Үйдө француз кондитердик макаронун кантип туура жасоо керек? Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери. Видео рецепттер.
Кесипкөй үй кожойкелери үчүн эң сонун француз макарон торту. Бул жүздөгөн толтургучтары бар өтө морт жана кытырак түстүү конфет. Бул колдонмо жөнөкөй популярдуу үй аба десерт рецепттерин киргизет. Ошондой эле тажрыйбалуу ашпозчулардын кулинардык кеңештери жана сырлары.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Макарон-безеге негизделген кондитердик продукт. Курамында жумуртканын агы, кумшекер порошогу жана майда тартылган бадам бар.
- Даяр болгон десерт жылмакай үстү менен алынат, анын үстүндө жука кабык болот. Бул ички катмар үчүн "коргоочу" катары кызмат кылат. Ичинде, печеньенин текстурасы жеңил жана жумшак, минималдуу илешкектүүлүккө көбүнчө жол берилет.
- Торттун негизи тегиз, кырлары тегиз эмес. Жегенде майдаланбайт, оозуңузга жана колуңузга так түшпөйт.
- Эки катмардын ортосундагы катмар каалаган каймактан, ганаштан, быштактан, карамелден, вареньеден, джемден жасалат. Толтуруу печеньеден түшпөшү же тишке жабышпашы керек. Ошондуктан, өтө суюк болбошу керек. Өзгөчө карамель же варенье толтуруу.
- Тамак -аш боекторунун жана боектор сиропунун жардамы менен десерт ар түрдүү жандуу түстөргө жана экзотикалык даамдарга ээ болот.
- Классикалык француз тегерек торту. Бирок темага жараша ага жаныбарлардын формасын беришет, Пасха жумурткалары, жүрөктөр ж.б.у.с. Торттордун бардыгын бирдей кылуу үчүн кагазга карандаш менен оюмдарды чийип салыңыз.
- Эгер бадам унун алуу кыйын болсо, аны өзүңүз жасаңыз. Бадамды муздак сууга чылап, кургатып, кабыгын тазалап кофе тарткычта майдалаңыз. Андан кийин камырга жаңгактын чоң бөлүкчөлөрү кирбеши үчүн унду электен 3 жолу элеп салыңыз, антпесе алар текстурага терс таасирин тийгизет.
- Ун 3 жолу эленет. Бул Париж кулинардык мектебинин кондитерлери тарабынан эксперименталдык түрдө алынган. Биринчи жолу шишиктен арылуу үчүн, экинчи жолу - жыйынтыгын консолидациялоо үчүн, үчүнчү жолу - унду кант пудрасы менен элеп салуу.
- Кемчиликсиз макарон алуу үчүн кашыктарды, көз айнектерди жана көздүн өлчөөлөрүн эмес, так таразаны колдонуңуз.
- Актарды сарысынан абдан кылдаттык менен ажыратыңыз. Белокторго бир тамчы сарысы, бир грамм май же суу кирбешин текшериңиз. Болбосо, белоктор каалаган консистенцияга жетпейт.
- Жумуртканын агын сарысы жок муздаткычка бышырылганга чейин 1-2 күн жабык идишке салып коюңуз. Бышыруудан мурун муздаткычтан алып салып, бөлмө температурасына чейин жеткирип коюңуз.
- Актарды миксер менен жок дегенде 10 мүнөт сабаңыз. Алар канчалык кыйын, катаал жана катуураак болсо, даяр печенье ошончолук жакшы чыгат.
- Белокторго кургак ингредиенттерди тез кошуп, тез аралаштырыңыз. Скапуланы борборго карай жылдырып, тегерек кылып жылдырыңыз.
- Макарондук кукилер тегерек болот, эгер сиз тегерек учу бар түтүк баштыкты колдонсоңуз.
- Камырды бышыруу баракчасына койгондон кийин, аны мешке бышырууга жөнөтүүдөн мурун, 30 мүнөт алыстатып, кургатыңыз, ошондо бетинде жука кабык пайда болот.
