Франциянын салттуу тамагын даярдоонун өзгөчөлүктөрү. TOP 3 Vichyssoise рецепттери. Пюре пияз шорпосу үчүн видео рецептер.
Vichisoise - пияздын пюре шорпосу. Французча аталышына карабай, тамакты алгач Нью -Йорктогу атактуу ресторандардын биринин ашпозчусу даярдаган. Луи Диа мындай шорпону алгач бала кезинде татып көргөнүн бир нече жолу айткан. Бул толугу менен кокусунан болгон. Сыртта аба ырайы ысык болчу, анан ал пияздын шорпосун муздак сүт менен суюлтууну чечти. Ал ингредиенттердин адаттан тыш айкалышын ушунчалык жактыргандыктан, көп жылдар бою рецептин жакшыртып, андан бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон тамак жасады.
Vichyssoise пияз шорпосун даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Пияз шорпосу - бул француздардын салттуу тамагы. Башында ал үч гана ингредиент менен даярдалгандыктан, кедей -кембагалдар үчүн тамак катары эсептелчү. Бул үчүн куурулган пияз, калган эт сорпосу жана нан кабыгы колдонулган.
Бул тамак кайда жана качан пайда болгону жөнүндө көптөгөн уламыштар жана уламыштар бар. Вичиссойздун пайда болуу версияларынын биринде бул тамак Людовик XV тарабынан ойлоп табылган деп айтылат. Француз падышасы мергенчиликте жалгыз калып, кампасынан тапкандан шорпо жасаган. Бул май, пияз жана шампан болчу.
Пияз жана башка таттуу пияздан Vichyssoise шорпосу жасалат. Бул үчүн ачуу пияз да жасайт. Бирок бул учурда аны шекер кошуп кууруу керек.
Белгилүү болгондой, бул учурда пияз негизги ингредиент болуп саналат. Тамактын негизги сырларынын бири - туура бышкан пияз, тактап айтканда аны бышыруу. Аны кичинекей ичке бөлүктөргө бөлүңүз. Vichyssoise шорпосун даярдоодо пиязды картошка менен кууруу керек. Аны кичинекей бөлүктөргө бөлүү керек. Кууруу үчүн майдын эки түрү колдонулат, тактап айтканда май жана зайтун. Бул учурда көп май талап кылынат. Ошентип, пияз ого бетер жыпар жыттуу. Кууруу үчүн чоюн табаны алганыңыз оң.
Вишиссойз бышыруунун дагы бир сыры - башында пиязды катуу отто бышыруу керек. Ошентип, ал сууну кое баштайт. Андан кийин, от бир аз басаңдайт жана жарым саат бою бышырууну улантууда. Бул учурда башкы нерсе - пиязды ашыкча кургатпоо. Бул абдан кызыл болуп чыгышы керек, бирок өтө бышырылган эмес.
Андан кийин пиязга ун жана кумшекер кошулат. Андан кийин баары сорпого куюлат. Ал эми шорпонун сорпосуна келсек, бул учурда жашылчаны да, этти да колдонсоңуз болот. Бул шорпо жашылча сорпосу менен дагы жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыга турганын эске алуу маанилүү. Жашылчадан жасалган тамак менен, тамак ачык даамга ээ болбой, арык болот. Белгилүү бир шириндик берүү үчүн бир аз ак шарап же бренди кошсоңуз болот.
Ошондой эле француз Vichyssoise шорпосуна кошумча даам кошуу үчүн бир аз майдаланган сырды же фета быштакты кошсоңуз болот. Акыркы кезекте ага крем киргизилет, андан кийин блендердин жардамы менен шорпо пюреге чейин камчыланат.
Кызмат көрсөтүү жагынан вичичоизаны ысык же муздак түрдө берсе болот. Көбүнчө суукта берилет. Көптөгөн кулинардык эксперттер шорпо жакшы демделиши керек деп ырасташат, ошондон кийин гана анын чыныгы даамы ачылат.
