Shrovetide, албетте, куймак. Бирок, алар эле эмес, баары чектелүү! Бул макалада биз сизге сүйүктүү орус майрамыңызды кантип белгилөө керектиги жөнүндө айтып беребиз. жана майрамдык, даамдуу жана кызыктуу кылуу үчүн Shrovetide үчүн эмне бышыруу керек! Кээ бирөөлөр үчүн Масленица массалык шайыр майрамдар менен байланыштуу, кээ бирөөлөр муну Лентке чейинки даярдык катары баалашат, башкалары Роберт Саакяндын белгилүү мультфильмин эстешет: "Мына, сен, Масленица." Бул версиялардын баары туура жана туура болот, анткени Масленица-көп кырдуу майрам, ал көптөгөн символдорду жана маанилерди камтыйт. Бирок, дагы эле, Масленица деген эмне жана ал кантип белгиленет?
Бул салт катары кантип белгиленет жана Shrovetide үчүн эмне даярдалат?
Shrovetide - байыркы славян майрамы, тарых боюнча, дайыма жылдын эң узагы болгон. Масленисанын пайда болушу тереңге кетет жана хроникалардын жана тамгалардын калдыктарынан турат. Алар майрам христиан динин кабыл алгандан кийин аман калган бутпарастык маданияттан келип чыкканын жана Пасха алдында Улуу Орозо майрамына айланганын көрсөтүшөт.
Масленица кайсы күнү белгиленет?
Бул жыл сайын башкача белгиленет! Мисалы, 2016 -жылы 7 -марттан 13 -мартка чейин белгиленет. Ал эми 2015 -жылы 16 -февралдан 22 -февралга чейин майрамдалган. Христиан динин кабыл алгандан кийин, православ чиркөөсүнүн келе жаткан Улуу Орозо алдындагы акыркы жумасы "Сыр жумасы" деп атала баштады. Сыр жумалыгынын мааниси - кылмыштарды кечирүү, кошуналардын элдешүүсү жана Улуу Лентке чейин даярдоо. Бул жолу кызыктуу болушу керек, анткени алдыда 7 жума катуу чектөөлөр бар. Белгиленген жуманын ар бир күнү белгилүү кызыктуу үрп -адаттарга жана өзгөчөлүктөргө ээ.
Христиан канондоруна ылайык, дагы эле Shrovetideде сүт азыктарын (сүт, айран, быштак жана быштак жана жумуртка) жегенге уруксат берилет, балыктан жасалган тамактарга уруксат берилет, ал эми этке тыюу салынат. Shrovetide ажырагыс атрибуту - ритуалдык мааниге ээ болгон куймак күндүн символу болгон. Алар көбүнчө гречка, кара буудай же буудай унунан бышырылган. Аларга ар кандай татымалдар жана соустар берилди.
Салтанаттуу майрамдарда майлуу тамак -аштын жана мас кылуучу суусундуктардын көп болушу мүнөздүү болгон. Куймактан тышкары, салттуу түрдө ун азыктарынын ар кандай түрлөрү даярдалган: куймак, манты, манты, быштак, жалпак торт, картошка куймак, щетка жана ар кандай пирог. Ошондой эле Shrovetide майрамдары балыктан жасалган тамак -аштардын көптүгү менен айырмаланат: куурулган жана бышкан печеньелер жана карптар, туздалган жана ышталган сельдь жана желе балыгы. Бирок бул майрамдын негизги тамагы дагы эле биз жакшы көргөн рецепт боюнча бышырууга көнгөн куймак. Well Maslenitsa - бул куймак үчүн жаңы укмуштуу рецепттерди эксперимент жүргүзүү жана үйрөнүү үчүн эң сонун учур, анткени алар таттуу гана эмес, жашылча, эт жана балык да болушу мүмкүн.
Куймак үчүн ун: түрдүү түрлөрү
Биз көбүнчө буудай унунан куймак бышырууга көнгөнбүз. Бирок, анын башка түрлөрү бар: кара буудай, сулу, күрүч, гречка, буурчак жана жүгөрү уну.
