Табигый жетилген бал гана баа жеткис дарылык касиетке ээ. Ошондуктан анын сапатын текшерүү чоң мааниге ээ. Үйдө жасоонун жөнөкөй ыкмаларына көңүл буруңуз. Мазмуну:
-
Балды текшерүүнүн өзгөчөлүктөрү
- Тышкы белгилер
- Илешкектүүлүгү
- Жылытуу жана таразага тартуу
- Салттуу эмес ыкмалар
- Кошулмалардын болушу
- Канттагы кантты кантип текшерсе болот
-
Кошумча заттар менен текшерүү
- Йод менен
- Уксус кислотасы
- Нашатыр спирти
- Сүт менен
Текшерилбеген балчыдан бал сатып алганда, сапаты начар табигый балды, ал тургай жасалма балды сатып алуу коркунучу бар. Быша элек же эски бал дарылык касиетке ээ эмес, жасалма бал эч нерсеге жарабайт жана крахмал, бор, ун, кант, суу сыяктуу ашыкча кошулмалар аны сапатсыз продуктка айландырат.
Балды текшерүүнүн өзгөчөлүктөрү
Жасалма бал бир гана базарда эмес, дүкөндөрдө жана супермаркеттерде да сатылат. Балдын үч сапаттуу сапатын: аш болумдуулугун, табигый курамынын туруктуулугун жана сактоого жол берүүсүн карап чыгуу менен балдын сапаттуу экенин же жок экендигин аныктоого болот. Балдын азыктык баалуулугуна анын курамындагы карбонгидраттын өлчөмү жана бышып жетилүүсү таасир этет. Анын даамы жана дарылык касиети балдын жетилишине жараша болот.
Сырттагы белгилер боюнча балдын табигый экенин кантип текшерсе болот
Кээде базардан же дүкөндөн кошумча заттарды колдонбостон сатып алууда балдын табигыйдыгын текшерүү талап кылынат. Эң ылдам жана эң жөнөкөй балды текшерүү деталдуу анализсиз тышкы белгилер аркылуу жүргүзүлөт:
- Табигый бал манжалардын ортосуна оңой сүртүлөт жана колдун терисине сиңет.
- Балдын бетин карап көрүңүз. Көбүк түрүндө көбүк болбошу керек. Ферментация, көбүктөнүү - жетилбегендиктин же суунун кошулушунун белгиси. Табигый балдын курамында чаңча бөлүкчөлөрү, мом жана башка табигый кошулмалар бар. Өтө таза, тунук бал, балким, жасалма.
- Сабаттуу сатып алуучулар суюк балды сатып алууну каалашпайт, анткени "момпосуйду" жасалмалоо кыйыныраак. Табигый бал убакыттын өтүшү менен кристаллдашат, жасалма бал өтө жай кристаллдашат же таптакыр жок. Кеч күздө жана кышында суюк табигый бал жок, ал тургай кеч сорттору кристаллдашат. Эрежеден четтөөлөр бар, балдын кээ бир сорттору дайыма суюк: линден, май, гречка, отун, акация балы. Жайында кристаллдашкан бал - былтыркы же андан да улуу.
- Табигый балдын даамы таттуу, бирок ченеми менен бир аз таттуу. Ооздо кичине чымыроо, күйүү сезими пайда болушу мүмкүн. Жасалма балдын мындай даам сапаттары жок. Бал ысытылганда бир аз карамель даамын алат. "Жылуу" балдын презентациясы көбүрөөк, бирок анча пайдалуу эмес. Ал уникалдуу дарылык касиетин +50 градуста жоготот, ал тургай + 35-40 градуста зыяндуу, канцерогендүү болуп калышы мүмкүн.
- Балдын табигый экендигинин дагы бир белгиси - бул жыт. Табигый продукт мүнөздүү, оңой тааныла турган жыпар жытка ээ; жасалмада жыт жок.
Базар шартында балдын табигыйлыгын текшерүү өтө кыйын. Каралган ыкмалар сизди бардык мүмкүн болгон бурмалоолордон коргой албайт. Түсү, жыты жана ырааттуулугу үчүн балды тандаңыз.
Балдын табигыйдыгын илешкектүүлүк менен кантип билсе болот
Балдын деталдуу текшерүүсүн үйдө жасаса болот, бул продуктунун илешкектүүлүгүн изилдөөгө жардам берет. Бышкан, табигый бал илээшкек консистенцияга ээ. Бал менен тажрыйба жасоодо чөйрөнүн температурасы жогору да, төмөн да эмес, болжол менен + 20-21 градус болушу маанилүү.
Балдын илешкектүүлүгүн текшерүүнүн өзгөчөлүктөрү:
- Бир аш кашык балга малып, бир нече жолу бат буруңуз. Табигый, сапаттуу бал кашыктан тамчылабай оролот.
