Козу карын соусу деген эмне жана ал кантип жейт? Продукцияга эмне кирет, аны даярдоо рецептери кандай? Козу карын соусу, анын пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү жөнүндө бардык маалыматтар.
Козу карын соусу ысык жана муздак негизги тамактар үчүн ар тараптуу соус. Соус жашылчалар, канаттуулар, уй эти же деңиз азыктары үчүн идеалдуу. Расмий эмес, ал татарлардын жакын тууганы болуп эсептелет, анткени ал даамы жана бышыруу принциби боюнча бүдөмүк окшош. Бул майонездин бир түрү. Бул француз ашканасында базалык соустун ордун ээлейт. Чоңдорго жана балдарга окшоп. Диетологдор жана башка дарыгерлер соус бир эле учурда денени пайдалуу заттар менен каныктырып, калориялуу жана башка зыяндуу касиеттери менен зыян келтире аларын баса белгилешет.
Козу карын соусунун курамы жана калориялуулугу
Козу карын соусунун негизги курамы төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:
- Бүт тооктун жумурткасы же жумуртканын агы соустун негизги ингредиенти болуп саналат;
- Жыпар жыттуу заттардын аралашмасы - эстрагон, жашыл петрушка ж.б.;
- Shallots - кадимки пияздын кыйла назик жана жыпар жыттуу аналогу деп эсептелет;
- Горчица - Франция үчүн салттуу болгон Дижон кычы көбүнчө ак шарапты камтыйт;
- Өсүмдүк майы - бул нейтралдуу даамга ээ болушу маанилүү, ошондуктан, эреже катары, соус жасоо үчүн рапс же жүзүм майы колдонулат;
- Шарап уксусу шарапка караганда анча жабышчаак эмес, адамдын ден соолугу үчүн абдан пайдалуу жана дүйнөнүн ар кандай ашканаларында көптөгөн соустарда жана татымалдарда кеңири колдонулат.
Туздалган бадыраң, катуу сыр, каперстер же, мисалы, туздалган жүгөрү соустун кошумча жана кошумча ингредиенттери катары колдонулушу мүмкүн.
Мушиш соусунун 100 г үчүн калориялуулугу 202 ккал, анын ичинен:
- Белок - 15 г;
- Май - 15 г;
- Углеводдор - 0 г;
- Диеталык була - 0 г.
Соустун курамында адамдар үчүн пайдалуу көптөгөн заттар бар, атап айтканда:
- Липиддер;
- Витаминдер - B, C, D, E ж.б.;
- Минералдар - темир (Fe), фосфор (P), йод (I), селен (Se), натрий, (Na) ж.
Эскертүү боюнча! Үйдө жасалган козу карын, дүкөндөн алынган майонезден айырмаланып, көпкө сакталбайт. Аны бир -эки күндүн ичинде колдонуу максатка ылайыктуу.
Козу карын соусунун пайдалуу касиеттери
Козу карын соусунун адам организмине пайдасы продукциянын бай курамы менен түшүндүрүлөт. Соус көптөгөн ингредиенттерден жасалат, алардын ар биринин өзүнүн витамин -минералдык комплекси бар. Мындан тышкары, бул абдан канааттандырарлык жана жогорку калориялуу, ошондуктан ал ар дайым тез ачкалыкты кандырууга мүмкүндүк берет.
Козу карындын негизги пайдалуу касиеттери:
- Бул ашказан -ичеги жолунун ишине, иммунитет абалына жана көрүү органдарына жакшы таасир этет. Бул касиет витаминдерге, минералдарга жана башка пайдалуу элементтерге бай болгон пияздын жардамы менен соуска мүнөздүү. Ошондой эле, бул пияз сорту сезгенүүгө каршы касиети менен элдик медицинада белгилүү.
- Организмде рак оорусунун өнүгүшүн алдын алат. Ошол эле сарымсак жана соустун башка өсүмдүк компоненттери флавоноиддерге бай - шишиктин өнүгүшүнө каршы адамдын организмине профилактикалык таасир тийгизүүчү заттар.
- Ал чачтын, сөөктөрдүн абалын жана кан айлануу системасынын ишин жакшырта алат. Соусту түзгөн тооктун жумурткасында кан клеткаларынын синтезине катышкан темир көп. Ошондой эле, жумуртка фолий кислотасына, витаминдердин жана минералдарга бай, чачтын өсүшү жана адамдын сөөк тканынын бекемделиши үчүн зарыл.
- Эрте картаюуну алдын алат. Козу карындын соусунда күчтүү табигый антиоксидант болуп саналган селен бар.
- Нерв системасынын ишин оптималдаштырат, кан басымын нормалдаштырат. Калийге бай шарап уксусу адамдын канындагы холестериндин деңгээлин төмөндөтө турган бул процесс үчүн жооптуу.
Козу карын чыгынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Дарыгерлер козу карын соусунун зыяндуулугу жөнүндө көп айтышат, анткени бул продукттун курамында холестерин көп (тооктун жумурткасынын аркасы менен). Белгилүү болгондой, холестерин адамдын өнүгүшүнө себеп болот кан айлануу системасы менен олуттуу көйгөйлөр.