- Буудай уну азык -түлүк дандарын майдалоо жолу менен алынат жана кондитердик, нан бышыруу жана макарон өндүрүштөрү үчүн негизги чийки зат болуп саналат.
- Кара буудай унунан глютен пайда болбойт, бирок анын курамында крахмалды ажыратуучу активдүү ферменттер бар. Бул жерде буудай унуна караганда кээ бир касиеттер басымдуулук кылат, мисалы, темир 30%, магний менен калий 1,5-2 эсе.
- Гречка уну аллергия менен жабыркагандарга жакшы, бирок жабышкактыктын жоктугунан куймакка ылайыктуу эмес. Ошондуктан, гречка куймактары буудай уну менен гана бышырылат, антпесе алар жөн эле бөлүнүп кетет.
- Күрүчтөн жасалган куймак абдан каприздүү продукт, алар жука жана тунук эмес, ошондой эле бөлүнүп кетет. Ошондуктан, аларды даяр сатып алуу артыкчылыктуу.
- Жүгөрү унун буудай уну менен гана айкалыштырууга болот, ал тургай, эгерде ал эң мыкты майдалоодо.
- Сулунун уну куймак үчүн эң сонун, айрыкча сулунун кебеги менен айкалышканда. Андан кийин куймак диеталык жана кооз кичинекей күрөң чекит болуп чыгат.
- Буурчак уну жука жана кытырак индия стилиндеги куймак чыгарат. Ал каалаган нерсеңизди жабыштыра алат, андыктан камырга жумуртка кошуунун кажети жок.
Жумалык куймак менюсу
Биз ата -бабаларыбыздын адаттарынан тайбайбыз жана алардын салт боюнча кантип басышканын жана Shrovetide үчүн эмне бышырганын айтып беребиз.
Дүйшөмбү - "жолугушуу"
Дүйшөмбүдө Масленица майрамынын биринчи күнү башталат. Эски кийимдерден, самандан жана башка импровизацияланган материалдардан алар семиз жана чоң аялдын фаршын жасап, устунга кадап, башкы аянтка орнотушкан. Аялдар үй жумуштарын артка таштап, мейманканага чыны ичип, көңүл ачып, жашоо жөнүндө сүйлөшүштү. Эгерде эркектер аларга кошулууну каалашса, анда алар моюнуна "подкладкаларды" (узун тасма менен байланган кичинекей тактайчаларды) тагышат. Алар махаричти жаш айымдарга ачып берүү менен гана алынып салынышы мүмкүн.
Ошондой эле дүйшөмбү күнү бардык үй -бүлөлөр куймак бышырууну башташты, ал эми биринчи бышырылган куймак кайырчыга, жакырларга жана муктаж адамдарга маркум туугандарынын жана жакындарынын рухун эскерүү үчүн берилди. Бардык адамдар досторун жана туугандарын куймактын даамын татууга чакырышты. Бирок кайненеси менен кайын атасы келинин эртең менен ата-энесине жөнөтүп, кечинде матч жасагандарга жолугууга келген. Май жумасын ачыткы куймак жана сүт менен ачууну сунуштайбыз.
Сүт менен куймак: рецепт
Курамы:
- Буудай уну - 220 гр
- Сүт - 2 стакан (400 мл)
- Кум шекер - 2 аш кашык
- Жумуртка - 1 шт.
- Туз - бир чымчым
- Өсүмдүк же эритип алынган май - 2, 5 аш кашык
Сүт менен куймак бышыруу:
- Жылуу сүттү кумшекер жана туз менен аралаштырыңыз.
- Жумуртканы камчы менен сабаңыз.
- Буудай унун башка идишке элеп, урулган жумуртканы кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Сүт кошуп, бир тектүү камырга жууруйбуз.
- Май куюп, аралаштырыңыз.
- Табаны жакшылап ысытып, өсүмдүк майы менен сүртүп, ага камырдын бир бөлүгүн (бир кашык) куюп, тегерек кыймыл менен бүт казандын үстүнө жука катмар кылып таратыңыз.
- Күн чыкканга чейин эки тараптан куймак бышырыңыз.