Билүү маанилүү! Шорпону бат эле муздатып койсо болот. Бул үчүн казанды муздак суу салынган раковинага салып, болжол менен жарым саатка калтырыңыз.
Вишисоизаны сарымсак соусунда майда тууралган фенхель, нандын сыныгы жана куурулган креветкалар менен кызмат кылыңыз. Декорация үчүн жаңы чөптөрдү жана майдаланган сырды да колдонсоңуз болот.
Бышкандан кийин, Vichyssoise шорпосу көбүнчө мешке кошумча бышырылат. Ал үчүн атайын чопо идиштерге куюлат. Үстүнө көп сыр чачып, толугу менен ээрип кеткенче духовкада калтырыңыз. Ошентип, шорпо ого бетер даамдуу жана укмуш жыты бар.
TOP 3 Vichyssoise рецепттери
Пияз шорпосун жасоонун көптөгөн варианттары бар. Бул тамактын кремдүү текстурасы жана укмуш жыты бар. Биз сиздин көңүлүңүзгө Vichyssoise шорпосунун ТОП-3 рецептерин сунуштайбыз.
Классикалык француз Vichyssoise шорпосу
Классикалык Vichyssoise шорпосун даярдоо үчүн эң аз ингредиенттер керек. Бул абдан жөнөкөй даярдалган, бирок аны кызмат кылаардан бир нече саат мурун бышыруу жакшы. Биринчиден, бул шорпо эң жакшы суукта берилет, андыктан ал толугу менен муздашы керек. Экинчиден, бул убакыттын ичинде вичиссойз жакшы демдейт. Ошентип, бул тамактын чыныгы даамы ачылат.
- Калория мазмуну 100 г - 95 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 40 мүнөт
Курамы:
- Тоок сорпосу - 1 л
- Пияз - 500 гр
- Картошка - 300 гр
- Лампа пияз - 2 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Жашыл пияз - 50 г
- Май - 50 гр
- Крем - 200 мл
- Кайра иштетилген сыр - 2 даана.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Нан - крутон үчүн
- Сарымсак - 3 тиш
Классикалык Vichyssoise этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач тооктун сорпосун жасашыңыз керек. Аны жыпар жыттуу жана даамдуу кылуу үчүн сөөктүн этин колдонуу жакшы. Тооктун буттары же канаттары сонун. Эт жакшылап чайкалып, муздак суу менен жабылышы керек. Сизге болжол менен 1,5 литр керектелет. Туз жана калемпирди кошуңуз. Сорпого тазаланган сабиз менен пиязды да кошуу керек. Жашылчаларды кесүүгө болбойт, бирок бышырылган. Сорпону кайнатыңыз, пайда болгон көбүктү алып салыңыз. Орточо отто дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, сүлгү аркылуу чыпкаңыз.
- Ал ортодо пияздын үч түрүн тең жууп, майда туурайбыз. Бөлүктөр мүмкүн болушунча кичине жана ичке болушу керек.
- Терең казанга сары май кошуңуз. Май толугу менен эригенче отто калтырыңыз. Андан кийин, майдаланган пиязды кошуңуз. Пияз жумшак жана тунук болгуча жай отто кууруңуз. Ошол эле учурда, ал күйбөшү керек, антпесе шорпо жагымсыз ачуу даамга ээ болот.
- Андан кийин, картошканы тазалап, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Пияз менен бир нече мүнөт кууруңуз. Андан кийин, баарын алдын ала бышкан сорпого толтуруңуз. Кайнаганга чейин жай отто бышыруу үчүн калтырыңыз. Туз жана калемпир кошуу. Андан кийин дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
- Убакыт аяктагандан кийин, шорпону муздак каймак менен толтуруп, майдаланган эритилген сырды кошуңуз. Дагы 10 мүнөт отто калтырыңыз. Андан кийин шорпону мештен алып салып, толугу менен муздаганча калтырыңыз. Андан кийин, блендерди колдонуп, пюре болгонго чейин сабаңыз.
