Ghee - Индия ашканасынын ыйык продуктысы. Даярдоо өзгөчөлүктөрү, калориялуулугу жана химиялык курамы. Байыркы тамак жөнүндө пайдасы жана зыяны, рецепттери жана кызыктуу фактылар.
Гай же май майы - тамак жасоодо, ырым -жырымдар учурунда жана дары катары колдонулган Индия ашканасынын улуттук продукту. Индияда, Бангладеште, Непалда жана Шри -Ланкада өндүрүлгөн жана кеңири колдонулат. Гей абдан аппетит окшойт - бай бал түсү, карамель менен жаңгактын жыты, таттуу даам. Чийки зат катары жаңы май колдонулат, ал трансформация процессинде пайдалуу заттар менен байытылат.
Гай кантип жасалат?
Атайын технологиялык шарттарды түзүү зарылчылыгынан улам продукцияны өнөр жай масштабында даярдоо мүмкүн эмес. Бирок, суроо -талап ушунчалык чоң болгондуктан, май чарбасын кантип жасоо маселеси чакан фермаларга патент берүү менен "мамлекеттик деңгээлде" чечилген.
1 литр май жасоо үчүн 30 литр чийки зат - майсыз сүт керек. Алгачкы иштетүүдөн кийин 1, 7 литр каймак алынат, андан кийин кадимки май тегирменде сары майга камчыланышат.
Май мештерде эритилбейт, антпесе даамы бузулат, бирок идиштерде, жыгачта, өтө жай отто. Кайнатуудан алыс болот. Бөлүкчөлөр атайын скиммерлер менен кол менен тазаланат.
Продукт толугу менен кургак сүттүн калдыктарынан тазаланат - казеин жана карамелиз. Андан кийин мөөр басылган идиштерге салынып, бышып жетилет. Жарыкка жана абага тийгенде, май кычкылданып, начарлап кетиши мүмкүн.
Үй шартында майды кантип жасаса болот:
- Көп бышыргычта … 82% майы бар 3 таңгак "Фармерской" казанга салынат. "Бышыруу" режимин 20 мүнөткө коюңуз, капкагын ачыңыз. Андан кийин алар "сөндүрүүгө" өтүшөт, дагы 1, 5 саатка кетишет. Ак гүл жана көбүк дайыма силикон оюк кашык менен алынып салынат. Сиз түскө көңүл бурушуңуз керек. Даяр продукт тунук, суюк янтарьга окшош.
- Кадимки казанда … Үй майы, 750 гр, болжол менен 50 г бөлүктөргө бөлүнөт жана бөлмө температурасында ээрүүгө уруксат берилет. Андан кийин алар ансыз да ысытылган, жалыны минималдуу өчүрүлгөн күйгүзгүчкө орнотулган калың дубалдуу терең көмөч казанга салынат. Кубалар текши эрип кетиши үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Май аралашмасынын бети бир аз термелиши керек, көбүкчөлөргө жол берилбейт. Жер бетинде көбүк пайда болот. Башында жука жана назик, анан бекем. Тыгыздоо стадиясында аны толугу менен жок кылуу керек. Суюк бай янтарь түскө ээ болгондо, көмөч казан өчүрүлөт жана мазмуну печеньеден чыпкаланат. Айнек идиштерге куюлган.
Үйдө жасалган май кийинки күнү калыңдайт жана коюуланат. Эми ал кадимки майдан түсү жана жыты менен гана айырмаланат.
Индияда сактоо мөөнөтү таңгакта көрсөтүлгөн эмес, бул колдонуу чексиз экенин билдирет. Бирок, өз алдынча жасалган май 3 айдын ичинде муздаткычка салынып, жеш керек.
Зайтун майынын курамы жана калориясы
Анткени Аюрведика медицинасында сүт азыктары дээрлик бардык ооруларга даба деп жарыяланган. Химиялык курамды иликтөө толугу менен "кичинекей мекенде" жана Россияда жүргүзүлгөн. Сүт азыктарынын азыктык баалуулугу рецептке жараша болот.
Майдын калориялуулугу 100 граммга 885,5 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,3 г;
- Май - 98 г;
- Углеводдор - 0,6 г;
- Суу - 0,7 г;
- Аш - 0,1 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 600 мкг
- Ретинол - 0,6 мкг;
- Бета каротин - 0,4 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 1,8 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1,5 мг;
- РР витамини - 0,049 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 20 мг;
- Кальций, Са - 18 мг;
- Магний, Mg - 0,6 мг;
- Натрий, Na - 10 мг;
- Күкүрт, S - 2 мг;
- Фосфор, Р - 24 мг.
