ТОП-3 рецепттери үй шартында круассан жасоонун сүрөттөрү менен. Париж токочторунун символунун ашпозчуларынын сырлары. Видео рецепттер.
Круассан - эң белгилүү француз кондитери. Көптөгөн Париждиктер күнүн эрте менен бир чыны жыпар кофе жана чыныгы француз круассаны менен башташат. Бул популярдуу кондитер ушул өлкөдө төрөлгөндүктөн. Камыр жасоонун бардык назиктигин жана сырын, толтуруу варианттарын жана круассандарды жасоо үчүн эң даамдуу рецепттердин ТОП-3үн ушул кароодон табууга болот.
Париждик ашпозчулардын сырлары
- Круассандар буудай унунан, сүттөн, шекерден жана туздан жуурулган ачыткы кошулган камырдан жасалат. Тамак бышыруу үчүн жаңы, жогорку сапаттагы продукциялар гана алынат.
- Ун кычкылтек менен каныктыруу үчүн 2 жолу алдын ала электен өткөрүлүүгө тийиш.
- Камырдын катмарланышынын негизги сыры - май менен камырдын температурасы, алар бирдей болушу керек (болжол менен 24 ° С).
- Камырды өтө активдүү жууруп албаңыз: ашыкча кычкылтек натыйжага терс таасирин тийгизет.
- Камыр үчүн бирдей катуу эреже - текшерүү 25 ° C температурада болушу керек.
- Камырдын тоголонуу учурунда калыңдыгы 3 мм ашпоого тийиш.
- Бышыруудан мурун, продуктылар түтүк менен оролуп, бышыруу табакка салынып, көтөрүлүүгө калтырылат.
- Бланктар сабалган жумуртка менен майланып, мешке салынып, алтын түскө ээ болгондон кийин алынып салынат.
- Француз кондитерлеринин айтымында, круассанды жаңы гана ичүү керек, анткени 3-4 сааттан кийин өзгөчө даамын жоготот.
Круассан толтургучтар
Классикалык француз круассандары үстөлсүз даярдалат. Кээ бир ашпозчулар бул өзүн өзү жетиштүү десерт деп эсептешет. Бирок, ошого карабастан, бүгүнкү күндө бул кондитер азыктарын төмөнкү толтургучтар менен сынап көрсө болот:
- Шоколад же нуттель
- Мөмө -жемиштер (алма, банан, өрүк, алмурут, шабдаалы, цитрус жемиштери).
- Мөмө (гилас, карагат, карагат, кулпунай).
- Калың джем, сактайт, сактайт.
- Мармелад.
- Кургатылган жемиштер (мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк).
- Быштак, сыр, фета.
- Туздуу балык.
- Колбаса, ветчина, тоок, куурдак.
- Жашылчалар, козу карындар, балык, деңиз азыктары.
- Жаңгактар бал же карамель менен.
Бардык толтурууларга коюлган негизги талап - бул суюк болбошу керек, антпесе бышыруу учурунда камыр көтөрүлүп, анын ордун алмаштырат. Туздуу толтурулган круассандар закуска катары, таттуу толтуруу десерт катары берилет.
Классикалык круассандар толтурулбайт
Классикалык круассандар мыкты табигый азыктардан жасалган ачыткы кошулган камырдан жасалат. Албетте, аларды дүкөндүн жарым фабрикатынан бышырсаңыз болот, бирок базаны өзүңүз жууруп алсаңыз жакшы болот. Ошондо гана сиз бышырылган товарыңыздын сапатына кепилдик бере аласыз.
- Калория мазмуну 100 г - 465 ккал.
- Кызмат - 24
- Бышыруу убактысы - 5 саат (анын ичинен бышыруу үчүн 25 мүнөт жана камырды кармоо үчүн 4 саат)
Курамы:
- Май 82% май - 350 гр
- Жогорку сорттогу ун - 500 гр
- Сүт - 200 мл
- Кумшекер порошогу - 30 г
- Өсүмдүк майы - 30 мл
- Ачыткы - 40 г жаңы же 13 г кургак
- Туз - 8 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Бышыруучу порошок - 2 г
Классикалык круассандарды толтурбай жасоо:
- Майды бекем кармаш үчүн бир аз эриңиз, бирок бекем эмес. Тамак пленкасына унду чачып, үстүнө сары май куюп, унду чачып, фольга менен жаап, уруп 10 × 12,5 см тик бурчтук жасаңыз, фольгадагы майды тоңдургучта 10 мүнөткө алып салыңыз.
- Сыноо үчүн ачыткыны сүттө эритип алыңыз. Унга бышыруучу порошокту кошуп, 2 жолу элениз. Жумурткага сабап, кумшекерге туз кошуп, өсүмдүк майын жана ээриген ачыткы кошулган сүттү кошуңуз. Тез, түзмө -түз 3 мүнөттүн ичинде камыр жууруп.
- Камырдан 20 × 12,5 см тик бурчтуу катмарды түзүп, аны пленкага ороп муздаткычка 30 мүнөт коюңуз.
- Андан соң үстөлдүн үстүнө коюп, жарымына сары май салып, үстүнө камырдын экинчи бөлүгүн жаап, четтерин чымчып коюңуз. Ун себилген камырды колдонуп, камырды бир жакка жылдырып, калыңдыгы 1 см болгон катмар жасаңыз. Пайда болгон тик бурчтукту 3 жолу бүктөп, тоңдургучка 15 мүнөткө, андан кийин муздаткычка 15 мүнөткө жөнөтүңүз. Камырды муздаткычка бир саатка салып, тоголотуу жана тоңдуруу циклин 6 жолу кайталаңыз.