- Бул аралыкта, сиз croutons даярдоо керек. Бул үчүн ак нанды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды үстүнө зайтун майы менен чачыңыз. Сарымсакты майда сүргүчкө сүртүңүз жана аны менен croutons сүртүңүз.
- Пергамент менен бышыруу баракчасын жаап, croutons жайыңыз. Духовкада 180 градуста болжол менен 10-15 мүнөт бышырабыз.
- Ансыз да суук болгон Vichyssoise шорпосун табакка куюп, үстүнө жыпар жыттуу нандын сыныгы жана жаңы чөптөр менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
Бекон менен Vichyssoise шорпосу
Бекон менен вичиссоиз даярдоо үчүн, адегенде жашылчанын сорпосун даярдоо керек. Мындай жеңил базанын жардамы менен шорпо арык болот, бирок андан даамдуу болот. Бул тамактын дагы бир өзгөчөлүгү - аны ысык түрдө берүү керек. Берүүдөн мурун, каймак шорпо куурулган бекондун тилкелери менен кооздолгон.
Курамы:
- Суу - 2 л (сорпого)
- Сабиз - 2 шт. (сорпосу үчүн)
- Пияз пияз - 1 даана. (сорпосу үчүн)
- Сельдерей сабагы - 2 шт. (сорпосу үчүн)
- Петрушка сабагы - татымына жараша (сорпого)
- Сарымсак - 4 тиш (сорпого)
- Кара мурч - 5 шт. (сорпосу үчүн)
- Лавр жалбырагы - 2 шт. (сорпосу үчүн)
- Туз татымына жараша (сорпого)
- Сорпо - 600 мл (шорпо үчүн)
- Лампа пияз - 2 даана. (шорпо үчүн)
- Пияз - 1 шт. (шорпо үчүн)
- Май - 20 г (шорпо үчүн)
- Картошка - 400 г (шорпо үчүн)
- Сүт - 500 мл (шорпо үчүн)
- Мускат жаңгагы (жер) - 1/4 чай кашык (шорпо үчүн)
- Лавр жалбырагы - 1 даана. (шорпо үчүн)
- Туз татымына жараша (шорпо үчүн)
- Кара мурч - татымына жараша (шорпо үчүн)
- Бэкон - 10 тилке (шорпо үчүн)
Вичиссойзду бекон менен этап -этабы менен бышыруу:
- Алгач жашылчанын сорпосун кайнатуу керек. Жашылчаларды жакшылап жууп, кабыгын тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүү керек. Сарымсакты кесүүнүн кереги жок. Бардык жашылчаларды терең казанга салыңыз. 2 литр муздак суу менен толтуруңуз. Бир аз туз жана калемпир кошуу. Сорпону орто жылуулукта бышырыңыз. Кайнагандан кийин лавр жалбырагын кошуп, отту бир аз азайтыңыз. Сорпону капкак менен жаап, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, ал cheesecloth аркылуу чыпкалоо керек.
- Андан кийин пияз менен пиязды жакшылап чайкоо керек. Кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Терең казанга сары май кошуп, пиязды жай отто өткөрүңүз. Мындан тышкары, аны дайыма жыгач кашык менен аралаштырып туруу керек. Ал жумшак жана тунук болушу керек. Пиязды ашыкча бышырбоо маанилүү.
- Бул аралыкта картошканы тазалап, майда бөлүктөргө бөлүү керек. Аны пияз менен бир нече мүнөт кууруңуз. Жашылча сорпосун куюп алгандан кийин. Лавр жалбырагын кошуу. Орточо отто бышырыңыз, кайнатыңыз жана жылуулукту бир аз азайтыңыз. Картошка жумшак болгонго чейин дагы 25 мүнөт бышырыңыз. Сиз картошканын даярдыгын вилка же бычак менен текшере аласыз. Ал ичинде жумшак болушу керек.
- Лавр жалбырагын шорподон алып салыңыз. Үстүнө сүт, туз куюп, калемпир жана жер жаңгак кошуңуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Кайнатып, оттон алып салыңыз.