- Бир чай кашык балга чылап коюңуз. Аны алып салгандан кийин, балдын андан кантип тамчылап жатканын көрүңүз. Процесс акырындык менен, чоң тамчылар менен өтүшү керек. Балдын көбү кашыкта калат. Бул бышкан балдын өтө илешкек экендигине байланыштуу, анын курамында болжол менен 21% суу бар. Жетиле элек суюк.
- Жыгач таякчаны балга малып алыңыз. Аны алыңыз. Бал үзгүлтүксүз, илээшкек агымда агып кетиши керек. Табигый бал тамчылабайт, чачырабайт, бетинде дөбө пайда кылат, ал бара -бара калган массага салыштырылат.
Бышкан, сапаттуу бал абдан илешкек, анын нымдуулугу ГОСТ боюнча 18-20%дан жогору эмес. Эрте сордурулган бал быша элек, начар сакталат жана ачытат.
Үйдөгү балдын сапатын жылытуу жана таразалоо аркылуу текшерүү
Балдын лабораториялык анализдери да анын сапаты жөнүндө толук маалымат бербейт. Ар бир балдын касиети уникалдуу. Анын курамына көптөгөн факторлор таасир этет: чогултуу аймагы, бал өсүмдүктөрүнүн ар түрдүүлүгү, аарылардын тукуму, изилдөө учурунда балдын жетилүүсү, чаңчалардын болушу.
Балды жылытуу аркылуу текшерүү боюнча көрсөтмөлөр:
- Суунун идишине мөөр басылган банка (50 г) салыңыз. Балды ысык суу ваннасында 10 мүнөткө жакын температурада +45 ° C жылытуу. Андан кийин капкакты ачып, жытты баалаңыз. Бул материалдык болушу керек. Жыттын жоктугу фальсификациялоонун белгиси.
- Балды суу мончосунда дагы бир саатка, бир саатка чейин ысытыңыз. Эгерде изилденген балдын пилинги башталса, бул табигый экенин билдирет, болбосо бул жасалма.
Балдын сапатын үйдөгү тыгыздыгын таразалап аныктоого болот. Идишке 1 литр суу куюп, анын деңгээлин маркер менен белгилеңиз. Сууну төгүп, идишти кургатыңыз. Банканы бал менен белгиге чейин толтуруңуз. Бал идишти абдан так, эң жакын граммга чейин таразалаңыз. Банктын салмагын алып салыңыз, бир литр балдын так салмагын алыңыз. Балдын салмагын суунун салмагына бөлүү, б.а. 1000. балдын тыгыздыгынын Россияда кабыл алынган стандарты 1,41 кг / л.
Сапаттуу бышкан табигый балдын тыгыздыгы 1, 4-1, 6 кг / л. Эгерде тыгыздык уруксат берилген минимумдан төмөн болсо - быша элек бал, сапаты начар, диапазондун жогорку чегинен жогору - эсептөөлөрдө же таразага тартууда ката кетирүү.
Адаттагы эмес ыкмаларды колдонуу менен балды үйдө текшерүү
Сатып алынганда да сапаттуу бал жасалмалуулуктун белгилерин көрсөтүшү мүмкүн. Табигый балды жасалмалоодон айырмалоо өтө кыйын. Балдын таттуулугу жөнүндө жаңылбоонун эң жакшы жолу - аны ишенимдүү балчылардан алуу. Бул боюнча кеңеш бере турган достор дайыма болот. Бирок, эгерде ишенимдүү балчылар жок болсо жана сиз бал кааласаңыз, анда үйдө балды текшерүүнүн адаттан тыш ыкмаларын колдонуңуз:
- Балдын аныктыгын өрттөө аркылуу аныктаса болот. Балды кагазга жайып, жарык кылыңыз. Реакцияны байкаңыз. Табигый бал жогорку температурадан бир аз суюктукка айланат - жана муну менен эч нерсе өзгөрбөйт. Ал күйбөйт жана өңүн өзгөртпөйт. Эгерде аарыларга ширенин ордуна кант сиропу берилсе, продукт эрип кетмек. Продукттун күрөң түсү анда канттын бар экенин билдирет.
- Табакка бир кашык бал куюп, үч эсе көп суу кошуп, табакты горизонталдуу багытта катуу чайкай баштаңыз. Табигый буюмдун бетинде бал челекке окшош үлгү пайда болот.
- Балга бир кесим нан салыңыз, бир аз күтө туруңуз. 10-15 мүнөттөн кийин анын абалын текшериңиз. Жакшы таза продуктта нан катып калат, эгер нан жумшартылган болсо, анда балга шекер сиропу кошулган.