Микроэлементтердин ичинен май майынын курамында 100 г үчүн 0,3 г өлчөмүндө темир бар.
100 г май кислотасы:
- Омега-3-0,6-3,7 г;
- Омега-6-1,8-4,7 гр.
100 граммга каныккан май кислоталары - 64,3 г, анын ичинен:
- Май - 1,01 г;
- Нейлон - 1,57 г;
- Каприлик - 1,2 г;
- Каприз - 2,95 г;
- Лаурик - 2,23 г;
- Миристикалык - 9.49 г;
- Палмитик - 25.99 г;
- Стеарин кислотасы - 9,03 г;
- Арахиддик - 0,92 гр.
Каныкпаган май кислоталары - 100 г үчүн 28,85 г, анын ичинен:
- Миристолеик - 1,47 г;
- Палмитолеик - 2,21 г;
- Олеик - 22,3 г;
- Гадолей - 0,83 гр.
Полиқаныкпаган май кислоталары - 100 граммга 3,04 г:
- Линолейк - 1,66 г;
- Линолен - 0,55 г;
- Арахидоникалык - 0,09 гр.
2 аш кашык май майында дененин керектөөлөрүн канааттандыруу үчүн каныккан майдын күнүмдүк керектөөсү талап кылынат. Бирок, бул дагы 270 ккал экенин эстен чыгарбоо керек.
Зайтун майынын пайдасы
Жогоруда айтылгандай, продукт дарылык касиетке ээ. Ал дарылык жана профилактикалык максаттарда колдонулат. Аюрведанын жактоочулары табигый курамынан улам, майдын майы, дозасын көбөйтүү менен да, денеге эч кандай зыян алып келбейт деп эсептешет.
Продукт эң активдүү түрдө картаюуга каршы максаттарда колдонулат. Ал беттин түсүн жакшыртуу, бырыштардын пайда болушун алдын алуу жана жоюу үчүн, кабырчыктануу үчүн колдонулат. Сырткы жана оозеки колдонгондо теринин, тырмактын жана чачтын сапаты жакшырып, клеткалык деңгээлде регенерация тездейт.
Бирок майдын пайдасы жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү алдын алуу менен эле чектелбейт. Диетага киргизилгенде жана дарылык агент катары колдонулганда, продукт:
- Организмдин коргонуусун жогорулатат, күчтүү антиоксиданттык таасирге ээ, ичегиде жана кан айлануудагы эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Дененин тонусун калыбына келтирет, мээнин ишин стимулдайт.
- Боордун ишин нормалдаштырат, гепатоциттердин жашоо циклин узартат.
- Борбордук нерв системасынын ишин жакшыртат, күчтүү антидепрессанттарды алмаштыра алат.
- Перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат, ич катуунун өнүгүшүн алдын алат. Ичегидеги токсиндер менен токсиндер үзгүлтүксүз колдонуу менен топтолууга убактысы жок.
- Тамак эритүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Клеткалык деңгээлдеги залалдуу шишиктин алдын алат, атипикалык клеткалардын жетилишин жана неоплазмалардын пайда болушун токтотот.
- Гистаминдин бөлүнүшүн азайтат жана аллергиялык реакциялардын өнүгүшүн токтотот, анын ичинде сезондук чөп безгеги.
- Кандын уюшун жана демек, уюп калуу коркунучун азайтат.
- Баш ооруну жок кылат, мигрендик кол салууларды жеңилдетет.
- Комплексте колдонулган препараттардын таасирин күчөтөт.
Ал сүт протеинине чыдамсыздык менен ооруган жана катуу жана алсыратуучу ооруларга чалдыккан адамдардын диетасына киргизилиши мүмкүн. Жаш балдарда күнүмдүк менюга мындай кошулуу өсүүнү тездетет жана рахиттин өнүгүшүнө тоскоол болот.
Зайтун майынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Медициналык сөз бар: "Кашыкта дары бар, чөйчөктө уу бар", бул эң жакшы каражат да, эгерде дозаны сактабасаңыз, организм үчүн коркунучтуу экенин эскертет.
