Назик, аба, ооздо ээрүү … безе, же алар мерингес деп да аталат. Биз аларды үйдө өз алдынча бышырууну үйрөнөбүз жана француз кулинардык искусствосунун бардык назиктигин ачып беребиз.
Рецепт мазмуну:
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Француз безе торту назик жана оозунда эрип, морттук жана майдаланган, сырты кытырак, ичи жумшак болушу мүмкүн. Бир торт бир протеин массасынан ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн. Көптөгөн үй кожойкелерине ошондон бери көрүнөт безе аз ингредиенттер бар, аны даярдоо абдан жөнөкөй. Бирок бул десерт каприздүү жана кээде абдан күтүлбөгөндөй алып барат. Жана ар бир кулинардык адис безинди кантип туура жасоону билбейт. Ошондуктан, адегенде кемчиликтерсиз чыныгы француз назиктигин алууга жардам бере турган кээ бир ыкмаларды өздөштүрүшүңүз керек.
Кондитердик искусстводо безе жасоонун 3 ыкмасы бар - швейцариялык, француздук, италиялык. Швейцариялык рецепт боюнча безенүү суу мончосунда жасалат. Массасы көлөмү бир нече эсе көбөйөт, ийкемдүү жана коюу болуп калат. Бул сонун кукилерди жана кооз крем тортторунун дизайнын түзөт. Француздар протеин массасын даярдашат, белокторду бир чымчым туз менен камчылаштырып, акырындык менен кумшекер порошогун кичине бөлүктөргө кошуп салышат. Формаларын кемчиликсиз сактап калгыча, актарды чайкаңыз. Француз бездери назик жана абадай болуп чыгат. Италиялыктар камчыны чабууну токтотпостон, жука агымдагы канттын ордуна белоктуу массага ысык жана коюу кант сиропун куюп салышат. Ыстык сироп кремди куймак жасайды. Алар түтүктөр, эклер менен толтурулган жана торттор менен капталган. Крем май менен жакшы аралашат.
- Калория мазмуну 100 г - 270 ккал.
- Кызмат - 15
- Бышыруу убактысы - 10 мүнөт - кремди камчы, 1-1, 5 саат - бышыруу
Курамы:
- Жумуртканын агы - 3 шт.
- Кант - 3 аш кашык (кумшекерди колдонуу жакшы)
Бышыруу meringue
1. Температурасы 22 ° C болгон жылуу жумурткаларды сындырыңыз. Сарысын белоктордон бөлүңүз. Жумуртканын агын таза, кургак жана майсыз аралаштыруучу идишке салыңыз.
Сиз ошондой эле муздак белокторду колдонсоңуз болот, алар батыраак камчылашат, бирок бышыруу учурунда массасы азыраак, тыгызыраак жана туруксуз болуп чыгат. Жылуу белоктор туруктуу рельефке ээ болгон жапайы аба массасын берет, анын натыйжасында азыктар жакшы бышып, мешке көтөрүлүп, формасын сактап калат.
2. Бул рецептте сарысы талап кылынбайт. Андыктан, кычкылтек кирбей тургандай кылып, аларды сүрөттө көрсөтүлгөндөй пленка менен ороп муздаткычка жөнөтүңүз. Бул сактоо менен алар 3 күнгө чейин жата алышат.
3. Массаны кычкылтек менен каныктыруу үчүн актарды миксер менен жай ылдамдыкта чаап баштаңыз. Көбүкчөлөрү бар ак көбүк пайда болуп, бирок ал азырынча аба боло элек болсо, акырындык менен 1 чай кашык кошуп баштаңыз. үзгүлтүксүз түрдө. Бул учурда камчы чабууну токтотпой, ылдамдыкты максимумга коюңуз.
Мен кумшекердин ордуна кумшекерди колдонууну сунуштайм. Дан эгиндери канчалык жакшы болсо, протеин массасы ошончолук жакшы чабылат, ал алда канча жеңил жана жумшак болуп чыгат. Ал эми кант толук ээрибесе, анда десерттин даамын татып жатканда тиштерин кычыратат.
4. Актарды катуу, бекем, ак, абага бөлүп массаны тартыңыз.
5. Бир аш кашык менен же кондитер баштыгын колдонуп, протеин камырын бышыруучу табакка салыңыз.
6. Табакты 100-120 ° C чейин ысытылган мешке 1-1,5 саатка жөнөтүңүз. Мерингдерди кремдүү жана кытырак болгонго чейин кургатыңыз. Эгерде сиз жумшак жана назик безендирүүнү кааласаңыз, анда аларды 150 ° C температурада ачык сары түскө чейин бышырыңыз. Ошондой эле десертти 200 ° C температурада 5 мүнөт бышырсаңыз болот, андан кийин жылуулукту 100 ° C чейин түшүрүп, дагы жарым саат бышырсаңыз болот.
Бышырып жатканда мешти ачпаңыз, антпесе безе түшүп, торт болуп калат. Муздагандан кийин даярдыгын текшериңиз, анткени ичинде жылуу торт нымдуу болот. Аларды бөлмө температурасында сактаңыз муздаткычта, алар ным болот.
Мерингдерди кантип жасоо боюнча видео рецептти караңыз (программа "Баары даамдуу болот/Баары жакшы болот" 26 -чыгарылыш 2014-25-01).