- Сиз балды дат баспас болоттон жасалган зым аркылуу текшере аласыз. Зымды отко ысытып, балга чылап коюңуз. Аны алып чыгып, текшерип көрүңүз. Эгерде зым таза болсо, анда баары жакшы, эгер кээ бир бөлүкчөлөр ага жабышкан болсо, анда бул балды сапатсыз кылуучу кошулмалардын бар экендигин көрсөтөт.
- Балды сууга текшерүүнүн эң оңой жолу-бош текстуралуу кагаз. Салфетка, фломастер же гезит алып, ага бал тамызыңыз. Тамчынын айланасында ным болбошу керек, кагаз кургак бойдон калышы керек.
- Эң кыйын нерсе - жасалма бал жасоо үчүн колдонулган инверттелген кумшекердин ыпластыгын өз алдынча аныктоо. Экспериментти жүргүзүү үчүн дарыканада сатылган дары -дармектер - эфир, резорцинол, концентрацияланган туз кислотасы керек болот. Эфир менен бир аз бал сүртүңүз. Алынган эритмени чыпкалап, буулантат. Туз кислотасында 1% резорцинол эритмесин жасаңыз. Пайда болгон эритменин бир нече тамчысын эфир балынын бууланышынан кийин калган массага аралаштырыңыз. Апельсинден ачык кызылга чейинки түскө ээ болуу балда тескери канттын бар экенин көрсөтөт.
Балдын негизги касиеттерин жана мүнөздөмөлөрүн билүү, балким, сапатсыз же жасалма бал сатып албоого жардам берет. Балды үйдө текшерүү атайын препараттарды колдонбостон жүргүзүлүшү мүмкүн.
Балдын табигыйдыгын жана кошулмалардын бар экендигин аныктоо
Балдын табигый экенин 100% ишенимдүүлүк менен лабораторияда гана аныктоого болот, бирок изилдөө үчүн балды бир нече адам берет. Бал продуктусунун табигыйдыгын аныктоонун "үй" ыкмалары дайыма эле катасыз жыйынтык бербейт, бирок кээде жакшы продукцияны жасалмадан айырмалоого жардам берет.
Келгиле, балдын кошулмаларын кантип аныктоону карап көрөлү:
- Балдын сууга болгон эритмесин карап көрөлү: эгер бал жогорку сапатта, табигый болсо, анда ал булуттуу же ирисценттүү болот. Кошулмалар чөкмө пайда кылат.
- Алаканыңызга бир тамчы бал коюп, үстүнө химиялык карандаш менен чийиңиз. Эгерде кир же суу бар болсо, анда из жашыл же кызгылт түстө болот. Жогорку сапаттагы балда химиялык карандаш из калтырбайт. Тест 100% ишенимдүү эмес. Ашыкча ным табигый жаш балда болот.
- Көпкө сакталганда, балда жеңил кристаллдар пайда болушу мүмкүн, ал эми борборунда кантсыз күрөң масса калат - бул кошулмалардын бар экендигинин анык белгиси.
Балды даамдуу гана эмес, дарылык касиетке ээ кылуу үчүн, анын аныктыгын кичине көлөмдө текшерүүнү унутпаңыз, анын сапатына ынангандан кийин гана келечекте колдонуу үчүн бал алыңыз.
Балды кантка кантип текшерсе болот
Кант сиробун балга аралаштыруу, аарыларды кант менен азыктандыруу аары продуктусун бурмалоонун эң кеңири таралган жолу болуп саналат. "Суюк алтындын" табигыйдыгын аныктоодо, сатып алуучулар анын курамында канттын жоктугу тууралуу так маалыматты алууну каалашат, аны абийирсиз аарычылар кошушат:
- Балга шекер кошуу ага жагымдуу бал жыты жок, таттуу суу жытын берет. Бул бал таттуу таттуу, түсү шектүү ак.
- Сактоо учурунда шекер сиропу кошулган суюк бал желатиндүү болуп калат, кристаллдашпайт. "Шекер" балынын бышыруучу касиети жок, ал тунук, жыты жок.
- Сахароза (камыш канты) lapis (күмүш нитраты) кошулган бал эритмесинде аныкталат. Бул эксперимент үчүн бал эритмеси 5-10 пайыз болушу керек. Ак күмүш түстүү чөкмөдөн түшүү - балды бурмалоонун белгиси.
- Кара чайга бир чай кашык балды салып, толугу менен ээрип кеткенче аралаштырыңыз. Эгерде чай булуттуу болуп калса, анда балда шекер бар экенин билдирет. Сапаттуу бал чөкпөйт, чай бир аз гана карарып кетет.