Ачытма куймак: рецепт
Курамы:
- Ун - 300 гр
- Кургак тез ачыткы - 11 г
- Сүт - 300 мл
- Кант - 60 гр
- Туз - бир чымчым
- Суу - 200 мл
- Жумуртка - 2-3 даана.
- Күн карама же зайтун майы - 100 мл
Даярдоо:
- Жумуртка, шекер, тузду аралаштырып, жакшылап сабаңыз.
- Калган ингредиенттерди (күн карама майы, сүт, ачыткы, ун, суу) кошуп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
- Камырды бир саатка чийки жерге коюңуз.
- Камыр эки эсе көбөйгөндө, абаны бошотуу үчүн аралаштырыңыз. Камырды кайра көтөрүү үчүн калтырыңыз. (!) Кийлигишпе.
- Табаны ысытып, казандын түбүн бир аз май менен сүртүңүз.
- Камырды чөмүч менен чогултуп, тегиз жайылышына шарт түзүп, көмөч казанга куябыз. Куймактын бети кургатылган соң, куймакты оодарып, кызарганча бышырабыз.
Шейшемби - "флирт"
Карапайым элде шейшемби "флирт" деп аталган, башкача айтканда. балдар сулуу кыздарга тийишип, аларды чана минүүгө же муз слайддарынан ылдый түшүп, коңгуроолордун кызуу шыңгырашына чакырышты. Мындай коньки тебүүнү көрүп, адамдар ал үчүн даярдалган адамдын тагдырын соттошту. Мисалы, адырдан ийгиликтүү ылдый түшсөңүз, кийинки жыл ийгиликтүү болот. Мен эң алысыраакты айдадым - узак өмүр болот.
Көптөгөн Масленица ырымдары дал келгенге чейин кайнап кетет, ошондуктан шейшемби күнү дагы Орозо айынын аягында үйлөнүү тоюн өткөрүүгө кыз узатуу болгон. Келиндин ата-энеси быштак, куймак, пирог менен манты жасап, болочок күйөө баласынын келишин күтүшкөн, ал эми үйлөнгөн аялдар кайра конокто көңүл ачышкан. Шаардын көчөлөрүндө театралдаштырылган оюн -зооктор жана көңүл ачуулар башталды. Ар жактан ызы -чуу, ызы -чуу жана күлкү угулду.
Ошондой эле, Масленицанын экинчи күнү улуттук орус тамактары даярдалды - падышалык куймак: кара жана кызыл икра менен - чыныгы эркектер үчүн, ал эми кызыл балык менен - интеллигенттер үчүн. Биз сиздерди бул даамдуу тамактарды жасоого чакырабыз.
Лосось менен куймак
Ингредиенттер (куймак):
- Ун - 320 гр
- Тоок жумурткасы - 4 шт.
- Сүт - 500 мл
- Туз - бир чымчым
Курамы (толтуруу):
- Каймак - 300 мл
- Ышталган лосось - 200 г
- Жаңы укроп - бир тутам
Лосось менен куймак бышыруу:
- Унду, тузду, сүттүн жарымын блендер менен чаап, бардык бүдүрчөлөрдү сындырыңыз.
- Жумуртка жана калган сүттү кошуңуз. Дагы бир жолу сабап, камырды 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Ысык көмөч казанга, эки жагындагы куймакты кызарганча бышырабыз.
- Лососьди 1 см кубикке бөлүп, тууралган укроп жана каймак менен аралаштырыңыз.
- Куймактын үстүнө толтурууну сүйкөп, рулетке ороп, үстөлгө кызмат кыла турган бөлүктөргө бөлүңүз.
Кызыл (кара) икра менен куймак
Курамы:
- Ун - 250 гр
- Тоок жумурткасы - 3 шт.
- Бышырылган сүт - 400 мл
- Кант - 50 гр
- Өсүмдүк майы - 60 мл
- Май - 65 гр
- Туз - бир чымчым
- Кызыл же кара икра - 200 гр
Даярдоо:
- Бир идишке жумуртканы, тузду, шекерди жана жарым порция сүттү аралаштырыңыз.
- Ун кошуп, калган сүттү, кайра өсүмдүк майын куюп, камырды жакшылап жууруңуз.