Эгерде сиз козу карынды чектелген өлчөмдө жесеңиз, анда холестериндин зыянын сезбейсиз, андыктан соусту ашыкча колдонбоого аракет кылыңыз.
Ошондой эле, жабыркагандардын баары ичеги -карын оорулары жана жыныс -сийдик системасынын оорулары … Себеби, өзгөчө көп санда жеген пияз заара ооруларына алып келиши мүмкүн. Бул козу карындын негизги курамына кирген шалот.
Эгерде сизге диагноз коюлган болсо ашказандын кычкылдуулугун жогорулатуу, аракет кылыңыз толугу менен алып салууга козу карын жана башка тамак -аш азыктары сиздин рацион. Болбосо, ашказандын былжыр челинин кыжырдануусун пайда кылышы мүмкүн, аны дары менен дарылоого туура келет.
Козу карын соусун кантип жасаса болот?
Эгерде сиз өзүңүздүн кулинардык шедеврлериңизди соус менен таттууну жакшы көрсөңүз, анда сиз козу карын соусун жасоону үйрөнүшүңүз керек - негизги курстар үчүн ар тараптуу кийим. Соустун негизги ингредиенттеринин бири - тооктун жумурткасы. Кайра иштетүү түрүнө жараша толтуруунун эки түрү бөлүнөт: жумурткасы жумшак сарысы алынгыча кайнатылган соус, бышырылган жумурткадан толтуруу жана андан кийин майда бөлүктөргө бөлүү.
Ашпозчуга эскертүү! Премиум жумшак кайнатылган жумуртка үчүн аларды 4 мүнөт орто жылуулукта бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде, белок толугу менен катып калат (ал тургай, сарысы менен байланышта), жана сарысы дагы эле суюк бойдон калат.
Биринчи типтеги козу карын чыгы үчүн этап-этабы менен рецепт:
- Адегенде пиязды маринаддаңыз. Эки кичинекей пиязды тазалап, мүмкүн болушунча майда туураңыз. Пияздын үстүнө 2 аш кашык алча уксусун куюп, бир аз жумшартуу үчүн калтырыңыз.
- 2 жумшак кайнатылган тооктун жумурткасын кайнатыңыз. Даяр болгон жумуртканын сарысы суюк бойдон калуусу маанилүү. Жана дароо муздак суу куюп, аларды тазалаңыз.
- Майдаланган жумуртканы айры менен мүмкүн болушунча катуу эзип, андан соң 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. Дижон кычы жана бир чымчым туз.
- Жумуртканы сабай баштаңыз, акырындык менен аларга 1 аш кашык зайтун майын куюңуз. Соус тегиз консистенцияга ээ болуп, көлөмү көбөйгөндө блендерди токтотуңуз.
- Соус дээрлик даяр, ага даярдалган туздалган пиязды жана 2 аш кашык кошуу калды. л. майдаланган каперс (гүлдөгөн өсүмдүктөрдүн бүчүрлөрү). Керек болсо соуска дагы туз кошуңуз.
Козу карындын сүрөттөлгөн варианты даамы жана даярдоо ыкмасы боюнча майонезди бүдөмүк элестетет. Соустун экинчи версиясы оригиналдуу даамга ээ, бирок ал биринчи эле ингредиенттерден жасалган. Козу карынды экинчи ыкма боюнча даярдоо үчүн зайтун майын кылдаттык менен тандап алуу керек - ал мүмкүн болушунча жыпар жыттуу болушу керек.
II типтеги козу карын үчүн этап-этабы менен рецепт:
- Майдаланган сарымсакты уксус менен эмес, лимон ширеси менен аралаштырыңыз (2 пияз жана 2 аш кашык лимон ширеси).
- Пияздын табагын бир аз четке коюп жумурткага кам көрүңүз. 2 катуу бышкан тооктун жумурткасын кайнатыңыз. Агын сарысынан бөлүп, сарысын 1 чай кашык менен майдалаңыз. горчица.
- Өзүнчө идишке ар кандай татымалдарды аралаштырыңыз: жарым лимондун кабыгы, 1 аш кашык. л. майдаланган каперстер, 2 аш кашык. л. майда тууралган петрушка жана ошончо өлчөмдө көк пияз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аларга майда тууралган грекинди (3-4 шт.) Жана 2/3 ст. зайтун майы. Алынган массаны вишка менен сабаңыз.
- Актарды чоң бөлүктөргө бөлүп, жашыл аралашмага кошуңуз. Буга буга чейин иштетилген сарысын жана сарымсакты кошуңуз.
- Даяр соусту туздап, жылмакай болгончо жакшылап сабаңыз.