Кошумча заттар менен балды текшерүү ыкмалары
Балдын табигыйлыгын текшерүүнүн эң кеңири таралган ыкмалары балдын суудагы эритмесинин жана йод, уксус, аммиак, сүт сыяктуу кээ бир кошумча заттардын негизинде жүргүзүлөт. Сток эритмесин түзүү үчүн тазаланган сууну бал менен 2ден 1ге чейин аралаштырыңыз.
Йод менен балды текшерүү
Унга же крахмалга балды адепсиз аарчылар кошуп, анын массасын же тыгыздыгын жогорулатат. Балдагы крахмал, крахмал сиропу, ундун аралашмасы баштапкы эритмеге йоддун тундурмасын кошуу аркылуу аныкталат. Табигый балдын курамында йод менен реакцияга кирүүчү элементтер жок.
Йод менен балдын сапатын текшерүү эң кеңири таралган жана төмөнкүчө жүргүзүлөт:
- Жасалма балдын эритмеси химиялык реакцияга байланыштуу анда крахмал же ун болсо, көк болуп кетиши үчүн 3-4 тамчы йод жетиштүү.
- Балдын эритмесиндеги йоддун көлөмүн көбөйтүңүз - ошондо көк түстүн интенсивдүүлүгү да жогорулайт. Түс канчалык күчтүү болсо, балдын курамындагы крахмалдуу аралашмалар ошончолук көп болот.
- Йод менен текшерилгенде, балдын эритмесинин түсүнүн ар кандай өзгөрүүсү, сарыдан башка, табиятта аары эмес кошулмалардын бар экендигин көрсөтөт. Табигый продукт йодго реакция бербейт, анын түсү өзгөрбөйт.
Уксус кислотасы балдын бор күкүмүн аныктоо үчүн
Бор чиптеринин аралашмасы продукттун салмагын жогорулатат, анын начар абалын жашырат. Мындай бал жасалма. Балды бор чиптери менен бурмалоо кадимки стол уксусун же уксус маңызын колдонуу менен оңой эле аныкталат. Бор уксус кислотасы менен реакцияга кирип, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат.
Оригиналдуу эритмеге уксус кислотасын кошуңуз, бир -эки тамчы жетиштүү. Балдын курамында бордун болушу көбүктөнүүгө жана кычыроого алып келет. Кээде бор аз өлчөмдө кошулат жана эгер кислота борго тийбесе, реакция байкалбайт. Бул учурда экспресс -анализ үчүн уксус маңызын колдонуу жакшы.
Түпнуска эритмеси жайгашсын, сууну абайлап төгүп салыңыз, түбүндө бордуу чөкмөнүн катмары калат, аны кислота менен кароого болот.
Крахмал сиропун аныктоо үчүн аммиак
Балга кошулган крахмал сиробу анын эң баалуу касиеттерин начарлатат. Мелась менен "жыпар жыттуу" балдын илээшкектиги жогору, патока жыты бар жана шекерлерди азайтат. Жасалма күкүрт кислотасынын калдыктары мелассаны технологиялык иштетүүдө пайда болгон кээ бир реагенттердин, мисалы, аммиактын таасири астында чөгөт.
Балдын эритмесине 5-10 тамчы күчтүү аммиак тамызыңыз. Күрөң чөкмө пайда болушу мүмкүн. Эритменин өзү да күрөң болуп калат. Бул таасир крахмал сиропу аркылуу берилет. Табигый балдын эритмеси 96 болгондо булут болуп калбайт? алкоголь. Сапатсыз бал кошулган эритме сүттү кошкондой агарып калат.
Сүт менен балды кантка текшерүү
Эгерде аарылар кант менен азыктандырылган болсо, анда кандайдыр бир табигый эмес бал продуктусу сыяктуу дарылык касиетке ээ эмес. Анын курамында табигый балдын пайдалуу компоненттери жок: витаминдер, органикалык кислоталар, жыпар жыттуу заттар, белок, минералдык туздар. "Кант" балын татаал эксперименттерсиз, сүттү колдонуу менен аныктоого болот.
Ысык уйдун сүтүнө бал кошуңуз, эгер быштак болсо, анда өрттөлгөн шекерди колдонуу менен бал жасалма болгон. Чыныгы бал сүттө эрип, идиштин түбүнө акырын чөгөт.
Табигый эмес балдын негизги компоненти - кремний, башка туздар дээрлик жок. Табигый балда, тескерисинче.
Балдын сапатын кантип аныктаса болот - видеону көрүңүз:
Текшерүүнүн бул "үй" ыкмалары жөнөкөй жана жеткиликтүү, бирок алар балдын сапатын аныктоо боюнча эксперименттин жыйынтыктарынын тууралыгына 100% ишеним бербейт. Бейтааныш балчыдан бир чоң банка балды дароо сатып албаңыз, адегенде кичинесин алыңыз, балдын сапатын жана аныктыгын текшериңиз.