- Сковородканы ысытып, эки жагындагы куймакты кызарганча кууруңуз.
- Даяр болгон куймакты жумшак май менен сүртүп, стекке салыңыз.
- Куймактын үстүнө 1 аш кашыктан коюңуз. икра жана бирдей бөлүштүрүңүз. Куймакты тоголок кылып тоголоктоп табакка салыңыз.
Шаршемби - "гурман"
Shrovetide жумасынын шаршемби күнү "Лакомка" деп аталды. Ар бир үй -бүлө бул күнү бай дасторкон жайып, жан каалагандай куймак жешти. Өзгөчө, бул күнү кайненеси даярданып жаткан, анткени шаршемби күнү күйөө балдары аларга куймак үчүн келишкен. Бирок ал күйөө баласын куймак менен эле эмес, сбитн жана бал торттору менен да эс алдырган.
Honey sbiten: кадам сайын рецепт
Сбитен - бул байыркы орус суусу, ал өзгөчө Shrovetide жана бал курортторунда популярдуу. Sbiten ысык жана муздак керектелет. Ал балдан жана жыпар жыттуу заттардан даярдалат, кааласа демделген чай, кызыл шарап же арак кошулат.
Курамы:
- Бал - 150 гр
- Жер татымалдардын аралашмасы (гвоздика, кориандр, корица, имбирь) - 1 ч
- Суу - 1,5 л
- Кант - 1, 5 аш кашык
- Лимон - жарым
Бал бышыруу:
- Сууну ысытып, балды, татымалдарды жана шекерди кошуңуз.
- Тамакты кайнатып, төмөн температурада 5-10 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин кесилген лимонду кошуп, отту өчүрүңүз. Казанды капкак менен жаап, суусундукту 20-30 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин, кааласаңыз, сбитенге алкоголдук ичимдиктерди же жаңы чай кошсоңуз болот.
Бал пряник: этап -этабы менен рецепт
Эски орус ашканасынын жыпар жыттуу, кооз жана даамдуу бал торттору баарына жагымдуу майрамдык маанай тартуулайт.
Курамы:
- Бал - 300 гр
- Ун - 600 гр
- Жумуртка - 3 сарысы жана 1 бүтүн
- Сода - 1 чай кашык (бышыруучу порошок менен алмаштырылышы мүмкүн)
- Ваниль - 1 чай кашык
- Ичүүчү суу - 1 стакан
- Лимон кабыгы жана лимон ширеси - 0,5 лимон
- Жер татымалдары (мускат жаңгагы, гвоздика, корица, анис) - 1,5 ч.
- Шекер -? көз айнек
Shrovetide үчүн бал тортторун даярдоо:
- Балды эмаль идишке салып, үстүн ысык суу менен жабыңыз. Эригенче жана муздаганга чейин аралаштырыңыз.
- Башка идиште 3 сарысы жана бир бүтүн жумуртка, шекер менен эзилет. Жер татымалдарын, ванилинди, сода, кабыкты жана лимон ширесин кошуңуз. Продукцияны миксер менен катуу көбүк чыкканга чейин сабаңыз.
- Ээриген балды сабалган жумурткага куюп, акырындык менен унду кошуңуз.
- Алынган массаны ун тартылган үстөлдүн үстүнө коюп, тик эмес камырды жууруп, 5-6 саатка калтырыңыз.
- Андан кийин дагы камыр жууруп, бөлүктөргө бөлүп, жайып коёсуз. Формаларды же фигураларды кесип, ундан жасалган бышыруу баракчасына коюңуз.
- Пряник печеньесин духовкада 40 мүнөт 180 градуста бышырабыз. Аларды ысык түрдө жумуртка менен майлаңыз, салкын болгондо жумуртканын агын шекер менен чаап, аларга үлгүлөрдү чийиңиз.
