Понзу соусу деген эмне, ар кандай тамак рецептери. Организмге пайдалуу таасири жана колдонуудагы чектөөлөр, тамак жасоодо колдонуу. Татымал тарыхы.
Понзу же понзу соусу - япон улуттук ашканасынын продукты, анын негизги ингредиенти цитрус жемиштери. Рецепт самурайлардын убагында иштелип чыккан, бирок Голландиянын аркасы менен атактуулукка ээ болгон. Атүгүл аты 2 бөлүктөн турат: голландиялык "пон" - "сокку", япончо "зу" ("су") - "соус". Консистенциясы - бир тектүү, суюк, суу; түс - ачык сары же кара күрөң, дээрлик кара; жыпар жыттуу - жеңил цитрус, бир аз балык менен; даамы ачуу, бир аз кычкыл. Классикалык версияда понзу соусу, жапон ашканасынын көпчүлүк татымалдары сыяктуу, 4 негизги ингредиенттен - мирин, күрүч уксусу, конбу жана лосось үлпүлдөрүнөн (кацуобуши) жасалат. Башка компоненттерди киргизүүгө да уруксат берилет.
Понзу соусу кантип даярдалат?
Понзунун ылайыкташтырылган рецепттеринде да, япон ашпозчулары улуттук ингредиенттерди гана колдонушат: мирин, саке, күрүч уксусу, ачуу цитрус өсүмдүктөрү - юзу же зодач өлкөнүн аймагында өсөт. Бирок, барган сайын соя соусу керектүү түстү алуу үчүн киргизилет. Бул улуттук ашкананын бардык канондоруна каршы келет, бирок башка ингредиенттерди өлкөнүн чегинен тышкары алуу мүмкүн болбогондуктан, уруксат берилген.
Понзу соусунун комбусу менен классикалык версиясын даярдоо үчүн, эң оболу балыктын сортун бышырыңыз - ага 100 мл керек. Кайнак сууга 0,5 л, нори кошуп, тилке кылып кесип, бир аз туз кошуп, баары кайнагандан кийин, кашык менен алып чыгып, кацуобуши, 200 г же тунец үлпөтүн кошуңуз. 2 мүнөт кайнатыңыз, муздатууга уруксат бериңиз, чүпүрөктөн сүзүңүз. Керектүү өлчөмдү куюп, чыланган кымыз, 40 г кошуп, 40 мл күрүч уксусун, 20 мл лимон ширесин куясыз. Чайкаңыз, демделсин, салкын болсун жана чыпкалаңыз. Берүүдөн мурун лимон пюресине салып - 1 чай кашык. (идеалдуу ачуу цитрус целлюлозасы).
Европалык кулинардык эксперттер тарабынан ылайыкташтырылган Ponzu соусунун рецепттери:
- Лимон менен … Ачуу даамы бар кичинекей, арык кабыгы бар лимон тандаңыз. Ширени сыгып алыңыз - 50 мл керек - калың дубалдуу керамикалык идишке. Ага ошол эле өлчөмдөгү күрүч уксусу жана 100 мл соя соусу куюлат. Чайкаңыз, бирок блендерди колдонбоңуз. Капкак менен жаап муздаткычка демдеп коёбуз. 5 мүнөттүн ичинде татып көрсөңүз болот.
- Грейпфрут менен … Соя соусу менен грейпфрут ширеси бирдей бөлүктөргө аралаштырылган, татымына жараша калемпирдин аралашмасы менен татытылган, чайкалган жана демделген.
- Шекер менен … Соя соусу менен лайм ширесин бириктирүү - ар бири 75 мл, 2 аш кашык. л. мирина (1: 1 суу менен суюлтулган хери же таттуу кызыл шарап менен алмаштырылышы мүмкүн), 1 аш кашык. л. вино же алма уксусу, бир чымчым паприка. Бул курамды миксер менен төмөн ылдамдыкта уруңуз.
- "Цитрус пунч" … 1 чыны соя чөпүн, 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. кайнатылган муздак суу, жарым стакан таттуу апельсин ширеси, 4 аш кашык. л. ачуу лимон ширеси, 2 аш кашык. л. мирина. Чили бир чымчым сээп, 3-5 майдаланган сарымсак тиштерин жана 6 майдаланган кинза бутагын кошуңуз. Алар баарына блендер менен тоскоол болушат. Салкын жана чыпкасы. Кээ бир ашпозчулар 2 аш кашык кошушат. майдаланган жаңгак же жаңгак.