Зайтун майын колдонууда зыян таштын оорусу, өнөкөт панкреатиттин жана диареяга жакын болушу менен көрүнүшү мүмкүн. Ар кандай түрдөгү боор оорулары, зат алмашуунун бузулушу менен, семирүүнүн жана семирүүнүн башталышы менен ашыкча тамактануу коркунучтуу. Сиз продуктунун таза түрүндө 1, 5 жашка чейинки балдардын диетасына киргизбешиңиз керек, бул метаболизм процесстеринин бузулушуна алып келбеши үчүн.
Гайдын пайдасы апыртылган. Ал чынында эле пайдалуу касиеттерге ээ, бирок ал бардык ооруларга панацея боло албайт жана "жаштыктын" эликсири катары каралышы мүмкүн эмес. Сунушталган дозадан жана колдонуу жыштыгынан ашса, муун жана булчуңдардын оорушу, тынымсыз жүрөк айлануу жана диарея пайда болору илимий жактан далилденген.
Ghee рецепттери
Бул продукт өз алдынча колдонулушу мүмкүн, аны ар кандай идиштерге майдын ордуна колдонсо болот жана кууруу учурунда (1: 3 катышы), анын негизинде улуттук тамактарды бышырууга да болот.
Ghee майы Recipes:
- Tamatar paneer malay (сыр менен помидор) … Индия сыры, керек болсо, адыгей сырына алмаштырылат. Эттүү помидор, 2-3 даана, кайнак сууга малып, кабыгынан тазаланып, андан кийин кичинекей кубик болуп кесилет. Сары кычы жана зире уруктары менен майга куурулган. Жаңгак жыты пайда болору менен помидорго 3 мүнөттөн кийин айры менен эзилген сырды, дагы 2ден кийин - жашыл буурчакты куюңуз. Куркума менен чачып, 2 мүнөт бышырыңыз. Сметана менен берилет.
- Тикка масала (татымал жана жашылча кошулган тоок) … Тоок этин даярдаңыз, болжол менен 500 г. Сөөктөрдү жана пленкаларды алып салыңыз, бирдей бөлүктөргө бөлүп, 10 бөлүккө бөлүңүз. Алдын ала 180 ° С чейин ысытылган мешке 20 мүнөткө коюп, аны даяр абалга келтирүүнүн кажети жок. Пиязды майдалап туураңыз - 4 шт. 3 даана кара жана жашыл кардамон, 3 тиш жана корица таякчасы, чай кашык зире, майдаланган лавр жалбырагын кууруп, анан кесилген пиязды кошуңуз. Пияз жагымдуу алтын түскө ээ болгондо, 4 даана сарымсак тиштерин, ошондой эле 3 майдаланган тазаланган помидорду кошуңуз. Көбүрөөк татымалдарды төк: кориандр, куркума, чили порошогу. Жаңы чили жашыл кабыгын майдалап, филе бөлүктөрү менен кошо көмөч казанга жөнөтүңүз. 5 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырып, чейрек стаканга 33% каймак куябыз. 1 чай кашык менен сезон. Индиялык татымал гарам масала, этти капкактын астына даярдатыңыз. Жалпак торттор менен, чоң жыпар жыттуу заттарды алып, ысык түрдө кызмат кылыңыз.
- Чапати … Камырды ундун аралашмасынан сууга жууруп алыңыз (слайд менен стакан, бирдей өлчөмдө алар чоң майдалоону жана премиумду алышат), 2 аш кашык. л. зайтун майы. Аралашмага 15 мүнөт бышырууга уруксат берилет, торттор пайда болот, эки жакка тең куурулат. Бир стакан басмати кайнатылат, жыпар жыттуу майга куурулат, кезектешип кошулат: корица - 1 таяк, майдаланган лавр жалбырагы, 3 тиш бүчүрү, 3 аш кашык. горчица данеги жана 1 аш кашык. куркума. Даяр күрүчтү көмөч казанга куюңуз, жакшылап аралаштырыңыз. Кызмат кылардан мурун, капкактын астына демдеп коюңуз.