Бейшемби - "кең бейшемби" - "көңүл ачуу, тыныгуу"
Бейшембиде үйдөгү бардык жумуштар токтоп калды, айрыкча тигүүгө жана ийрүүгө тыюу салынып, кеңири майрам башталды. Адамдар жөө жүрүштү, көңүл ачууну, мушташтарды, аттарды миништи, мелдештерди уюштурушту, алар ар кандай тамактарды колдонуу жана куймак жеш менен коштолду. Бейшемби күнү кечинде деле күйөө баласы кайненесине барып, курга таазим этип, эртеси күнү үйүнө куймак тамакка чакырышы керек. Кең бейшемби күнү, жапайы күнү, жаздын жарчысы болгон сары камырдан фигураларды бышыруу адатка айланган: коңуздар, көгүчкөндөр жана карлыгачтар.
Камырдын үстүнө ачыткы камыры
Курамы:
- Ун - 3 аш кашык. л. камыр үчүн жана камыр үчүн 3 стакан
- Сүт - 250 мл
- Кургак ачыткы - 30 г
- Кум шекер - 1 аш кашык камыр үчүн жана бышыруу үчүн 100 гр
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Туз - бир чымчым
- Май - 120 гр
Даярдоо:
- Камыр жасаңыз. 1 аш кашык жылуу сүткө (35-40 ° C) салыңыз. кумшекер, ачыткы, 3 аш кашык. ун жана бардык ингредиенттер эригенче аралаштырыңыз. Камырды жарым саатка калтырыңыз. Бул убакыттан кийин, жапжаш "капкак" чыгат, ал кийинчерээк түшөт жана көбүкчөлөр бетинде пайда болот - камыр бышкан.
- Өзүнчө идишке кекстерди аралаштырыңыз: жумшак май, жумуртка, шекер.
- Бириктирип, аралаштырыңыз: камыр, кондитер жана ун, ошондуктан камыр ийкемдүү жана жылмакай болуп калат.
- Жумшак ачыткы камырды кесимче кылып, казанга салып, таза сүлгү менен жаап, ашкананын шкафында 1-2 саатка калтырыңыз. Бул убакыттан кийин камыр жакшы көтөрүлөт.
- Камырды майдалап, фигураларга бөлүңүз, алар майланган бышыруу табакка салынат. Печеньени духовкада 40 мүнөт 180 градуста бышырабыз. Бул учурда, 20 мүнөттөн кийин, продуктту камчыланган жумуртканын сарысы менен майлаңыз.
Жума - "кайнененин кечинде" - "конок күнү"
Жума күнү кайненеси кызынын бышырган куймактары үчүн күйөө баласына жооп иретинде барган. Андан кийин, кечинде күйөө баласы кайненесин айылдын же шаардын көчөлөрүндө ары-бери тоголотушу керек. Анын үстүнө лыжанын сапаты кайнененин мүнөзүнө жараша болот. Ачууланган жана ачууланган адамдарды тегиз эмес жолдор, ал эми боорукер жана жумшак адамды тегиз түздүк менен айдашат. Бул күнү сиз ар кандай куймак бышырсаңыз болот, анын ичинде. жана пиво залдары.
Сырадагы куймак: рецепт
Курамы:
- Бышырылган сүт - 250 мл
- Бал - 4, 5 аш кашык
- Туз - бир чымчым
- Зайтун майы - 3, 5 аш кашык
- Ун - 250 гр
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Сыра - 200 мл
Пиво куймактарын даярдоо:
- Сүт, бал, тузду ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз.
- Майды жылуу сүткө салып, ээритүү үчүн аралаштырыңыз. Тамакты жылуулуктан алып салыңыз.
- Башка идишке унду жумуртка менен аралаштырып, ичке агымга катуу аралаштырып, ысык сүттүн аралашмасына куюңуз. Камыр жылмакай болушу керек.
- Пиво куюп, аралаштырып, камырды 30-45 мүнөткө калтырыңыз.
- Табаны ысытыңыз. Биринчи куймакты бышырардан мурун аны май менен сүртүп, куймакты эки жагы кызарганча бышырыңыз.
- Даяр болгон куймакты каймак, бал же варенье менен берсе болот. Жана ошондой эле таттуу жана туздуу каалаган толтурууну ороп койсоңуз болот.