Козу карын соусунун рецептери
Жогоруда айтылгандай, козу карын негизги тамак менен жакшы жүрөт, андыктан анын катышуусу менен эң оригиналдуу жана жөнөкөй рецепттердин тандоосун сунуштайбыз:
- Бакча салаты … Бул тамак чоңдор үчүн гана эмес, балдар үчүн да даярдалышы мүмкүн, анткени сырткы көрүнүшү оюнчук бакча керебетине окшош. Жегенге боло турган ингредиенттер менен салат даярдап жатканда, жерге тигилген жерди жана жашылчаларды тууроо керек. Сиз буга чейин эле макаланын мурунку бөлүмүнөн козу карын соусун кантип бышырууну билесиз. Жер катары жайгаштырыла турган салаттын негизин даярдоо үчүн сизге кара зайтун (200 г) керек болот. Чукул зайтунду тандаңыз. Аларды туздуу суудан чайкап, пергамент кагазы салынган бышыруу баракчасына коюңуз. Бышыруучу табакты мешке 2 саатка коюңуз. Андан кийин алып чыгып, зайтунду экиге бөлүп, кайра мешке 2 саатка салып коюңуз. Алар толугу менен кургаганда, аларды муздатып, бычак менен майда туураңыз. Алынган массаны жүзүм үрөнү же зыгыр үрөнү менен аралаштырыңыз (25 г), мурда кургак табада кургатыңыз. Сизге жаккан жашылчаларды кайнатыңыз (сабиз, кызылча ж.б.). Негизгиси, алар кичинекей. Жашылчалардын учтарын кесип алыңыз. Салатты төмөнкүчө кызмат кылыңыз: идиштин түбүнө козу карын соусун салыңыз, үстүнө зайтун себиңиз, жашылчаларды топуракка чаптаңыз. Салат даяр, аппетит!
- Нан жана быштак croutons жана козу карын соусу менен ширелүү спаржа … Козу карынды даярдаңыз. Салат үчүн нандын негизин жасаңыз - ак нандан тегерек, тик бурчтуктарды же башка формаларды кесиңиз же өзүңүз жасай турган калыпка ээ болуңуз. Нан кесимдерин зайтун майы менен сүртүп, туз жана калемпир кошуңуз. Андан кийин нанга майдаланган пармезан сырын чачып, мешке 10 мүнөткө коюңуз. Мындай нан крутон деп аталат, ал алтын кабыкка ээ болгондо даяр болот. Крутон меште жатканда, спаржа иштетип, бизге анын бир тутамы гана керек (эки порция үчүн). Аспарагустун (спаржа) учтарын кесип, кайнак сууга бышыруу үчүн тик коюңуз. Спаржа назик болгондон кийин аны көмөч казандан алып салуу керек. Бышыруу процесси адатта 6 мүнөткө созулат. Төө буурчакты крутон жана соус менен кызмат кылып, колуңуз менен жеп коюңуз.
- Козу карын соусу менен бышырылган көксерке … Эгерде сиз балыкты бышырууну чечсеңиз, анда козу карындын бар экенин унутпаңыз, анткени бул соус каалаган балык табагын чыныгы кулинардык шедевр кылат. Бул толтуруунун астында духовкада эки порция бышыруу үчүн сизге 400 г балык жана 30 мүнөт бош убакыт керек болот. Баштоо үчүн, көксеркени өсүмдүк майы менен майланган ысык табада бир аз кууруңуз (ошентип, эт алтын кабыкка ээ болот, казандын бетине жабышпайт жана формасын сактап калат). Андан кийин, балыкты мешке 15 мүнөт бышырыңыз. Бул учурда, гарнир катары балык менен бериле турган жашылчаларды бышырууну баштаңыз. Бир болгар калемпири жана жарым чили. Жашылчаларды бир нече сельдерей сабагы, 1 сабиз жана пияз менен бирге жука тилимдерге бөлүңүз (пияздын ак борборун гана колдонуңуз). Эми жашылчаларды 1 аш кашык табага кууруп алабыз. л. соя соусу. Табанын мазмунунун үстүнө бир чымчым шекер сээп коюңуз. Балык бышкан жашылчалар жана соус менен кызмат кылгыла.
Козу карын соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ар кандай тарыхый жана кулинардык булактарда козу карындын жаралган күнү ар башка. Эң бай бышыруу китептеринин бирине ылайык, жумуртка соусунун рецеби биринчи жолу 1903 -жылы басылып чыккан. Китепте ошондой эле козу карын француз ашканасынын соусунун бири экени айтылат. Бул француз даамдарын даярдоону жакшы көргөн ар бир ашпозчу жумуртка соусун жасоонун негиздерин өздөштүрүшү керек дегенди билдирет.
Тарыхчылар белгилегендей, Рим империясынын тушунда адамдар азыркы француз даамына окшош соусту даярдашкан. Бирок, бул тамак башкача аталып калган.
Бүгүнкү күндө козу карын ресторандардын менюсунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Бул чочконун башы, креветка, балык жана башкалар менен берилет.
Козу карын соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Козу карын соусу - бул кандайдыр бир майда тамакты сактап кала ала турган чын жүрөктөн жасалган даам. Бул таттуу жашылча салаты менен сезон жасаңыз, ал дароо кымбат ресторандын тамагына айланат. Мындан тышкары, соус пайдалуу заттарга бай жана адамдын ден соолугуна пайдалуу таасирин тийгизет. Продукцияны керектөөнү ашказандын кычкылдуулугу жогору жана ашказан -ичеги жолунун олуттуу бузулуулары бар адамдар үчүн гана азайтуу керек.