- Шорпо … Бир стакан ар кандай буурчак өсүмдүктөрү (маш буурчак, буурчак, ар кандай буурчак, жасмык) лавр жалбырагы менен бышырылганга чейин кайнатылат. Туз жана мурч. Кийинчерээк жашылчаларга жетиштүү болушу үчүн жетиштүү суу ичүү керек. Жашылчалар (100 г ашкабак целлюлозасы, 1 сабиз жана сельдерейдин сабагы) майдалап майдалап куурулуп, көмөч казанга сугарылат. Шорпо жашылча менен татытылып, каймак менен берилет.
- Жаңгак помадасы … Алар сүттү кайнатышат - 2/3 стакан, майдаланган жаңгакты же фундукту (фундук) кошуп, 2 ст. л. май жана 150 г шекер. Калың болгончо жогорку отко бышырыңыз. Аралашма бышыруу табакка салынат, фигуралар пайда болот, биринчи бөлмө температурасында, андан кийин муздаткычта муздатылат.
Индия тамактарынын өзгөчө даамы бар, аларда татымалдар көп. Эгерде сизде тамак сиңирүү көйгөйлөрү пайда болсо, анда татымалдардын көлөмүн эки эсе азайтыңыз же өзүңүздү бир же эки менен чектеңиз.
Зайтун майы тууралуу кызыктуу маалыматтар
Индия кол жазмаларында ыйык буюмга шилтемелер биздин заманга чейинки 4 -кылымдан табылган. доор Ал тамак -аш үчүн гана колдонулган эмес. Байыркы еврейлер аны асыл адамдардын чырактарын толтуруу үчүн колдонушкан жана храмдарда, индейлер - ырым -жырымдарда.
Гайдын "сыйкырдуу касиеттери" жөнүндө билген бурят ламалары денесин чирип кетүүдөн сактап калышкан. Алар бул өнүмдү өмүр бою жалмап, өлүүгө даярданып, терисин берешендик менен майлашкан. "Өлбөс" буддист Даши Доржо Итигелов 1927 -жылы каза болгон. Анын кедр табыты алгач 1957 -жылы, андан кийин 1975 -жылы ачылган. Сөөктүн калдыктары лама кечээ эле өлгөндөй болгон.
Заманбап Аюурведада ги адамдын денесине пайдалуу таасир тийгизүүчү дени сак азык катары бааланат. Ал дээрлик бардык тамактарга кошулат. Дары -дармекке 10 жылдан ашык демделген эски продукцияны киргизүү адатка айланган. Неврологиялык көйгөйлөрдү 100 жаштан кем эмес май менен гана жоюуга болот деп ишенишет. Профилактикалык максаттарда, ЖРВИнин алдын алуу үчүн, май мурдун, тамагын майлайт, ал тургай көздүн бурчуна тамчылайт.
Ар кандай ооруларды дарылоо үчүн зайтун майы менен салттуу медицина рецептери:
- Бронхит … Алоэ ширеси жана какао майы менен бирдей бөлүктөрдө аралаштырыңыз. 1 аш кашык алыңыз. л. Эрте менен.
- Синуситтин алдын алуу … Суук тийген биринчи күндөн баштап күнүнө 3 жолу ар бир таноого 2 тамчыдан.
- Кургак учук … Жаңы сабиз менен кызылча пюреси, алоэ целлюлозасы грюли жана оригиналдуу продуктунун 1: 1: 1: 1 катышында аралаштырыңыз. Духовкада 2 саат кайнатыңыз, андан кийин арак жана суюк бал менен аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз, муздаткычка салыңыз. Уктаар алдында 3-4 аш кашыктан алыңыз.
- Ангина … Май жана бал топторун 1: 1 катышында тоголотуп, тоңдуруп коюңуз. Катуу оору менен тарайт.
Зайтун майы үй косметикасында кеңири колдонулат. Чачтын структурасын жакшыртуу үчүн, ал бүт узундугу боюнча колдонулат жана терини жумшартып, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдатуу үчүн - эффектти күчөтүү үчүн эфир майларын кошуп: арча, шабдалы жана лаванда (күнүнө 3 тамчы) 1 аш кашык).
Зайтун майы жөнүндө видеону көрүңүз:
Сары майдын негизги артыкчылыктарынын бири-узак мөөнөттүү сактоо. Бөлмө температурасында да, герметикалык пакетте 2-3 айга чейин бузулбайт. Майды бир жолу жасап, эпидемия маалында ЖРВИнин өнүгүшүнө тоскоол болосуз жана косметиканын запасын көпкө чейин толуктай албайсыз.