Ишемби-"кайын эженин жолугушуулары"
Ишемби күнү кечинде Масленицанын негизги жөрөлгөсү болуп өттү - коркокту өрттөө. Биздин ата -бабаларыбыз бул Shrovetide отун кандайдыр бир сыйкыр деп эсептешкен. Мисалы, адамдар отко керексиз нерселерди ыргытышты жана алар менен бирге өткөн жылдын бардык кыйынчылыктары. Андан кийин күл талаага чачылды, бул жакшы түшүм болорун убада кылды. Эски ишенимдер боюнча от сыйкырдуу күчкө ээ болгон жана адамды негативден жана кайгыдан тазалаган. Ишемби күнү кечинде, куймак жумасы ундан жасалган көптөгөн тамак -аштар менен коштолушу керек: алча менен манты, тооктун пирогдору жана ар кандай пирогдор.
Гилас менен манты
Манты үчүн гилас жаңы, тоңдурулган же консерваланган түрдө колдонулушу мүмкүн. Манты бууга же сууга кайнатылат.
Курамы:
- Ун - 300 гр
- Кефир - 250 мл
- Сода -? чай кашык
- Туз - бир чымчым
- Кумшекер порошогу - канча керек болот
- Алча - 350 гр
Даярдоо:
- Айранды идишке куюп, туз, сода кошуп аралаштырыңыз.
- Акырындык менен унду кошуп, колуңузга жабышпаган жумшак камыр жууруңуз.
- Камырдан колбаса жасаңыз, аны бөлүктөргө бөлүңүз, аны кол менен калыңдыгы 3 мм болгон ичке тортко тегиздейсиз.
- 4-6 чукур алчаны жана 1 чай кашык нандын ортосуна коюңуз. кумшекер. Четтерин кысыңыз.
- Чучукту кош казанга же сууга бууга. Эгерде сиз бууну кааласаңыз, бирок пароход жок болсо, анда буу ваннасын төмөнкүчө жасаңыз. Сууну кенен казанда кайнатыңыз, үстүнө печений жайылган. Андан кийин мантысын рулеткага коюп, ортосуна 3 см калтырып, үстүн капкак менен жаап, 5 мүнөт бышырыңыз.
Эгерде сиз вареникти сууга бышыргыңыз келсе, анда аларды кайнак сууга бир мискейге малып коюңуз. Аларды бири -бирине жабышпаш үчүн аралаштырып, бетине калкып чыкканча бышырыңыз. Бул адатта 3-5 мүнөттө болот.
Курник
Курник - орус пирогу, аны падышанын пирогу, пирогдордун падышасы же майрамдык пирог деп аташат. Бул өзгөчө учурларда берилет, анын ичинде. жана Shrovetide боюнча.
Курамы:
- Май (эң жакшы үй шартында) - 100 гр
- Каймак - 110 гр
- Сода - 0,5 аш кашык
- Туз - бир чымчым
- Ун - 2 чөйчөкчө
- Эт - 500 гр
- Картошка - 2 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Жумуртка - 1 шт.
Этап-этабы менен бышыруу курник:
- Майды эритип, муздатыңыз. Сметана, туз, сода кошуп жумуртканы сабап салабыз. Баарын аралаштырып.
- Унду элеп, сметана менен май аралашмасын кошуп, жеңил камыр жууруп, үстүнө пленка менен жаап, 1 саатка калтырыңыз.
- Бул арада толтурууну даярдаңыз. Эт, картошка жана пиязды курч бычак менен абдан майда туурап, туз, мурч кошобуз. Аралаштыруу.
- Камырды эки бөлүккө бөлүңүз: 2/3 жана 1/3.
- Анын көбүн 5 мм калыңдыкта жайып, пергамент менен капталган бышыруу табакка коюңуз.
- Четинен 5 см өткөндөн кийин толтурууну тегиз жайыңыз.
- Экинчи камырды жайып үстүнө коюңуз. Бууну чыгаруу үчүн бычак менен четтерин тешип, ортосун кескиле.
- Тоок этин сабалган жумуртка менен майлап, 180 градуста 40 мүнөт духовкага салыңыз.