- Блендерди колдонуп, шорпону каймак болгонго чейин сабаңыз.
- Кийинки, сиз бекон даярдоо керек. Алдын ала кесилгенди сатып алуу эң жакшы, анткени үйдө дайыма ичке тилимдерге бөлүү мүмкүн эмес. Жабышпаган кургак табада аны эки жагына кызарганча кууруңуз.
- Шорпону бөлүктөргө куюңуз, үстүнө бекон кесимдери менен кооздоңуз. Жаңы чөптөрдү кошуп, ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Билүү маанилүү! Бэконду креветка менен алмаштырса болот. Бул үчүн сарымсакты майда сүргүчтөн өткөрүңүз. Андан кийин зайтун майына бир нече мүнөт кууруп алыңыз. Андан кийин казанга креветкаларды кошуп, бышканча кууруңуз. Аларды шорпонун үстүнө коюп, майда тууралган жаңы фенхель менен чачыңыз.
Вичиссоиз пияз шорпосу майшабак менен
Дагы бир Vichyssoise рецеби, ал шорпо үчүн анча мүнөздүү эмес ингредиенттерди бириктирет. Алардын кошулгандыгынан улам, ал өзгөчө даамга ээ жана башка крем шорполордон айырмаланат. Аны даярдоо үчүн сорпону алдын ала бышыруунун кажети жок. Сиз адегенде бир аз туздалган сельдь менен крутонду даярдооңуз керек.
Курамы:
- Пияз - 250 гр
- Пияз - 250 гр
- Жашыл пияз - кооздоо үчүн
- Картошка - 250 гр
- Май - 20 гр
- Жеңил туздалган сельдь филеси - 300 гр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Селедка менен vichyssoise этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач балыкты даярдоо керек. Сизге жеңил туздалган сельдь керек болот. Аны филе кылып кесүү керек. Урукту кетирүү үчүн пинцет колдонуңуз. Балыкты майда бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
- Пиязды жакшылап чайкап, кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Алар мүмкүн болушунча ичке болушу керек.
- Пияздын ак бөлүгүн кичинекей шакектерге бөлүңүз. Терең казандын түбүнө сары май салып, толугу менен ээрип кеткенче калтырыңыз. Андан кийин, казанга пиязды кошуңуз. Аны 15-20 мүнөт жай отто өткөрүү керек. Бул убакыттын ичинде ал жумшак болуп, бирок күйүп кетпеши керек. Кууруу учурунда аны мезгил -мезгили менен жыгач кашык менен аралаштырып туруу керек.
- Бул аралыкта картошканы чайкап, кабыгын тазалашыңыз керек. Аны майда бөлүктөргө бөлүп, казанга пиязга кошуңуз. Баарын аралаштырып, мешке дагы 5 мүнөт коёсуз.
- Андан кийин баарынын үстүнө кайнак суу куюңуз. Болжол менен 1,5-2 литр суу керектелет. Туз менен сезон, калемпир кошуу. Кайнатыңыз, андан кийин отту бир аз азайтыңыз жана картошка жумшак болгончо дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.
- Ошол эле учурда, жашыл пиязды чайкап, майда туураңыз.
- Даяр шорпону блендер менен сабаңыз. Консистенцияда ал коюу пюре сыяктуу болуп чыгышы керек.
- Шорпону бөлүктөргө бөлүп куюңуз, үстүнө бир аз туздалган майшабактын тилимдерин салыңыз. Үстүнө жашыл пиязды чачыңыз.
Билүү маанилүү! Бул шорпо зире менен кара нан менен эң жакшы берилет. Аны крутон жасоодо да колдонсо болот. Бул үчүн нанды орто бөлүктөргө бөлүү керек. Зайтун майын бир аз сээп, духовкада эки тараптан 10 мүнөт бышырыңыз. Кытырак крутонго майшабактын бөлүктөрүн салып, Vichyssoise пюреси менен кызмат кылыңыз.