- Муздатылган камырды 3x5 мм тик бурчтук кылып жайыңыз. Аны узун тик бурчтук менен 2 бөлүккө бөлүп, ар бирин зигзаг формасында кесип, үч бурчтуктарды жасаңыз. Камырды тегерек кылып жайып, 6 үч бурчтукка бөлсөңүз болот.
- Үч бурчтуктун таманынын ортосуна, бумбочканы бүктөөнү жеңилдетүү үчүн 1-2 см кесиңиз.
- Эң кенен бөлүгүнөн баштап, камырды жарым ай формасында жайыңыз.
- Богелдерди майланган бышыруучу табакка салыңыз, 2 см аралыкта. Товарларды сүлгү менен жаап, жарым саатка калтырыңыз, алар үлпүлдөп калат.
- Круассандарды жумуртканын сарысы менен сүртүп, 200 ° С чейин ысытылган мешке салып, кызарганча 25 мүнөт бышырабыз.
Эскертүү:
- Майлар ундун массасынын 1/3 бөлүгүнөн кем болбошу керек, жана 1: 1 пропорциясында.
- Камырды биринчи жолу жайып жатканда, катмарды 90 ° С айлантып, илгичти бир жакка жылдырыңыз. Кийинки жолу муздагандан кийин тоголотуп жатканда, аны башка тарапка жылдырыңыз.
Круассандар - тез ыкма
Классикалык рецепт боюнча даамдуу круассандарды жасоо түйшүктүү, бирок натыйжасы татыктуу. Бирок сиз жөнөкөйлөтүлгөн версияны колдонуп, ачыткы камырынан кичинекей продуктыларды жасай аласыз. Булочкалар да назик, аба жана кытырак.
Курамы:
- Жаңы ачыткы - 1 аш кашык (толук эмес)
- Суу - 50 мл
- Сүт - 170 мл
- Туз - бир чымчым
- Кант - 2,5 аш кашык
- Жумуртка - 1 шт.
- Ун - 400-450 гр
- Май - 100 гр
- Сарысы - 1 даана.
- Ваниль канты - 10 г
- Ар кандай толтуруу
Круассан жасоонун тез ыкмасы:
- Ачыткыны сууда эритип, 10 мүнөт турсун жана жумуртканы сабап салыңыз.
- Андан кийин сүт, туз куюп, кумшекерди кошуп аралаштырабыз.
- Унду бөлүктөргө куюп, жумшак камырга жууруйбуз, алар 25 мүнөт көтөрүлөт.
- Камырды жайып, үстүнө жумшартылган майды жайыңыз.
- Аны эки бүктөп, четтерин чымчып алыңыз. 15 мүнөткө бир аз келип, катмарга жылдырыңыз. Кайра 15 мүнөткө калтырып, кайра 3 мм жука катмарга жайып салыңыз.
- Андан кийин камырды үч бурчтук кылып туурайбыз.
- Эгерде сиз толтурулган круассандарды жасап жатсаңыз, толтурууну үч бурчтуктун кең жерине коюп, четинен бир аз артка чегинип, камырды боорсокко ороп коюңуз.
- Продуктыларды бышыруу баракчасына коюп, 25 мүнөт көтөрүлүүгө калтырыңыз жана ваниль шекери аралашкан сарысы менен сүртүңүз.
- Алдын ала ысытылган духовкада 165 ° C температурада кызарганча 20-25 мүнөт бышырабыз.
Дүкөндө камырдан жасалган шоколад жана жаңгак кошулган круассандар
Дүкөндөн камырдан үйдө толтуруу менен круассан даярдоо-эң оңой рецепт. Көрсө, ачыткы камырдан ай түрүндө жасалган, өтө аппетит, кытырак жана назик кондитердик азыктар экен.
Курамы:
- Ачыткы камыры - 500 гр
- Май - 30 гр
- Кара шоколад - толтуруу үчүн 100 г, жасалгалоо үчүн 100 г
- Жаңгак - 50 г толтуруу үчүн, 0, 25 ст. декорация үчүн
- Сүт - 1 аш кашык
- Коньяк - 1 аш кашык
Сатылып алынган камырдан шоколад жана жаңгактан круассан даярдоо:
- Камырды микротолкундуу мешти колдонбостон табигый түрдө эритүү. Аны ун менен чачып, калыңдыгы 5 ммдей болгон ичке тегерек формага жайыңыз. Аны курч бычак менен 8 бирдей бөлүккө бөлүңүз.
- Шоколадды толтуруу үчүн шоколадды (100 г) суу ваннасында эритип алыңыз. Ага сүт, май жана бренди кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Бир аз муздатып, куурулган жана майдаланган жаңгактарды кошуңуз.
- Ар бир үч бурчтуктун кенен бөлүгүн бир аз кесип, толтурууну жайыңыз. Камырды тоголок кылып тоголоктоп, пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына коёбуз. Продукторго 3-4 эсе көбөйтүү үчүн кой.
- Продукцияны майдаланган жумуртка менен майлап, алдын ала ысытылган духовкада 220 градуста 20-25 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
- Круассандарды кооздоо үчүн шоколадды майга эритип, круассанын алкагын шоколадга малып коюңуз. Үстүнө майда тууралган жаңгактарды чачыңыз.