Классикалык макарон рецепт
Макарон даамы жана түсү боюнча абдан ар түрдүү, бирок негизги классикалык рецепт ваниль тортунан башталат.
- Калория мазмуну 100 г - 344 ккал.
- Сунуштар - 4-5
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Бадам уну - 150 гр
- Кумшекер порошогу - 150 гр
- Белок - 100 г
- Суу - 50 гр
- Кант - 150 гр
Классикалык макарон рецептин даярдоо:
- Унду 2 жолу элеп, ага кумшекерди кошуп, кайра элеп коюңуз.
- Белокту 2 бөлүккө бөлүңүз - ар бири 50 г.
- Казанга суу куюп, кумшекерди кошуп, мешке коюңуз.
- Андан кийин бир эле учурда бир нече аракеттерди жасаңыз. Температураны көзөмөлдөө үчүн аралашманын ортосуна термометр менен аралаштырып, сиропту кайнатыңыз.
- Термометр 95 ° C болгондо, өзүнчө идиште, миксерди колдонуп, белоктун бир бөлүгүн (50 г) жогорку кубаттуулукта чаап алыңыз.
- Сиропту 110 ° Сге чейин ысытып, мештен тезирээк чыгарыңыз жана акырындык менен камырдын жумурткасынын агынына куюп, миксер менен урууну улантыңыз.
- Аралашма тыгыз, күчтүү жана аккан сапаттарга ээ болбошу керек. Контейнерди бурганда массасы сыртка агып кетпеши керек. Эгерде сироп 110 ° Сге чейин ысып кетсе жана актары камчылана элек болсо, сиропту бир аз суу менен муздатып, кайра каалаган температурага чейин ысытыңыз.
- Чачкандан кийин аралашма бир аз муздайт. Мындай болгондо, калган 50 г протеинди ун жана порошок менен кошуңуз.
- Камырды сабоону улантыңыз, дубалдардан түшпөгөн каалаган тыгыз текстураны алганга чейин.
- Камырды кондитердик баштыкка куюп, макарон капкактарын бышыруучу пергамент менен капталган бышыруу баракчасына акырын коюңуз.
- Бышыруучу табакты алдын ала ысытылган мешке 140 ° C чейин 15 мүнөткө коюңуз.
- 10 мүнөттөн кийин даярдыктын даамын тата баштаңыз. Тортторду бычак менен колдонуңуз, эгер пергаменттен оңой чыгып кетсе, анда ал даяр.
- Каалооңузду крем же ганаш менен толтуруңуз.
Ganache менен шоколад макароны
Бадам унунун эки кичинекей жарымы жана бай шоколад ганаштан жасалган жөнөкөй макарон креми. Франциядан келген бул таттуу десерт үй шартында оңой жасалат.
Курамы:
- Кумшекер - 225 гр
- Бадам - 120 гр
- Кант - 50 гр
- Какао порошогу - 25 г
- Тамак -аш боёгу - 10 гр
- Жумуртканын агы - 125 гр
- Крем - 40 гр
- Шоколад - 200 гр
- Сүт - 200 мл
- Жаңгак майы - 30 гр
Шоколад Ganache макарон даярдоо:
- Белокторду кум шекер менен бириктирип, жумшак жана туруктуу чокуларга чейин миксер менен сабаңыз.
- Майдаланган бадамды кумшекер пудрасы менен аралаштырып, жай отто 5 мүнөт жылытуу жана протеин массасына кошуу.
- Какао порошогун же башка тамак -аш боекторун кошуңуз. Аралашма жалтырак жана өтө агып кетпеши үчүн миксер менен сабаңыз.
- Камыр менен кулинардык баштыкты толтуруп, тегерек конус аркылуу пергамент жабылган бышыруу табагына 3 см дисктерди коюңуз.