Жекшемби - "Кечирилген жекшемби" - "Shrovetide менен коштошуу"
Сыр жумалыгынын акыркы күнү жекшемби кечирүү же Shrovetide менен коштошуу деп аталат. Жекшемби күнү эң сонун жана массалык майрамдар, көңүл ачуулар жана оюндар өткөрүлдү. Биз бардык туугандарыбызды жана досторубузду кыдырып, Улуу Орозонун кийинки күнү жан дүйнөбүздүн тынчтыгы менен башталуусу үчүн алардан кечирим сурадык. Адамдар менен жолукканда, элдешүүнүн белгиси катары үч жолу жүгүнүп, кечирим сурап, үч жолу өбүш керек болчу.
Улуу Shrovetideдин акыркы жекшембисинде, өзүңүздү кандайдыр бир жакшы нерселерге каптоо адатка айланган, анткени андан кийин Улуу Лент келет. Кечинде чоң дасторкондо үй -бүлө кайрадан чогулду, мында негизги тамак куймак, быштак менен куймак, блин жана капуста менен пирог болчу. Ал эми кечки тамактан кийин алар дагы бир кызыктуу ырым кылышты - тиштерин чайкады. Эгерде бул Shrovetideдин аягында жасалбаса, шайтандар ичинде калган быштакты тиштери менен бирге жайып салышат деген пикир болгон.
Кефир куймактары
Курамы:
- Кефир - 350 мл
- Жумуртка - 2 шт.
- Ун - 200 гр
- Туз - бир чымчым
- Кум шекер - 2 аш кашык
- Сода - 1 чай кашык (бышыруучу порошок менен алмаштырылышы мүмкүн)
- Майсыз май - кууруу үчүн
Даярдоо:
- Жумуртканы, кумшекерди, тузду чайкаңыз.
- Айран, сода кошуп, акырындык менен унду кошуңуз. Майлуу каймактын консистенциясына жараша коюу камырды алмаштырыңыз.
- Табаны сары май менен ысытып, камырды бир аш кашык менен акырын жайыңыз.
- Куймакты эки жакка 3 мүнөт күн батканга чейин кууруп, бал же каймак менен кызмат кылыңыз.
Таттуу быштак менен куймак торту: рецепт
Ингредиенттер (куймак):
- Ун - 6 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 3 шт.
- Өсүмдүк майы - 2, 5 аш кашык
- Үй сүтү - 500 мл
- Туз - бир чымчым
- Кант же бал - 1 аш кашык
Курамы (толтуруу):
- Таттуу быштак - 400 гр
- Каймак же каймак - 1 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
Даярдоо:
- Жумуртканы, кумшекерди, тузду чайкаңыз.
- Ун кошуп, өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Сүт куюп, аралаштырыңыз.
- Табаны алдын ала ысытып, аны өсүмдүк майы менен сүртүңүз (биринчи куймак үчүн) жана камырды төк. Алтын браунга чейин куймакты эки тараптан кууруңуз.
- Таттуу быштак, жумуртка жана каймакты аралаштырыңыз.
- Бышыруучу табакты май менен жакшылап майлаңыз. Тортту ар бир куймактын үстүнө крем сүйкөп чогултуп, үстүнө 2 аш кашык куймак менен сүртүңүз. каймак.
- Пирогду 180 градуста кызарганча духовкада 30-40 мүнөт бышырабыз. Кийин жакшылап муздатыңыз.
Драники: кадамдык рецепт
Аппетит жана ысык картошка куймактары Shrovetideдин акыркы күнү үчүн эң сонун чечим.
Курамы:
- Картошка - 4 шт.
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Пияз -? PCS.
- Ун - 3 аш кашык
- Туз жана жер калемпири татымына жараша
- Майсыз май - кууруу үчүн
- Каймак - 2, 5 аш кашык
Картошка куймак бышыруу:
- Картошка менен пиязды аарчып же эт туурагычтан өткөрүңүз. Алынган массадан ашыкча ширени сыгып алыңыз.
- Картошка-пияз аралашмасына жумуртканы чалып, унду, тузду, каймакты жана мурчту кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Табаны май менен ысытыңыз. Картошкадан жасалган камырды бир аш кашык менен салып, эки жагын кызарганча кууруңуз.