- Имбирь менен … Акиташ менен лимондун кабыгын тилке кылып тазалап, ачуусун кетирүү үчүн муздак сууга 15 мүнөт чылап коюңуз. Ар бир цитрустун жарымынан ширесин сыгып, жарымы апельсинден көбүрөөк ширени куюңуз. Консистенциясы илээшкек болгонго чейин бууланып кетет. 1 сарымсак тишин жана 1 см имбирдин тамырын кесип, муздаган цитрус аралашмасына кошуңуз. Майдаланган чили подунун 1/3 бөлүгү ошол жакка жөнөтүлөт жана 80 мл соя татымалдары куюлат. Сабаңыз, 15 мүнөткө калтырыңыз, чыпкаңыз. Сырты кагаз сүлгү менен сүртүлүп, бөлүктөргө бөлүнүп, казанга салынат.2 мүнөттөн кийин чыпкалоо кайталанат.
- Бал менен … Киккоман, 300 мл, Мицукан (күрүч уксусу), 85 мл, 200 мл сопа жана лимон ширелерин, 100 г балды, 100 мл миринди аралаштырыңыз. Сабоо. Бул чыпкалоо үчүн зарыл эмес. Акыркы ингредиент менен тажрыйба жүргүзсө болот, мисалы, аны таттуу шарап менен алмаштыруу.
Жаңы даярдалган татымалдарды муздаткычтын текчесинде 3 күндөн ашык эмес, дайыма жабык идиште сактаңыз.
Понзу соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө понзу соусу
Продукттун курамында ГМО жок экенине ынануу үчүн, сиз Киккоманды (соя соусун) баштапкы өндүрүүчүдөн - ошол эле аталыштагы компаниядан сатып алышыңыз керек.
Понзу соусунун калориялуулугу 100 граммга 189,3 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2,5 г;
- Май - 0,1 г;
- Углеводдор - 37 г;
- Диеталык була - 0,6 г;
- Суу - 13 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 1,4 мкг;
- Бета каротин - 0,008 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,012 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,009 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,071 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,023 мг;
- В9 витамини, фолий - 2,945 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 13,84 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,055 мг;
- Н витамини, биотин - 0,14 мкг;
- РР витамини - 0,0959 мг;
- Ниацин - 0,055 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 51.78 мг;
- Кальций, Са - 11,1 мг;
- Магний, Mg - 3,63 мг;
- Натрий, Na - 3,97 мг;
- Күкүрт, S - 2,67 мг;
- Фосфор, Р - 7,4 мг;
- Хлор, Cl - 2,4 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Бор, В - 48,6 мкг;
- Темир, Fe - 0,178 мг;
- Йод, I - 0,41 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,158 мкг;
- Марганец, Мн - 0,0116 мг;
- Жез, Cu - 46,58 мкг;
- Молибден, Мо - 0,137 мкг;
- Фтор, F - 8.22 мкг;
- Цинк, Zn - 0.0514 мг.
Понзу соусунун курамында аргинин басымдуулук кылган жана маанилүү эмес аминокислоталар бар - көбү аспартик жана глутамин кислотасы, глицин. Көмүрсуулар крахмал, декстрин, глюкоза, фруктоза, сахароза жана дисахариддер менен көрсөтүлөт. Эгерде ингредиент катары кацуобуши жана комбу сыяктуу деңиз азыктары колдонулса, йоддун денеге кирүүсү көбөйөт.
Маанилүү! Понзунун витамин жана минералдык курамы бышыруу учурунда бузулбайт, анткени термикалык иштетүү колдонулбайт.
Понзу соусунун ден соолукка пайдасы
Татымалдын негизги ингредиенти - табигый цитрус ширелери. Иммундук кислотанын көп болушу иммуностимуляциялоочу эффектке ээ, эпидемия маалында SARS инфекциясынын алдын алат жана инфекция денеге киргенде калыбына келүүнү тездетет. Бирок бул понзунун жалгыз пайдасы эмес.
Соустун пайдалуу касиеттери:
- Ичегинин иштешин нормалдаштырат, перистальтиканы тездетет.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт, тамак -аш алда канча тез сиңирилет, ашказанда жана ашказан -ичеги жолунда токтоп калбайт, ачытуу жана чирүү процесстери болбойт, жаман жыт пайда болбойт.
- Тон басат, кан басымынын өзгөрүшүн жок кылат.
- Кан тамырлардын дубалдарынын тонусун жогорулатат жана өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт.
- Кандагы холестериндин жана триглицериддердин деңгээли төмөндөйт.
- Темирдин сиңишин жакшыртат, анемиянын өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, ичегинин люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт, атипикалык клеткалардын өндүрүшүн басат.
- Скелет системасын бекемдейт жана энергиянын бүт денеге таралышына өбөлгө түзөт. Клетка ичиндеги зат алмашуунун ылдамдыгын жогорулатат.
Понзу соусу узак жашоого өбөлгө түзөт, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, теринин жана чачтын сапатын жакшыртат. Күчөтөт либидо эркектер үчүн, ал эми аялдар үчүн жардам берет справиться климактерических чабуулдар, избавляет болезненное баш оору жана төмөндөшү кан басымы.