- Бышыруу табагын жарым саатка калтырыңыз, ошондо торт кабык менен капталат жана бланктарды алдын ала ысытылган духовкада 150 ° C чейин 10 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
- Жөнөкөй макарон кремин жасоо үчүн фундук майы, сүт жана каймакты аралаштырыңыз. Кайнатып, шоколад кошуп коюңуз. Аралаштырыңыз, жылуулукка кайтыңыз жана кайнагандан кийин бир мүнөт бышырыңыз.
- Эки бышкан тортту бир аз муздатылган толтуруу менен бекиңиз.
Жаңгак кошулган макарон торту
Эреже катары, чыныгы классикалык макарон жер бадамынан жасалат. Бирок бул версияда бадам уну жаңгак менен алмаштырылган. Рецепттин баасы арзаныраак, бирок торт дал ошондой даамдуу.
Курамы:
- Жаңгак - 125 гр
- Туз - 5 г
- Ваниль канты - 40 г
- Ак кумшекер - 80 г
- Жумуртка - 2 шт.
Жаңгак менен макарон бышыруу:
- Жаңгакты таза, кургак табада кургатыңыз. Муздап, кофени майдалагыч менен майдалап, сонун унду жасаңыз.
- Шекерди ээритүү үчүн актарды бир чымчым туз жана кумшекер менен чайкаңыз. Ваниль кантын кошуп, ак болгонго чейин бекем, каттуу көбүккө сабаңыз.
- Пайда болгон протеин массасына жаңгакты куюп, көбүк чөгүп кетпеши үчүн аралаштырыңыз.
- Кааласаңыз, аралашмага ар кандай түстөгү тамак -аш кошуп, кондитердик шприцке салыңыз.
- Пергамент кагазы менен жабылган бышыруу баракчасына кичинекей тегерекчелерди сыгып алыңыз.
- Аны духовкада 50 мүнөт 30 мүнөт кургатуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин температураны 150 ° C чейин көтөрүңүз жана печеньелерди жарым саат бою бышырууну улантыңыз.
Буудай унунан жасалган макарон
Түпнуска эмес композициядан улам, кукилер бюджетке көбүрөөк чыгат. Ошол эле учурда сыртынан морт, ичи назик болуп чыгат. Тортту кооздоо үчүн мындай назиктикти колдонсоңуз болот.
Курамы:
- Буудай уну - 70 гр
- Кант - 45 гр
- Кумшекер порошок - 110 г
- Жумуртканын агы - 70 гр
- Лимон кислотасы - бир чымчым
- Тамак -аш боёгу (гель же кургак) - 5 гр
- Шоколад - 70 гр
- Крем - 35 мл
- Май - 70 гр
Буудай унунан макарон жасоо:
- Кумшекерди ун менен электен өткөрүп алыңыз. Эгерде кургак боек колдонсоңуз, азыр кошуңуз.
- Жеңил көбүк пайда болгонго чейин жумуртканын агын миксер менен чаап, кумшекерди кошуп, үлпүлдөп, кант толугу менен ээрип кеткенче урууну улантыңыз.
- Протеин массасын кургак ингредиенттер менен аралаштырып, жылмакай болгонго чейин жууруйбуз. Эгерде гель боёгучун колдонуп жатсаңыз, азыр аны суюк ингредиенттерге кошуңуз.
- Алынган массаны кондитер баштыгына салып, силикон төшөгү менен жабылган бышыруу табакка коюңуз.
- Печеньени бир аз сойлотуу үчүн үстөлдүн үстүнө бышыруу баракчасын бир аз таптап, бөлмө температурасында бир саатка калтырыңыз.
- Мешти 130 ° C чейин ысытып, кукилерди 18 мүнөт бышырууга уруксат бериңиз.
- Крем үчүн кремди ысытыңыз (кайнатпаңыз), шоколадды кошуп жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Аралашманы муздаткычка толугу менен муздатып, жумшак майды кошуп, миксер менен 5 мүнөт урасыз.
- Эки даяр тортту крем менен сүртүп бириктирип коюңуз.
