картошканы тазалап, орто бөлүктөргө бөлүп, үстүнө кабык пайда болгонго чейин өсүмдүк майына кууруп, казанга өткөрүп бериңиз. Сууга куюп, кайнатып, 7-10 мүнөт бышырыңыз.
- Сабиз менен пиязды тазалаңыз. Сабизди чоң сүргүчтөн өткөрүп, пиязды чейрек шакекче кылып туураңыз. Жашылчаларды көмөч казанга жиберип, кызарганча майга кууруңуз. Тамакты картошка казанына которуңуз.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалап, сабагын алыңыз, тилке кылып кесип, көмөч казанга 5 мүнөткө жакын кууруңуз.
- Помидорду тилимче кылып кесип, калемпир менен көмөч казанга жиберип, жумшак жана ширелүү болгонго чейин бышырыңыз. Жашылчаларга пресс аркылуу өткөн томат пастасы менен сарымсакты кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Мөмөнү жашылча казанына жөнөтүңүз.
- Куурулган помидор шорпосун туз жана мурч менен татып, лавр жалбырагын сарымсак кошуп, бардык ингредиенттер бышканча 5-7 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Куурулган эт шорпосу күрүч менен
Күрүч менен куурулган эт шорпону сыртта казанда же мештин үстүндөгү казанда бышырса болот. Бул кызыктуу даам, даамдуу бай жыты жана ачык түскө ээ. Кааласаңыз, күрүчтү макарон же башка жарма менен алмаштырса болот.
Курамы:
- Чочконун кабыргасы - 1 кг
- Картошка - 4 шт.
- Күрүч - 50 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Туз - 4 аш кашык
- Ачуу кызыл калемпир - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
Куурулган эт шорпосун күрүч менен бышыруу:
- Чочконун кабыргасын жууп, сөөктөргө кесип, өсүмдүк майы менен казанга жөнөтүңүз. Аларды 10 мүнөт кызарганга чейин катуу отко кууруңуз.
- Тазаланган картошканы бөлүктөргө бөлүп, эт менен куурууга жөнөтүңүз.
- Сабизди кабыгынан тазалап, туурагычтан өткөрүп, эт менен картошкага кошуңуз.
- Дароо жуулган күрүчтү кошуп, баарын аралаштырыңыз. Тамакты 10 мүнөт кызарганча куурууну улантыңыз.
- Казанга суу куюңуз, кайнатыңыз, туз жана мурч. Шорпону жай отто бышкандан кийин 15 мүнөт кайнатып, капкак менен жабыңыз. Бышканга 5 мүнөт калганда туз жана калемпир кошуп, лавр жалбырагын кошуңуз.
Дары менен куурулган шорпо
Муздаткычта жеткиликтүү жөнөкөй жана жеткиликтүү продукциялардан жөнөкөй тез шорпо үчүн утуш-жеңиш варианты. Тамак чын жүрөктөн жана бай болуп чыгат. Сиз аны сууга, этке же жашылча сорпосуна бышырсаңыз болот. Бирок аны бышыруунун эң даамдуу жана оңой жолу - тооктун сорпосу.
Курамы:
- Тоок эти - 150 гр
- Картошка - 2 шт.
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Каймак - 2 аш кашык
- Тары - 30 г
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Жашылдар - бир тутам
- Сарымсак - тиш
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Дыйкандын куурулган таруусунан шорпо бышыруу:
- Табада өсүмдүк майын ысытып, тооктун этин кууруп, чоң кубиктерге кызартып, кызарганча кызартыңыз. Тоок эти менен бир убакта тазаланган сарымсакты кууруп, жука тилимдерге бөлүңүз. Тамакты казанга которуңуз.
- Картошканы, сабизди жана пиязды тазалап, жууп, кесинди кылып кесип, казанга кууруу үчүн чогуу жөнөтүңүз. Керек болсо өсүмдүк майын кошуңуз.
- Жашылчаларды көмөч казанга жиберип, дароо жуулган тарууну кошуңуз. Баарын суу, туз, мурч менен толтуруп, 15 мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз.
- Дыйкандын куурулган тары шорпосуна каймак кошуп, лавр жалбырагын салып, 5 мүнөттөн кийин майда тууралган жашылчаларды коёбуз.