- Даяр болгон картошка куймактарын майдын баарын сиңирип алышы үчүн кагаз салфеткага салып, каймак менен ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Капуста менен пирог
Курамы:
- Жаңы ачыткы - 30 г
- Ун - 4 стакан
- Сабиз - 2 шт.
- Кум шекер - 2 аш кашык
- Пияз - 1 шт.
- Капуста - 300 гр
- Суу ичүү -? л
- Туз - 1 чай кашык
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
Даярдоо:
- Ачыткыны жылуу суу менен эритип, туз жана кумшекерди кошуп, май кошуп, акырындык менен унду кошуңуз. Камыр кесек жок суюк болуп чыга тургандай кылып продукцияны жакшылап аралаштырыңыз. Аны салфетка менен жаап, 1,5 саатка калтырыңыз.
- Өсүмдүк майындагы табада, майдаланган сабизди жана пиязды кызартып, жумшак болгонго чейин жарым шакекче кылып кууруп алабыз. Андан кийин майдаланган капустаны кошобуз. Туз, шекер кошуп, капкагын жаап 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Туура келген камырды ун себилген табакка салыңыз, калың колбасаны түзүңүз, ал кичинекей бөлүктөргө бөлүнөт. Ар бир тиштемди унга бышырып, ортосуна толтуруу менен тортилья жасаңыз. Патти түзүңүз.
- Бышыруучу баракты өсүмдүк майы менен майлап, пирогдорду салып, 200 градус духовкада 40 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз. Ошондой эле аларды ысык табада майга куурууга болот.
Башка өлкөлөрдө Масленица кандай майрамдалат?
Жаздын келиши Европанын дээрлик баарында белгиленет. Батыш Европанын шаарларында Масленица, тагыраак айтканда кыш менен коштошуу улуттук карнавалга айланат. Алар чыр -чатакты унутушат, ал эми күлкү жана күлкү өкүм сүрбөйт. Польшада, майрамдын акыркы күнү, жекшемби күнү, тавернада скрипач күйөөгө чыга элек кыздарды өзүнүн жеңил обону менен кубандырат. Шотландияда "арык торт" бышыруу адатка айланган. Чехияда жаш балдар беттерине көө сүйкөп, музыкага кыздардын мойнуна жыгач блок (клатик) илип, айылдын айланасында жүрүшөт. Исландияда чоң той өткөрүлөт, андан кийин торттун түрлөрү керектелет. Францияда кышты Mardi Gras карнавалы менен узатышат, ал жерде куймак жана түрдүү закускалар даярдалат. Швейцарияда жана Германияда алар театралдык жүрүш менен жарыксыз көчөлөрдүн жанында Масленица карнавалын уюштурушат. Даниялык мектептерде костюмдар боюнча спектаклдер өткөрүлөт, анда мектеп окуучулары тааныштары аркылуу досторуна комикс каттарын жөнөтүшөт, кайтып келүү дареги жок.
Shrovetideде куймак төлгө
Биринчи Shrovetide күнүндө бышырылган биринчи куймак жыл ичинде күтүп турган келечек жөнүндө мындай дейт:
- куймактын түз четтери бар - бактылуу нике болот. Тегиз эмес же жыртылган - ойлонушуңуз керек: сиз үйлөнө турган тар болгонбу?
- куймак оңой оодарылды - нике алдыда, жана көмөчкө жабышып калды - 3 жыл ата -эненин үйүндө болуу;
- жука куймак - тынч жашоого, бирок калың болсо - оор жумушка;
- куймак кооз жана кызыл - ден соолук көп болот, ал эми кубарган - ооруга.
Жогорудагы макаланы окуп чыккандан кийин, сиз Maslenitsa майрамынын кандай кызыктуу экенин билесиз, Maslenitsa менюсун оңой эле чечип, келечекти болжой аласыз. Кантсе да, бул апта көңүлдүү, үй -бүлөлүк жана достук жолугушуулардын, даамдуу тамактардын жана ырлардын ичимдиктеринин мезгили. Бул сонун майрам сиз үчүн идеалдуу болсун!
Видео:
